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吧台主管工作流程

时间:2019-05-29 05:38:38 网站:公文素材库

吧台主管工作流程

一、营业前

1、业前查看前一天的出品,了解库存,安排当日重点销售小吃明细,参加经理组织的班前例全。

2、集体点名,召开部门每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;传达领导指示,做到不遗漏;

3、安排当日卫生区域。进行卫生清理。

4、安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心;5、做好营业前的最后检查工作,认真仔细。

二、营业中

1、巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序;

2、检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生;3、处理客人与同事投诉,处理恰当,态度要诚恳;

4、解决员工之间矛盾,客观正确。带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。5、监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保量。6、解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题,处理要得当。7、听取同事意见,及时汇报上级,客观、正确。

三、营业后

1、检查所有吧台报表,仔细认真。2、召开班后例会,提出当日问题。3、安排营业后吧员清理工作,做到合理。4、盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。5、收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。6、带领吧员参加班后例会。

扩展阅读:吧台人员岗位流程

吧台人员岗位流程

一、负责

1、首先吧台人员是整个店的形象代表,要求仪容、仪表应

干净整洁得体大方。

2、吧台人员要求每日整个前厅、后厨所需的物料及要货单

负责,每项单子填完后,必须重审,确定,准确无误。3、对店内当日的营业状况做好详细汇报,包括当日营业

额,水电,出勤人员数,折扣账单,其中折扣账单必须由前厅经理、厨师长、店长,签字。

4、吧台人员需按正常并正确的程序进入电脑,不得做与工

作无关的事或非法操作。

二、协调

1、前厅与后厨的正常联系,包括打印机的正常出单,出现

故障及时上报,保证前厅的正常运行。2、每日前厅后厨的正常物料需求。3、对于后厨传清的菜品及时传达

三、上级安排的其它工作,吧台人员只需对店长和总经理全面

负责

四、吧台工作流程

1、每天8:00起床到总公司办公室财务汇报前一日店内的

运营情况,上缴当天营业额,

2、8:30当天物料对上一日大的物品消耗在总电脑上做好

填充做好报表,领取货品时,应对好单子确认无误才签字。

3、每天9:20之前必须到到店到店后首先对领取的物料重

新检查,

4、检查物料无误后开电脑,当电脑正常运行后打开前台把

当天所需领的酒水及烟,饮料入库,然后摆好当天要出售的烟,酒水,饮料,打扫吧台卫生,保持酒水摆放全面

5、10:20前厅经理,店长,开餐前激例会发放各部门所需

的物品,并做好(吧台有权过点不放货)

6、进入正常营业状态,餐中对每桌所消费的账单明细做好

审核,确保结账准确无误,接近餐后,核对每张送餐单子的明细并结账。

7、每餐完成后对酒水烟等做好餐后盘点

8、1:302:30检查好自己的吧台收尾,检查所有房台没

有客人的是否消台全面检查后可休息,如有客人就餐,客人走后可休息。

9、4:20参加餐前激励会,开会后发放各部门所需的物品,

发放完后,检查一下酒水摆放位置是否正确,是否干净,是否全面。

10、5:00以后进入正常营业状态,餐中核对好客人的消费清

11、8:00左右交钱,并算出金额。

12、8:30左右把后厨当天的要货单及前厅所要的物料,酒

水,饮品,等输入电脑,并核对一遍是否正确,13、9:00把当天送餐的金额进行核对,如客人已经全部走

完,则做好最后的工作报表,把当日的工作明细,整理彻底交班,如有客人来结账,则等客人走后结账,14、填写营业日报表时,填写完整,对当天的销售情况及入

库情况进行检查,最后盘点好酒水,

15、所有工作完成后,坐车回总公司,把当天的营业额及人

员填入表后,结束一天的工作。

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