茶艺基础课教学进度计划(1)

茶艺基础课教学进度计划(1)

201*至201*学年度下学期

学期教学进度计划

课程名称：茶艺基础任课教师：杨光琼编制时间：201*年2月

学期教学进度计划

S/JTJX.CX.17R08编号：周次第1周6节课章节（课题）主要内容及教学目标教学安排第1、2、3、4节课完成“职业道德基础知识”的教学；第5、6节课完成“职业守则”的教学。第1、2节课完成“中国用茶的源流”的教学；第3、4节课完成“饮茶方法的演变”的教学；第5、6、7、8节课完成“中国茶文化精神”的教学；第9、10、11、12节课完成“中外饮茶风俗”的教学。第4周完成“茶树基本知识”的教学；第5周完成“茶叶种类”的教学；第6周完成“中国名茶及产茶区”的教学；第7周完成“茶叶品质鉴别”、“茶叶保管常识”的教学。课时第一章内容：１、职业道德基础知识；２、职职业道德业守则。目标：熟悉：1、遵守职业道德的必要性和作用；2、职业道德的基本准则。掌握：1、茶艺从业人员的职业守则。熟练掌握：1、培养职业道德的途径。内容：１、中国用茶的源流；2、饮茶方法的演变；3、中国茶文化精神；4、中外饮茶风俗。目标：熟悉：1、中国用茶的源流→药用、食用、饮用；2、饮茶方法的演变→唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶、当代饮茶。掌握：1、中国茶文化精神→茶文化的四个层次、茶道、茶艺、茶文化的社会功能。熟练掌握：1、中外饮茶风俗→中国茶俗、亚洲茶俗、欧美茶俗、非洲茶俗、其它地区茶俗。6第2、3第二章周茶文化基12节课础知识12第4、5、第三章内容：１、茶树基本知识；2、茶叶种6、7周茶叶知识类；3、中国名茶及产茶区；4、茶叶品24节课质鉴别；5、茶叶保管常识。目标：熟悉：1、茶树基本知识→茶树的起源和演变、茶树的品种、茶树的形态特征。2、中国名茶及产茶区→中国主要茶区、历史名茶、现代名茶。掌握：1、茶树基本知识→茶树的生长环境、茶叶的采摘与制作。2、茶叶种类→茶叶分类的方法。3、茶叶品质鉴别→茶叶色、香、味、形的由来。4、茶叶保管常识→茶叶不良变化的原因。熟练掌握：1、茶叶种类→基本茶类再

2

加工茶、非茶之茶。2、茶叶品质鉴别→茶叶感官审评的基本方法、次品劣变茶的检验、真假茶的鉴别。3、茶叶保管常识→保存茶叶的方法。第8周6节第四章内容：１、茶具的种类及产地；2、瓷茶具知识器茶具；3、紫砂茶具；4、其它茶具。目标：熟悉：１、茶具的种类及产地→茶具的发展、主要茶具产地。2、瓷器茶具→瓷器茶具发展历史。3、紫砂茶具→紫砂茶具发展历史。掌握：１、茶具的种类及产地→茶具的种类。2、其它茶具→玻璃茶具、竹木茶具、金属茶具。熟练掌握：1、瓷器茶具→“瓷都”景德镇。3、紫砂茶具→紫砂茶具种类。第五章内容：１、品茶与用水的关系；2、品品茗用水茗用水的分类；3、品茗用水的选择。目标：熟悉：1、品茗用水的分类→天水、地下水。掌握：1、品茶与用水的关系→水的分类。熟练掌握：1、品茶与用水的关系→水温与茶的关系。2、品茗用水的选择→水的软硬度、PH值与水质。第六章茶艺基本知识内容：１、品饮要义；2、冲泡技巧；3、茶点选配。目标：熟悉：1、茶点选配→茶食、茶菜、茶宴、茶点种类。掌握：１、品饮要义→选茶、择水、备器、雅室、冲泡品尝。熟练掌握：1、冲泡技巧→泡茶三要素、持壶方法、行茶程序。内容：第七章１、茶叶主要成分；2、科学饮茶常识。第八章1、国内市场商品茶现行标准；2、国家茶叶质量卫生标准；3、茶艺馆的卫生要求。3

