火锅店实习报告
火锅店实习报告
学校：重庆师范大学涉外商贸学院学院：文新学院
专业：汉语言文学年级：08汉本1班名字：刘凤莲学号：201*051201*
这个假期，我找了一份火锅店当服务员的工作。由于暑假时间比较长，想让自己过得充实点，顺便也可以挣点生活费。这份工作总的来说也比较辛苦，但是我觉得这个暑假收获了很多。
在这之前也在超市做过促销员，那时给我的感觉就是只要遵守超市的员工守则就没有问题了。但是把这个想法拿到服务员身上来就没有那么简单了。起初，选择这份工作的原因是可以包吃包住，不用担心住宿问题，后来发现工作也没有像自己理解的那么简单。因此要把这份工作做的得心应手，做到一下几点应该可以算是一个合格的服务员。我总结出了一下几点：
一、绝不违反店里的规矩。俗话说：国有国法，家有家规。自然，在一个大的集体里也有相应的规定。比如：不可以迟到，早退，更不可以上班的时候随便乱晃、乱坐、乱讲话，具体就是不要离开自己的管辖范围，不要在有顾客的时候坐着，不要在顾客面前聊天和讲电话，以免顾客有需要的时候听不见。尽量不要休一天的假，以免店里忙不过来，顾客对服务可能会不满意，影响生意。
二、懂得随机应变，灵活处事。这是我们应对突发事变的最好应对手段。在我们随时铭记：“顾客是上帝”这句话时，应该首先想到，必须把所有的工作都做到位，让大多数顾客满意，然而我们更应该明白顾客是千千万万的人，所以不是所有的顾客都那么好招呼。有的顾客很刁难，当我们遇到这种情况的时候，就必须随机应变了，不然可就得罪了顾客。
三、随叫随到，积极行动。顾客来吃饭，本来就是想买一份周到的服务，结果却受了一肚子的气，这就悲剧了。因此，我们尽量做到随叫随到，即使很忙，顾客在喊服务员时，也要先答应。顾客从进店到点菜都要很积极的跟随，要用比较亲切的声音问顾客需要吃什么样的味道，耐心等待顾客点完菜。在点菜的过程中，如果你很积极就可以推销出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且这个时店里最能赚钱的。懂得了这些，你就可以得到更多了利益。这是对顾客而言，那么在做店里的工作时，也要积极行动，每周星期一都要大扫除，积极配合其他员工，才能在他们心中树立一个好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必须把桌子清理一遍，检查调味碟，晚上都要擦桌子，拖地，还要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都会很积极很主动地去帮忙。如果不值晚班，早上就要早点去理菜，在理菜的过程中我也认识了很多以前不认识的菜，在客人面前就更能掌握一定的主动权了。
总的来说，通过这次的经历，让我学到了很多东西，让我各方面的能力都得到一定的锻炼，懂得更好的与人相处，懂得更好的团队合作，懂得更好的设身处地为他人着想，突发事件的应急处理能力也有较大的提高，也让我明白社会上的各种工作都要注重细节，一个微小的改变，能使他人更加的满意，能给自己以及自己的事业带来很大的帮助，总之生活工作皆要认真对待，为自己去书写更好的人生。工作是要求能力的，纸上谈兵始终会被淘汰的，如何能在这个充满着挑战的社会中生存呢？就要求你是否能吃得别人认为吃不了的苦，不应该害怕挑战不应该怕吃苦，要有不怕困难勇于迎接挑战的精神，因为没有一个成功的人是在害怕中成功的，知识是我们奔向理想的必备条件，具有了扎实的知识做依靠我们就不必害怕竞争的劲烈了，反而喜欢这种竞争，因为有了竞争我们生活才会有动力，才会不断地提高自己的各方面的能力。这次的实践让我受益匪浅，更进一步社会，对未来有了信心。
以上是我这次实践中学习到的东西，所思所感，以及遇到的问题。总而言之，实践让我们成熟，让我们懂得专业知识的重要。从此以后我们不能再荒废学业了，努力学好专业知识，强化自己的交际交流能力是我们接下来的任务。我将为之而奋斗。
实习单位意见：
年月日
扩展阅读：关于火锅社会实践调查报告
社会
调查
社会调查题目关于刘一手火锅受广大消费者青睐的原因调查报告
姓名学号
专业
指导教师
调查时间
指导教师姓名专业专业职称工作单位指导教师评语：成绩：年月日终审意见：系签章：年月日备注：
关于刘一手火锅受广大消费者青睐的原因
调查报告提纲
