对全市餐饮服务单位半年开展工作情况督查总结
对全市餐饮服务单位食品安全
监管督察情况的总结
按照年初全市食品药品监管工作会议统一部署和安排，根据鄂尔多斯市食品药品监督管理局关于印发《201*年全市餐饮服务单位食品安全监管实施方案》的通知要求，5月8日-6月5日，食品化妆品监督所赵旭东所长带队对各旗区局半年来餐饮服务食品安全日常监管工作开展情况及春季学校食堂食品安全专项整治工作开展情况进行了督查，同时对各旗区局所辖区域内的餐饮服务单位进行了现场检查。总体来看，各旗区局在餐饮服务食品安全监管方面做了大量的工作，发展趋势逐步向好。现将督查情况总结如下：
一、查阅软件档案资料情况
各旗区局均按照年初制定的餐饮服务食品安全年度工作计划认真的开展了各项工作，落实市局部署的餐饮服务食品安全各项任务完成情况良好，上半年开展的餐饮服务食品安全专项检查工作均有方案、信息及工作总结，所保障的重大活动餐饮服务食品安全工作均作了详细的记录并建立了重大活动餐饮服务食品安全工作档案。
二、检查餐饮服务单位情况
此次主要对餐饮单位基本情况、加工场所内环境整洁和布局情况、卫生设施、专间卫生状况、食品仓库卫生状况、餐厨废弃物处置、餐饮具消毒情况、食品添加剂采购使用情况、从业人员个人卫生状况、饮食安全管理制度和档案等内容进行了检查，总体来看，各地餐饮服务单位发展态势良好，持证率已达100%。此次共计抽查各旗区局所辖区域内的餐饮服务单位105家，其中抽查大型餐饮单位29家，学校、幼儿园食堂20家，中小型餐饮单位56家，销毁不合格食品约108公斤，下达监督意见书68份，提出整改意见145条，罚款17户，罚款金额5万余元。三、发现主要问题
一是部分工作存在重叠、模糊和盲区。如保健食品、卤味品、奶茶店，快餐早点店等监管均存在模糊点和盲区，需进一步明确和界定。
二是部分旗区监管网络不健全，监管力量薄弱。小餐饮业准入门槛低，经营网点多，而且量大。
三是从此次督查情况看，各地餐饮单位设施设备设置基本完善,但部分餐饮单位消毒保洁设施设备不健全，有的即使配备了，也没有真正发挥作用，只是一种摆设，餐具、饮具、容器等不按规定消毒现象比较普遍，存在严重的安全隐患。部分中小型餐饮单位没有厨房油烟排污设施，还有部分餐饮单位到目前仍在使用“土灶”，还有一些中型餐饮单位设计布局极不合理，有的未设置库房，有的没有粗加工间，有的没有专用洗消间。四是部分餐饮业环境卫生状况情况不容乐观，尤其是位于部分旗区老城区的餐饮单位，如达拉特旗树林召镇的部分中小型餐饮服务单位，在餐厨废弃物处理上情况较差，厨房内墙壁、天花板、门窗等脱落或破损严重，厨房内设施、设备老化、陈旧，部分旗区餐饮单位餐桌上仍然可见到一次性筷子和“厕纸”。
五是部分餐饮单位购进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识，有的未索要食品安全检验检疫合格证明，有的食品存放库中仍能找到过期食品，有的不严格执行购进原辅料验证验票制度，甚至为牟取暴利，有意购进价低质次甚至是变质、造假的产品。
附件1：鄂尔多斯市餐饮服务单位食品安全监督检查报告
附件2：餐饮服务食品安全监管考核内容
扩展阅读：201*年上半年全市餐饮服务保健食品化妆品安全监管工作情况
201*年上半年全市餐饮服务保健食品化妆品
安全监管工作情况
今年上半年全市餐饮保化监管工作认真贯彻全市食品药品监管工作会议精神，紧紧围绕**创建全国食品药品安全示范区的中心任务，认真履行餐饮保化安全监管职责，大力整治餐饮保化市场秩序，进一步规范餐饮保化经营行为，半年来全市共查处餐饮案件254起，罚没39.06万元；查处保化案件26起，罚没11.74万元，全市餐饮保化市场平稳，没有发生一起安全责任事件，确保了群众餐饮保化消费安全。
一、主要工作
