关于暑期担任火锅店服务员的实践报告
四川大学201*年暑期社会实践报告
关于暑期担任火锅店服务员的实践报告
廖中友
前言我们学生总有一天是要离开学校进入社会的，大学里要学习的不仅是知识，还有更种社会技能，参与社会实践便是培养社会技能的最好方式，与其在家无所事事，不如去接触一下社会。在经历了担任火锅店服务员的工作之后，我明白了很多事情看起来简单，但实际上与我们的想象是有很大的差距的。一个小小的在火锅店当务员的要求也不容忽视，不但要有细心，还要有策略，谋划，而且最重要的要有耐心与恒心。总之，忍耐与微笑是服务行业所不可或缺的。
实习目的尝试打工的滋味，增加自己的阅历，因本人的家庭经济不怎么宽裕，做暑假工既能减轻家里的负担，又能适当改善一下自己的生活，何乐而不为呢！在学校我们接触社会的机会很少，趁着暑假有这样一个机会，好好地努力工作。
实习时间201*-7-23201*-8-23实习地点熬家鲜菜火锅店实习内容
我所在的火锅店是一家有20多年历史的老牌火锅店，它位于重庆市冉家坝，整个火锅店被翠绿的长藤覆盖，人们在就餐的时候如置身于一片绿意的盎然之中，令人不禁食欲大开，所以这的生意一直很好。虽然没有烈日当头，但是重庆夏天的高温以及火锅店特有的热气使火锅店里如一个热炉。正是因为有这样的环境，正激起了我要在暑假参加社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。由于父母希望我能多历练历练的原因，我不能像大多数同学一样，暑假可以好好在家玩玩、休息休息。我必须为我将来在社会上打交道而做努力。闲话少叙，言归正传。在我还没有到火锅店上班之前，我有一个长辈就跟我说：上班要多做事，少说话!话虽简单，但真正做起来就不简单了。
俗话说：做懒人简单，做勤奋的人难啊!服务员身份虽小，却是与客人交流最直接最近的人，如果你稍微懒点，在客人需要你帮忙是你没能及时赶到，那么就会引起客人的不满，同时你也就不算是一个合格的服务员。身为服务员还要了解自己所在的火锅店，了解该火锅店有什么特色以及各方面情况都要完备的清楚。而且对待客人还要时刻保持微笑！总而言之做一名服务员并不是一件容易的事。所以针对我从事的工作我制定了以下几点来要求自己：
我决不破坏火锅店规矩
俗话说：国有国法，家有家规。自然，作为一个单位也有相应的规定了。我们火锅店制定了很多的规定，比如：不可以串岗、不可以闲谈、不可以把手机带在身上、不可以在有客人的时候看餐厅里电视等等。所谓不可以串岗，就是不可以擅自离开自己的岗位。我们每个服务员都有自己的岗位分属各个环节。比如，我是专门的点菜员，就不能随便跑到厨房那边去，厨房上的人就不能随便走到我们这边。为什么不可以随便串岗呢?其实是这样的：我们点菜员是专门服务于客人，为客人点菜并帮忙和推荐我们这的菜品，可以说点菜是最重要的一个环节，身为点菜员不仅要清楚火锅店的所有菜品及特色，还要了解每道菜的做法。并且我们
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还要针对客人的不同口味来进行菜品推荐。如果当客人来时你却不在子的岗位上，那么就会影响客人点菜，从而使客人认为我们火锅店的效率不高，进一步导致没有回头客。所以我们不能随便串岗。不可以闲谈的原因跟不可以串岗的原因很是接近，在这里我就不交代了。不可以带手机，那是因为手机是影响工作的重要因素，它会使工作人员分心，从而导致工作服务不周到。在这里我要举一个鲜活的例子：我们的领班经理是一位26、7的小伙子，在我们每次打扫卫生时，他都一个人找一个座位坐下玩手机，一开始我还以为他是上网聊天，其实不然看，他是在看小说。说句实话有这样领班经理怎么能让我们尽心的工作，间接的许多服务员也开始效仿拿来了手机。记得有一次来了一位订餐的客人，我将她带到了吧台进行登记，登记是需要信息卡的，由于吧台服务员临时有事，所以暂由经理代班。可是他却在吧台拿着手机跟人聊个没完，丝毫没把客人的事放在眼里。一般来说他一看见客人过来就应该立马挂电话，可他没有，却还让客人等他，最后那位小姐等的都不耐烦了，说了一句“他什么时候打完啊！”说句实话这样的经理太不以身作则了，他树立了一个坏形象。后来当我实践结束后，后来一个机会得知那个经理失业了。经理失业主要责任在于它自己，身为一位领班经理他一点都不负责，这样的人是任何行业都不欢迎的！。所有的规定我基本上都能自觉地遵守的。我认为，这些是最基本的，当然要遵守了。
经过对火锅店的了解我针对自己的情况有总结出一下需要遵守的几点：早上早起要整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从火锅店领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。上班前要了解就餐人数及时间，要了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问水并介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。当出现有“特色”的客人时一定要微笑面对，不可与该客人有正面冲击，要做到“骂不还口，打不还手”做一名有素质服务员。餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。操作时一定要稳，避免茶水洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。客人就餐时要及时清理台面，确保台面卫生整洁。当客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。
餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。收台时应按收台程序进行收台，要及时整理，保持卫生或
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摆台以便及时迎客。建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。要积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
