国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
★人体调查类★
1.标准体重（kg）=身高（cm）1052.3.4.
标准体重指数实测体重（kg）标准体重（kg）100%标准体重（kg）(正常:±10%)
体制指数=体重（kg）22身高（m）(正常:18.5~23.9;轻度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)
身高体质指数=体重（kg）1000
身高（cm）体重（kg）+胸围（cm）100%身高（cm）5.Vervaeck指数=6.7.
Kaup指数=
体重（kg）41022身高（cm）(正常:19~15)(中等:140~109)
Rohrer指数=体重（kg）71033身高（cm）8.比胸围=9.
胸围（cm）100
身高（cm）腰围（cm）臀围（cm）腰臀比值（WHR）=（参考标准：成年男性<0.9；成年女性<0.85）
10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a.皮褶厚度推算人体密度D=CM×（皮褶厚度值）(其中C和M是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%(4.95D4.50)100%
c.上臂肌围（cm）=上臂围（cm）3.14×三头肌皮褶厚度（cm）d.
上臂肌面积（cm）=2[上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）]12.562上臂肌围12.562
14.儿童体重的粗略估计计算：
a.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下适用）b.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期适用）、c.粗略身高（cm）=年龄（岁）×7+70（3岁～青春前期适用）
★食品计算类★
一、质量计算：1.2.3.
可食部计算（EP）=食品重量（W）废弃部分的重量（W1）100%食品重量（W）
废弃率=废弃部分重量（W1）100%
食品重量（W）烹调后食物的重量烹调前食物的重量烹调前食物的重量100%（用于烹调后失重的食品，
烹调重量变化率（WCF）=如烤肉煎肉等）
4.食物的生熟比值=生食物重量熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭面条等）
5.重量保留因子（WRF）:WRF%6.7.
每百克干物质中营养成分含量=烹调后食物的质量（g）100%烹调前食物的质量（g）
食物营养成分含量100水分含量100%
蛋白质含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量）100（g）脂肪含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）100（g）碳水化合物含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）
100（g）某营养素含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中某营养素含量）100（g）%=8.表现保留率（AR）烹调食物中某种维生素含量（干重）100%
食物原料中该维生素含量烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）%=9.真实保留率（TR）
二、能量计算：
1.膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4+脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：
1.2.3.
蛋白质供能比=100%总能量摄入量（kcal）蛋白质摄入量（g）4
碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量（g）4总能量摄入量（kcal）100%脂肪供能比=100%总能量摄入量（kcal）脂肪摄入量（g）9
四、食物测评
1.A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：nB.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n=N2.3.4.5.
能量-价格比值=食物的能量（kcal）食物的实际支出价格（元）N
某种营养素的含量（%）单位重量（g）(查表得)该营养素参考值NRV（g）某营养素（NRV）%=
每百克干物质中营养成分含量=食物营养成分含量100水分含量100%
食物中某营养素含量=[食物量(g)可食部分的比例]每百克食物中营养素含量
100（g）6.食物营养质量指数计算:
a.b.c.
能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量
营养素密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量营养密度能量密度食物营养质量指数（INQ）=(INQ=或＞1为营养质量合格食物INQ＜1为营养价值低食物)
9.蛋白质评价:a.
蛋白质真消化率（TD）%=氮吸收量食入氮100%食入氮（粪氮粪代谢氮）100%食入氮
b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）试验期内蛋白质摄入量（g）氮储留量氮吸收量3
c.蛋白质生物价（BV）=
100100
氮吸收量（尿氮尿内源氮）摄入氮（粪氮粪代谢氮）
d.蛋白质净利用率（NPU）%=生物价消化率=e.氨基酸分（ASS）=10.食物血糖评价:
a.GI（食物血糖生成指数）=氮储留量食入氮100%
被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）100
理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积
(GI大于70的为高GI食物;GI在55~70的为中GI食物;GI小于55的为低GI食物)b.GL食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)
(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)11.分析必需脂肪酸含量:脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）100%食物总脂肪含量（g/100g）
★其他★
1.家庭：a.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×
晚餐餐次比
b.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量废弃食物总量剩余总量c.家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d.e.f.
家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数
平均摄入量各种食物实际消耗量（生重）总就餐人数
平均每人每日某营养素含量=家庭某种营养素摄入量家庭总人日数g.标准人日=标准人系数×人日数h.i.j.
标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数=平均每人每日某营养摄入量标准人系数
混合系数=实际人日数标准人系数=
总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）人（乙）能量参考摄入量人（甲）能量参考摄入量4
标准总人日数人（乙）折合成人（甲）系数人（乙）某营养素参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量
2.社区统计：a.
b.c.d.e.
构成比=某一组成部分的数值同一事物个组成部分的数值总和100%
相对比甲指标（也可用分数表示）100%乙指标
率=某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数K(K100%;1000%0)
发病率=一定时期内某人群某病新病例数同期暴露人口数K
患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数nKnf.
X标准差（S）=i12i(Xi)i12nn1单侧95%可信上限=X单侧95%可信下限=Xt0.05(v)S;
t0.05(v)S
ng.
