管事部主管职责说明
福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4
餐饮部岗位职责说明第一部份：职位概述FB-0007职位名称：管事主管直接行政主管：厅面经理平级：本部门/其他部门各主管直接下属：本部门领班内部联系1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。工作环境特点：1）主要工作场所为管事部。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：在餐饮部经理的指导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。管理权限：1）洗碗部工作人员人事安排2）仓库物品申购职责项目建立管事部的物资、安全、卫生等各项规章制度并严格落实。根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定部门费用控制指标。严格控制费用支出及物料消耗，降低餐饮营业成本。和餐饮部各部位的负责人、财务部有关领导做好定期的餐具盘点（一年两次到四次）。检查餐具用具的库存状况，及时补充。确保餐具的清洁度和金银器皿和不锈钢的光亮度，均应达标。每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的餐具洗涤质量和卫生清洁工作。根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。应达到标准和要求1）符合酒店物资管理制度。2）有利于提高工作质量。3）有效贯彻实施。1）提高酒店资金使用率。2）利润做大化。1）制定费用控制指标，在确保工作质量的同时，努力控制费用支出，降低成本。2）培养员工的成本观念和质量意识。有效控制物资破损率，提高餐具使用。酒店物资管理制度。落实服务标准。确保菜品容器卫生。外部联系：1）环卫、卫生防预站等政府职能部门。2）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。3）餐厅用品供应商。部门：餐饮部人员有效使用率。保证工作品质。福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4
经常和餐厅经理、宴会经理和厨师长取得联系，协调工作。综合性考核指标：累计考核形式。加强沟通提高工作效率。第三部份：任职资格年龄性别身高型体个性素质学历/培训资历工作经验28周岁～45周岁。男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身体健康。富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。酒店餐饮管理或相关专业中专以上文化程度，具有财务管理的基本知识，懂餐饮成本控制，能合理控制费用开支。二年以上的酒店餐饮管事部管理工作经验，业务技能娴熟、语言组织能力强，具备较强的工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。1．具有熟练的业务技能及培训能力。2．有丰富的酒店厨房管理经验。3．有一定的财务知识，能够合理控制成本。有良好的语言表达能力,具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力。公司基本管理制度及业务规章各类清洁剂的使用知识。业务知识和技能语言能力任前培训内容特殊要求
扩展阅读：管事部领班职责说明
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餐饮部岗位职责说明第一部份：职位概述FB-0008职位名称：管事领班直接行政主管：管事主管平级：酒店其他部门领班直接下属：仓管/洗碗工内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。工作环境特点：1）主要工作场所为管事部。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：辅助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效运行，以保证及时提供充足洁净的餐具。按主管授权具体负责某一业务领域的督导工作。管理权限：1）人事管理权限职责项目应达到标准和要求督导员工正确使用机器和合理了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐各类开餐餐具，使用清洁剂及用品，避免浪费，负责给每道菜肴提供合理餐具，尽可能地节约化学品、清保障安全。洁用品、电和水。督导员工做好机器的维修保养。发现设备和用具有问题及时向主管反映并请求修理。根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。定期对属下进行绩效评估，并组织实施技术业务培训。1）制定安全标准。2）确保设备使用后，存放在正确的位置。1）随时检查设备运行。2）发现问题及时进行维修，避免破损加大。各类餐具要摆放整齐，随时保证个人、工作区域的卫生。外部联系：无。部门：餐饮部1）观察员工的工作表现/仪表着装/按时上班。2）确保员工具有适当的技术知识，并为他们配备相应的设备，以便他们有效地工作。3）确保员工实施饭店有关安全和卫生的操作规程。4）填写本部门全体员工的工作表现评估表。5）进行试用期的评估。确保所有交派工作均能按要求完成。完成上级主管交办的其他事物。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄28周岁～45周岁。福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4
性别身高型体个性素质学历/培训资历工作经验业务知识和技能男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身体健康。富有责任心、进取心，性格沉稳，工作积极主动，处事公正，具有良好的礼仪素养。酒店餐饮或相关专业中专以上文化程度。一年以上的酒店餐饮管事部工作经验。具备较强的工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。具有熟练的业务技能及培训能力；有丰富的酒店厨房管理经验；有一定的财务知识，能够合理控制成本；有关安全和卫生方面的基础知识。有良好的语言表达能力。公司基本管理制度及业务规章。各类清洁剂的使用知识。语言能力任前培训内容特殊要求
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