第1、2节课完成“茶具的种类及产地”的教学；第3节课完成“瓷器茶具”的教学；第4、5节课完成“紫砂茶具”的教学；第6节课完成“其它茶具”的教学。6第9周6节第1、2节课完成“品茶与用水的关系”的教学；第3、4节课完成“品茗用水的分类”的教学；第5、6节课完成“品茗用水的选择”的教学。6第10周6节第1、2节课完成“品饮要义”的教学；第3、4节课完成“冲泡技巧”的教学；第5、6节课完成“茶点选配”的教学。6第11周第七章6节科学饮茶第八章茶叶标准

第1节课完成“茶叶主要成分”的教学；第2、3节课完成“科学饮茶常与茶艺馆目标：卫生知识熟悉：１、茶叶主要成分→茶的营养作用、茶的药用成分。2、国内市场商品茶现行标准→国家、行业、地方、企业标准。3、国家茶叶质量卫生标准→质量标准、卫生标准、重金属标准、微生物检验。掌握：1、科学饮茶常识→科学饮茶的基本要求。熟练掌握：1、科学饮茶常识→根据体质选茶、根据季节饮茶、饮茶禁忌。2、茶艺馆的卫生要求→茶具的消毒、茶叶的保质、用水的清洁、茶艺馆卫生管理。第12周6节第九章法律、法规知识内容：１、劳动法常识；2、食品卫生法常识；3、消费者权益保护法常识；4、公共场所卫生管理常识；5、劳动安全法规常识。目标：熟悉：1、劳动法常识→对劳动者素质的要求、对劳动者合法权益的保护、劳资关系的协调与仲裁。2、食品卫生法常识→《食品卫生法》的基本原则与主要内容。3、消费者权益保护法常识→对消费者合法权益保护的基本要求、根据保护消费者合法权益的要求经营、发生权益纠纷的处理办法。4、公共场所卫生管理常识→《公共场所卫生管理条例》的主要内容。5、劳动安全法规常识→生产安全法规、公共娱乐场所治安规定、安全事故处理法规。掌握：1、食品卫生法常识→与茶艺馆有关的卫生要求。熟练掌握：1、公共场所卫生管理常识→与茶艺馆业有关的管理条文。内容：1、绿茶的分类；2、绿茶品质的感官审评指标；3、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、晒青、炒青、烘青绿茶的感官审评方法。4、晒青、炒青、烘青绿茶的冲泡技巧4

识”的教学；第4节课完成“国内市场商品茶现行标准”的教学；第5节课完成“国家茶叶质量卫生标准”的教学；第6节课完成“茶艺馆的卫生要求”的教学。第1节课完成“劳动法常识”的教学；第2节课完成“食品卫生法常识”的教学；第3节课完成“消费者权益保护法常识”的教学；第4节课完成“公共场所卫生管理常识”的教学；第5节课完成“劳动安全法规常识”的教学；第6节课复习。6第13周6节实训项目一：1、认识绿茶2、晒青、第1节课完成“绿茶的分类”、“绿茶品质的感官审评指标”的教学；第2、3节课完成烘青、炒青绿茶的冲泡和程序。目标：熟悉：1、绿茶的分类；2、绿茶品质的感官审评指标；3、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的感官审评方法。掌握：1、云南所产的晒青、炒青、烘青绿茶的感官审评方法。熟练掌握：1、云南所产的晒青、炒青、烘青绿茶的冲泡技巧和程序。内容：１、红茶的分类；２、红茶品质的感官审评指标；３、滇红功夫茶、CTC红碎茶的感官审评方法。4、滇红功夫茶、CTC红碎茶的冲泡技巧和程序。目标：熟悉：１、红茶的分类；２、红茶品质的感官审评指标。掌握：1、滇红功夫茶、CTC红碎茶的感官审评方法。熟练掌握：1、滇红功夫茶、CTC红碎茶的冲泡技巧和程序。内容：１、黄茶的分类；２、黄茶品质的感官审评指标；３、君山银针的感官审评方法。4、君山银针的冲泡技巧和程序。目标：熟悉：１、黄茶的分类；２、黄茶品质的感官审评指标。掌握：1、君山银针的感官审评方法。熟练掌握：1、君山银针的冲泡技巧和程序。内容：１、白茶的分类；２、白茶品质的感官审评指标；３、白毫银针、白牡丹的感官审评方法。4、白毫银针、白牡丹的冲泡技巧和程序。目标：熟悉：１、白茶的分类；２、白茶品质的感官审评指标。5

