201*年糖尿病与食品卫生小组实习总结
201*年糖尿病与食品卫生小组实习总结
短短八个月的实习生活就要结束了，回顾这段时间，我从一开始怀着紧张激动的心情来到贵阳医学院附属医院临床营养科实习，一直到熟悉温馨的医院环境与职场文化，并调适自己主动去接触人群，不仅是病人，甚至是与带教老师们建立了良好的关系，这都是在学校学习不到的，但却是最宝贵的经验的点点滴滴。如果说八个月前的我还只是个懵懵懂懂的医学生，埋头于书本知识，对临床应用知之甚少，那么经过这短时间的临床实习，真切感受到了自己的变化。
一、主要实习单位:
贵阳医学院附属医院临床营养科二、实习过程及内容:
按照学校及实习医院的要求及规定，我有幸来到了贵阳医学院附属医院有实力的三甲医院临床营养科实习。在实习期间我我担任了其中的一个实习小组长,于201*年10月~12月我加入了糖尿病与食品卫生小组并且担任了该组的小组长,为此我带领组员在带教老师的领导下在实习期间遵守医院的规章制度，尊敬师长，团结同学，严格要求自己，努力做到不迟到、不早退，不无故旷工及擅自离开实习岗位。努力做到工作规范化，技能服务优质化，将理论与实际相结合，并做到理论学习有计划，技能操作规范化，努力将所学的理论知识与基本技能运用于实践。营养科实习过程中，各个岗位老师认真工作及严谨对待专业技能的态度都给我留下了深刻的印象，这些都促使我在以后的工作中严格要求自己。
下面介绍一下医院营养科实习的主要内容：实习带教老师给我们制定了详细的实习带教计划，在我们熟悉并掌握实践操作技能的同时安排我们学习理论知识，使我们能把理论与实践更好的结合起来。（一）、临床组：常见疾病营养治疗原则的掌握、营养风险筛查、营养宣教、营养状况评估、膳食调查、营养病例的书写、糖尿病营养治疗及治疗单的处理、食谱制作。
（二）、膳食配置组：治疗膳食的分类制作、订餐工作流程、库房管理、食品卫生监督的主要内容及基本程序、各类食物营养价值、营养餐及治疗膳食的配送流程。
三、主要工作:(一)写方案:
经过专业组的划分后,我组主要的任务是全院糖尿病的集体配餐工作及食堂食品卫生安全的管理;为此我组拟出全院糖尿病集体配餐工作整个流程的方案.(二)食谱的制作:
我组初步制定出能量分别为1000Kcal、1200Kcal、1400Kcal、1600Kcal、1800Kcal、201*Kcal的食谱.(三)相关表格制作:
集体配餐整个流程当中涉及到很多表格,我组制定了点餐单、病人信息登记表、病人信息汇总表、食物汇总表、食材采购表、点餐收据单、糖尿病营养治疗单、营养标签等.(四)理论学习:1.教学大纲:
(1)食物营养(2)食品卫生与管理(3)食物中毒(4)糖尿病基本知识(5)糖尿病营养治疗2.教学时间:
(1)10月7号~10月14号之间进行第一轮理论学习(2)10月28号~11月5号之间进行第二次理论学习(3)12月16号~12月底之间进行第三次理论学习3.教学方式:
(1)第一、二轮学习是同学自己做课件、教案,之间相互上课,由带教老师和同学相互点评,并且由同学根据自己的课件出题对大家进行考核.
