会所前期筹备工作计划

会所前期筹备工作计划

会所前期筹备工作计划

新店筹备工作开展分九阶段计划、安排第一阶段

1.了解目标店总投资预算、分项投资预算。2.了解投资方基本情况（行业背景、社会背景）。

3.营业场所租房屋合同、施工（装修）合同、其他合同的签订。4.目标店周边环境走访、公安、消防等行政主管单位的初步接触。5.当地同行业情况、工资福利待遇、劳务、社保行情摸底；

6.店人员编制、工资体系。7.目标店现场勘查、了解各岗位结构布局、给予合理规划建议。8.临时办公室租赁、办公室用品（电脑、办公桌、文件柜等）购置。9.财务人员就位，建立专用账户，财务工作展开。第二阶段

1、办公室企业文化宣传。

2、制作、张榜《筹备事项进度表》。

3、锁定招聘渠道、确定招聘方案、方案执行。

4、拟订物资采购、总部物资标配清单（根据、房间数、床位数、硬件尺寸、装修色调等）。

5、确认清单、拟订采购计划并最后确认。6、款项申请、批复。7、出台《培训计划表》。8、其他合同的签订。

9、培训场地的选定、落实。

10、与扬州大学体育学院合作伙伴沟通（以前就有室内游泳馆合作关系），联系教练及培训事项。第三阶段

1、应聘人员的面试、甄选、通知。2、员工宿舍的落实、安排。3、员工就餐的安排。

4、军训开始，正式建立全员考勤管理。5、施工进度监察。

6、库房、库管人员、采购人员的落实。7、安排专项人员办理各类营业证件。8、培训器材、工具的准备。9、管理团队成员全架构雏形建立。第四阶段

1、公共知识培训开始（兼顾技师，建议公司介绍及企业文化礼仪、接待流程、会员卡销售等技师必备常识部分先期培训）。2、延续招聘工作。

3、技师技术培训场地的落实。4、证件办理工作的延续与敦促。5、安全管理的实施与督察。6、工程进度的督察。

7、生活补贴发放与本月基本生活保障的核算、上报。

8、技术老师、收银培训师就位。第五阶段

1、技师技术培训开始。2、收银系统培训开始。

3、根据各类合同，技巧性的、有计划支付各类款项。4、监督物资到货、库房储存、安全管理情况。5、结合工程进度表重点关注施工情况。

6、游泳馆专项筹备开始，联络土建基础设计，装修设计、游泳池设备公司的系统设计人员。制定出游泳馆的管理构架。第六阶段

1、技师培训进入关键阶段，需重点提升管理层对技师群体的关注，2、多做心理沟通，做高质量的心态方面的培训。

3、技师化整为零，分成若干小组，由管理人员任组长，全面关注技师整体培训效果。

4、管理人员积极参与陪练，保证实际技术培训效果。

5、施工进入关键时期，敦促水电维修工程人员对设备安装、线路设计摸底、判断评估。

6、计划营业区域的装饰品、硬件设施的采购。

7、游泳馆等康乐项目达到政府卫生系统的量化评分标准。第七阶段

1、户外店招的安装。2、施工进程进入倒计时阶段。

3、技师培训进入特色技术攻关阶段。4、物资采购进入最后清盘阶段。

5、根据营销推广方案进行区域宣传分工、组织实施。6、各归口系统培训进入收官总结阶段。第八阶段

1、装修进入收尾、竣工阶段。2、物资逐一、顺序进场。3、完成证件办理工作。

4、各岗位员工进入最后考核阶段。第九阶段

1、工程验收阶段。

2、员工进入全程实景演练期。3、各部门、岗位物资清盘。

4、财务进行实际投资测算，分配各股东投资增补金额，催缴增补款项。

5、进入试营业。

扩展阅读：润心园商务会所开业筹备计划(草案)

