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火锅店店长日程表

时间:2019-05-29 09:59:02 网站:公文素材库

火锅店店长日程表

工作时间安排表

餐前:

8:30分进入火锅店首先查看申购单,所开青菜是否到货(缺货及时补货)。到货后,菜品分类,分配员工每人的工作职责。(帮忙出档)

10:00分检查汤料原料是否切配完成,摆放是否整洁干净。10:15分检查展档菜品是否出齐。(海鲜,丸子,酒水,小食品,方便面,菜碟,料碗,水果,肉类。)是否开船(十点开船),菜品是否新鲜,菜品是否丰满,生菜是否垫盘,是否启动开船。

10:30分例会5分钟。

10:35分检查自制饮料是否调制完成,卫生是否干净,调料区调料是否加满,装调料的餐具是否干净,烤肠是否烤制,炸制产品是否炸完,酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净,地面是否干净,餐巾纸是否加好,检查厨房上船青菜。(质量好坏,是否干净整洁)午市餐中

11:00分检查服务人员站位,厨房准备工作是否完成,水果摆放区域是否整洁,干净。冰箱内外是否干净,有无变质原料。

12:00分接待顾客安排就餐,有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全,撤台是否及时,刨肉是否一客一刨,不许积压刨肉,保持刨肉区地面整洁。13:30分就餐餐后卫生清理。

14:00分安排倒班吃饭。(员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。

14:30分安排人员轮流休息。(安排洗地大叔洗地)晚市餐中

16:00分检查清理船上不好的青菜,及时更换。16:20分检查展档菜品是否出齐。(海鲜,丸子,酒水,小食品,方便面,菜碟,料碗,水果,肉类。)是否开船,菜品是否新鲜,菜品是否丰满,生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成,卫生是否干净,调料区调料是否加满,装调料的餐具是否干净,烤肠是否烤制,炸制产品是否炸完,酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净,地面是否干净,餐巾纸是否加好。

16:30分安排服务人员站位。

17:00分进入晚市饭口,接待顾客,有效合理拼桌,检查服务人员服务态度和质量。安排开菜单,审阅开菜单。18:00分检查餐中展台品种是否齐全,撤台是否及时,刨肉是否一客一刨,不许积压刨肉,保持刨肉区地面整洁。18:20分检查厨房卫生打扫情况。(汤锅是否加热,地炉是否打扫卫生,两个荷台是否清理干净,船道周围卫生是否清理,垃圾桶周围是否清理干净。)

19:00分提示进店顾客8:30分商场闭店,检查厨房剩余原料。(水发货换水,干货涨发,青菜及时上船,海鲜及时下冰柜。)

19:30分前后台简单清理卫生,服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉,刨肉工清理卫生。

20:00分厨房可以停船,清理小船卫生及原料回收。20:10分展台清理。(丸子装袋收冰箱,海鲜撤档,海鲜要清洗,水果撤档,切好没用完的水果拿到水吧榨汁,自制饮料放掉,清理饮料装置用具,烤肠机关电,把没吃的烤肠收入冰箱,展台餐盘餐架清洗干净,收入展台下面。地面清理。(清理地面时,先扫去餐桌下的所有垃圾,洗地机能洗的地面用洗地机洗,洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌时,先除去用餐垃圾,用喷壶喷上清洗液,用湿抹布擦拭桌面一遍,再用干抹布擦拭一遍,最后用打干布再擦拭一遍。)调料区清理。(将调料碗擦拭干净,把要下冰箱的调料下入冰箱,将调料碗下的台面擦拭干净,最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。(要求:砧板清洗干净立起,砧板台必须清理干净,砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净,汤锅是否加热,地炉是否打扫卫生,两个荷台是否清理干净,船道周围卫生是否清理,垃圾桶周围是否清理干净,所有菜品该下冰箱必须下冰箱,水电,煤气关好。)检查冰箱内外是否清理干净。20:20分闭店。(关闭总电源)备注:

1:百事冰箱下黑色托盘必须每天早上第一时间清洗干净。2:所有工作人员不可在就餐区坐着休息。3:展台摆完菜品后第一时间把菜卡、生菜摆好。4:所有调料进冰箱必须加盖。5:员工个人卫生必须整洁、干净。6:所有顾客遗弃的餐具、食品等不可放在展台上。

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深入调查:火锅涮菜时间表到底靠谱吗

火锅烫菜多久才合适,“时间短了菜还没熟,烫久了又不好吃。”不过,8月24日微博上出现的一份“火锅烫菜时间表”给大家带来了惊喜,上面详细标注了部分菜品在通常情况下的烫菜时间。“再也不用凭经验判断菜熟没熟了”,网友纷纷跟帖转发该时间表。这份“火锅烫菜时间表”靠谱吗?记者经过详细实验,并邀请部分火锅店老板和营养专家帮忙评判,最终为大家整理出了一份更为健康的“火锅烫菜时间表”。

疑虑鳝鱼片只煮2分钟?

