浅析冷库仓储物流管理
关于冷库仓储管理的研究
莫日根夫1，宋巧苓2，大连理工大学管理学院，（大连，辽宁，116023）摘要：食品工业的发展趋势为冷藏存储提出了新的要求。冷藏存储在冷链物流配送中占据着非常重要的地位，使得冷藏库从业者必须从市场需求出发，结合冷藏存储有别于普通仓储的自身特点，进一步拓展对仓储物流的研究，探索适合冷库仓储的物流管理手段。
关键字：冷库仓储，物流管理农村居民食品消费正由自给型向商品型转变，并且进程在不断加快，同时农村人口城市化进程也在加快，人们希望那些既有营养，口感又好，能有一定的保健功能，适合我国人民传统饮食习惯，省时、省力的方便食品、功能食品、工程化食品。中国的食品工业正向着方便化、工程化、功能化、专用化和国际化方向发展，带动了冷链物流的飞速发展。冷藏存储在冷链物流配送中占据着非常重要的地位。食品工业的发展趋势为冷藏存储提出了新的要求，使得冷藏库从业者必须从市场需求出发，结合冷藏存储有别于普通仓储的自身特点，进一步拓展对仓储物流的研究，探索适合冷库仓储的物流管理手段。
1.总体定位
冷库仓储传统定位局限于食品的冷却、冻结、冷藏处理以及对于冷冻食品的堆存、保养、维护等活动。这使得长期以来冷库经营者总是被动地等客户上门。在果蔬及鱼、肉产品产销旺季时经营尚可；当生产淡季和原料资源不足时，往往使冷库处于闲置耗能状态，造成库房空空，无生意可做的局面。
由于很多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，对冷库的发展非常不利。如果对这些冷库稍加改造，添置一些必要的速冻设备，则可以保证在原有生产项目的前提下，生产一些速冻蔬菜和调理食品，企业能获得更大的经济效益。
现代物流理念要求物流配送的各个环节之间必须紧密联系，使其功能不断延伸，整个流程完整流畅。在市场经济环境下，冷库经营者必须转换身份，定位于整体物流配送的一环，把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，充分发挥自身优势，向食品冷冻加工、冷藏运输及冷冻食品批发销售等方向延伸，搞好纵向经营。
2.冷库仓储作业
冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。冷库作为专业化的仓库，具有较为特殊的布局和结构、用具，货物也较为特殊。冷库的管理技术、专业水平要求较高。冷库存放的多数是食品，管理不善不仅会造成货损事故，还会发生食品不安全事故，影响人的身体健康。
冷库按照用途不同，分成冷冻库和冷藏库。冷冻库库温较低，用于快速冷却食品；冷藏库库温较高，用于长时间冷藏食品。所以必须要按照货物的类别和保管温度的不同分类使用库房，有些冷库经营者为了最大程度利用库房面积，把各种控制温度不同的货物混杂在一起存放，致使食品间串味，微生物交叉污染，存货品质下降，甚至影响食用者健康。所以应杜绝食品混藏的现象，做好食品系统分类。
冷库库房要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不能出现积水。食品每冷加工一次就要做机械除霜，冷加工3至4次就要用氨蒸汽热融除霜。而且应随着冷却器上的霜层的增加经常进行。同时还需经常通风换气，保持库内含氧量和湿度。
对于出入库等冷货作业，为了减少能耗，出入库作业应选择在气温较低的时段进行，集中作业力量，尽可能缩短作业时间。对于冻结库来讲，冻结作业多采用搁架排管冻结，这种方法虽然速度很快，但是却加大了上架、下架的操作难度，直接影响出入库的时间，对工人的劳动强度要求也比较大。为了解决这个问题，冷库应在货物冻结前的预处理的细化、标准化，以及如何降低上下架难度，增加机械化程度，提高效率上下功夫。对于冷藏库，问题主