（一）餐饮保化监管职能全面承接，监管机制进一步完善。到今年4月全市各县（市、区、山）全部完成餐饮保化监管工作职能交接。全市现有餐饮保化监管人员编制165人，到位执法人员115人。开展餐饮保化单位调查摸底，建立全市餐饮服务单位、保健食品、化妆品企业电子档案，全市现有餐饮服务单位7574家（不含无证小餐饮），保健食品生产经营企业1218家（其中生产企业6家），化妆品生产经营企业1247家（其中生产企业1家）。加强监管制度、监管机制建设，制订**市餐饮服务保健食品化妆品监管工作职责、餐饮服务日常监督管理办法、保健食品化妆品日常监督管理办法、餐饮保化企业信用档案管理办法，确保新的监管工作有章可循、有规可依。同时，针对餐饮保化监管特点，在全市推行网格化监管、餐饮单位“五公示”、飞行检查等工作制度，努力打造有特色、有实效的餐饮保化监管新模式。（二）餐饮食品安全监管逐步覆盖。
1、抓规范，认真实施餐饮食品安全量化分级管理工作。把餐饮服务单位食品安全量化分级管理工作列为今年的中心工作，从4月开始，通过举办监管人员量化分级管理培训班、餐饮单位食品安全员培训会、量化分级管理试点、组织试点现场观摩和督查等方式，推进量化分级管理工作，并做到全市评定标准统一、公示内容统一、工作进度统一。截至目前已完成量化分级管理餐饮单位883家。市局正与￥￥晚报联合开展“看脸吃饭”、“晒厨房”等活动，通过媒体宣传量化分级管理好的典型，曝光存在安全隐患的餐饮单位，使监督量化分级管理工作进一步取得社会各界和餐饮业主的重视和支持，进一步掀起量化分级管理工作的新高潮。
2、抓整治，严厉打击违法违规行为。积极组织餐饮食品安全整治，加大执法力度，严厉打击违法违规行为，以监管执法促餐饮食品安全操作行为规范。今年以来，组织开展了春季学校食堂、餐饮服务环节病死畜禽、鲜肉及鲜肉制品、地沟油、餐具消毒、旅游景区等六个专项整治，监督检查餐饮单位6289家，监督抽验餐饮食品161批次，查处了某大型餐馆无证经营、某餐饮单位使用“三无”食用油、某酒店自制饮料菌落总数超标等方面的案件254起，责令整改1472家，取缔14家，罚没39.06万元。
3、抓提升，积极推进餐饮食品安全示范创建。认真落实省局与省商务厅有关省级餐饮食品安全示范创建工作部署，对去年列为省级餐饮示范创建单位进行现场指导和督促，并组织相互之间的交流和观摩，促
进相互学习提高。星￥、瑞#、市食品稽查局接受了省级餐饮食品安全示范验收，星￥县被列为全国餐饮食品安全示范县创建单位。做好@水、￥安、&口创建全国食品药品安全示范县餐饮方面的指导工作，督促、协调今年列为全国食品药品安全示范区创建单位的5个县（区）启动餐饮示范创建工作。
4、抓保障，确保重要接待、重大活动餐饮食品安全。今年全市餐饮监管部门共完成各级各类餐饮食品安全保障80多次，其中国家级保障3次，均实现圆满完成任务。特别是今年7月圆满完成了为期10天的**青岛啤酒节的餐饮食品安全保障任务，为做好会展性质的餐饮食品安全保障工作积累了经验。在保障工作中，认真履行职责，严格审查条件和菜谱，对不具备重大活动保障条件的金**君大酒店、柴*宾馆建议主办方予以更换，对存在餐饮食品安全隐患的云*湾大型酒店责令整改到位才允许承担重大接待任务，对信华建国酒店接待菜单中含禁止使用的河豚鱼坚决撤除并依法立案查处。
（三）保健食品化妆品监管工作有效延伸。
认真落实国家局、省局关于开展保健食品化妆品非法添加专项整治工作以及省局等六厅局关于开展保健食品专项整治工作部署，制订方案，全面开展保化市场整治工作。
一是大力整治保健食品生产源头。对辖区内6家保健食品生产企业进行重点监督检查，对1家企业标注保健食品虚假生产日期进行了立案查处，对3家企业不按要求执行生产过程安全管理制度、原料管理不规范、生产批记录不全等问题下达了责令整改通知书，监督抽验保健食品