一、刘一手火锅（一）、刘一手火锅史1、公司简介2、刘一手荣誉
（二）、公司内部组织结构二、四代火锅领头羊（一）、第四代火锅简要（二）、刘一手的第四代三、消费者心目中的刘一手四、心得体会
关于刘一手火锅受广大消费者青睐的原因
调查报告
调查时间：调查地点：
调查目的：刘一手受广大消费者青睐的原因调查人：***
被调查人：***刘一手凤天店总经理***客人***客人***客人***客人***客人调查方式：访谈法，查阅相关资料
调查内容：重庆火锅是重庆餐饮行业的招牌，可以说重庆的火锅史就是一部重庆的近现代史，它伴随着重庆人一直走到今天，并将继续延续下去。在重庆这座新型的大都市中，火锅店可以说随处可见。在不断发展创新中，刘一手火锅逐步崭露头角，目前已经是重庆乃至中国火锅行业的著名企业，刘一手已经不再是一个单纯的火锅店，它发展成了一个品牌，一个属于我们重庆人的品牌，深受广大消费者的青睐。对此，我于201*年7月23日在沙坪坝刘一手凤天店对这一问题做了一个实地的访谈调查。
关于刘一手火锅受广大消费者青睐的原因调查报告
调查记录
调查时间：调查地点：调查人：***被调查人：调查内容：
问：王总，您好！百忙之中打扰您真是不好意思，我叫潘飞是来自重庆工商职业学院09工商班的学生，今天来店里呢针对我们火锅店为什么受广大消费者青睐做一个调查，希望不会影响您的正常工作。答：欢迎你的到来，有什么问题你就尽管问吧。问：王总，首先请您简单的介绍一下我们刘一手吧。
答：好的，重庆刘一手餐饮管理有限公司成立于201*年，是专业从事火锅连锁和特许经营的重庆知名企业，公司是集火锅文化研究与传播、火锅专业人才培养、火锅产业开发、火锅原料配送等产业于一体的多元化、现代化的民营企业。目前我们刘一手已是拥有将近400家分店每年的营业额17亿多元，从业人员达2万余人的大企业。
问：那王总，在您看来我们刘一手受广大消费者青睐的原因是什么呢？
答：受广大消费者的原因呢第一点当然是我们刘一手的味道，我们的锅底菜品一直不断在开发，争取让走进刘一手的顾客都能吃到自己满意的味道！第二点就是我们刘一手全力打造的“第四代火锅”所谓“第四代火锅”简单概括就是：绿色、健康、时尚、品味。我觉得这一点是非常吸引消费者的，就如我们这个店来说，我们有智能化电脑点菜系统，然后就是部采用电磁炉作燃具，很好地规避了煤气燃烧时产生的二氧化碳等气体，还有火锅专用油烟净化系统，无烟锅，油烟顺着锅铝边被自动吸走处理，净化了就餐的环境，客人用餐后身上不会带有火锅油腻的味道；打破传统火锅的锅底制作工艺，采用一次性锅底，一锅清水端上桌，当着客人将调料袋现场剪开配制锅底，给食客非常放心的感觉；服务方面更为人\u602进一步规划、完善好我们的服务体制。
问：王总，非常感谢您今天接受我的调查访谈，祝您工作愉快！答：不用客气，要是还有什么问题尽管来问我。调查时间：调查地点：调查人：被调查人：调查内容：
问：三位先生好，我叫潘飞，是来自重庆工商职业学院09工商班的学生，我正在做一个关于刘一手受消费者青睐的原因的社会调查，希望占用你们一点点时间，可以吗？答：没问题，有什么我们帮的上的就尽管问吧！问：三位先生都经常来刘一手吃饭吧。
答（）：是的，我们经常来，这两位是我的朋友，我们经常要在一起聚聚，只要吃火锅我们保证到刘一手来。问：那你们为什么喜欢来刘一手呢？
答（）：刘一手店里环境很好，味道也不错，喜欢他的毛肚，对于我这样对毛肚情有独终的人来说这个地方真是一个不错的选择。刘一手火锅是我的大爱！
:没错，刘一手环境很好，火锅味道好，“麻辣鲜香”样样俱全，服务很好，特色的绿色毛肚，嫩滑的脑花，新鲜的鸭肠，想想就令人很向往啊。
（）：刘一手火锅是重庆最正宗的火锅之一，他们的服务好，非常周到，环境舒适，火锅配料自助式，特别是它的菜品很新鲜，看着就让人垂涎三尺，我们一个月至少也得来几次。问：非常感谢你们接受我的调查，祝你们玩得开心。答：不用客气。调查时间：调查地点：调查人：被调查人：调查内容：
问：两位小姐，你们好，我叫潘飞是来自重庆工商职业学院09工商的学生，今天冒昧的打扰一下，我正在做一份关于刘一手受消费者青睐的原因的一个，希望能够占用你们一点时间!答：没事，有什么问题尽管问吧。问:两位小姐经常来刘一手吃火锅吗？答（：恩，我们经常来刘一手吃火锅，它们的火锅真的很不错。问：那刘一手吸引你们的地方是什么呢?