要在货物的堆垛上，要求既不能胡乱摆放也不能追求堆垛密度而影响换气和冷风流动，应严格按照规章进行，堆垛间距要合适，货堆要稳定，不能太高。存期长的应存放在库里端，存期短的应存放在库门附近。3.冷库安全
长期在冷库的低温封闭的环境下工作，对劳动人员的伤害比较大。同时库房中氨气的挥发也对工人的呼吸系统造成慢性伤害。低温环境还会造成设备的材料强度、性能降低，这都需要引起足够重视。对于进入库房的人员，必须要求保温防护，穿戴手套、工作鞋，尽量减少在库内停留时间，进入库房前，尤其是长期封闭的库房，需进行通风，防止由于植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳浓度增加，造成氧气不足而窒息。冷库库房和机房内应时时监控制冷剂浓度以及各处管道、容器压力，防止制冷剂中毒和爆炸的发生。
冷库仓储管理由于自身的特点，应该与其他仓储管理区别开来。同时应与冷冻加工、冷冻运输、冷冻销售各个环节结合起来考虑，从经济和技术性等方面集中分析，充分发掘市场潜力，结合自身优势，在严格按照规程做好仓储工作。
莫日根夫，系大连理工大学企业管理专业硕士研究生，欲向贵刊投稿，望予以采用，请回复。
题目为《浅析冷库仓储物流管理》，内容请看附件。
我的电话：0411-84701319，13591127840morigenfu@sohu.com>1.莫日根夫，大连理工大学管理学院201*级企业管理硕士研究生2.宋巧苓，大连理工大学管理学院201*级企业管理硕士研究生
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仓储物流管理软件浅谈
首先以系统管理员的身份登录，输入密码后登陆。仓储管理信息系统软件主要分为：仓库管理、企业资源、客户管理、业务管理、调度、账表、配置、预警等模块，下面做一下详细的介绍。
一仓库管理
在仓库管理中，主要按照库、区和储位的方式对货品进行三级化管理。在库的操作中，可以根据客户的需要，增加相应的库房，编辑和删除相应的库房，也可以对库房内的相应货品进行查询。增加一个库房输入它的名称，相应的联系电话、地址和它的类型，长、宽、高以及它的门信息和库管员的信息后，在按“确
定”键后退出。
在区位的管理中也可以通过增加区的管理来设定相应的要求，如对区的存储功能、存储类型、存储方式、存储品质类型以及存储的环境的设定，同时包括它的长、宽、高、面积等等，所有这些设定都可以在后面的配置中做相应的设定操作。【如图1所示】
【图1】
在储位管理中按照行、列、纵深和相应的通道数设定相应的储位自动生成不
同的储位编码，生成之后，按“确定”键后退出，储位编码即生成。
二企业资源
企业资源中分机构管理、人员管理和设备管理下面将逐一介绍：
机构管理在企业资源中，可以对物流企业相应的部门进行编辑，增加、修改和删除。增加相应的部门类型、管理人员、机构名称、所属机构等等信息，同时还可以对这些机构分配相应的管理权限，以及相应的登录密码，操作人员在获取密码后，用他自己相应的密码即可以进行相应的操作。
人员管理中也可以对人员的信息进行相应的管理，如：姓名、登录名、密码、密码确认、所属部门、性别、出生日期、职务等等。还可以设置工种信息、操作客户及其权限的设置等等。
设备管理主要是对物流企业中所涉及的设备进行相应的管理，如叉车、搬运车辆等等。设备管理的基本信息有设备编码、设备类型、所属机构、使用机构、证件号码、使用证号等等。对设备的维护、费用管理进行详细的定义，保存后退出。【如图2所示】
【图2】
三客户管理
客户管理中包括客户管理、合约管理和合约审核三个部分
