xx区201*年“五一”节期间餐饮服务环节食品安全检查总结
xx区201*年“五一”节期间餐饮服务环节食品安全检查总结
餐饮安全事关人民群众的身体健康和生命安全。“五一”节日期间，游客增多，餐饮消费量明显增大。为消除隐患，贯彻好《中华人民共和国食品安全法》，防止发生重大食物中毒，给广大群众创造祥和、安全的餐饮消费环境，根据《xx区假日办关于二0一二年清明、五一节节旅游市场检查治理工作方案》精神，结合创建新一轮全国文明城市及卫生城市，我所认真做好餐饮服务环节的食品安全工作，积极预防食物中毒。现将节日期间检查的情况汇总如下：
一、开展食品安全宣传发动工作。（一）加强领导，提高认识
在区委区政府的高度重视下，我所认真开展餐饮服务环节的食品安全整顿工作，成立整治工作领导小组，落实工作责任制，形成一级抓一级、一级对一级负责、层层抓落实的工作局面，在责任落实上，力保“四个到位”，即任务到位、组织到位、责任到位、措施到位；在机制运行方式上，采取分片包干、分类管理、分层监督、定时覆盖、定量完成。
（二）层层宣贯，强化意识
为提高餐饮经营单位对食品安全工作重要性的认识，明确责任，我所通过拉网式检查，掌握旅行社团队协议（定点）餐饮及大中型餐饮单位信息，对其负责人和从业人员进行食品安全知识的培训，并再次强调经营者为餐饮服务食品安全的第一责任人。共有三百余人接受了培训，分发预防食物中毒材料200多份。通过培训，从业人员卫生意识及经营者的管理水平的剖有所提高。
二、大力开展节日期间食品安全整治工作以创建文明城市、卫生城市为契机，我所大力开展“五一”节日期间食品安全整治工作。工作重点：
1、重点做好旅行社团队协议（定点）餐饮单位食品卫生安全检查工作，同时，加强xx小吃街、xx特色食品街、xx小吃街、等游客集中点的检查，严防食物中毒等事故。
2、在检查中主要检查餐饮店的餐饮服务许可证，从业人员健康培训合格证明，店容店貌，食品量化分级管理；“五病”调离制度落实情况；操作过程是否生熟食品分开放置；餐饮具消毒制度落实情况；食品原料索证索票等。节前和节日期间我所积极组织卫生监督员和助理监督员对辖区内的旅行社团队协议（定点）餐饮及大中型餐饮单位进行监督检查xxx家次，出动工作人员xxx人次、执法车辆xx车次；共出具卫生监督意见书xx份，责令立即整改xx家。
3、要求有承接大型团队接待的餐饮单位都务必落实好申报备案制度，按照核准的范围加工经营食品，严禁超接待能力制售食品，从而确实做好节日期间的餐饮服务食品安全保障工作。
三、强化节日期间值班制度，积极开展餐饮巡查。
要求各监督员严格遵守值班人员工作纪律，认真做好值班的交接班记录，遇食物中毒等紧急突发事件在第一时间内向带班领导及区卫生局领导汇报。同时应急组人员积极开展餐饮巡查工作，通过巡查和监督，指导经营者规范操作。节日期间我区未发生较大的食物中毒事故。
xx区卫生监督所
二O一二年五月四日
扩展阅读：餐饮服务食品安全工半作总结
餐饮服务食品安全监管股上半年
工作总结
今年以来，在局领导的正确领导下，在机构改革不到位、体制不理顺，人员不足、装备缺乏等困难情况下，餐饮科从大局出发，克服重重困难，认真履职，强化日常监管，完善机制，扎实开展餐饮服务食品安全工作，全县餐饮服务食品安全保障水平进一步提高，人民群众食品安全意识进一步增强。无重大食品安全事故发生。现将上半年年以来的各项工作总结如下：
食品综合协调方面:一、宣传贯彻国务院《食品安全工作整顿方案》。在全县食品安全工作会议上，分管县长强调要按照《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》要求，加强对食品安全整顿工作的组织领导，制定了惠民县《201*年全县食品安全整顿工作实施方案》，逐级落实整顿工作任务和责任。卫生、农业、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门要按照国务院的要求，做好食用农产品质量安全、食品生产和进出口、食品流通、餐饮消费、禽畜屠宰和声称具有特定保健功能的食品的集中整顿。
二、在全市的食品安全责任目标考核中取得好评。
三、进一步加强乳品和乳食品监督管理工作。据市安委会《关于进一步加强乳品和乳食品监督管理工作的通知》要求，成立了惠民县问题乳粉清查工作领导小组，领导小组办公室设在县食品药品安全委员会办公室，组织工商、质监、卫生、等相关部门，再次开展乳品和乳食品监督管理工作专项整治行动，彻查并坚决销毁问题奶粉，排查风险隐患，加大追查力度，严肃追究责任，维护人民群众的身体健康和生命安全。
四、开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作.按照全国、省、市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组的部署和要求，结合全县实际，制定了《惠民县击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》。