5批次。二是认真抓好问题胶囊排查工作。按国家局、省局要求，4月下旬对辖区内3家胶囊剂保健食品生产企业进行紧急排查，对2家企业的库存空心胶囊进行监督抽验，未发现铬超标的情况。三是保化市场整治全面铺开。与市工商、质监、卫生、公安、监察等部门联合下发保健食品专项整治方案，组织对保健食品批发企业、专卖店、大型超市、有关药品经营企业进行集中检查，重点查处假冒、套号、标签标识不符合规定的保健食品。截至6月底，全市查处保化案件26起，罚没11.74万元，查处了##国仁堂医药生物科技有限公司违法标注保健食品生产日期案、**市友间芦林大药房经营假冒保健食品案、**市世纪宏顺商贸有限责任公司经营过期保健食品案等案件。
（四）餐饮保化监管能力建设不断加强。5月底举办了全市首次餐饮保健食品化妆品监管业务培训班，邀请省局餐饮保化监管业务专家以及市局相关业务人员就餐饮保化监管法律法规和稽查办案业务进行讲解，进一步提高了全市系统餐饮保化执法人员监管业务能力。各监管单位也加强内部业务知识学习，并在监管实践中不断增强业务能力。
（五）餐饮保化知识宣传深入开展。按照市局部署，4月20日组织了食品药品安全知识进农村、进社区、进学校的大型宣传咨询活动。组织开展“6.19”全国餐饮食品安全主题宣传日系列活动，开展现场咨询16场次，各类媒体宣传30多次，发放宣传资料1.2万余份。加强餐饮保化从业人员教育，培训餐饮从业人员6179人次，保化从业人员553人次。
总之，上半年餐饮保化监管可以用三句话概括：一是监管思路逐步
转变。从重许可逐步过渡到重监管上来，从重收费逐步过渡到重执法办案上来。二是监管力度明显加强。三是监管能力不断提升。
二、存在问题
上半年的餐饮保化工作与市局的要求和年初的计划也有一定差距，特别是执法力度和效果存在不足：
1、部分县局的监管思路和模式还停留在一些老的套路上。如还停留在重许可、重收费，有几个县半年来未查处1起餐饮保化案件。
2、监管能力还要加强，一些工作人员对如何规范使用执法文书、如何对餐饮保化企业进行现场指导、如何发现案件线索等都有欠缺。
3、工作基础薄弱，编制经费及监管设备不足。
4、提炼、总结特色亮点工作不够。忙于事务性工作及具体监管工作，对网格化监管机制、餐饮单位五公示、在餐饮单位推行使用预包装食用油等一些有特色的工作提炼、总结、宣传不够。
三、下步工作
1、紧扣中心，全力推进餐饮食品安全监督量化分级管理工作。联合￥￥晚报开展好“看脸吃饭”、“晒厨房”等活动。加强工作督导，着重通过量化分级管理督促餐饮单位加强后厨整改，提高其餐饮食品安全软硬件水平。今年年底前全面完成学校食堂和旅游景区餐饮单位以及大中型餐饮单位量化分级管理工作，并要求A级标准的餐饮单位达到30%。
2、突出重点，切实抓好学校食堂、旅游景区、群体性聚餐食品安全监管工作。当前要抓好暑期旅游旺季景区餐饮食品、状元宴等群体性聚餐食品安全监管工作；8月底、9月初要组织学校食堂以及学校周边
餐饮食品安全排查，确保师生餐饮食品安全。同时要做好“十八大”期间餐饮食品安全监管工作，确保不出现重大餐饮食品安全事件。
3、加强指导，认真抓好餐饮食品安全示范创建工作。按照市局创建全国食品药品安全示范区工作部署，进一步制定餐饮食品安全示范创建工作方案，细化工作目标，落实餐饮方面的创建工作任务。加强对有关县局的督促指导，全面推进餐饮食品安全示范创建工作。
4、加大力度，强化餐饮保化执法工作。进一步转变观念，立足于通过查办案件规范市场、树立监管权威。开展对餐饮服务单位、保化企业飞行检查，督促各有关单位落实监管责任，守住餐饮保化安全底线。协调组织好餐饮保化监督抽验，运用技术手段查处存在质量问题的餐饮食品和保化产品。同时进一步加强科室执法办案工作，抽出更多时间到企业监督检查，发现案件线索及时进行查处，推动科室执法办案工作上新台阶。
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