食品科学实习报告总结

食品科学实习报告总结

201*年毕业生实习报告

专业：食品科学与工程

食品科学与工程专业201*级本科生教学实习从201*年6月29日开始，至201*年10月31日结束，参加本次实习的学生为64名。在新科学院食品科学与工程系的直接领导下顺利完成了实习任务。

通过实习，通过与经理和技术人员的交流，学习到分析问题、解决问题的方法懂得了书本知识是实践生产的结晶成果，只有真正学好了书本知识，在实践中，才能随机应变，为以后工作确定了发展方向，坚定了信心。

通过实习，对我国各种食品的生产流水线有了更详尽的认识，肉制品的腌制和灌装、辅料的添加、蒸煮的运行、产品的剪接晾制、真空包装、杀菌等工艺流程有了更全面系统的学习，对于生产中实际用到的机械设备有了更为深入的了解。

扎实的专业知识是你提高工作水平的坚实基础。在学校学习专业知识时,可能感觉枯燥无味,但当你工作以后,你才会发现专业知识是多么的重要。不但有良好的工作态度,而且要有很好的表现力.中国有句俗语:"踏踏实实做人,老老实实做事."在今天,只是老老实实,勤勤恳恳做事是不够的,你还要学会适时地,恰当地表现自己.让领导知道你做了什么,让领导知道你的存在是必要的!这样你才有发展的的可能,别人才会认可你,承认你。

团结协作,善于沟通.团结协作指的是部门内部.你这个部门肯定不止你一个人,作为部门担当,你若想把本部门的事做的出色,那你必须把部门成员团结起来,发挥集体的力量,那样才能事半功倍，任何一个公司都是由众多部门组成的，部门之间的沟通是必要的也是必须的。我们肉制品加工课是为制造课提供技术指导和设备维护的服务的；我们做的初品(试生产品)又要经过质量课检验合格后才能量产；生管发行新产品看板时又要委托我们先做初品等等，和任何一个部门沟通不好都会遇到不必要的麻烦。所以，团结、沟通是非常必要的。总之，用知识武装起自己来，学会做人，学会做事，你才能成功。

时间过的真快，转眼间，在山东德州双汇有限公司的实习马上要接近尾声了。在这半年多的时间，我学到了很多东西，不仅有学习方面的，更学到了很多做人的道理，对我来说受益非浅。做为一个刚踏入社会的年轻人来说，什么都不懂，没有任何社会经验。不过，在老师和师姐的帮助下，我很快融入了这个新的环境，这对我今后踏入新的工作岗位是非常有益的。除此以外，我还学会了如何更好地

与别人沟通，如何更好地去陈述自己的观点，如何说服别人认同自己的观点。相信这些宝贵的经验会成为我今后成功的最重要的基石。

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，增长了见识，为我们以后更好地服务社会打下了坚实的基础它不仅使我在理论上对生物技术这个领域有了全新的认识，而且在实践能力上也得到了提高，真正地做到了学以致用。刚接触论文课题时，我对自己能否完成它曾表示怀疑，可是，现实的脚步声却是那么地清晰、有力。

在一次次理论与实践相结合的过程中，在老师们悉心指导下，我不但对ELISA有了系统的理解，从无数次的失败中吸取了宝贵的经验教训，而且随着时间的推移，自己的意志也得到了磨练，恐惧心理也逐渐地消失了。我时刻提醒自己，唯有不断努力，才能与时俱进。总之，这次实习的意义，对我来说已不再是完成学分、完成毕业实习的任务，而是在开启“生命之旅”大门的过程中迈出了第一步。我一定会好好地珍惜这个机会，并为自己所喜爱的食品专业努力贡献自己的聪明才智。