五、加强日常监管和保障节假日食品安全。各乡镇人民政府、县食品安全委员会成员单位按照各自的职责，提高认识，加强领导，突出重点、强化责任，加强节日期间食品安全监管，确保节日期间食品安全。一是加强重点品种的监管，对节日期间人民生活必需品和节日大宗食品，如粮油、肉及肉制品、蔬菜、水产品、豆制品、奶制品、饮料、酒类、清真食品等，进行了一次市场排查，严禁质量不合格和不符合卫生标准的食品在市场中流通。二是以农村和城乡结合部、农贸市场、食品批发市场、超市、学校食堂、小餐馆、可举办婚宴和会议的大中型餐饮业和小加工作坊为重点整治单位，加强食品生产流通环节监督检查。三是抓好餐饮业经营环境卫生和使用肉、粮油等原料的来源索证情况及质量安全的检查。
六、认真组织《食品安全法》宣传活动。开展了形式多样，内容丰富，主题鲜明的食品安全宣传咨询活动，各部门、乡镇通过张贴宣传标语，将《食品安全法》的基本精神和主要内容送入“机关、学校、企业、社区、农村”，强化食品生产经营者的诚信意识，提高消费者的维权意识。上半年，共出动宣传人员100人次，散发各种宣传资料近6000余份。
六、做好信息报送工作。县食品药品安全委员会办公室及时收集各成员单位报送的材料、信息，认真整理上报。
餐饮服务食品安全环节：一、认真贯彻、大力宣传《食品安全法》等食品法律法规
为认真贯彻《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务监督管理办法》，全面提高广大人民群众食品安全意识和自我保护能力，上半年，采取多种形式，丰富宣传内容，开展了一系列的宣传教育活动。
（一）开展摸底调查
为全面掌握辖区餐饮服务单位的现状，积极适应餐饮监管新职能要求，县局餐饮服务监管科进行了为期个月的餐饮单位摸底调查工作圆满结束。此次调查摸底工作内容为五项：一是告知辖区内餐饮单位餐饮监管职能由卫生局移交到到县食品药品监督管理局。二是摸清县城内餐饮单位底数。重点调查餐饮服务单位数量、经营规模、从业人数、许可证办理情况，建立完善监管档案。三是发放食品添加剂宣传材料以及食品添加剂监督检查工作。四是在调查摸底过程后，统一制作悬挂食品安全承诺书，与餐饮服务单位签订食品安全责任书。五是强化宣传教育。重点宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，着重向行政相对人宣讲食品安全监管体制改革和职能调整情况。
此次摸底城区内共调查登记餐饮单位191家，其中110家无证，2家正在申请餐饮服务许可。散发宣传资料300余份，接受咨询50人次，受教育人员达300余人。收到良好效果。同时完成对调查数据的汇总、核对工作，每店建立1个档案。截止现在已完成46家餐饮
单位的建档工作。
根据调查中存在的问题，进行了集中细致梳理分析，将从严格准入条件、强化分类监管和动态监测、加大宣传等方面着手，尽快担负起新职能，解决调查中发现的问题，切实保障群众饮食就餐安全。
（二）开展食品安全宣传周活动。此次活动主题"人人关心食品安全，家家享受健康生活。"通过各种形式向广大群众宣传食品安全，切实了营造人人关注食品安全，人人支持食品安全，人人维护食品安全的浓厚氛围。
（三）加强执法人员法律沟通学习
《食品安全法》实施以来，相关的法律法规相继出台，为深刻理解精神实质，规范执法行为，提高执法水平，做到依法行政，按照局领导的安排采取多种形式，和大家一块学习了《食品安安全》、《重大活动食品安全管理规范》等一系列的法律法规。学习法律法规的新变化，执法过程中的新要求，研究执法过程中遇到的相关问题。
（四）通过调研摸底了解到，辖区餐饮服务单位类型多、无证经营者多，同时餐饮服务监管存在监管任务和执法人员不足的突出矛盾”，为迎接各级领导对餐饮服务食品安全环节的监督检查，通过五家餐饮单位树典型为“食品安全示范店”，要求做到五专两公开等一系列规定。
二、开展专项整治，化解事故风险
（一）做好重大活动餐饮服务保障。5月28日:第四届海藻植物营养国际论坛暨低碳减排高产施肥技术观摩会在惠民举行，为切实保障会议期间饮食安全。我局制定了重大活动保障方案，多次深入相关饭店、宾馆进行现场检查、指导。对食品原料的采购、清洗、加工及使用进行严格把关，对菜谱进行认真审核，排除食品安全风险较大的菜品，切实保障了第四届海藻植物营养国际论坛暨低碳减排高产施肥技术观摩会期间饮食安全。
（二）开展中高考期间食品安全整治。中高考期间，正值夏季，气温高、湿度大，食品极易发生腐败变质，引发食物中毒。为保障广大考生餐饮安全，确保高考顺利进行，惠民县局成立中、高考期间饮食安全监督检查工作领导小组，结合高考期间和夏季气候特点，做到“突出两个重点，严把九个关口，实现两个确保”。一是突出重点单位。加大对学校食堂及周边饮食店和食品摊贩等部位的排查力度。高考前夕，加强对各考场(考点)周边的食品餐饮单位(摊、点)及考场所在学校的食堂等考生就餐的场所等专项监督检查，彻底清除学校周边环境存在的餐饮服务安全隐患。二是突出重点品种。加强对饮料、熟食、即食食品、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、保健食品等重点品种的整治，保证餐饮食品安全、卫生和营养。三是严把“九关”（即采购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关）。高考期间，各单位要派专人驻守各考场(考点)学校食堂，跟踪督导。确保重点突出，监管到位，确保高考期间不发生食品安全事故。