8月24日,网友“重庆最美食”在新浪微博上贴出一张表格,表格上列出重庆火锅中部分菜品烫熟所需要的时间,如老肉片25秒、无骨凤爪15分钟、番茄30秒等。

微博发布后,很快引来了众多网友的围观,许多网友表示,有了这张表格,以后吃火锅就可以比着时间来吃。网友“咩_时间”还表示,要在桌边放个计时钟,比着时间吃。不过,这张表格里的一些数据,也引起了一些网友的质疑,如烫老肉片只需“25秒”,就让网友众说纷纭,有人觉得时间太短,也有人说用不了25秒,在锅里滚两下就能吃。更让网友疑虑的是,表格里显示,烫鳝鱼所需的时间是120秒,“这和生吃有什么区别?”

网传火锅汤菜时间表

普通肉类:老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等

这些都是生活中常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般说来,应该煮10~15分钟左右才能全熟。鱼虾:鳝鱼、泥鳅等

鱼类常年生活在水里,身上含有寄生虫或微生物,且吃鱼虾讲究生鲜,食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。

内脏:毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等

很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上1~3分钟,全熟了方可入口,至于脑花、血旺这些,则要煮更久。

素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜等一些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。

本文摘自:-viewnews-itemid-41960-page-2

惊!吃巧克力会结石?

很多人都很难想象食物的副作用,食物维持着我们的生命,如果食物都有副作用,我们的生命又该如何得到保障?但据专家分析:食物的副作用只有在你吃不对的时候才会产生。

1.加重体味

代表食品:肉类、咖喱、大蒜、洋葱。常吃肉的人和常吃蔬菜的人,身体散发的气味不一样。研究表明,吃肉多的人体味比较重,因为肉类在代谢过程中产生很多酸性物质,导致体液产生异味,通过汗腺散发,腋下汗腺发达的地方更为明显。此外,鱼类、洋葱、大蒜、茴香和咖喱等食物,其代谢产物也会令人体味加重。特别提醒:要想体味清新,最好多吃蔬菜、水果等碱性食物。2.形成结石

代表食品:含草酸多的食物,如笋、巧克力、坚果、茶叶等。

菠菜、苋菜、茭白、各种笋类、巧克力、坚果、辣椒和茶叶等都是草酸含量较高的食物,它们好吃又营养,但和牛奶、奶酪、虾皮、芝麻酱等含钙高的食物一起吃,就可能结合成草酸钙,形成尿道结石、肾结石等。

特别提醒:含草酸多的蔬菜,最好吃前用开水焯一下,让大部分草酸释出;坚果、巧克力最好不要和含钙高的食物一起吃;茶不要饭后马上喝,最好隔一两个小时再喝。

3.诱发过敏症

代表食品:高蛋白食物,如牛奶、鸡蛋、海鲜、花生、贝类等。

很多人觉得,蛋白质高等同于食物更有营养,却忽视了有些蛋白质也是导致过敏的主要原因。美国食品药品管理局把小麦、海鲜、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆、花生、坚果列为最易过敏的8种食物,90%以上的过敏都由它们引起。对于亚洲人,最易引起过敏的食物是鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种。

特别提醒:这些食物易引起过敏,大多和其中的蛋白有关。过敏症状中,81%是出疹子、感觉疲倦,70%以上引起感冒,此外,还包括胀气、失眠等。

本文摘自:-viewnews-itemid-41958

乌梅解酒抗衰老盘点八大神奇功效

1、保护消化系统乌梅有消毒的功能,也防止食物在肠胃里腐化。

2、消除便秘乌梅里的苹果酸把适量的水分导引到大肠,形成粪便而排出体外。

3、增进食欲长期性的无食欲是身体里的一些器官操作得不好,胃及大肠的功能不好,生病后食欲也差了。若要康复得快,需要吃东西,能帮助恢复食欲的就是每天吃一个乌梅。

4、防老化若要真正的享受长寿,就不应该受老化病的折磨。吃乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌,而这种荷尔蒙能预防老化。所以从今天开始就每天吃一个乌梅吧。

5、清血现代人喜欢吃的食物不外是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物。吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增,日子久了,血液循环恶化而产生酸素。每天吃一个乌梅可帮助清扫血液,使血液流动量正常化,排除过量的酸素。

6、孕妇止吐很多孕妇想要吃酸味的食物而不碰油腻食物及甜食,这是一个自然的反应。妇女怀孕时,血液偏酸了,胃及肝脏功能及能量也减少了。当身体偏酸时,钙质会流失,所以有些孕妇的牙齿会变松,更有一些孕妇的情绪会上下波动不已,建议孕妇每日吃一个乌梅来调和。

7、解酒功能乌梅对治口臭及宿醉的效果也很好,在兴高采烈欢庆佳节时,难免会喝多几杯,睡醒时头痛欲裂时,可尝试喝一杯乌梅番茶。做法是这样的:用一个乌梅,泡在一杯温水里约5分钟,然后加入一茶匙番茶叶,慢慢地喝完。

8、增加能量当血液净化时,新陈代谢就增强,身体自然会恢复能量。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素,还有能预防疾病及消除疲劳。

本文摘自:-viewnews-itemid-419

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