普古乡希望小学食堂管理工作计划
普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划1
普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理
工作计划
贵州在开展“营养改善计划”管理工作中提出了学校食堂管理的“贵州模式”，得到了教育部和国务委员刘延东的肯定。所以，省教育厅要求全省所有公办学校食堂必须实行“贵州模式”的管理。8月27日省教育厅将到盘县进行督查。根据“模式”要求，特拟定如下计划：
一、组织机构（学校食堂安全管理领导小组）
组长：何西南（学校行政领导，负责学校食堂总体决择管理）
成员：黎毅（负责食堂内部、采购的监督及入库登记、软件管理等总体管理），徐汝毕（负责采购、每一餐的留洋，食堂卫生、设施等管理）；马留顺（负责采购、出库登记理等）；各班班主任（负责本班学生秩序就餐纪律班级临时就餐管理、餐费的差额及收发等）。值周教师及其他相关人员，协助分管人员处理好各种事务。
二、建立学校食堂各项管理制度1、办理学校食堂餐饮服务许可证
学校食堂必须持有效餐饮服务许可证，到期及时验换。从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。不准制作凉拌食品。每餐食品要留样100克、冷藏48小时，但最好留洋250克，为了方便意外事故的处理。各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划2
定商店。必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
2、从业人员管理
学校食堂从业人员必须经过健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。学校食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。学校食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。学校食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。学校食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。健康体检（健康证明）卫生知识培训（培训计划）建立健康档案着装
3、功能间设施
库房（台账）食品入库（建立索证制度）
食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。采购食品、原材料要计划进货。采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。采购肉类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划3
假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。食品贮存（先进先出）
食堂设专职或兼职食品、原料验收员。验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。验收记录要妥善保存以备查验。
仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。
工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划4
原料。面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。
坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。初加工间
地面清洁，门窗洁净。各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。生菜上架，先洗后加工。水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
食品留洋100g冷藏48小时；废物处理（协议）潲水登记本、收购人员身份证明；
为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维
护社会的政治稳定。根据《食品安全法》的有关规定，制定饮食安全应急预案。
三、一切按照“贵州模式的食堂管理”要求进行。1、校食堂自办自管，公益性、零利润。
2、科学营养配餐，严禁购买成品餐。两菜一汤，四个菜谱循环。3、大宗食品原料实行“四统”。即“统一招标、统一采购、统一配置、统一配送”。（盘教发【201*】187号文件：盘县学校食堂食品采购采取由乡镇中心校为单位，对其所属学校进行“四统”）
4、食堂工勤人员按工勤人员与学生不少于1：100的比例配置。
5、学校食堂账务实行报账制。（盘教发【201*】187号文件：乡镇中心校对其所属学校食堂账务实行“报账制”管理，按学校设置专账进行成本核算）普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划普古乡希望小学201*-201*年度食堂管理工作计划5
6、学校就餐学生实行实名制管理。（转学、休学登记）7、资金管理（如何做到“资金安全”？）家）
8、建立入库、出库管理登记帐。
总之，很多方面只有在工作实践中不断的去发现问题、总结经验、开拓创新才能把营养午餐搞得最好。
普古乡希望小学
201*年8月29日
扩展阅读：普古乡希望小学食堂管理工作计划
张家湾镇河尾小学201*-201*年度春季学期
食堂管理工作计划
王景华一、指导思想：
以党的"十六大"精神为指导以服务师生为宗旨进一步加强食堂管理队伍建设提高服务质量提升对食堂管理工作的认识水平努力把学校食堂办好让教师安心家长放心学生欢心
一、组织机构（学校食堂安全管理领导小组）
组长：蔡煦（学校行政领导，负责学校食堂总体决择管理）副组长：王景华（负责食堂内部、入库登记、软件、采购、每一餐的留洋，食堂卫生、设施、出库登记等）；各班班主任（负责本班学生秩序就餐纪律班级临时就餐管理等）。值周教师及其他相关人员，协助分管人员处理好各种事务。
二、建立学校食堂各项管理制度1、办理学校食堂餐饮服务许可证
学校食堂必须持有效餐饮服务许可证，到期及时验换。从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。不准制作凉拌食品。每餐食品要留样100克、冷藏48小时，以方便意外事故的处理。各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
2、从业人员管理
学校食堂从业人员必须经过健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。学校食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。学校食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。学校食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。学校食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。健康体检（健康证明）卫生知识培训（培训计划）建立健康档案着装
3、功能间设施
库房（台账）食品入库（建立索证制度）食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。采购食品、原材料要计划进货。采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。采购肉类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。食品贮存（先进先出）
食堂设专职或兼职食品、原料验收员。验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。验收记录要妥善保存以备查验。仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。
工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。
坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。初加工间
地面清洁，门窗洁净。各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。生菜上架，先洗后加工。水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
食品留洋100g冷藏48小时；废物处理（协议）潲水登记本、收购人员身份证明；
为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺
利进行，维护社会的政治稳定。根据《食品安全法》的有关规定，制定饮食安全应急预案。
三、一切按照“贵州模式的食堂管理”要求进行。1、校食堂自办自管，公益性、零利润。2、科学营养配餐，严禁购买成品餐。两菜一汤，四个菜谱循环。3、大宗食品原料实行“四统”。即“统一招标、统一采购、统一配置、统一配送”。（盘教发【201*】187号文件：盘县学校食堂食品采购采取由乡镇中心校为单位，对其所属学校进行“四统”）
4、食堂工勤人员按工勤人员与学生不少于1：100的比例配置。5、学校食堂账务实行报账制。（盘教发【201*】187号文件：乡镇中心校对其所属学校食堂账务实行“报账制”管理，按学校设置专账进行成本核算）
6、学校就餐学生实行实名制管理。（转学、休学登记）7、资金管理（如何做到“资金安全”？）家）
8、建立入库、出库管理登记帐。
总之，很多方面只有在工作实践中不断的去发现问题、总结经验、开拓创新才能把营养午餐搞得最好。
普古乡希望小学
201*年8月29日
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