(2)第三轮是由带教老师做课件给同学把之前的内容再加深一遍进行讲解,由带教老师自己出题对同学进行考核.(四)、职工食堂点餐工作
四、主要收获
在实习中我们知道了工作与在学校学习是完全不一样的，在学校有老师，有作业，有考试，而在工作中完全要靠自己自主的去学去做，在实习阶段动手学习的机会是通过自己的努力争取来的，只要你愿意学习，机会无处不在，因此我懂得了在以后的学习工作中我要更加自信、主动。
在实习中我学到了很多，也感受到了很多，在实习中，我们要学会自主学习，要有团队精神，要懂得为人处事，要有积极学习的态度，要懂得礼貌对人......通过实习这一实践训练，我们才能更好的掌握经验，获得提高。
1、将理论与实践相结合校内纯粹的书本理论知识、纷繁的专业术语都在我们实习过程的临床实践中得到了感性的认识、深入的了解。临床的实习是对理论学习阶段的巩固与加强，也是对临床技能操作的培养和锻炼，同时也是我们就业岗前的最佳训练。尽管这段时间很短，但对我们每个人都很重要。我们倍偿珍惜这段时间，珍惜每一天的锻炼和自我提高的机会。
2、提高医学技能通过临床、了解病人病情、开医嘱单等，灵活掌握不同疾病不同治疗情况下的不同营养治疗方案，明白营养治疗的个体性、特异性、可变性差异，不再拘泥于书本上的理论大纲。3、学会爱护医患以积极的心态面对医患关系，信奉：“全心全意为病人”、“一切为了病人，努力为一切病人”等。给予病人的关爱可以无微不至、竭尽全力。做一位有爱心、责任心医务工作者，并以能成为一名医务工作者而感到自豪。
4、学会尊重带教老师怀着一颗感恩的心去和带教老师交流学习.
5、学会自主学习在实习工作之余，积极翻阅各种营养相关书籍充实自己、丰富自己，使自己在对营养知识有更加深入、全面的认识。6、学会适应学会适应临床、适应新环境。
五、存在问题
转眼短短八个月的实习生涯就结束了，我们学会了很多也存在很多的不足，有的已经通过的我们的努力得到了克服，有的还需我们努力改善，现总结如下;
1、实习前期自信心差，总怕出错，在带教老师的耐心教导下我们认识到了人无完人、金无足赤，犯错误并不可怕，可怕的是你一错再错、不知悔改。2、理论知识不够扎实，不能很好的运用到临床。虽然我们现在已经认识到了这一点并努力充实自己的理论知识，但我们知道学无止境，仍需不断的充实自己，认知专业新知识。六、小结
在这段短暂的实习时间里，我们的收获很多很多，如果用简单的词汇来概括就显得言语的苍白无力，至少不能很准确和清晰的表达我们的受益匪浅。实习期间的收获将为我们今后工作和学习打下良好的基础。回望过去，有许多进步和提高的同时也存在不足；展望未来，我们应发扬自身优点的同时克服不足。总之在感谢学校领导给我们提供这么好的学习机会及实习单位培养我们点点滴滴收获的同时，我们将以更积极主动的工作态度，更扎实牢固的操作技能，更丰富深厚的理论知识，走上我们的工作岗位，提高临床营养在临床治疗中的作用，对卫生事业尽心尽责。
总结人:糖尿病与食品卫生小组组长------杨金菊
总结时间:201*-12-22
扩展阅读：201*年11月糖尿病食品卫生小组组内测试题11
201*年11月糖尿病食品卫生小组组内测试题
各类食品的营养价值
姓名:学号:编号:
一、单项选择题2分/题，共40分
1、大豆中的蛋白质含量(D)
A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%2、某食物中蛋白质的INQ值大于1(A)A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需
3、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是(B)A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸4、下列食物中含不饱和脂肪酸最多的是（D）。
A猪肉B蛋类C鸡肉D鱼肉
5、反复淘洗大米或将大米侵泡加热，损失最多的营养素是（D)A碳水化合物B脂肪C蛋白质D硫胺素6、胆固醇含量最高的食物是（A）
A猪脑B猪肝C蛋黄D肥肉7、下列食品中含铁最少的是（B）
A、大米B、牛奶C、鸡蛋D、黄豆8、在畜、禽、鱼类中脂肪的营养价值，从脂肪的含量来看，哪个的脂肪含量最高（D）A、禽类B、鱼类C、畜类D、畜类和禽类9、下列食品，哪一个不属于奶类（B）
A、调制奶粉B、母乳C、酸奶D、炼乳
10、对于乳糖不耐症的人群，可以选用哪种奶类作为鲜奶的替代品（C）A、牛奶B、羊奶C、酸奶D、混合奶
11、下面食品中含有的蛋白质，不属于优质蛋白质的是(B)A鸡蛋B稻米C牛肉D大豆
12、不是提高植物蛋白质营养价值的措施（D）A挥发蛋白质间的互补作用B改善植物食品的品种
C进行氨基酸强化D用蒸煮的方法烹调加工E与肉类混合食用13、能被人体消化吸收的糖类是（D）
A、棉籽糖B、果胶C、水苏糖D、淀粉14、人体每天所需要的热能大约65%以上来源于（C）A、肉类B、奶类C、谷类D、蔬菜类