总的来说火锅店的营业额关系到我们服务人员的工资和奖金，所以我们一定要好好坚守自己的岗位，做好自己的分内工作。并且在火锅店做服务员是有一定收获的。
我提前进入了社会，提前了解了社会，对这个社会提前有了认识，我以后在社会上就能少走点弯路。更何况我暑假一个月还拿了一千七的薪水呢?虽然这一千块七不算多少，但是算上学到的东西是不是很值呢?总比天天在家看电视、上网好吧?那么，我的社会实践活动就从我的服务员工作拉开了序幕。我穿着大T-恤，带着我的太阳镜，骑着我的脚踏车带着希望与渴望，开始了我工作的征程。经过这次打工生涯我收获了颇多的经验：我们大学生大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领总结出来的。服务员不仅要求动手操作能力，更重要的是学会如何与人沟通，怎样建立良好的就餐关系，而这些是在我们课本上学不到的东西。只有融入社会的大舞台并不断地历练才能提高，还有加强各方面素质的提高。这次社会实践使我充分认识了从学校走向社会我们存在的不足和缺少工作经验。我们要1不断强化自身，并充分认识自己，避免眼高手低，增强实际动手能力。社会这个大学校里，不断完善和学习。说实话整天辛辛苦苦上班,天天面对的都是同一样事物,真的好无聊啊!好辛苦啊!在那时,我们才真真正正的明白,原来父母在外打工挣钱真的很不容易!所以我们一定要好好的学习，丰富自己，只有这样，当你真正迈向社会才能把握住机会，从容应对社会中的各种问题。同时在这次打工实践中使我深深体会到我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。我们还要学会从实践中学习，从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。精彩的人生源于奋斗与实践。
廖中友四川大学水利水电学院201*141481106任课教师：杨柳静课序号：107022060联系电话：13594593814邮箱：liaozhongyou@yeah.net
扩展阅读：火锅店实习报告
火锅店实习报告
学校：重庆师范大学涉外商贸学院学院：文新学院
专业：汉语言文学年级：08汉本1班名字：刘凤莲学号：201*051201*
这个假期，我找了一份火锅店当服务员的工作。由于暑假时间比较长，想让自己过得充实点，顺便也可以挣点生活费。这份工作总的来说也比较辛苦，但是我觉得这个暑假收获了很多。
在这之前也在超市做过促销员，那时给我的感觉就是只要遵守超市的员工守则就没有问题了。但是把这个想法拿到服务员身上来就没有那么简单了。起初，选择这份工作的原因是可以包吃包住，不用担心住宿问题，后来发现工作也没有像自己理解的那么简单。因此要把这份工作做的得心应手，做到一下几点应该可以算是一个合格的服务员。我总结出了一下几点：
一、绝不违反店里的规矩。俗话说：国有国法，家有家规。自然，在一个大的集体里也有相应的规定。比如：不可以迟到，早退，更不可以上班的时候随便乱晃、乱坐、乱讲话，具体就是不要离开自己的管辖范围，不要在有顾客的时候坐着，不要在顾客面前聊天和讲电话，以免顾客有需要的时候听不见。尽量不要休一天的假，以免店里忙不过来，顾客对服务可能会不满意，影响生意。
二、懂得随机应变，灵活处事。这是我们应对突发事变的最好应对手段。在我们随时铭记：“顾客是上帝”这句话时，应该首先想到，必须把所有的工作都做到位，让大多数顾客满意，然而我们更应该明白顾客是千千万万的人，所以不是所有的顾客都那么好招呼。有的顾客很刁难，当我们遇到这种情况的时候，就必须随机应变了，不然可就得罪了顾客。
三、随叫随到，积极行动。顾客来吃饭，本来就是想买一份周到的服务，结果却受了一肚子的气，这就悲剧了。因此，我们尽量做到随叫随到，即使很忙，顾客在喊服务员时，也要先答应。顾客从进店到点菜都要很积极的跟随，要用比较亲切的声音问顾客需要吃什么样的味道，耐心等待顾客点完菜。在点菜的过程中，如果你很积极就可以推销出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且这个时店里最能赚钱的。懂得了这些，你就可以得到更多了利益。这是对顾客而言，那么在做店里的工作时，也要积极行动，每周星期一都要大扫除，积极配合其他员工，才能在他们心中树立一个好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必须把桌子清理一遍，检查调味碟，晚上都要擦桌子，拖地，还要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都会很积极很主动地去帮忙。如果不值晚班，早上就要早点去理菜，在理菜的过程中我也认识了很多以前不认识的菜，在客人面前就更能掌握一定的主动权了。
总的来说，通过这次的经历，让我学到了很多东西，让我各方面的能力都得到一定的锻炼，懂得更好的与人相处，懂得更好的团队合作，懂得更好的设身处地为他人着想，突发事件的应急处理能力也有较大的提高，也让我明白社会上的各种工作都要注重细节，一个微小的改变，能使他人更加的满意，能给自己以及自己的事业带来很大的帮助，总之生活工作皆要认真对待，为自己去书写更好的人生。工作是要求能力的，纸上谈兵始终会被淘汰的，如何能在这个充满着挑战的社会中生存呢？就要求你是否能吃得别人认为吃不了的苦，不应该害怕挑战不应该怕吃苦，要有不怕困难勇于迎接挑战的精神，因为没有一个成功的人是在害怕中成功的，知识是我们奔向理想的必备条件，具有了扎实的知识做依靠我们就不必害怕竞争的劲烈了，反而喜欢这种竞争，因为有了竞争我们生活才会有动力，才会不断地提高自己的各方面的能力。这次的实践让我受益匪浅，更进一步社会，对未来有了信心。
以上是我这次实践中学习到的东西，所思所感，以及遇到的问题。总而言之，实践让我们成熟，让我们懂得专业知识的重要。从此以后我们不能再荒废学业了，努力学好专业知识，强化自己的交际交流能力是我们接下来的任务。我将为之而奋斗。
实习单位意见：
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