客户的管理中主要是对第三方委托客户进行相应的操作，我们以“客户五”为例，增加一个“客户五”，其所属的行业类型，登录相应的信息如：客户号、客户名称、行业属性、营业证号、开户行/账号、国家、省、城市、电话、邮编、传真等等，以及客户状态（是否正常），结费方式（月结、日结、次结）等等。【如图3所示】
【图3】
增加其收货人信息，相应联系人电话以及代码、联系人、职务、地址、负责人等其它信息。如为了确保与客户的联络，也可以增加相应的联系人信息，以及客户的货品存储要求、货品的操作要求和货品质量检验要求，除此之外为了能够详尽的说明，还可以对客户新建说明文档，单击“确定”后即可以退出，可以看到多出来个“客户五”。为了使“客户五”的权限可以使用，需要在配置中的系统配置中的企业管理中增加一个“客户五”，选择其类型，以及其对应的“客户五”，保存后，退出。
在客户管理的起初时，需要对客户进行合约管理，一般由商务部门对其合约进行处理。在客户管理的合约管理中，选择客户的名称，填入合约编码、签约部
门、合约类型、签约人、收费的类型（入库收费、出库收费、出入库收费、出入库不收费等）以及结账的方式（月结、季结、半年结、年结、现结等）等其他相应的信息，当然也可以输入相应的签约、起始和截止日期等等相应信息，以及相应的合约明细、合约费率、合约结算表和合约审核等等，在一切输入完毕以后，单击“确定”后即可以退出。其中要特别注意的是刚刚建立的合约其状态为“未审核”。
由相应的商务部门或合约审核部门，在合约审核一栏中对客户进行审核，选择审核通过，点相应的鼠标右键后，弹出“合约信息维护”表单，在合约审核表中选择通过审核，单击“确定”后退出。可以看到在合约管理中此条记录已经过审核。
此时可以对“客户五”的相应客户名称进行维护和增加，选择相应的产品，填入货品信息，货品主要信息有货品编码、生产厂家、客户货品编码、名称等等。【其它如图4所示】
【图4】
现在以“大白兔奶糖”为例输入相应的产品名称“大白兔奶糖”，如果商品有条形码，也可以进行相应的维护和记录，选择其主要类型为“食品类”，子类型“糖”，
其每一区的存放数量为“100”，以及最小存放数量为“10”，及存储环境“空调区”，其他数量也可以根据实际需要进行处理，如：长度、宽度、高度、尺寸单位、保质期（天）、重量等等。还有商品是否防潮、贵重、易盗、易碎等等都可以填写在这个表格中。为了确保存储的环境要求可以提供“污染”和“防止污染”的概念，即商品会污染到别的商品如：粉尘、液体、气味，也会被什么样的污染类型进行污染，单击“保存”后即可以退出。在“客户五”中可以看到增加了一条商品，为了确保出入库的日常操作，需要有相关系统管理人员在账表中的账务选项中对其进行期初的建账，选择相应的库房，处理之后即可以退出。在结转选项中对相应的客户进行结转，结存后进行保存退出。为了确保相应操作人员的权限能够使用，需要在企业资源中的人员管理下由系统管理员对“客户五”的相应人员提供权限保存后退出。【如图5所示】
【图5】
第一次登陆后由系统管理员进行上述操作后即可以退出整个系统。
四业务管理
业务管理分为客户凭证、出入库、库内作业三个子项目
客户凭证的建立：凭证分为入库和出库凭证。我们以入库操作为例首先在客
户凭证中选择通知单号，即客户所提供的相应通知，选择客户名称、收货人、运输方式以及相应的车牌号，如果选择仓运方式，则是由仓库自行进行运输，自运方式则是由客户进行运输，选择商品名称和相应的商品数量确定后即可以对商品储位进行分配。可以选择自动分配储位，也可以由人工进行拖拽分配，这可看情况而定，确定后可以看到一条入库信息即出现在专用入库单上，入库单上有客户名称、通知单号、货物来源、送货人和入库日期等信息，根据情况可以选择打印，也可以进行条形码以及其他的入库单品的操作，包括电子标签显示等等。【如图6所示】
【图6】