201*.5.6

扩展阅读：食品科学与工程实习报告

湘潭大学实习报告

学院：专业：学号：姓名：指导教师：完成日期：

化工学院食品科学与工程201*650921李弯弯黄师荣

201*年10月12日

博学笃行盛德日新

前言

宋代伟大诗人陆游曾说过：“纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行”。这就告诉了我们当代大学生，在大学的四年学习中，决不能只仅限于对课本的理论知识的追求，更应注重理论与实践结合。只有这样我们才可能避免在毕业之后变成“思想上的巨人，行动上的矮子”，才能真正的适应社会，为其做贡献。很高兴处于即将毕业大四的我们，在今年能有机会去本地燕京的啤酒厂和宏兴隆月饼厂进行实地实习，通过本次实习使我受益匪浅，下面我将从以下几方面具体介绍本次实习。

一、实习目的

1.通过实地实践，学习了生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养和分析解决工程实际问题的初步能力。2.初步了解和掌握生产工艺的流程技术经济指标。3.了解生产工艺所用的设备及其工作原理4.了解厂地的选址缘由及其内部布局。

5.在巩固专业基础知识和专业知识，将理论与实践相结合。在实践中开展调查研究，为以后的进一步学习，毕业论文设计以及工作打下坚实的基础。

二、实习时间

201*年09月13日、201*年09月16日-201*年09月27日

三、实习地点

1.湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司2.湖南宏兴隆湘莲食品有限公司

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博学笃行盛德日新

四、实习概况

㈠湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司

1.公司简介

湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘乡市城南方向东山路9号，离东台山国家森业公园和毛泽东主席年轻时求学过的东山学校不到2公里。其前身湖南省湘乡啤酒厂始建于1976年，是湖南省建厂最早的啤酒企业。1997年9月，北京军神集团兼并湘乡啤酒厂，企业更名为湖南湘啤饮料有限公司。1999年7月，军神集团将湘啤公司80%的股份转让给北京燕京啤酒股份有限公司，企业更用现名（燕京所占股份现为92.63%）。北京燕京啤酒股份有限公司与军神合资后,陆续注入巨资对湖南燕京进行技术改造，形成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线，其中过滤采用了先进的生物膜过滤和塔式高浓稀机，包装引进了3.6万瓶/小时灌装线等。湖南燕京现有资产总额14500万，员工988人，占地面积16万平方米。

湖南燕京拥有得天独厚的酿造水源，为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。据清嘉庆年间《湘乡县志》记载：“县城南郊涟水之滨，有一古井叫芗泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。”原湘乡啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为酿造用水。经化验，水无污染，属“低矿化度重碳酸盐钠极软水”，极宜酿造浅色啤酒。1989年经国家地质部、轻工部、卫生部专家

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博学笃行盛德日新联合鉴定，该水属于含锌、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水（鉴定证书编号：地环发[1989]151号）。

湖南燕京注重员工队伍素质培养，拥有一支较雄厚的技术骨干力量，其中两人被中国酿酒工业协会聘任为国家级啤酒评酒委员、三人被湖南省酒业协会聘任为省级啤酒评酒委员。湖南燕京生产工艺严格、操作规范，并不断注入先进管理模式，企业管理水平连上台阶，于201*年通过了ISO9001：201*质量管理体系认证和QS市场准入验收工作，于201*年通过了质量体系认证复审工作。

湖南燕京依托燕京品牌、秉承燕京理念、弘扬燕京精神，以市场工作为龙头，努力建设以湘潭、株洲、娄底为核心的湘中基地市场，大力拓展湘北、湘西市场，大刀阔斧调整品种结构，燕京品牌市场占有率不断提升，产品质量稳步提高，公司盈利能力和可持续发展能力不断增强。201*年销售啤酒70561吨，实现销售收入10309万元，实现税金2508万元。

201*年6月，公司生产的80燕京啤酒、100骄杨啤酒等三个品种均以高分被评为湖南省酿酒行业啤酒优质产品，为燕京大家庭又添光彩！2.实习内容

201*年09月13日这天我们开始实习，由于条件的限制等等原因我们只在燕京啤酒厂实习了一天，虽然只有短短的一天，但却让我学习到了很多，具体的如下：

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博学笃行盛德日新一、啤酒的定义

以水、麦芽等为主要原料，添加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、起泡的、低酒精度的发酵酒。该定义包含了三层意思：