答（）：刘一手的环境真的非常不错，特别是它的直营店，那感觉在里边吃饭完完全全就是一种享受。味道好，特别是我们女孩子比较喜欢吃味道不是很重的火锅，在刘一手不光有而且还有多种锅底给我们选择。它的服务也很不错，服务员很有礼貌很周到。
：对，刘一手店里边服务员多，服务很周到。火锅味道麻辣度适中，最重要的是菜品很新鲜，那些菜品一看就知道是尽了心的，每次一次来这里吃饭我觉得超值。
关于刘一手火锅受广大消费者青睐的原因调查报告
内容摘要：火锅在重庆已经有上百的历史，对于重庆而言火锅就是重庆饮食行业的招牌闻名天下，在重
庆火锅店随处可见，火锅的花样也越来越多。在这竞争激烈的行业中有一家火锅店一直屹立不倒，并且不断地超越其他火锅店，成为重庆数一数二的有名的企业，他就是刘一手，它到底有什么东西吸引着我们的消费者呢?本次调查围绕重庆沙坪坝刘一手凤天店做了深入调查，对刘一手之所以受消费者青睐做的一个比较全面的剖析，了解到了其受欢迎的原因。
关于刘一手火锅受广大消费者青睐的原因
一、刘一手火锅
（一）、刘一手火锅的发展
1、公司简介：
重庆刘一手餐饮管理有限公司成立于201*年，是专业从事火锅连锁和特许经营的重庆知名企业，公司是集火锅文化研究与传播、火锅专业人才培养、火锅产业开发、火锅原料配送等产业于一体的多元化、现代化的民营企业。从前的刘一手仅仅是一个路边几百平米的火锅小店，而如今的刘一手已是拥有将近400家分店每年的营业额17亿多元，从业人员达2万余人的大企业。未来的刘一手将继续坚持“业精于勤、商精于诚”的企业理念，在不断完善管理体系、技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系的同时，努力发展特许经营事业，让第四代重庆火锅的时尚、品味的理念发扬光大。
2、刘一手的荣誉
在刘一手十多年的发展中，其享誉全国二十六个省、市、自治区，在中国餐饮百强企业排名第8位的大型知名火锅企业。先后被评为中国火锅十佳著名品牌、中国优秀品牌、中华名火锅、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、重庆名火锅、重庆市著名商标、中国连锁企业五十强，获得重质量、守信誉、无投诉等众多荣誉。并且刘一手有着属于自己的“刘一手管理模式”，为将来的继续辉煌打下坚实的基础。
（二）、公司内部组织结构
刘一手公司总部设在重庆市高新区科园一路，总部现有员工70余人，其中大学专科以上学历占69%，下设行政人事中心、财务中心两大控制与服务部门，加盟中心、物配中心两大经营部门，研发中心、运营中心、设计中心三大支持保障部门（如下图）：董事长总裁副总裁财务总监行政总监运营总监加盟总监研发总监物流总监会计审核员出纳员库管员人力资源部门办公室培训部门督导部门策划部门直营店总商务经理技术开发部门质量管理部门采购部门配送部门二、四代火锅领头羊
（一）、第四代火锅简要
第四代火锅以人为本，突出个性化服务，打破传统火锅的锅底制作工艺，营造更为人性化的用餐环境，突出绿色、健康、时尚、品位等鲜明特色，将火锅品质提升到了一个全新的高度，完成了由传统火锅转型为品位火锅的跨越。
第四代火锅是在传统火锅优势的基础上，借助高科技开发的一种全新概念的换代升级产品。该火锅不仅在装修风格上，体现出了时尚、高贵与温馨，还具备了美食娱乐和商务休闲的功能。在安全环保上，倡导绿色健康消费，，采用一次性锅底。
