食堂监督员201*年4月2日到4月6日工作总结
食堂监督员201*年4月2日到4月6日工作总结已解决事情
修改并将“监督员在岗牌”上墙同学反映的面食部面量较少的问题
就一同学与面食部服务员因面量引起的矛盾，经理、监督员以及该同学进行了沟通
同学反映的在康博斯吃到臭鸡蛋导致闹肚子的情况同学反映的面食部小笼包没有蒸熟的问题
同学反映的松林餐具消毒水味儿很重和服务员盛粥时不倒掉的积水的问题同学反映的增添炒猪肝、炖猪蹄等新菜品的问题
就康博思西餐厅服务员清洁上的迟滞性与其进行了沟通
燕南每半月推荐菜品已经开始
就同学提出的燕南打半份菜的意见做了解释同学反映的燕南面条咸的问题
同学反映的燕南炒年糕有时较硬的现象燕南宣传板已作好
答复了一同学关于万柳食堂增加点花样的建议一同学对食堂消毒问题的疑惑
答复了同学增加凉菜和增多荤菜荤菜品种的要求，凉菜可能会在近期推出向同学解释了万柳现在没有鸭肉的原因
同学反映的万柳中午11：30，下午5：30后一元菜没有的情况检查了万柳洗碗间的消毒操作情况，一切正常。家园一号的银耳汤有酸味的情况
艺园饭盒架子上贴标示，提醒同学拿自己的饭盒，以防拿错。同学反映的艺园擦桌子的师傅态度不好的情况同学提出的学五设半份菜的建议
部分同学反映学五豆花鸡片过咸的问题学五监督员监察后厨及餐具清洁的工作
学一将玉米移动到麻辣烫旁边，避免其余凉菜夹子污染。凉菜窗口校园卡消费故障问题未解决事情
康博思校园卡的问题工作详情康博斯食堂
本周事情较多，主要是面食部的问题，康博斯中西餐厅的问题较少。有同学在版上反映面食部面量较少，经过和经理沟通，经理已经于当天开会强调了此事，并且说明因为面食部服务员流动性较强，新换的人刚开始在量上把握不好，因此他已经交待服务员如果在刚开始掌握不好分量的话，就按照宁多毋少的原则给。
一同学曾因为面量的问题和服务员有过争执，因此他希望本着解决问题的态度和经理沟通一下。本周二下午六点，经理、监督员以及该位同学在面食部交流了一下各自的看法。经过诚挚的沟通，双方基本上达成共识。经理向他表示了自己的歉意，同学也表达了自己的意愿，基本上对于经理的解决措施表示满意，同时希望能够落实。经理欢迎同学们监督。之后监督员在版上发帖希望大家监督。只有提出问题，才能更好地解决问题，才会有面食部的不断完善。
有同学在版上反映在康博斯吃饭吃到臭鸡蛋，然后就一直闹肚子，对于此事，经理首先表示鸡蛋都是当天新鲜购入的，而且是当天煎的，因此不存在剩鸡蛋的可能。所以很可能是鸡蛋中有瑕疵，而在煎的时候没有及时发现，在周一的会议上，经理向服务员再次强调了卫生的问题。
有同学在版上反映面食部的小笼包没有蒸熟，经了解，可能是因为新到的服务员没有掌握好时间，经理表示近期会抓紧对服务员的培训工作。
有同学反映松林的餐具消毒水味儿很重，而且服务员在盛粥的时候一般都不会倒掉里面的积水，向经理反映之后，他表示会向服务员强调这一点，希望继续监督。
本周继续有人反映康博斯校园卡的问题，监督员已经向其发邮件解释。希望能够尽快解决该问题，最好能够明示动向。
本周有人反映加添一些新菜，如炒猪肝、炖猪蹄等，但是因为学校对于这些菜是严格管理的，所以先向其回信解释了学校的政策。
在康西自习的时候发现服务员在清洁上有一定的迟滞性，当场和服务员进行了沟通，建议她能够做到及时清理桌面等。
燕南食堂
燕南从4月起每半月推荐的菜品已经开始，欢迎大家品尝。
针对同学提出的大半份的意见问题做了解释，燕南的菜本来已经就是半份的了。意见本上关于面条有咸的问题，做面条的师傅说以后大家在卖面条的时候提前提出要求，师傅将根据大家的口味放调料，而且面条那有自备的调料，大家可以适当添加。
对于炒年糕里面有时出现硬的现象，师傅表述以后多炒一会，避免这种情况的发生。宣传板已作好。万柳食堂
一位同学在未名bbs万柳版上发贴，反映食堂品种少，零点小炒排队人较多，建议食堂是否可以增加点花样，价格稍微高点也可（建议上5远、7元、10元菜），监督员作了回复，向同学解释了实际上菜的品种、数量多少与万柳食堂就餐人数相关，万柳食堂每顿饭的菜品供给一般也是根据就餐人情况进行，菜价提高是餐饮中心不允许的，菜价都经过严密的成本核算。对于这位同学对食堂消毒问题的担心，监督员也向其解释食堂消毒设备和程序，并邀请其在方便时候联系监督员，一同参观洗碗间。这位同学随后回帖提议增加凉菜和一些荤菜品种，监督员和经理进行了沟通，经理表示曾经有凉菜，但是销量不好加上现在人手少所以一直没有上凉菜，也在考虑近期推出。