①生产的主要原料：水、麦芽、酒花②啤酒生产形式：发酵

③啤酒感官性状：有泡沫，含二氧化碳和酒精。二、啤酒的分类

（1）以成品杀菌与否分类

鲜啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。成品中允许含有一定量

活酵母菌。达到一定生物稳定性的啤酒。完全保持了啤酒的原有风味。保质期在5天以上。

生啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。而采用物理过滤方法除

菌。达到一定生物稳定性的啤酒。较好地保持了啤酒的原有风味。保质期在2个月以上。

热啤酒：经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。基本保持了啤酒的原有风

味。保质期在2个月以上。

（2）按啤酒色泽分类

淡色啤酒：色度3-14EBC的啤酒浓色啤酒：色度15-40EBC的啤酒黑色啤酒：色度>40EBC的啤酒

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博学笃行盛德日新三、啤酒的品评（1）看

好的产品应该具有：

泡沫：洁白细腻，持久挂杯。

浊度：清亮透明，富有光泽，没有明显的悬浮物。色泽：淡绿色或淡黄色。（2）闻

好的产品应该具有：

明显的酒花香气，香味协调，无老化气味，生酒花气味及其他怪异气味。（3）尝

好的产品应该具有：

啤酒的持有的味道，口味纯正，爽口。饮后感到协调、柔和、清爽、愉快。

没有双乙酰味、酵母味、氧化味、麦啤味、酸味、后苦味、涩味、硫化物味、铁腥味等让人难以接受的味道。四、啤酒的营养

啤酒中含有的营养物质主要有：酒精、糖类、糊精、蛋白质及其分解产物、维生素、无机盐、二氧化碳、微量元素等。五、啤酒的生产

啤酒生产分为四个主要工序：

糖化发酵过滤包装

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博学笃行盛德日新啤酒生产工艺流程图如下（不包括制麦部分）：

1.原料贮仓2.麦芽筛选机3.提升机4.麦芽粉碎机5.糖化锅6.大米筛选机7.大米粉碎机8.糊化锅9.过滤槽10.麦糟输送11.麦糟贮罐12.煮沸锅/回旋槽13.外加热器14.酒花添加罐15.麦汁冷却器16.空气过滤器17.酵母培养及添加罐18.发酵罐19.啤酒稳定剂添加罐20.缓冲罐21.硅藻土添加罐22.硅藻土过滤机23.啤酒精滤机24.清酒罐25.洗瓶机26.灌装机27.杀菌机28.贴标机29.装箱机

(1)糖化

①糖化定义：利用麦芽本身所含的酶或外加酶制剂，使麦芽及辅料中的高分子物质如淀粉、蛋白质等得到进一步降解，使麦芽内已溶解的可溶解性物质如糖类、糊精、氨基酸、肽类等溶出的过程。由此制备的溶液称为麦汁。构成麦汁的溶解物称为浸出物。②糖化过程：麦芽及辅料的粉碎、糖化制成麦汁、过滤分离麦汁和麦槽、麦汁添加酒花煮沸、麦汁澄清冷却。

③糖化主要设备：麦芽粉碎机、大米粉碎机、糖化锅、糊化锅、过

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博学笃行盛德日新滤槽、煮沸锅、沉淀槽、薄板热交换器。④生产流程：