“绿茶的感官审评方法”的教学；第4、5、6节课完成“绿茶的冲泡技巧和程序”的教学。第14周6节实训项目二：1、认识红茶2、滇红功夫茶、CTC红碎茶的冲泡第1节课完成“红茶的分类”、“红茶品质的感官审评指标”的教学；第2、3节课完成“红茶的感官审评方法”的教学；第4、5、6节课完成“红茶的冲泡技巧和程序”的教学。第1节课完成“黄茶的分类”、“黄茶品质的感官审评指标”的教学；第2、3节课完成“君山银针的感官审评方法”的教学；第4、5、6节课完成“君山银针的冲泡技巧和程序”的教学。第1节课完成“白茶的分类”、“白茶品质的感官审评指标”的教学；第2、3节课完成“白毫银针、白牡丹的感官审评方6第15周6节实训项目三：1、认识黄茶2、君山银针的冲泡6第16周6节实训项目四：1、认识白茶2、白毫银针、白牡丹的冲泡掌握：1、白毫银针、白牡丹的感官审评方法。熟练掌握：1、白毫银针、白牡丹的冲泡技巧和程序。第17周6节实训项目五：1、认识乌龙茶2、武夷大红袍、安溪铁观音的冲泡内容：１、乌龙茶的分类；２、乌龙茶品质的感官审评指标；３、大红袍、铁观音、冻顶乌龙的感官审评方法；4、大红袍、铁观音的冲泡技巧和程序。目标：熟悉：１、乌龙茶的分类；２、乌龙茶品质的感官审评指标。掌握：1、大红袍、铁观音、冻顶乌龙的感官审评方法。熟练掌握：1、大红袍、铁观音的冲泡技巧和程序。法”的教学；第4、5、6节课完成“白毫银针、白牡丹的冲泡技巧和程序”的教学。第1节课完成“乌龙茶的分类”、“乌龙茶品质的感官审评指标”的教学；第2、3节课完成“大红袍、铁观音、冻顶乌龙的感官审评方法”的教学；第4、5、6节课完成“大红袍、铁观音的冲泡技巧和程序”的教学。第1节课完成“黑茶的分类”、“黑茶品质的感官审评指标”的教学；第2、3节课完成“云南沱茶、饼茶、紧茶、普洱方茶的感官审评方法”的教学；第4、5、6节课完成“普洱茶（饼茶）的冲泡技巧和程序”的教学。6第18周6节实训项目六：1、认识黑茶及压制茶2、普洱茶（饼茶）的冲泡内容：１、黑茶的分类；２、黑茶品质的感官审评指标；３、云南沱茶、饼茶、紧茶、普洱方茶的感官审评方法；4、普洱茶（饼茶）的冲泡技巧和程序。目标：熟悉：１、黑茶的分类；２、黑茶品质的感官审评指标。掌握：1、云南沱茶、饼茶、紧茶、普洱方茶的感官审评方法。熟练掌握：1、普洱茶（饼茶）的冲泡技巧和程序。6第19周期末考试服从教务处安排