一同发贴问开学初那个很好吃的鸭肉为什么现在没有了，问了经理，经理说现在没有货，如果有货会马上采购回来给同学们做。
一位同学说中午11：30，下午5：30后一元菜就没有了，监督员上岗时进行了调查，11：35分五角菜和一元菜都有，11：55左右人流高峰时没有看到一元菜，主要是一个高峰到来，出现了暂时的供应断档，师傅们在后厨加工中，厨师长说会保证供应。向同学做了回复。检查了洗碗间的消毒操作情况。一切正常。家园食堂
同学打来电话，说家园一号的银耳汤有酸味。马上进行了调查，得知加工程序都是正确的，银耳也是下午3点左右才煮起来的，并未隔夜。后经厨师长分析，可能是在泡银耳时，由于数量太多，有一块坏了的没给挑出来，导致酸味。他们保证以后在泡银耳时会更加仔细，多检查，不使这样的现象再发生，并向同学表示真诚的歉意。同学接受道歉，也表示一起监督他们的工作。艺园食堂
有同学反映在放饭盒的地方找不到自己的饭盒，希望能提醒一下，采取的方法是贴提醒在架子旁，希望大家注意拿自己的饭盒；有同学反映擦桌子的师傅态度不好，我已跟经理反映，经理的解释是找了一个新的擦桌子的师傅，原来的师傅已不再在这里工作。学五食堂
修改并将“监督员在岗牌”上墙
同学提出的学五设半份菜的建议，经理解释现在的已经是小份菜了，所以不可以设半份菜。已经给同学回复。
有不少同学跟我反映：学五的豆花鸡片过咸，经调查基本属实。厨师长详细讲解了该菜的制作过程，并接受了建议，决定改进工艺，增加底菜的咸味，减小鸡片的咸度。已给同学回复。监察后厨及餐具清洁的工作。
学一食堂
同学反映玉米与凉菜夹子的问题，现在已经将玉米移动到麻辣烫旁边，问题已经解决。有同学反映凉菜窗口校园卡消费故障问题，跟经理沟通过，已经解决。已经去后厨房具体查看过。
扩展阅读：食堂监督员201*年4月23日到4月27日工作总结
食堂监督员201*年4月23日到4月27日工作总结
一、已解决问题
1.同学反映在艺园小炒中迟到了蟑螂，已确保了灭蟑工作并向同学表示了歉意。2.同学反映艺园早点油条供应少的问题，已相应增加了供应量。3.同学在艺园买到了变质可可奶的事件
4.同学反映的艺园小白房子麻辣烫中的粉丝少，属于个别问题。5.有同学在万柳的鱼香茄子中吃到铁丝的事件
6.有同学建议食堂饭卡充值改为全周每天，可行性不大。7.有同学因为万柳食堂外来人员就餐多导致的对食堂卫生的担忧。8.有同学反映的滑炒牛肉丝中的肉丝太少的问题
9.有同学反映的烧茄子太咸的问题，属于个别问题，暂时不考虑调整盐量。10.有同学对学五用油很奇怪的问题
11.有同学反映的燕南家常经典窗口一服务员态度不好和强卖的现象，是个误解。12.答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题。13.答复了有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。
14.有人反映的康博斯饺子馆的饺子破损较多、服务员态度恶劣的问题15.有同学反映的康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量的问题
16.上周有同学建议的康博斯饺子馆的架子分开放两个地方的建议，经过观察不可取。17.有学生建议面食部增加餐巾纸和餐盘，已经组织面谈。18.有学生反映的康博斯餐盘太油腻的问题
19.有同学反映的农园二楼湘菜窗口的服务员态度不好的问题，已提醒其注意。20.有同学关于学一延长开放时间的建议
21.有同学反映的学一尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价的问题22.同学希望凉菜窗口可以提供醋的问题
23.有同学关于小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题24.有同学反映的学一西厅洋葱炒鸡蛋中洋葱的味道不太好的问题25.同学反映的家园5号湖南风味的饭菜质量差的问题26.同学在家园2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂的问题