润心园商务会所开业筹备计划（草案）

第一章经营模式....................................................................................................................................2一、宗旨目标分析..............................................................................................................................21.宗旨..................................................................................................................................................22.目标..................................................................................................................................................2二、会所经营结构分析......................................................................................................................21.KTV多功能休闲区...........................................................................................................................22.餐厅..................................................................................................................................................23.产品展示厅......................................................................................................................................24.仓储区..............................................................................................................................................25.厨房区..............................................................................................................................................2三、经营卖点分析..............................................................................................................................21.环境硬件卖点分析..........................................................................................................................22.餐饮卖点分析..................................................................................................................................23.养生产品卖点分析..........................................................................................................................34.无形卖点分析..................................................................................................................................3四、市场定位及对象分析..................................................................................................................31.市场定位..........................................................................................................................................32.服务对象..........................................................................................................................................3五、会所注册程序分析......................................................................................................................3第二章管理模式....................................................................................................................................3一、进行会所各部门的职位分析......................................................................................................6二、设计会所各部门组织机构..........................................................................................................6三、编写会所各部工作手册..............................................................................................................7四、员工的招聘与培训......................................................................................................................71.培训目的..........................................................................................................................................72.培训对象..........................................................................................................................................73.培训课题的遴选和培训内容的确定..............................................................................................74.教学师资的组建............................................................................................................................105.培训形式........................................................................................................................................106.培训效果的监测与评定................................................................................................................107.培训档案........................................................................................................................................10五、确定餐饮工作流程.....................................................................................................................11六、工服的设计与制作.....................................................................................................................11七、菜谱设计及定价........................................................................................................................13八、养生产品定价............................................................................................................................14九、采购计划....................................................................................................................................14

第一章经营模式

一、宗旨目标分析1.宗旨

弘扬国学文化、参悟佛道经纶、养生保健餐饮、绿色食品传播2.目标

述国学精髓、弘佛家法学、品素食餐饮、行健康生活方式之一流会所二、会所经营结构分析1.KTV多功能休闲区

休闲区整体面积80平方米，装修高雅时尚，房间内采用大屏幕投影、国内先进的VOD点歌系统、触摸式点歌屏、顶级音响系统、无线麦克风。2.餐厅*****

3.产品展示厅****

4.仓储区

****

5.厨房区

*****

三、经营卖点分析1.环境硬件卖点分析

1)润心园会所配套完善私密的休闲娱乐项目；

2)润心园会所配套先进的设备和兰州地区范围内独一无二的会员制经营模式；2.餐饮卖点分析

1)基于健康、环保、因果、慈悲的理念而构建以高端素食为主线的餐饮目标，充分

迎合目前超越了地域、民族、信仰等天然屏障的素食理念；

2)以寺院素食为主，结合民间素食、宫廷素食和欧美素食，菜品搭配经营养方面的专家精心指导，引入医疗效果颇佳的中草药入食；3.养生产品卖点分析

1)构建以调节精神、养身强身、明眸亮眼、健脑养神、轻松长寿、预防疾病、减肥塑身、美容护肤为主要功效的红酒养生体系；

2)构建以享有“液体黄金”，“美女之油”美誉的橄榄油养生体系；

3)构建以世界医疗保健领域研发一直处于领先地位的澳洲保健品养生体系。4.无形卖点分析

1)人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；2)高档次的消费群体，一个无形提高身份的去处；四、市场定位及对象分析1.市场定位

1)同类或类似场所省内NO1；

2)以高端客户（政府官员、投资家等）主流客户为目标；3)以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO、MBA）为导向；

4)以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；2.服务对象

1)主流客源:政府高端官员、投资家、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA；2)次流客源:具备经济能力的创业者；

3)散客客源:兰州本地具备消费能力的，忠于素食、爱好休闲的人群；4)待发展客源:全省处级以上政府官员等；五、会所注册程序分析代理机构工作内容：

1.工商查名，领取《企业名称预先核准通知书》需时2个工作日2.工商部门申领《营业执照》

3.技术监督部门申领《组织机构代码证》需时30个工作日4.税务部门申领《税务登记证》

5.服务费用600元及各类工本费用合计不超过201*元

我方工作内容：拿到代理机构办理的《企业名称预先核准通知书》后，须在30个

工作日内完成以下各类专项许可证：1.兰州市公安消防分局办理“消防许可证”