酒花

大米（粉碎）糊化锅麦芽（粉碎）

充氧发酵薄板冷却器糖化锅糊煮沸沉淀槽(2)发酵

①定义：麦汁中的可发酵性糖和氨基酸等营养物质被酵母细胞的酶

分解成酒精和二氧化碳，同时产生一系列发酵副产物如双乙酰、高级醇、醛、酸、酯、硫化物等风味物质，使麦汁的风味转变成啤酒风味。

②发酵原理

用两个简单的反应式表示：C6H12O6CO2+H2O+Q

酵母

C6H12O6C2H5OH+CO2+Q俗称有氧呼吸，无氧发酵

发酵类型：分为上面酵母和下面酵母凝聚性：分为凝聚性酵母与粉状酵母

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博学笃行盛德日新

③啤酒酵母的夸大培养：是指从斜面种子到所用的种子的培养过程，这一过程又分为实验室扩大培养和生产现场扩大培养。实验室夸大培养阶段（7天）

麦汁灭菌斜面试管液体试管三角瓶（250ml）三角瓶（300ml）卡氏罐（6000ml）生产现场扩大培养阶段（15天）

扩培罐增殖罐发酵罐（15吨）发酵罐（50吨）发酵罐（150吨）（3）啤酒过滤

①目的：将贮酒罐内的成熟啤酒通过过滤介质，出去悬浮酵母细胞

和蛋白质凝固物等微粒，使啤酒清亮透明，富有光泽，口味纯正，保存期延长。

②过滤介质：粗虑（硅藻土），精滤（纸板或过滤膜）

③过滤设备：浊式硅藻土过滤机（主要包括：硅藻土添加桶、过滤

机机体、过滤棒）

④流程：

发酵液前稳定罐浊式过滤机

后稳定罐清酒清酒罐精滤机脱氧水博学笃行盛德日新（4）啤酒的包装

①定义：将过滤好的啤酒从清酒罐中分别灌入洁净的瓶或罐或桶中，

立即封盖。进行生物稳定性处理。贴标、装箱为成品啤酒，投放市场。

②瓶装啤酒生产流程：瓶入库装箱喷码贴标验酒洗瓶验瓶清酒灌装压盖杀菌③杀菌工艺

㈡湖南宏兴隆湘莲食品有限公司

1.公司简介

湖南宏兴隆湘莲食品有限公司是在原湘潭县宏兴隆湘莲食杂有限公司基础上扩建而成的专业湘莲食品企业。公司始创于1985年，位于“中国湘莲之乡”湘潭县，主要从事湘莲科研、种植、收购、初、深加工和销售业务，是湖南省农业产业化龙头

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博学笃行盛德日新企业和全国食品工业优秀龙头企业。湘莲产销量稳居全国首位，湘莲产品出口到欧美、东南亚等20多个国家和地区，享誉国内外，为宣传湖南、推介湖南、发展湖南作出了应有的贡献。公司注册资本3180万元，总资产为2.63亿元，下辖易俗河宏兴隆湘莲工业园、湘潭市高新区宏兴隆湘莲研发中心、花石镇宏兴隆湘莲加工厂。公司连年获得“湖南省著名商标”、“湖南名牌产品”、“中国名饼”、“中国优质粽子”等荣誉；并且通过了ISO9000和HACCP双体系认证以及“绿色食品”、“有机食品”等权威认证。

多年来，在各级领导、各界同仁的关爱和支持下，公司充分利用资金、技术、品牌、市场等自身优势，积极铺建莲农增收致富之路，先后建立了湘莲优质品种“寸三莲”种植基地8万亩，绿色食品湘莲种植基地3万亩，有机食品湘莲种植基地1200余亩，湘莲科研试验基地3000多亩，推动了湘莲科技联合体建设，促进了农业产业结构的调整，实现了企业与农民的双赢，走出了一条“公司+基地+农户”和“公司+协会+农户”的农业产业化经营之路，安排农村剩余劳动力就业5000余人，带动农户3万多户创收致富。

湘莲自古驰名中外，具有很高的营养价值和商业开发价值，为此，公司严格遵照有机、绿色食品种植基地的建设要求，201*年3月公司通过国家农业综合开发项目，选择河口镇三联中低产田改造项目区自行租赁建立了2080亩的宏兴隆出口湘莲种植示