（三）开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为为认真贯彻落实《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[201*]188号）文件精神，根据山东省食品药品监督管理局《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案》，我局下发了《惠民县严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案》。在摸底调查工作中加强宣传，进一步落实食品添加剂进货查验和索证索票等工作制度，要求做到五专两公开。所谓“五专两公开”制度是指,所有餐饮服务单位对食品添加剂实施“五专”管理:专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责；所有餐饮服务单位公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单。全面掌握了餐饮服务环节食品非法添加和食品添加剂使用情况，有力地打击了餐饮单位违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，取得明显成效。
三、加强餐饮服务日常监管，严格许可，全面规范
认真贯彻实施《行政许可法》、《餐饮服务许可管理办法》，严格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关。我局从资料的申请、受理、现场审查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责任和时限，依法受理餐饮服务许可申请。对符合规定条件的，及时发放许可证；对不具备基本条件的，坚决不予发证；对已取得许可证后违法情节严重的，依法吊销其许可证；对无证经营的，依法予以取缔。
六、存在的问题
监管人员少、任务重、隐患多等诸多问题。一是监管部门机构改革刚刚到位，有很多被监管单位还不够认可食品药品监督管理局，不接受监管；二是餐饮单位规模小、基础设施简陋；三是餐饮行业从业人员素质较低、食品安全意识淡薄等。
下半年，工作计划：一步更新监管理念，创新监管手段，提高技术支撑水平，增强科学监管能力，抓住工作主线，扎实做好各项日常监管与专项整治工作，保障我县食品药品安全。
（一）对辖区内剩余餐饮单位继续进行摸底调查，完成各餐饮单位的建档工作，做到没电一档。
（二）对全市所有餐饮服务经营者从业人员的培训。年底前完成对所有从业人员的培训，培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识和餐饮服务有关专业知识
（三）加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境。广泛宣传普及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。
（四）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的餐饮服务许可，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
（五）是严查环境卫生是否整洁。认真核查环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。
（六）是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。
（七）是严查索证索票制度是否落实。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。
（八）是严查清洗消毒是否到位。认真核查是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。
（九）是严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
（十）是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
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