1)《装修工程消防设计审核申报表》需时10个工作日

提供原建筑消防验收意见书

填报《装修工程消防设计审核申报表》

房屋产权的确权证明材料、租赁合同、协议及《建筑工程消防验收意见书》装修设计施工图一套（盖有设计印章）

装修屋平面布局吊顶装修图纸墙面装修图纸地面装修图纸电器线路敷设图纸

建筑灭火器、应急照明、疏散指示标志等

与其使用功能相适应的自动消防设施平面布置图纸

2.《建筑（装修）工程消防验收申报书》需时10个工作日

填报《建筑（装修）工程消防验收申报书》

附公安消防部门出具的装修工程防火设计审核意见书（A4复印件2份）

附经公安消防部门审核批准的装修设计图（A3复印件1份）

新增加的建筑消防设施的产品合格证，新增加的自动消防设施应经省消防局

消防产品质量检测站检测合格，并出具《检测报告》，各类消防产品的国家型式认证书或CCC认证书

新建、改建、扩建的建筑工程应出具《电气防火检测报告》

设有自动消防设施的建筑工程，建设方位与有资格的消防维保单位签订长期

维护合同

2)《开业申报》需时7个工作日

3.兰州市卫生局或城关区卫生局办理《餐饮业卫生许可证》《食品经营销售企业卫生许可证》需时20个工作日，1)卫生许可证申请表

2)《企业名称预先核准通知书》或营业执照复印件

3)法定代表人或负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件或

业主身份证明材料）

4)经营场所、场地的使用证明（房屋产权证明或租赁合同）复印件5)生产经营场所、场地平面布局图（比例不小于1：201*）6)卫生设施、消毒设备等基本情况7)卫生管理组织和制度

8)新建、改建、扩建工程的《建设项目工程竣工验收认可书》9)从业人员健康证明复印件及原件

10)所用食品原、辅料索证资料（厂家卫生许可证、经销商卫生许可证、卫生检验报

告复印件并加盖厂家或经销商的印章或个人私章）4.兰州市环保局办理《污水处理许可证》1)经营场所平面布置图2)用水量

3)与污水处理厂签订的协议或污水处理厂出具的意见书4)环境评估报告

5.兰州市商务局办理“酒类商品批发许可证”需时8个工作日1)申请报告及申请表（一式两份）2)验资报告及进账单3)租房合同4)卫生许可证

5)法人身份证复印件、法人照片（彩色1寸3张）

6)申请企业营业执照副本（新办企业提交工商行政管理机关核发的《企业名称预

先核准通知书》）

7)以上材料，均须提供原件及复印件各1份

6.城北烟草管理站办理“烟草专卖许可证”需时10个工作日月销售200条任务7.验资手续需时5个工作日1)进账单2)章程

3)房屋租赁协议

4)法人身份证复印件

第二章管理模式

会所开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：一、进行会所各部门的职位分析

各部门主管到岗后，首先要熟悉会所的平面布局、宗旨目标、运行机制，然后根据实际情况进行职位分析。职位分析是会所定岗、定编和调整组织架构、确定每个岗位薪酬的依据之一，通过职位分析既可以了解会所各部门各职位的任职资格、工作内容，从而使会所各部门的工作分配、工作衔接和工作流程设计更加精确，也有助于会所了解各部门、各职位全面的工作要素，适时调整会所及部门组织架构，进行扩、缩编制。也可以通过职位分析对每个岗位的工作量、贡献值、责任程度等方面进行综合考量，以便为制定科学合理的薪酬制度提供良好的基础。详细的职位分析还给人力资源配置、招聘和为各部门员工提供方向性的培训提供依据。二、设计会所各部门组织机构

会所组织架构决定于会所的长期发展战略，决定着会所组织的高效运作与否。组织架构的设计应本着简洁、科学、务实的方针。组织的过于简化会导致责权不分，工作负荷繁重，中高层管理疲于应付日常事务，阻碍会所的发展步伐；而组织的过于繁多会导致管理成本的不断增大，工作量大小不均，工作流程环节增多，扯皮推诿现象，员工人浮于事，组织整体效率下降等现象，也同样阻碍会所的发展。组织架构设计不能是按现有组织架构状况的记录，而是综合会所整体发展战略和未来一定时间内会所运营需要进行设计的。因此，既不可拘泥于现状，又不可妄自编造，每一职能部门、每一工作岗位的确定都应经过认真论证和研究。组织架构的设计需注重可行性和可操作性，因为会所组织架构是会所运营的基础，也是部门编制、人员配置的基础，组织架构一旦确定，除经会所负责人研究特批以外，人力资源部对各部门的超出组织架构外增编、增人将有权予以拒绝。

领班服务员厨师传菜员采购收银厨师长总经理餐饮主管营销主管行政主管销售文秘库管设备保安三、编写会所各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。四、员工的招聘与培训

会所各部门的员工招聘与培训，需由人力资源部和会所各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据会所工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而会所各部门主管则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，会所各部门主管需从本会所的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。1.培训目的

1)清晰指导会所培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；2)系统对会所不同岗位人员进行培训，提升不同阶段的能力素质；