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博学笃行盛德日新范基地、在韶山建立了380亩的宏兴隆优质“寸三莲”观光种植基地、在湘潭县原种场建立了580亩的宏兴隆有机食品湘莲科研基地。从新品种选育到播种、采摘、加工精选、包装上市，都严格按照规范化、科学化标准要求组织生产，带动了我县优质湘莲的种植，确保了公司产品原料的质量。

201*年公司在宏兴隆湘莲研发中心、宏兴隆湘莲工业园、宏兴隆湘莲加工厂的基础上新增投资6800万元，打造国内最先进的月饼全自动生产样板工厂，宏兴隆月饼也因其品质优良荣获“中国知名月饼”、“中国名饼”等荣誉，并且顺利通过省商检部门157项指标的严格检测，宏兴隆的月饼第一次代表湖南走出国门，销往欧美、东南亚等国家，201*年7月1日公司成为中国第一家有机月饼认证企业。

201*年，我公司实施重点农业产业化经营项目湘潭县6000吨莲蓉深加工扩建项目，该项目总投资5019万元。项目包括扩建三条全自动热填充莲蓉生产线及其配套设施，用地面积30亩，改扩建优质”寸三莲”湘莲育种基地10,000亩,有机食品湘莲种植基地1,200亩，建立育种基地网络监控系统。该项目的实施能够有效延伸湘莲产业链条，提高农户湘莲的种植水平，可带动湘潭及周边地区种植湘莲15万亩，对于农民增收、财政增税、增加就业、促进农业产业结构调整均具有非常积极的意义，社会效益显著。该项目从种植到加工拥有自主知识产权，能够形成一个高质量的湘莲产业链，种植基地采用公司制定的绿色和有机湘

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博学笃行盛德日新莲栽培规范，加工环节采用全程机械磨皮技术，属于资源节约、环境友好型项目，符合国家产业政策和食品行业发展规划要求。201*年，全球金融危机肆虐的大环境下，宏兴隆人发扬艰苦奋斗的精神，逆流而上，以科技创新为原动力，相继开发并投产两个系列的湘莲深加工产品湘莲粽子和湘莲糕点，均以其特有的湘莲特色，一上市即获得市场的认可和消费者的一致好评；在此基础上研究分析消费需求的新趋势、新要求、新变化，调整优化产品结构，积极开拓国内外市场，顺利完成月饼产销量翻番和出口销售额增长的既定目标，并取得了东盟十国出口额全省第一名的好成绩。

201*年，宏兴隆人将再接再厉，以申报国家级龙头企业和中国驰名商标为契机，努力实现湘莲产业化新突破新发展，一是要加强科技创新，持续改善品质和研发新产品以满足不断变化的市场需求，提升湘莲加工业的竞争能力；二是实施品牌战略，把品牌经营的理念融入到生产、加工、流通的各环节，靠品牌拓市场；三是要推进标准化管理，持续提高湘莲系列产品的质量安全水平；四是要充分发挥自身优势，提高辐射带动能力，实行集群发展壮大县域经济；五是要加强内部管理，落实节能减排措施，变粗放经营为集约经营，促进公司可持续发展。2.实习内容

201*年09月16日至201*年9月27日我来到了湖南宏兴隆湘莲食品有限公司进行生产实习，虽然只有短短的12天，而且我

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博学笃行盛德日新几乎在外包装车间工作，但最后的两天换岗实习以及每天晚上我们大家自主的参观实习这些都让我受益匪浅，收获良多，具体收获的如下：

