司务长卫生管理工作教育
司务长卫生管理工作教育
基层部队历来是饮食卫生管理的重点，由于各部队的情况千差万别，担负任务各有不同，伙食管理方式各异等多种因素，给饮食卫生管理带来了诸多困难。食物中毒和传染病爆发时有发生，造成各级卫生防疫部门防不胜防，给部队全面建设带来了不利影响，在一定程度上影响了部队的战斗力。在对各种食物中毒及传染病爆发的调查分析中，都认为发生的原因与饮食服务人员的卫生观念淡薄，食品卫生知识缺乏，饮食卫生管理不当有直接关系。要改变这种饮食卫生经常抓，食物中毒时常有的被动局面，我认为在基层部队饮食管理中必须注意发挥司务长的作用。
第一司务长咋饮食卫生工作中的重要作用司务长作为基层部队的后勤管理骨干，其主要职责就是要管好伙食，这里既包括对账目的管理，同时也包括对饮食卫生的管理，《内务条令》在司务长职责中明确规定：司务长领导炊事班进行炊事技术训练，提高炊事技能和营养、卫生知识水平，改善连队伙食。所以，一个单位饮食卫生的好坏司务长起着决定性的作用。
（1）司务长是各种卫生法规、制度的执行者，依法保护健康是部队卫生工作的发展方向。管好部队的饮食卫生的关键要在执行法规上下工夫。必须严格执行卫生法规和规章制度，促进饮食卫生管理工作的制度化、规范化。《食品卫生法》、《传染病防治法》、《军队卫生条列》等法规，大部分内容都与饮食卫生有直接关系，所以必须发挥司务长执行卫生法规的作用，增强官兵的自觉性，克服和纠正有章不循、执法不严的麻痹思想，才能保证各种饮食卫生条款的落实。
（2）司务长是饮食卫生工作的管理者。饮食卫生工作是一个经常性的繁琐工作。一日三餐，周而复始，必须每时每刻都要按照卫生学要求去做，不能有丝毫马虎。某个餐次或某种食品出现问题都会引起是否能严重的后果。饮食卫生又是一个十分具体的、重要的的工作，他要求管理者既要有极强的责任心，又要有一定的食品卫生知识。比如，采购时如何辨别食物的优劣、怎样储藏食品、食品在制作和加工以及食用时注意事项等。在实际工作中，如果不重视饮食卫生管理就有可能造成食物中毒事件的发生，比如某部队食品因细菌混合污染引起的食物中毒，就是因为购买了污染有变形杆菌的猪肉和污染有副溶血性弧菌的海米，在制作成馅饼过程中加热不彻底，从而造成87人食物中毒的严重事件。又如食用发芽土豆引起的食物中毒、食用未烧熟四季豆中毒，这几起事件都是由于炊事员和食堂管理人员缺乏食品卫生知识而造成的。在生活中我们也观察到为什么普通家庭中很少有食物中毒，而集体伙食单位发生食物中毒事件却屡见报道，究其原因无不是因为饮食服务人员卫生素质差，工作责任心不强造成的。
（3）司务长是部队战斗力的维护者。在基层部队由于人员集中，尤其是连队往往要执行繁重的训练、施工、以及抢险救灾等任务，一旦造成食物中毒，病倒的将是几十人甚至是上百人，从而严重影响部队的战斗力。通常情况下，一个司务长管理着上百人的伙食，因此，司务长的卫生素质高低将与整个单位的健康息息相关。在基层中队饮食卫生管理中如果当好了一个司务长就相当于起到了半个指导员的作用，可谓“一夫当关，百人健康”，所以司务长的作用不应忽视，你们就是基层中队战斗力的直接维护者。
第二司务长在饮食卫生工作中如何发挥作用
（1）狠抓制度的落实。随着部队建设的不断发展，卫生制度也不断完善，作为司务长尤其应该认真学习贯彻各种饮食卫生制度，包括《食品卫生法》、《部队饮食卫生制度》以及各级卫生防疫部门多下发的各种要求、指示等。同时要不断根据本单位的实际制定一些切实可行的管理办法，使饮食卫生工作有章可循。
（2）加强卫生宣传教育。司务长不但要做管理工作，还要善于对炊事人员进行食品卫生知识的宣传教育，使他们懂得一些必要的食品卫生和卫生防病等知识，这样，就能把做好饮食卫生工作建立在自觉的基础上，从而使炊事人员养成良好的卫生习惯，自觉遵守各种卫生制度，保证生产的食品卫生安全可靠。
（3）强化食品的管理。司务长应该把饮食卫生工作的重点放在食品管理上，因为任何事物中毒的根源都在于食品的污染。所以要搞好饮食卫生就必须强化食品的管理，重点把好“三关”即食品的采购关、食品的储藏关、食品的加工关。在实行集体采购、统一供应的单位把好“三关”更为重要。由于一次采购数量较大，容易被不法商贩以劣充好，使一些腐败变质的食物流入警营；食物的数量较大必须妥善保管，根据不同食物的种类、特点分别采取不同的贮存方法，防止霉变和交叉污染；在加工制作过程中要严格按照食品卫生学要求去做，防止营养素的破坏和细菌的污染。