3)使培训资源增值，为会所未来人才素质提升提前做好规划，促进会所未来的持续发展和减少人员流失；2.培训对象

适用于会所中高层及普通员工。3.培训课题的遴选和培训内容的确定

培训课题的遴选工作主要由人力资源部负责，征求会所各部门提出的意见。培训课题要切合实际需求，主要模块有心态课程、文化课程、技能课程、管理课程等。

7

1)课题的来源

从会所内部挖掘，以针对性、实用性、务实性为准则进行课题遴选；

从会所外部挖掘，以提升员工素质和专业技能为目的，进行培训课题的遴选。2)培训课题的遴选要做到以下几点要求坚持满足需求、突出重点原则；坚持立足当前、讲求实效原则；坚持考虑长远、提升素质原则。3)培训内容

面向部门主管的培训计划

序号12345培训课程会所概况如何提高团队执行力如何制定工作计划时间管理如何培育优秀部属课程内容经营模式、市场定位、客户结构建立群体共识，打造高绩效团队，提升工作效率，快速满足宾客的合理需求。提高工作效率、节约成本，使工作更有序、更系统，避免走重复路掌握目标设定与埋单规划的方法，最少的时间与精力完成更多的工作，掌握各种激励员工的方法和技巧，通过有效授权培育部属的责任心和工作能力；掌握管理过程的跟进和控制。培训教师面向全体员工的培训计划

序号12345培训课程感恩教育行业服务礼仪规范行为意识行为规范卫生知识课程内容树立感恩意识，感恩社会、感恩家人、感恩我们的团队提升会所员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范服务意识、质量意识、制度意识、团队意识、品牌意识、成本意识等员工素质、服务纪律、着装仪容与礼节礼貌、服务语言与服务效率、形体动作卫生要求、卫生操作要求、公共场所疾病及预防、常用消毒方法介绍、食品卫生知识简介、急救常识基本语法、听力、词汇、语言技巧等，以加强英语会话能力为重点。对初级水平者主要是进行简单的听力、口语训练；对达到中级水平者主要进行口语的提高强化训练熟透会所消防设备配置，掌握初起火灾的扑培训教师68

岗位英语培训消防安全知识91011营销技巧养生产品知识有效沟通技巧救方式，提高消防安全意识留住顾客，扩大销售，识别不同顾客类型，采用不同对应方法，建立良好关系会所营销产品概要认知沟通中的冲突问题和解决方法，熟悉高效沟通的步骤，掌握不同应对技巧面向餐饮部的培训计划

序号培训课程课程内容1)各餐厅服务员岗位职责2)餐饮部服务员仪表仪容规范3)《食品卫生法》内容及餐饮部服务员个人卫生要求4)餐饮服务员语言规范（中、英文）5)西餐知识、服务工作程序及质量标准、菜单讲解、摆台6)中餐知识、服务工作程序及质量标准、菜单讲解、摆台7)酒水知识、服务工作程序及质量标准8)自动餐服务工作程序及质量标准9)会议服务工作程序及质量标准10)客人的饮食禁忌常识1)形体训练2)托盘训练3)中、西餐、宴会上菜顺序及分菜技巧4)斟酒技术5)中餐、西餐、宴会、自助餐、酒会摆台6)叠口布花7)餐厅服务中的推销和应变能力8)语言训练培训教师1专业知识2操作训练面向行政部的培训计划

序号123培训课程新员工入职培训内部培训师培训KTV操作及日常维护课程内容使新员工对会所有全方位的了解，对会所管理做好上岗后的思想准备。使培训师掌握培训策划与课程开发能力、培训呈现能力，提高演讲与说服能力，增强表达与沟通能力掌握KTV应用的基础知识，了解设备维护常识培训教师面向营销部的培训计划

序号12

培训课程营销基本原理客户管理课程内容营销观念、营销方式、营销技巧、商务谈判技巧学会管理客户、把握客户、拜访技巧与步骤培训教师34市场调查会所产品市场调查原理、市场调查方法、市场调查分析熟知养生产品4.教学师资的组建

以会所现有人员组建班子、搭建平台为主，外聘讲师为辅的方式组建培训教师班组。5.培训形式

培训采取多样性的培训方式相结合的形式：

集中培训和分散培训相结合；理论培训和实践培训相结合；思想建设培训和技能培训相结合；重点培训和整体培训相结合；单元培训和多元培训相结合；请进来培训和走出去培训相结合；动态培训与静态培训相结合；个人需求培训与会所整体需求培训相结合；自主培训与强制培训相结合；培训效果和考评评估存档相结合；6.培训效果的监测与评定