15、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝16大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E17以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利
B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
18、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（C）
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR
19、下列豆制品食物中，哪种食物中蛋白质不仅含量丰富，而且具有较高的消化吸收率（B）
A、豆浆B、豆腐C、豆粉D、黄豆20、能被人体消化吸收的糖类是（D）
A、棉籽糖B、果胶C、水苏糖D、淀粉
二、多选题，3分/题，共18分
1、大豆中的非营养因子(ABCE)
A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类
2、蔬菜水果中富含下列哪些成分(ACDE)
A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质3、人体可从谷物食物中摄取大量的（ACE）
A淀粉B脂肪CB族维生素D钙E能量4、粮谷类是以下营养素的来源（ABCDE）
AB族维生素B碳水化合物C矿物质D蛋白质E维生素5、黄豆是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（AC）A蛋白质含量高B蛋氨酸丰富C赖氨酸含量高
D无机盐丰富E氨基酸比值优于肉类6、下列说法正确的是（ACDE）
A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物
三、填空题，2分/空，共28分
1、蔬菜和水果在烹调加工过程中主要是以水溶性维生素和矿物质的损失和破坏。2、谷类中主要缺少的氨基酸是赖氨酸。3、最好的植物性优质蛋白质是豆类及其制品。
4、畜禽肉中的铁以血红蛋白铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。5、畜肉，禽肉中含有可溶于水的含氮浸出物使肉汤味道鲜美。
6、判断一种食物营养价值的高低，首先应对其所含营养素的种类和含量进行测定和分析。
7、正常成人每天应摄入的钙是800mg。
8、进行判定一种食物营养价值高低，最常用的公式是INQ=营养素密度/能量密度9、在畜、禽、鱼类从脂肪的营养价值来看，它们的营养价值从高到低如何排列鱼类＞禽类＞畜类
10、婴幼儿的铁来源于蛋黄
11、评定食物营养价值的重要的工具食物成分表
12、通常用以营养素密度与能量密度两个数值的比值大小来评定食物的营养价值。
四、解答题，7分/题，共14分
1、豆浆喝之前为什么要煮熟？
答：因为大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至一小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状，这些抗营养因子都是热不稳定的通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。。
2、简述蔬菜的营养价值
答：1.蔬菜的营养素种类与特点
(1)蛋白质：大部分蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%～2%，鲜豆类平均可达4%。必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低。
(2)脂肪：蔬菜脂肪含量极低，大多数蔬菜脂肪含量不超过1%。
(3)碳水化合物：碳水化合物含量一般为4%左右，根茎类蔬菜可达20%以上。蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素等是人们膳食纤维的主要来源。在体内它不参与代谢，但可促进肠蠕动，利于通便，减少或阻止胆固醇等有害物质的吸收，有益于健康。
(4)矿物质：蔬菜中含有丰富的无机盐，其中以钾最多．钙、镁含量也丰富，是我国居民膳食中无机盐的重要来源。
(5)维生素：蔬菜是维生素最直接、最重要的来源。
1)维生素A：蔬菜中含有的胡萝卜素在人体内可转变成有生理活性的维生素A和维生素A原。2)维生素B：一般绿叶蔬菜和豆类蔬菜中含维生素B2较多，每100g约0.1mg。
3)维生素C：各种新鲜绿叶蔬菜中含有丰富的维生素C，其次是根茎类蔬菜。在绿叶蔬菜和豆类中维生素E的含量丰富，此外蔬菜中还含有丰富的维生素K、泛酸、叶酸等人体必需的维生素。
2.蔬菜中含有各种有机酸且数种同时存在。蔬菜还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分
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