总之，基层部队饮食卫生管理，在发挥各级卫生部门的指导监督作用的同时，更应注意各位司务长的作用，只有这样，才能使基层部队饮食卫生管理工作落到实处；才能真正加强部队卫生防病工作中的薄弱环节；才能最大限度地维护部队战斗力。
扩展阅读：小学食品卫生安全工作自查报告
渭南市实验小学食品卫生安全工作自查报告
为深入贯彻落实《食品安全法》，根据区教育局关于学校安全卫生自查通知的文件精神要求，对我全校的安全卫生情况进行了一次全方位的自查自纠活动，现将我校自查情况汇报如下：
一、组织机构：
成立以校长负责的、工会主席、教导主任、班主任、大队辅导员参与的卫生工作自查小组。制定班级卫生卫生检查制度，加强领导，加强宣传，使全体师生充分认识防疫工作的重要性。总务主任具体负责饮用水、饮用奶和食堂进货渠道和工作的管理。总务处为后勤人员制定了具体的岗位职责，使每一项工作都责任到人，杜绝了学校食品卫生安全工作“真空地带”的产生。
二、加大经费投入，改善卫生设施
要抓好食品卫生工作，就必须从根本上改善卫生设施。学校发扬艰苦奋斗的创业精神，在办学经费紧缺的情况下为教学楼配置了饮水机。
三、加大宣传力度，普及饮食卫生知识。
学校每月均在教职工大会上学习、传达有关做好饮食卫生工作的知识和文件，每月利用墙报、宣传橱窗、广播、电视等宣传渠道进行饮食卫生知识教育，要求各班每学期出好一期饮食卫生知识黑板报。宣传工作的正常化，使全体师生员工的饮食安全防范意识和能力得到了有效提高。学校政教处主任老师利用校园广播系统进行了饮食卫生知识培训，保健教师又利用广播对全校师生开设了预防食物中毒卫生知识的专题讲座，教育学生养成良好的饮食习惯，不暴食，注意营养搭配，荤素搭配挑食、不偏食。重视学生良好的卫生习惯的培养，要求大家做到“五勤”，定期进行个人卫生的检查，定期进行卫生知识讲座，指导学生分辨什么是合格的食品、不合格的食品，不买“三无食品”，不食变质食品，不在街头路旁无证摊上购买食品等。学校还制定中餐管理、卫生管理等有关制度，作为班主任班级管理中的一项工作并列入考核，收到了良好的教育效果。
四、重视日常管理，严把饮食卫生四大关。1、把好饮用水卫生关。
学校总务处定期对饮用水箱进行检查，以保证水箱设施的安全性。工作人员能每人清洗水箱，保证水箱内不断水并及时加锁，让每一位学生都能喝上放心、安全的饮用水。
2、把好饮用奶卫生关。
学校订购教育行政部门推荐的学生饮用奶，每天由专人负责饮用奶的验收并接班分发，同时做好饮用奶留样待检工作，由各班主任负责好本班学生饮用奶的分发及卫生管理，各班及时将饮用奶箱及奶袋送交饮用奶分发室，由工作人员做好清理及清洗工作。
3、把好食堂卫生关。
学校食堂管理制度健全，先后制定了《司务长岗位职责》、《食堂工作人员岗位职责》、《卫生（勤杂员）岗位职责》、《学校公共卫生制度》、《食堂卫生制度》、《食堂公开采购制度》、《食堂仓库岗位卫生制度》、《锅炉安全使用制度》，并每年与司务长、司炉员等签订安全、卫生责任书。学校定期组织食堂工作人员学习有关安全卫生条例，定期进行饮食安全卫生教育。并对食堂工作严格要求，规范管理，保证食堂、餐厅整洁卫生，坚持每天进行公共用具高温消毒，做到无污垢、无油渍、不留隔夜的熟食品，炊事员每年定期检查，有健康证、上班要求穿工作衣帽。
对食品由原料到成品实行“两不准”：（1）采购员与验收员不买不收腐烂变质原料；（2）炊事员不用腐烂变质的原料。对食品存放实行“三隔离”：（1）生与熟食品隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药物隔离。对工作人员要求做好“四勤”：（1）勤洗澡；（2）勤剪指甲；（3）勤剪短发；（4）勤换衣服。对用（食）具实行“五过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。严禁无关人员进厨房，保证食品用餐要“留样”（至少72小时）。
学校对食堂食品的进货渠道非常谨慎，食堂的主副食品彩公开招标进行采购，经公开招标确定供货单位，由总务处进行实地考察，由学校与供货单位签订安全责任书，实行定点采购，特别是粮油、豆制品、鸡、肉、蔬菜、鸡蛋、调料供应商，还要求他们出示卫生许可证、进货合格证、食品批号等，几年来食品供货商都是政府认定的放心摊位。
食品卫生工作是学校教育教学工作顺利进行的基本保证，我校将建立食品卫生长效管理机制，加强对食品卫生工作的全程管理和监督，以确保师生的健康和生命安全。
渭南市实验小学教育处
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