1)培训效果的监测

为了保证培训取得预期的效果，必须对培训进行监测与评定。对培训进行监测，可以保证培训活动按计划进行，可以随时解决培训中出现的问题，并随时记录影响培训效果的因素加以改进。

在培训前对受训者进行摸底，了解其相关方面的知识、技能和能力水平，为培训后对其培训效果进行评定做好准备。

在培训中对其培训内容进行监测，及时发现培训内容与规划内容之间的差别，随时保持培训内容与规划内容的一致性。

对培训进度、培训人员进行监测，保证培训项目在时间进度和资金投入方面与预算保持一致。2)培训效果的评定

培训效果评估是了解培训是企业和员工在培训前后各方面能力有没有发生改变，改变程度有多大的主要途径和手段。

评估受训者究竟学习或掌握了那些东西？可以以考卷形式或实际操作来测评。评估受训者的工作究竟发生多大的改进？调查其把培训中学到的知识技能是否有效的应运到实际工作中。

评估企业的经营效益发生了多大的改进？7.培训档案

受训者参加培训所取得成绩、相关证书等一系列材料将记入其培训档案，作为员工绩效考核的参考依据。

五、确定餐饮工作流程

根据会所总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间，要留有充足的储放餐桌和其它器物的场地。六、工服的设计与制作

会所工服的设计要符合经营战略和市场定位，同时要与企业文化相映衬，能体现服装与环境，和谐与呼应的高度统一。

首先确定会所整体环境的风格和色彩，服装的设计要呼应和配合会所的整体装修风格，服装的色彩要配合会所主题色彩和风格，要服从装修主色调和会所视觉识别的专用色系，整体或局部应用在服装中。服装的色彩可采用会所的标准色作为主色，以临近色作为辅色或点缀色，也可以选择会所的标准色的临近色作为主色，用标准色作为辅色或点缀色，这样可以通过整体色调的运用来统揽全局，将所有工种的服装颜色归纳在一定色调的几种颜色中，使得每一工种的服装色彩既有不同的色彩配置，又统一于整体色调之中。其次，与标准色协调或相同的服装配色还有利于取得与环境的和谐统一，增加视觉识别的统一性。比如在装修格调优雅含蓄的环境中，服装配色也应相对使用明度和纯度对比不大的近似色或协调色系；而在一个富有民族特色的用色浓重的环境中，服装就可以用高明度、高纯度或对比强烈的色系来强调民族装饰风格。会所员工的服装在环境中处于从属地位，协调呼应也好，对比突破也好，都要配合整体风格需要。

会所各工种服装设计，先确定一个基本母型的设计主题，在此基础上，在主体统一前提下，寻找出服装的可变因素如色彩、造型、功能、搭配和饰物等。可以选择以人数最多、最能体现会所服务宗旨的服务员装作为母型设计，确定设计稿，并由此根据其他岗位工作特点衍变出相应的子型设计。

由总的母型主题统帅各子型设计符合企业形象识别的设计要求：

1.同色调，不同面料在一个统一色调中。根据岗位不同运用质地不同的面料，既

统一又有变化。

2.同款式，不同色彩、面料。这种方法设计重点在于个体的色彩变化与搭配，当

款式变化不大时，可用色彩变化来丰富设计手段。比如同一种中式斜襟上衣，大堂部为金色，餐饮部为红色，客房部为绿色。只在款式细节和面料质地上稍作变化，也同样可以达到丰富而统一的效果。

3.同面料，不同款式这种方法非常容易把握，效果也很统一。选用相同几种面料，

把设计重点放在款式变化上，如长短、肥瘦的不同，花色搭配比例的不同，各部位设计细节的不同等等，各有特点又给人以很强的整体感。

4.运用细节装饰手法，强调标志性与岗位分工。这种方法也是比较容易把握的，

如各种翻领、立领、翻驳领以及袖口、袋口，经常以异色、异料滚条或镶拼来体现职业装的识别象征性和装饰性，这与生活中的时装和便装有显著的区别；用缎带、扣饰、滚条装饰在各工种服装的袖口、门襟、底摆、帽缘等处，以作装身标志；流条或镶拼的多少还与职位等级有关，一般职位越低镶拼越多，职位越高滚条越多；在各工种服装的胸口、袋口、后背、帽徽、胸卡上巧妙地用会所的徽标图案或标准字体来装饰，既美化了服饰形象，又具有标志作用；肩章、徽章、缎带、缨穗、领带、领结、围巾、纽扣、腰带、流苏、口袋等各种饰物配件的运用也是职业装区别于生活便装及其他类型服装的显著标志，这些处理方法都会使之形成整体统一的美感。