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201*至201*学年度上学期

学期教学进度计划

课程名称：茶艺基础任课教师：杨光琼编制时间：201*年8月

学期教学进度计划

S/JTJX.CX.17R08编号：周次第1周（1周12节）章节（课题）第一单元茶叶感官审评主要内容及教学目标内容：１.绪论；２.基本理论与要求；３.方法与程序；４.评分与评语；５.审评术语6.茶叶标准。目标：熟悉：茶叶感官审评基本知识。掌握：茶叶感官审评的理论和要求。熟练掌握：茶叶感官审评的方法和程序。内容：一、中国茶文化的内涵：１.文化及茶文化；２.茶文化的四个层次；３.茶文化的基本特征；４.茶文化的社会功能；５.茶文化与传统文化。二、中国茶文化的形成与发展：１.茶文化萌芽时期（魏晋南北朝）；２.茶文化形成时期（唐代）；３.茶文化兴盛时期(宋代)；４.茶文化的延续发展期；５.茶文化再现辉煌时期（现代）。目标：熟悉：中国茶文化发展历史各个阶段的特点和发展的原因。掌握：中国茶文化发展历史各个阶段的特点。熟练掌握：中国茶文化发展历史各个阶段的标志性文化现象。教学安排第1、2节课完成“绪论”“基本理论与要求”的教学；第3、4节课完成“方法与程序”“评分与评语”的教学；第5、6、7、8节课完成“审评术语的教学”；第9、10节课完成“茶叶标准”的教学；第11、12节课进行单元测试。第1、2节课完成“文化及茶文化”“茶文化的四个层次”的教学；第3、4节课完成“茶文化的基本特征”“茶文化的社会功能”的教学；第5、6节课完成“茶文化与传统文化”的教学并进行总结。第7、8节课完成“茶文化萌芽时期”“茶文化形成时期”的教学；第9、10节课完成“茶文化兴盛时期”“茶文化的延续发展期”“茶文化再现辉煌时期”的教学；第11、12节课进行单元测试。课时12第2周（2周12节）第二单元中国茶文化12第3周（3周12节）第三单元内容：１.中国茶道概述；２.中中国茶道国茶道内涵；３.《茶经》与茶道；４.现代茶道精神；５.中国茶道精神的对外传播。目标：熟悉：中国茶道的基本含义、内2

第1、2节课完成“中国茶道概述”的教学；第3、4节课完成“中国茶道内涵”的教学；第5、6节课完成“《茶经》与茶道”的教学；第7、8节课完涵和基本精神，包括古代有关茶道论述所反映的文化精神和现代所提倡的茶道精神、茶德守则及茶人精神等。掌握：中国茶道所融会德中国传统文化思想精华及其在现代社会中德传承与发扬，并了解中国茶道与日本茶道、韩国茶礼德关系及各自德表现形式。第4周（4周12节）成“现代茶道精神”的教学；第9、10节课完成“中国茶道精神的对外传播”的教学；第11、12节课进行单元测试。第四单元茶文化艺术作品欣赏内容：１.茶与诗歌；２.茶与散文；３.茶与书画；４.茶与对联。目标：熟悉：茶文化艺术作品各种体裁的不同特点和基本特征，包括茶诗、词、歌、赋、散文小品、书画作品和茶对联等。掌握：显现中国茶道精神和内容的茶诗文、书画作品和对联的思想或艺术特点，并能背诵、讲解有代表性的段落及名人名联。内容：１.茶叶的营养成分；２.茶叶的药用成分；３.饮茶的保健功能；４.茶叶的防治疾病功效；５.日常饮茶科学常识。目标：熟悉：茶叶的各种营养成分及每种成分的生理功效和特点。掌握：茶叶的主要药用成分及各种成分对机体的药理作用。熟练掌握：饮茶的保健功能和防治疾病功效。第1、2、3节课完成“茶与诗歌”的教学；第4、5、6节课完成“茶与散文”的教学；第7、8节课完成“茶与书画”的教学；第9、10节课完成“茶与对联”的教学；第11、12节课进行单元测试。12第5周（5周8节）第五单元茶保健第1、2节课完成“茶叶的营养成分”“茶叶的药用成分”的教学；第3、4节课完成“饮茶的保健功能”“茶叶的防治疾病功效”的教学；第5、6节课完成“日常饮茶科学常识”的教学；第7、8节课进行单元测试。8第5周（5周4节）第六单元内容：１.经营性茶馆的选址；２.经营性品茗环境茶馆的设计与布置；３.居家饮茶的场所设计。目标：熟悉：品茗环境的要求和经营性茶馆选址的市场定位、基本分类，设计与布展的方法和技能，居家饮茶场所设计等知识。掌握：经营性茶馆选址的有关知识与技3