27.同学反映的在家园3号浙江风味被少给了一份菜而且服务员态度不好的问题二、未解决问题
1.万柳食堂提供免费勺子的问题，正在协商中。
2.学五的豆花鸡片中豆花的火候过了的问题，由于技术问题短期无法实现。3.有同学反映的学五时鲜蔬菜窗口服务员态度不好，由于未找到经理，暂时没解决。4.农园保洁的态度太差的问题
三、工作详情
艺园食堂
1.有同学反映在小炒中吃到了蟑螂，这个确实比较郁闷，而且相对来说防范措施无法做到100%的保证，但是已跟经理再次确认灭蟑螂的程序和时间保证，每周日晚艺园全面灭蟑螂。并跟同学表示了歉意。
2.有同学反映早点的油条比较早就没了，已请食堂师傅多做一些，但是现在的供应量已经
需要从六点多开始炸油条到七点一刻左右，更多的话，不一定有足够的时间做出来。这个还要请同学谅解。
3.有同学喝到了变质可可奶，我算了一下，实际上是保质期的最后一天，但已经有变质的
征兆。经过了解，事实上每天的奶制品几乎都可以卖得差不多，剩下的第二天也就基本卖没了，很大的一个销售量，这种留到保质期最后一天的情况是很少见的。但我跟经理确认了要严格把控食品的生产日期。
4.有同学反映艺园小白房子的麻辣烫中粉丝少，监督员亲自去尝了一下，分量没问题，所
以那位同学遇到的是个别问题，已经跟他说明。万柳食堂
1.有同学在吃鱼香茄子时吃到了铁丝并投诉，经调查，铁丝是食堂清洁球上掉下来的。已
找到厨师长进行交涉，厨师长表示将加大对食堂餐具清理的管理力度，杜绝此类事件的再次发生。
2.有同学建议食堂充值能否由先行的每周2、4、6改为全周每天，经与食堂经理协商，食
堂经理表示，由于成本和传统制度的原因，不能采纳该条建议。
3.有同学反映万柳食堂就餐人员中有大量外来人员，如何保证食堂卫生。经询问食堂相关
负责人员，他们表示，食堂无法拒绝外来人员就餐，至于卫生问题，无需担心。4.有同学反映食堂餐具未提供免费勺子，喝汤不便，此事正与食堂经理交涉。学五食堂
1.有同学反映滑炒牛肉丝中的肉丝太少，已向厨师长反映，解释为可能是由于工艺操作的
涨落，以后会注意的；
2.有同学反映烧茄子太咸，进行了小范围调查，大多数同学觉得口味还行，因为考虑到大
众的需要，众口难调，暂时不考虑调整盐量。
3.有同学反映学五的用油点奇怪，询问了一下师傅并进行了调查，发现整个的操作过程都
是很规范，油的质量没有问题。可能是由于学五的菜不加明油，所以，才看起来不太一样；
4.发现学五的豆花鸡片中豆花的火候过了，都已经起孔了，已经向厨师长反映，接受，但
是觉得改变工艺短期不能做到。
5.有同学反映时鲜蔬菜窗口的服务不好，我查到了当值的服务员的胸牌号，但是未找到经
理，所以暂时无法解决。6.例行检查食堂的卫生及质量问题。燕南食堂
1.有同学反映燕南家常经典窗口号码牌为4045的服务员态度不好：说话声音小，强卖。
而且在吃饭时吃出一根三厘米左右的小竹棍。经了解，同学买的菜是干烧牛肉，主要成分是牛肉+包菜，这是一份菜，不过在窗口卖时是放在两个盘子卖的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，这样就能够保证牛肉的分量了。其中包菜的味道比较淡，可能就是师傅说的“包菜没有味道”。这份菜的价格是4元，三两米饭是0。65元，总共就是4。65元。当时卖菜的师傅可能没有表述清楚，给同学带来了误会，已经向同学道歉。2.答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题：大宗食品的定价问题由餐
饮中心统一规定，比如馒头、米饭等等的价格，其他的饭菜因为各个食堂的做法以及食品的口味不一样，所以在价格上会有差别。建议同学根据自己的口味选择不同的餐厅。3.关于有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。羊肉烧黄瓜丁的主要配料是孜然，所以烧出的
菜有种孜然的特殊味道以及有点麻辣，可能同学不喜欢这种味道，但是如果不放这种配料，这个菜就没法吃了。答复同学以后买菜的时候可以根据饭的色泽和味道大体判断下，或者问下师傅是否有什么特殊的配料和味道，后根据自己的口味选择。
康博斯食堂
1.有人打电话反映康博斯饺子馆的饺子破损较多，并且向服务员提出意见的时候，服务员