以上几种方法可以在实际运用中穿插使用，但始终要保持一个统一的风格，形成强烈的整体感。为此，各部件之间、色彩之间、材料之间，不能随意拼凑，一定要从整体上考虑。如果格调不一致，系列感就会消失，显得杂乱无章，不具备整体特定的美感。另外，在设计上要遵循、沿袭国际惯例，也可适当汲取民旅服装的特色，展现民族风格，还要结合当前流行趋势，在造型、色彩、面料上不断更新。

会所服装设计要分两步走，首先明确整体风格，再针对各部门、各岗位的特色和要求进行有区别的设计。在整体设计方法的基础上，再分门别类的就各部门、各岗位的设计要点进行把握。

1.主管级服装。包括餐饮部、行政部和营销部，主要都是管理型服装，强调级别

感和身份感。款式上多为较正规的西服大半或礼服。如传统的一粒扣、两粒扣、三粒扣、双排扣西服、青果领和枪驳领礼服等，色彩多为较为沉着的黑、灰色系，面料多采用高级的纯毛或毛涤等。男、女西服上装的胸前均可以刺绣作装饰，西服领用异色异质面料相拼。这些都借鉴礼服设计手法，以达到庄重典雅的视觉效果，并突出了其服务行业的职业特点。配饰应简单精致，如镀金纽扣、领带夹、丝质领带和领结等。经理之间的级别高低与岗位区分在款式、面料、色彩和配饰变化中都可以体现。但总体要求经典沉稳，可信度和识别度要高。2.服务员服装。服务员服装在款式、面料、色彩上相对变化较大，也是会所服装

设计中的精华和主体部分。在考虑整体风格和功能性的前提下可以大胆使用各种设计和装饰手法，充分体现会所的特色。面料选用范围最广，毛涤混纺、织锦缎、进口化纤和丝麻混纺等各类有特色和机理效果的面料都可搭配使用。色彩在配合整体环境的基础上可以自由组合，一般为了装饰美的需要，在局部搭配一些高明度、高纯度的色彩，醒目而美观。配饰种类繁多，如各种袢纽、滚边、刺绣和领饰等。

3.KTV服务员或设备保障工作人员多用西式的衬衫、背心、短裙（或裙裤）、长

裤、围裙的组合，并佩戴大花纹宽领带、领结或蝴蝶结。为渲染热烈、欢快、刺激、奔放的动感气氛可选用艳丽、活泼、明亮、强烈的色泽，而且高明度、高彩度的暖色运用较多。

七、菜谱设计及定价

菜谱是认识会所的窗口,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利润的法宝。菜谱的设计应具有实用性、文化性、可视性、独特性。菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。

1.菜谱的设计要有独特性

以素食菜肴为主就能大大突出会所的特色，若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，使人们提起某种菜就会想到润心园会所。2.菜肴种类要平衡

为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄，可以考虑以素食为主，兼顾其它名品菜系。考虑每类菜品的价格要平衡，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。考虑原料搭配要平衡，适应每位顾客的口味不同，使更多的顾客选择自己喜欢的品种。考虑烹调方法要平衡，各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。考虑营养要平衡。3.选择毛利较大的品种

有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。所以在选择菜式时，要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥

补，利润最大化。4.品种不宜过多

菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。

5.与整体经营相协调

会所的装修环境正好反映了会所的消费水准，所以要充分考虑会所经营战略定位，选择的菜式和价格要对应中高档消费层级。6.迎合顾客的需求

顾客是检验会所是否成功的关键，会所的经营宗旨就是要竭力迎合定位顾客的需求。在经营过程中分析客人中哪一类最具代表性，了解这一类客人对会所菜系的满意度，对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯，从而有针对性的调整菜肴结构和服务模式。八、养生产品定价

会所销售养生产品的定价是市场营销中一个十分关键的组成部分。价格通常是影响交易成败的重要因素，同时又是市场营销中最难以确定的因素。我们定价的目标是促进销售，获取利润，既要考虑成本的补偿，又要考虑不同地区消费者对价格的接受能力，从而使定价策略具有买卖双方双向决策的特征。此外，价格还是市场营销中最灵活的因素，它可以对市场作出灵敏的反映。九、采购计划

会所开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，建议组建采购小组制定详实的采购计划，以配套会所开业筹备总体进度有计划的实施采购。

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《会所前期筹备工作计划》
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