餐厅吧台岗位职责

时间：2019-05-29 13:54:56 网站：公文素材库

餐厅吧台岗位职责

餐厅吧台岗位职责

吧台宗旨：

1、认真工作，勤奋努力；

2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；3、遵守公司的一切规章制度；4、以公司为家，全心投入工作；5、每天以最好的精神面貌工作。吧台的规章制度：1、仪容、仪表整洁上岗；

2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；3、准时参加公司会议；

4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；吧台工作流程：一.开市工作：

1、盘点物品（核对工作）2、检查吧台机具是否能正常工作3、及时补充物品（齐全）4、清洁卫生（桌面，地面干净）

5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）6、水果的储存保鲜。ニ.营运工作：

1、出餐速度（20分钟内）

2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；4、餐饮品质

调制饮料：按配方要求完成果汁：保证果汁新鲜、原味。果盘：外表美观，无变质，无赃物。5、注意控制成本、杜绝浪费；6、催餐（催服务员出餐）

7、工作中常整顿、常清洁、常检查；三.收市工作：

1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；2、工具、机器洗干净放回原位；3、物品盘点

4、与超市收银帐核对。5、完成吧台内帐目和盘点表6、完成卫生清洁7、下班前写好申购单

8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备

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吧台长岗位职责

1.在店长的领导下，全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；

2.制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；3.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；4.定期实施吧师技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对吧师技术进行考核，制定值班表，评估吧师工作，对吧师的晋升调动提出的意见；

5.组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标；6.熟悉各种原料类别、产地、价格，与采购和供货商保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，落实货源购进的验收和储存；

7.负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺；

8.检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；

9.定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；

10.做好饮品的定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；

11.配合楼面做好楼面用电管理；

12.控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；13.督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；

14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生；15.月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。15.完成领导交办的其它工作。

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