态度恶劣。向经理反映了这一情况，经理表示因为有的时候饺子煮出来的时间较长，会导致破损，但是他要求破损的饺子是不应该卖出去的。针对客人提出的问题，经理再次向服务员强调这一原则，并教育了态度恶劣的服务员。已将最终处理意见回馈给该位顾客。
2.有同学发帖反映康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量。去康博斯西餐厅作了一下
简单的调查，并随同经理去肯德基买了汉堡比较，最后证明康西的比较重一些，但是因为可能存在汉堡不均匀的情况，所以经理表示会提醒师傅们注意这个问题。已调查结果回馈给该位同学。
3.上周有同学建议康博斯饺子馆的架子分开放两个地方。经过观察以及经理的解释，觉得
该建议并不可取。同时经理说，以前曾经分开放两个地方，但是发现这样子排队的时候又出问题了，而且大家还是习惯性的只去一个架子前。所以后来就又改过来了。4.有学生发帖建议面食部应该增加餐巾纸和餐盘，已经向经理反馈，并已经约时间面谈，
具体商谈结果周五例会的时候汇报。
5.有学生反映康博斯餐盘太油腻，经理回复说会注意这个问题并向服务员再次强调清洁卫
生的重要性。学一食堂
1.有同学发信建议学一延长开放时间。学一的正常工作时间是早上7点－8点，中午11
点至12点半，下午5点至6点半。因为学一菜肴品种多（中晚餐都是近百道），中午要准备晚上的，所以是来不及。而晚上往往6点过后人就开始减少，如果如这位同学建议，6点后还增加品种，因为学一有严格的剩菜管理，当天卖不完的菜都必须严格处理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合实际的学生需要（毕竟6点过后到学一吃饭的同学是少数），所以应该会照常提供服务。
2.有同学在意见簿上反映米饭炒菜窗口的尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价，已经在意
见簿上回复了：菜改变的主要原因是近段时间尖椒价格大幅上涨，考虑到成本和学生的承受能力（学一的素菜不超过2.50元，荤菜不超过5元）。等尖椒价格回落后会尽快恢复。3.上周说到同学希望凉菜窗口可以提供醋，否则到东厅不方便的问题，现在在麻辣烫窗口
已经有醋提供，问题已经解决。
4.有同学提到小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题，已经当场解释过了：口留香煎饼
市场价是3元，现在在北大是2.5元，粥是1.5元，是严格按照成本配方核算的。5.有同学打电话反映西厅洋葱炒鸡蛋中，洋葱的味道似乎不太好的问题，已经跟同学保证
过了，学一绝对不会卖过夜菜、剩菜的。所以可以因为时间长了，菜有些凉，味道也就没有刚刚炒出来那么香。已经解释。家园食堂
1.同学在意见本上反映：家园5号湖南风味的青笋肉丝肉量太少，土豆鸡肉中多为鸡骨，
米饭看上去像是成米。马上去调查了此事，发现青笋肉丝的肉量确实太少，立刻让厨师加了量。土豆鸡肉和米饭没什么问题。主要是土豆鸡肉用的是整鸡，所以有些鸡骨，已经提醒了他们在盛菜时要注意平均分配。米饭可能是蒸的技术不够，也加以强调，但不会是成米。已在意见本上作了回复。
2.同学在2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂，在bbs上发帖投诉。经理马上进行了
处罚，罚了该窗口100元，向同学道歉，希望能赔偿同学，并在当天晚上全面灭蟑。同学表示感谢，但未要求赔偿。
3.同学发来短信说，中午在3号浙江风味买菜时，少给了一份，并且态度很不好。马上去
了解了此事，得知是当时钱没有打错，因为核对了两次，但菜可能弄错了一份。由于当时太忙，所以态度不够好，没道歉。但经理还是罚了相关服务员50元，以作为教训。她也向同学表示道歉，以后一定多加注意。同学回复表示感谢农园食堂
1.依旧有的同学反映保洁的态度太差，希望能在会上讨论，给同学们一个满意的答复。2.有的同学反映二楼湘菜窗口的服务员态度不好，我们已经提醒他注意，他也表示会面带
微笑，尽量做到耐心对待同学。
北大食堂监督员201*年4月27日
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