第1、2、3节课完成“经营性茶馆的选址”“经营性茶馆的设计与布置”“居家饮茶的场所设计”的教学；第四节课进行单元测试。能；家庭茶室设计的有关知识。第6周（6周12节）第七单元内容：１.茶器具专用化、细分化茶器具的的由来；２.茶器具的分类；３.选配茶器具与茶的关系；４.茶器具组合。目标：熟悉：历代茶器具的基本特点。掌握：茶器具选配的基本方法。第1、2节课完成“茶器具专用化、细分化的由来”的教学；第3、4节课完成“茶器具的分类”、“茶器具与茶的关系”的教学；第5、6节课完成“茶器具组合”的教学；第7、8节课进行单元测试。8第7周第8周（8周12节）国庆、中秋放假第八单元内容：１.各因素在茶艺冲泡中的茶艺技能作用；２.茶艺冲泡用水的选择；３.茶艺演示的相关要求；４.茶艺演示。目标：熟悉：各因素在茶艺冲泡中的作用。掌握：茶艺演示的相关要求。熟练掌握：调饮茶的原理，清饮茶、调饮茶的茶艺演示技能。第1、2节课完成“各因素在茶艺冲泡中的作用”的教学；第3、4节课完成“茶艺冲泡用水的选择”的教学；第5、6节课完成“茶艺演示的相关要求”的教学；第7、8、9、10节课完成“茶艺演示”的教学；第11、12节课进行单元测试。第1、2节课完成“经营法规”的教学；第3、4节课完成“经营策略”“管理基础”的教学；第5、6节课完成“经营管理”“消费需求”的教学；第7、8节课进行单元测试。12第9周（9周8节）第九单元内容：１.经营法规；２.经营策略；３.茶馆经营管理基础；４.经营管理；５.消费需求。管理目标：熟悉：茶馆经营管理中涉及的法律法规、经营策略的基本内容。掌握：茶馆经营管理中的经营方式及组织结构。熟练掌握：茶馆经营管理中的主要管理制度及管理方法。第十单元名茶品赏与鉴别内容：１.名茶概述；２.名茶品赏；３.名茶鉴别。目标：熟悉：名茶的定义和名茶的基本特征，包括了解红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶等各类名茶的外形和内质。掌握：历史名茶与新创名茶的相关知识和基本冲泡方法。4