在出入库操作中可以看到刚才所做的凭证信息已经记录进来，需要对这条信息进行相应的反馈和分配即入库时实际的储物分配，如：入库时应收300箱，实际到货为301件，这时在这里进行相应的操作后进行保存和反馈单击“确定”后退出。
在业务管理中还包括库内的作业操作，如：盘点和移库。
盘点中可选择日盘、月盘和随机盘等等方式，选择相应的库房和客户名称，选择相应的盘点日期，通过计算盘点单显示库内所有的商品以及商品的相关信息，如：商品名称、规格型号、批号、数量等等。选择相应的盘点单后确定，可以对实际盘点的数量进行操作，在这里进行处理之后对原数量是增加或减少进行相应的处理，填写相应的原因，如实盘数量为300箱，总数量为301箱，损坏数量为1箱，缺损原因为“偷盗”。将其填入物资盘点但后对其进行保存后退出。【如图7所示】
【图7】
这时可以生成相应的物资盘点明细表，可以在进行相应的打印。
对于移库模式，即在入库时进行了粗收后需要对相应的商品进行后续的管理，这时可以对其进行移库操作，双击“移库”后选择相应库房，后“检索”找到相应的商品，选择相应的库和相应的区位后可以通过拖拽的方式进行手工的移库，保存后此条操作即告成功。
五调度
在调度模块中由调度部门进行派工和派车的操作。
在派工中选择相应的作业方式：人工装卸或叉车装卸或其他。在调整资源选项中指定相应的库管资源以及库工人员等等进行作业，打印后交由相应部门进行操作。
派车我们要看选择的是仓运方式还是自运方式，如果是仓运方式的话，这时可以对刚才的车量以及相应的人员进行选择如：司机、车牌号等等，选择其收费方式（按吨、按车、按件、按时间）和结账方式（半年结、季结、年结、现结、月结）以及相应的费用，对其进行打印后退出。【如图8所示】此时相应的作业人员入库管人员或者是运输车队的司机即可以拿到相应的单据进行后续的作业管理。
【图8】
六账表
在账表操作中可以看到不同的账务信息、报表信息、运输报表、客户报表、库工报表、工资报表等等操作。这些报表是根据前面的业务操作进行的一个直接反馈，便于相应的管理人员对其进行实际的后台管理。下面简单的说一下账表中各个组成部分的基本构成。
账务中主要分为期初建账、结转、对账、物资明细账、货品存储位置显示等
选项。
我们选择物资明细账进行一下简单了解，它需要填入客户名称、系统编码、开始和结束的时间等等项目，从而对物资明细账进行查询。【如图9所示】
【图9】
报表中分为仓库出租率、租区使用率、盘点报表、订单差错率统计、客户服务满意度等等。
运输报表包括司机月结、司机月报、各单位运输费用统计、运输单据日结、司机配送记录表、司机运输费用统计等等。
客户报表包括收款单、收费计划、收款日结、收款月结、业务日报、收款单现结、收账单核销、客户收账单、收账单查询等等。
库工报表包括付费计划、库工工资月结、付款单现结、库工日报、付款日结、付账单查询、库工日报明细、库工工作查询等等。
工资报表包括工资发放、工人工资明细、基本工资添加、工资单打印、基本工资等等。
七配置
配置分为系统配置和日志管理。
在系统配置模块中可以对所有的系统功能如：修改口令、审核人员配置、企业管理、终端管理、计费管理、数据备份区域管理、客户的出入库类型等等进行相应的配置管理，系统管理员可以通过他自己的权限进行相应的操作，如查看状态、冻结、盘点追究原因等等。【如图10所示】
【图10】
日志管理中可以对所有的操作信息进行统一的管理和后台监察。
八预警
预警模块主要是根据系统期初的设置以及服务器中相应的数据进行相应的管理并进行相应的报警。
此时我们所有的操作系统即可以全面操作完成，选择退出后结束此次的作。仓储管理软件系统我就粗略的介绍到这里，利用这个软件可以为我们的仓储管理提供了很大的便利。
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