一、月饼的工艺流程CCP1原料验收

CCP2CCP3

配料蛋黄处理打蛋包材消毒

原料验收和面、打皮包馅成型烘烤（1）刷蛋黄烘烤（2）冷却包装装盒成品检验13

博学笃行盛德日新二、饼皮的制作操作规定

称糖浆加入搅拌缸

称酸度调节剂搅拌1

称油加入搅拌缸

搅拌2

称高筋粉过筛加入搅拌缸

搅拌3

称低筋粉分别加入搅拌缸

过筛搅拌4

取出、松弛

顺序内容1过筛234567安全质量重点异物视水用于中和糖浆的酸性，搅拌1慢速30S利于美拉德反应使饼皮着色搅拌时间较长，利于糖油打搅拌2慢速5分钟发搅拌3慢速1分钟生成面粉分次加粉可以防止溅落、并分别加入搅拌缸每次加入2kg低筋粉能快速搅匀搅拌4每次慢速30S防止筋度加强取出面团稍微搓圆后，禁松弛终点判定：用手指下面取出、松弛置松弛60分钟即可使用团表面，指痕会逐渐复原14

方法用不锈钢圆筛过筛博学笃行盛德日新三、烘烤作业规程

设定烤炉参数烤炉升温

定时监控首盘清水喷洒清水进炉首件检查

顺序123456方法开启烤炉，按《烘烤参数标准》设定烤炉参数设定温度和时间；通常10min之内可以升到设定烤炉升温值；烤盘内装1/3容量清水，首先首盘清水进炉缓冲炉膛内干热环境；饼在进炉前，表面要喷雾洒水；喷洒清水要求洒水尽量少但要均匀；保证烤盘间距5厘米，保证烤进炉盘平稳，不可急躁月饼出炉时，观察前5盘月饼首件检查颜色，对照《烘烤参数标准》，做出相应调整定时监控内容安全质量重点温度设定实际温度与设定温度偏差不能超过10。C影响前5盘颜色1、水是否洁净：用直饮水；2、水量适宜平稳：否则造成卡盘颜色深浅：颜色深，调低温度；颜色浅则调高温度7水分：如果高于标准，则将正常运行过程中，每1小时检前一小时出炉的月饼隔离测一次半成品水分标识，经品管员评审后处理

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博学笃行盛德日新四、外包装车间操作

本人在宏兴隆实习的12天主要待在此车间，外包装车间根据各大宾馆所预定的月饼礼盒数进行包装生产。其大致流程如下：

宾馆预定仓库取货包装小礼盒装入大礼盒

装刀叉、合格证装大箱子点货、出厂

在这其中我主要学习到了以下两点：（1）月饼的种类

根据作法：广式月饼、苏式月饼

根据内陷：双黄鲍鱼、鲍鱼、鱼翅、蛋黄白莲、纯正白莲、蛋

红、草莓、凤梨、水果、巧克力、葱油、黑芝麻、无糖黑芝麻、枣泥、豆沙、金翡翠、绿茶、养生紫薯、牛肉、百合、叉烧、五仁、板栗、蛋黄红莲、红枣、桂花、海米紫菜等等

（2）小礼盒的折法及外观

一般情况下，小礼盒叠成后

都如右侧所示，下面我就举5例我亲自实践动手叠的礼盒。

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博学笃行盛德日新①

立体图

平面图正平面图反

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博学笃行盛德日新②

立体图

平面图正

平面图反

博学笃行盛德日新③

立体图

平面图正

平面图反

博学笃行盛德日新④

立体图

平面图正

平面图反

博学笃行盛德日新⑤

立体图

平面图正

平面图反

博学笃行盛德日新

五、实习体会

实习很快结束了，回味整个过程虽然时间很短，但收获却很大。

自己学到了许多原先在课本上学不到的东西，而且可以使自己更进一步接近社会，接近企业。作为一名即将毕业的大四的学生来说现在对食品的接触和实地的实地实习无疑对于我们来说是一次很好的了解自己专业的机会。虽然我们不能亲自去实地的参加一些严谨的科学检验工作，但是我还是觉得这次实习为我以后的学习、毕业论文的撰写以及找工作都打下一定的基础。

最后，感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会，感谢各位老师在这几天陪我们走过，感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解，“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，经过大家的努力，我坚信中国的食品行业在不久的将来一定会更上一层楼！

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