承德怡达食品厂生产实习报告
假实习报系别：环境与化学工程系姓名：贺萌博学号：201*040725指导老师：徐帅
实习单位：承德怡达食品公司
暑告
目录
一、目录(2)
二、实验目的(3)
三、工厂介绍(3)
四、产品介绍(3)
五、工艺流程(4)
六、操作规程(5)
七、实习总结(6)
一、实习目的
学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。
通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、怡达食品厂简介
河北怡达食品集团有限公司是集山楂休闲食品、罐头、饮料三大类200余种产品生产和销售为一体的大型食品加工集团，年综合生产能力20万吨；集团占地500亩，厂房建筑10万平方米。公司是国家级农业产业化重点龙头企业、中国食品工业协会推荐品牌，怡达系列产品获得了国家绿色食品认证、ISO9001国际标准认证，产品销售全国并出口世界几十个国家和地区。
随着怡达的健康发展，始终坚定“投智载道、投资载德，进德修业、诚信和谐”的经营哲学；遵循“以资源为依托、以带动促发展、以质量求生存，以品牌铸辉煌”的公司宗旨；实施“优势互补、资源共享、以人为本，互惠双赢”的企业理念。正是在这样的指导思想下，怡达集团历经二十载风雨兼程，发展成为拥有总资产5亿元的北方大型食品加工民营企业集团，承诺叫响了“天下山楂在承德，承德山楂在怡达”的广告用语，成为中国山楂制品的领军排头企业。河北怡达食品集团有限公司系国家级农业产业化重点龙头企业，是集山楂蜜饯、罐头、果酱、原浆、速冻、饮料6大类200余种产品生产和销售为一体的大型食品加工集团。
三、产品介绍
公司产品先后获得河北省名牌产品、优质产品、著名商标等荣誉，并有9个品种已通过绿色食品认证。公司产品销往北京、天津、上海等全国30多个大中城市，并远销美国、日本、韩国等国家。
公司宗旨：以资源为依托，以带动促发展、以质量求生存，以品牌铸辉煌。
如此好的销量及销售路径，表明怡达食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则来源于“怡达产品”精益求精的质量。依托于承德得天独厚的地理条件和河北农业大学食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保障，怡达食品厂生产的产品不仅注重质量，而且品种也花样繁多。“怡达”品牌作为同行业的领军品牌，作为绿色健康食品的代表产品之一，已经在全国范围内掀起了巨大的“红果文化”新浪潮。
四、产品生产工艺流程
（一）山楂片的生产工艺流程与要点
选料清洗切片烘干熬煮甘草滤汁煮滤汁并加糖、盐等山楂片吸收汁液缸浸干燥原料山楂经过挑选清洗和切割等预处理之后要进行杀菌，现代医学证明,山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。有降血压,促进胃肠消化的作用。中医认为,山楂可健脾消积,对减肥有利。
1.挑选山楂的时候要看看果皮上有没有虫眼，山楂本身算稍硬的，颜色较亮红
的是比较新鲜的。2.①山楂片烘干温度一般控制在80°~130°②烘干机最少为五层结构，循环翻转，逐层烘干，最大程度的模拟阳光下的人工翻晒。3.加入的糖和盐要适度不能影响口感。
（二）黄桃罐头的生产的工艺流程及要点
原料选择清洗去皮预煮去核修正分选装罐灌糖液排气密封杀菌冷却擦水入库
营养价值：富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。1.黄桃的预处理：前处理包括挑桃、分类、装框、劈桃等。2.预煮：加入添加剂去除黄桃表面的毛，经过稀盐水的洗涤。3.灌糖罐：要注意糖液要完全浸泡到黄桃，离瓶盖有23mm距离。
4.排气：将灌过糖液的半成品进行排气出去里面的CO2,防止食品腐败变质。5.杀菌：密封过后的产品要经过90100度的巴氏水浴杀菌，时长30分钟左
右。
五、生产操作规程
（一）操作车间卫生管理细则1、原料的卫生
（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。
2、操作过程的卫生
（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；
（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
（3）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；
3、操作车间卫生的管理
（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒；
（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒。（二）玻璃瓶灌装的操作规程
1.做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上
机，按需要的高度调节好瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌输糖液过程中能定量灌瓶。2.灌装完毕，必须把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，设备输送
带清洗干净，流动轴和运动部分加油进行养护。3.认真填写操作记录表。
关键控制点；（1）铝箔盖字印必须清晰；
（2）生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油。
六、实习总结
经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。具有良好的业务能力是基矗我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实习的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。这次实习给我们以后毕业从事相关工作提供了一个绝佳的锻炼平台，既让我们的理论与实践相结合，提高和巩固了自身的知识水平，又使我们认识到了自身存在的不足，为以后发展奠定了坚实的基础。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。
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