均值（X）=i1Xi=X1+X2+.......+Xnnn
扩展阅读：国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
★人体调查类★
1.标准体重（kg）=身高（cm）1052.标准体重指数3.体制指数=实测体重（kg）标准体重（kg）100%(正常:±10%)
标准体重（kg）体重（kg）(正常:18.5~23.9;轻度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)22身高（m）体重（kg）1000
身高（cm）4.身高体质指数=5.Vervaeck指数=6.Kaup指数=体重（kg）+胸围（cm）100%
身高（cm）体重（kg）410(正常:19~15)2身高（cm2）体重（kg）710(中等:140~109)3身高（cm3）7.Rohrer指数=8.比胸围=胸围（cm）100
身高（cm）腰围（cm）（参考标准：成年男性<0.9；成年女性<0.85）
臀围（cm）=9.腰臀比值（WHR）10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a.皮褶厚度推算人体密度D=CM×（皮褶厚度值）(其中C和M是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%(4.954.50)100%Dc.上臂肌围（cm）=上臂围（cm）3.14×三头肌皮褶厚度（cm）
[上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）]2上臂肌围2d.上臂肌面积（cm）=
12.5612.56214.儿童体重的粗略估计计算：
a.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下适用）b.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期适用）、c.粗略身高（cm）=年龄（岁）×7+70（3岁～青春前期适用）
★食品计算类★
一、质量计算：
=1.可食部计算（EP）食品重量（W）废弃部分的重量（W1）100%
食品重量（W）2.废弃率=废弃部分重量（W1）100%
食品重量（W）烹调后食物的重量烹调前食物的重量100%（用于烹调后失重的食
烹调前食物的重量=3.烹调重量变化率（WCF）品，如烤肉煎肉等）
4.食物的生熟比值=生食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭面条等）
熟食物重量烹调后食物的质量（g）100%
烹调前食物的质量（g）5.重量保留因子（WRF）:WRF%6.每百克干物质中营养成分含量=7.蛋白质含量（g）=（脂肪含量（g）=食物营养成分含量100%
100水分含量食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量
100（g））(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）100（g）碳水化合物含量（g）=(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）100（g）某营养素含量（g）=(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中某营养素含量）100（g）%=8.表现保留率（AR）烹调食物中某种维生素含量（干重）100%
食物原料中该维生素含量烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）100%
食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）%=9.真实保留率（TR）二、能量计算：
1.膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4+脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：
1.蛋白质供能比=蛋白质摄入量（g）4100%
总能量摄入量（kcal）碳水化合物摄入量（g）4100%
总能量摄入量（kcal）2.碳水化合物供能比=3.脂肪供能比=脂肪摄入量（g）9100%
总能量摄入量（kcal）四、食物测评
1.A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：nNB.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n=N2.能量-价格比值=食物的能量（kcal）
食物的实际支出价格（元）某种营养素的含量（%）单位重量（g）
(查表得)该营养素参考值NRV（g）%=3.某营养素（NRV）4.每百克干物质中营养成分含量=5.食物中某营养素含量=[食物营养成分含量100%
100水分含量食物量(g)可食部分的比例每百克食物中营养素含量
100（g）]6.食物营养质量指数计算:
a.能量密度=一定量食物提供的能量值
能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量
相应营养素推荐摄入量营养密度(INQ=或＞1为营养质量合格食物
能量密度b.营养素密度==c.食物营养质量指数（INQ）INQ＜1为营养价值低食物)
%=9.蛋白质评价:a.蛋白质真消化率（TD）氮吸收量食入氮（粪氮粪代谢氮）100%100%
食入氮食入氮b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）
试验期内蛋白质摄入量（g）氮储留量摄入氮（粪氮粪代谢氮）100100
氮吸收量氮吸收量（尿氮尿内源氮）3
c.蛋白质生物价（BV）=
d.蛋白质净利用率（NPU）%=生物价消化率=e.氨基酸分（ASS）=10.食物血糖评价:a.
氮储留量100%
食入氮被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）100
理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI（食物血糖生成指数）=
等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积(GI大于70的为高GI食物;GI在55~70的为中GI食物;GI小于55的为低GI食物)b.
GL食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)
(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)11.分析必需脂肪酸含量:脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）100%
食物总脂肪含量（g/100g）★其他★
1.家庭：a.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×
晚餐餐次比
b.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量废弃食物总量剩余总量c.家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d.家庭平均每人每日每种食物摄入量=e.平均摄入量实际消耗量
家庭总人日数各种食物实际消耗量（生重）
总就餐人数家庭某种营养素摄入量
家庭总人日数f.平均每人每日某营养素含量=g.标准人日=标准人系数×人日数h.标准人的平均每日某营养素摄入量=i.混合系数=平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量=
混合系数标准人系数标准总人日数实际人日数标准人系数=
总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量
人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量4
j.人（乙）折合成人（甲）系数
2.社区统计：a.构成比=某一组成部分的数值100%
同一事物个组成部分的数值总和甲指标（也可用分数表示）100%乙指标b.相对比c.率=某现象实际发生的例数K(K100%;1000%0)
可能发生该现象的总人数一定时期内某人群某病新病例数K
同期暴露人口数特定时期某人群中某病新旧病例数K
同期观察人口数(Xi)2i1nd.发病率=e.患病率=f.标准差（S）=Xi1n2inn1单侧95%可信上限=Xt0.05(v)S;单侧95%可信下限=Xt0.05(v)S
g.均值（X）=
Xi1nin=X1+X2+.......+Xnn
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