第四代火锅以投入大，设计新颖，概念明确，观念超前，科技含量高，文化特点突出等手笔，第四代火锅站在行业的高度，以长远的视角，营创了一个宏伟大气、华丽多彩的美食空间。“把美食与娱乐相结合、美景与美食融为一体、品牌与文化相得益彰”，以及时尚、健康、绿色为主旋律，突出特色，讲究品质，追求高雅环境和卓越服务为宗旨。
（二）、刘一手的第四代
位于重庆沙坪坝凤天路的刘一手店是刘一手开创第四代火锅的典型代表，在凤天店，你会强烈的感受到刘一手火锅所倡导的“时尚、品位、健康”元素。
首推的应属是智能化电脑点菜系统，在我国的餐饮企业，能使用智能化电脑点菜系统的一般均为那些档次较高的企业，而使用的餐饮企业目前为止所占比例并不高，重庆火锅行业使用者更是凤毛麟角。其次就是部采用电磁炉作燃具，很好地规避了煤气燃烧时产生的二氧化碳等气体，其火锅最大的亮点是率先使用的火锅专用油烟净化系统，无烟锅，油烟顺着锅铝边被自动吸走处理，净化了就餐的环境，客人用餐后身上不会带有火锅油腻的味道；打破传统火锅的锅底制作工艺，采用一次性锅底，一锅清水端上桌，当着客人将调料袋现场剪开配制锅底，给食客非常放心的感觉；服务方面更为人性化，配备了KTV自助点歌系统，让您想唱就唱；智能化点菜系统，超大监控液晶电视全程监控厨师菜品流程，保障菜品出品的品质，看得见的健康和新鲜；还设有烘手机，擦鞋机等配套设施，更让顾客能感受火锅业服务人性化推广。这就是属于刘一手的第四代。
三、消费者心目中的刘一手
1、店里环境很好，味道也不错，喜欢他的毛肚，对于我这样对毛肚情有独终的人来说这个地方真是一个不错的选择。刘一手火锅真是我的大爱！
2、刘一手店里边服务员多，服务很周到。火锅味道麻辣度适中，最重要的是菜品很新鲜。
3、刘一手的火锅味道好，“麻辣鲜香”样样俱全，服务很好，特色的绿色毛肚，嫩滑的脑花，新鲜的鸭肠，令人很向往。
4、刘一手火锅是重庆最正宗的火锅之一，他们的服务好，很周到，环境非常舒适，火锅配料自助式，特别是它的菜品很新鲜，看着就让人垂涎三尺。
5、说道刘一手，它的环境真的非常不错，特别是它的直营店，那感觉在里边吃饭完完全全就是一种享受。味道好，服务好，想找点问题都难。
四、心得体会
火锅不是一个新型的行业，是一个古老而传统的行业，在这个行业中可能稍不注意就可能会陷入水深火热当中，在当今火锅行业竞争力这么大的情况下能克服重重困难相当不易，而刘一手恰恰就成就了这么一个不易的传奇。在刘一手身上不光有保留着的传统并且还有更多的创新，并且还是打破传统的创新，第四代火锅就是一个很典型的例子。在一个竞争力相当大的行业中保持这种创新是非常不易得，这也是刘一手成功的关键，也为其将来稳定的发展打下了坚实的基础。
回顾本次调查，让我看到了很多体会到了很多，首先一个就是得不断地尝试，不断地创新，当今社会压力大要想牢牢地立足于这个社会就得不断尝试，不断地改进自我，让自身不断地融入这个社会，得到更多的认同。其次就是耐心，不管干什么一口想吃饱是不可能得，耐心是成功的必备条件之一，保持足够的耐心才能超越自我！最后就是一个交流的问题，交流是目前大学生就业成功与否的一个重要条件，要学会与人交流、和别人有好的交流，这样的办事效果往往会事半功倍！
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