8第9、10周（9周4节，10周12节）第1、2节课完成“名茶概述”的教学；第312节课完成“名茶品赏”的教学；第13、14节课完成“名茶鉴别”的教学；第15、16节课进行单元测试。第11周（11周12节）内容：１.陶器的演变与发展；２.紫砂壶工独特五色土；３.成型手工技艺；艺与鉴别４.器形归类；５.壶的鉴赏；6.选择、使用和保养方法；7.壶的作伪。目标：熟悉：紫砂壶的起源、紫砂泥材料特点及成型手工技艺发展演变过程。掌握：紫砂壶器形归类、紫砂壶的等级分类等基本知识。熟练掌握：紫砂壶选择、使用、保养的方法和识别紫砂壶的相关知识和技能。第十一单元第十二单元第1、2节课完成“陶器的演变与发展”“独特五色土”的教学；第3、4节课完成“成型手工技艺”“器形归类”的教学；第5、6节课完成“壶的鉴赏”的教学；第7、8节课完成“选择、使用和保养方法”的教学；第9、10节课完成“壶的作伪”的教学；第11、12节课进行单元测试。12第12、13周（12周12节，13周12节）内容：１.时尚茶艺概述；２.时尚茶时尚茶艺艺创意调制的基本要求；３.时尚茶艺演示；４.时尚茶艺实训。目标：熟悉：时尚茶艺的定义和基本特征，包括台式乌龙茶、创意调饮茶、工艺花茶、花卉茶等时尚茶艺的种类。掌握：时尚茶艺创意调制的方法和有关的健康要求，包括它们的保健功效和品饮方法。熟练掌握：时尚茶艺的演示方法和茶品演示说明书写，包括茶具的选配、肢体语言及服饰、音乐等要素的运用。第十三单元茶会与茶会实务第十四单元茶席设计内容：１.茶会与茶会实务概述；２.茶会实务。目标：熟悉：茶会与茶会实务的基本特征。掌握：茶会策划的技巧。熟练掌握：茶会实务的方法。内容：１.茶席设计探源；２.茶席设计的基本构成要素；３.茶席设计的一般结构方式；４.茶席设计的题材及表现方法；５.茶席设计的技巧；6.茶席设计动态演示；7.茶席动态演示中的服5

第14节课完成“时尚茶艺概述”的教学；第5、6节课完成“时尚茶艺创意调制的基本要求”的教学；第710节课完成“时尚茶艺演示”的教学；第1120节课完成“时尚茶艺实训”的教学；第2124节课进行单元测试。24第14周（14周8节）第14节课完成“茶会与茶会实务概述”的教学；第5、6节课完成“茶会实务”的教学；第7、8节课进行单元测试。8第14、15、16周（14周4节，15周12节，16周12第1、2节课完成“茶席设计探源”的教学；第58节课完成“茶席设计的基本构成要素”的教学；第9、10节课完成“茶席设计的一般结构方式”节）饰；8.茶席设计展、演中音乐的选择与把握。目标：熟悉：茶席设计的定义和基本构成要素知识。掌握：茶席设计的一般结构方法和表现技巧及服饰和音乐的选择与把握。熟练掌握：茶席设计以及动态演示中茶的冲泡、文案表述和语言表达。的教学；第1114节课完成“茶席设计的题材及表现方法”的教学；第1518节课完成“茶席设计的技巧”的教学；第1922节课完成“茶席设计动态演示”的教学；第2324节课完成“茶席动态演示中的服饰”的教学；第25、26节课完成“茶席设计展、演中音乐的选择与把握”的教学；第2728节课进行单元测试。第1、2节课完成“辅导培训的基本方法”“辅导培训的基本组织形式”的教学；第3、4节课完成“辅导培训工作的基本环节”的教学；第5、6节课完成“教案编写”的教学；第7、8节课进行单元测试。第17周（17周8节）第十五单元辅导培训内容：１.辅导培训的基本方法；２.辅导培训的基本组织形式；３.辅导培训工作的基本环节；４.教案编写。目标：熟悉：辅导培训的基本方法、基本组织形式和培训的基本环节。掌握：辅导培训常用的教学方法、课的类型和结构、编写培训教案的内容和要求。熟练掌握：编写教案和组织讲课的技能。8第17周（17周4节）第18周（18周12节）第19周（19周12节）第20周期末总复习4复习老师带领复习与自己复习相结合。12期末总复习期末总复习复习老师带领复习与自己复习相结合。老师带领复习与自己复习相结合。12复习期末考试服从教务处安排

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