丰县中学食品安全总结
丰县中学食堂201*春季夏季食品安全工作
总结
我校食堂食品安全工作在县食品药品监督管理局和县教育局坚强领导下，围绕学校食品安全无小事和确保全校学校师生身体健康的主题，通过扎实工作，不断创新工作方法，取得了可喜的成绩。现就所做的工作总结于下：
一、多方面强化学校食品安全的监管：
1、狠抓制度建设：学校食堂严格按照A级食堂的管理要求，规范各种操作流程。从采购到验收到领料到切配到炒制到售卖都有详细的制度并上墙,食堂洗刷消毒记录专人负责。
2、加强蔬菜的农药残留检测。为此，今年在我校和托管公司投资数万元购买了蔬菜和食品、添加剂的快速检测仪，杜绝农药残留和瘦肉精，最大程度保证师生的身心健康，为师生提供新鲜、绿色、安全、环保的蔬菜、肉类等食品。
3、加强学校食堂监管：今年学期开学时，将今年食品安全工作的要求用承诺书的形式进行了承诺并公示，以此督促食堂加强自律。并且定期或不定期组织老师、家长和学生参观和测评食堂。二、多层次检查，确保监管落实：
1、用打分的办法进行检查，每天由膳食科管理人员检查打分，发现问题及时解决，多次不改的处以经济罚款。
2、配合县教育局进行了五次食品安全专项检查和整治:
一是落实县教育局2月28日通知要求强化食品安全的责任意识，进行各项食品安全大检查，签订食品安全责任状；二是落实县教育局春季食品安全工作会议精神，确保春季食品安全，确保无食品中毒发生；三是结合食品安全互查存在的契机，整改存在的问题；四是结合县食品药品管理局3月13日会议精神，为小高考做好服务工作。五是做好重大节日的安全防范工作。
3、杜绝地沟油和加强餐厨废弃物的管理。
食用油一律使用桶装油，不允许使用散装油，食用油索证索票齐全。餐厨废弃物深埋并有详细处理记录。4、加强米面食盐的专项检查和整治。对米面食盐供货商资质进行审查。
尤其是食盐的采购纳入了索证索票范围，且做好了台帐。经检查没有发现使用散包装食盐现象，也没有发现使用不含碘盐和工业用盐等现象。
三、抓好食品安全宣传教育工作。1、普及《食品安全法》。2、进行食品安全月系列活动
我们印制了1000多份宣传资料，印发了告家长书、告学生书，极大程度提高了师生的食品安全意识，也使家长对学校食品安全工作有了直观的理解。
3、做好食品管理人员的培训。
以上是我们今年至今食品安全工作方面所做的点滴工作，但离上级的要求和学校的期待还有一定的差距，今后我们一定发奋努力，使这项工作做得更好。
丰县中学201*-5-
扩展阅读：中学食品安全工作汇报材料
秦岭中学食品安全工作汇报材料
学校是个特殊环境，学生是特殊的群体，备受社会关注和重视，学校的食品卫生安全关系到广大学生的饮食安全和身体健康，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。学校食品卫生安全是事关广大师生身心健康和生命安全、事关社会发展和社会稳定的一项大事。学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级主管部门要求，对学校食堂食品安全、蛋奶工程进行了一次详细的自查，现将食品安全工作、蛋奶工程实施情况汇报如下：
一、学生食堂安全工作
1、成立机构，强化责任意识
为了加强学生食品卫生安全管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：
组长：刘长青
副组长：王宏晔赵宏军金青于存海
成员：李力张伟志冉建刚张欣欣李晓辉学生代表实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
2、自查情况
我校现有住校生900余人，学校本着为学生负责的原则，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
(一)、卫生制度：A、食品卫生：
1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。采购的食品应符合食品卫生标准，所有食品必须提供该食品的生产合格证及发票。我校食堂采购食品都有固定具体的销售单位（有营业执照并留存复印件）。如米采购自兴平市永兴粮油部，油和面采购自兴平市西城粮油部，肉采购自兴平市秦岭大肉超市，干菜调料采购自兴平市新茂干菜店，水菜由固定的销售点购入。
2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施正常使用。
3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。
4、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品使用食品夹，不随意用手取食。
B、个人卫生：
1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者持卫生部门颁发的《健康证》才能上岗。2、讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
C、环境卫生：
1、室内外环境必须每天打扫，每周要大扫除，做到地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。(二)、食品验收制度
1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
2、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。验收合格后，由验收人员及时在进账薄上登记，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
(三)、安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。
2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入。食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入操作间、原料间。
3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。5、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
6、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
7、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。
8、每餐都及时留有样品。严禁销售剩饭剩菜。9、建立秦岭中学食品卫生安全应急预案。(四)、对于违反学校食品卫生安全管理制度的情况，总务处历来都是快速查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。
(五)、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。（六）、严格执行学校的管理制度。我校食堂有完备的收支流水帐和采购、支出明细账。
3、存在的问题：
1、我们在自查过程中也发现一些问题。如：出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位，待改进。
2、学生多是周边农村来的，在保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，食堂菜品难以满足每个学生的需求。
4、整改措施：
1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。总务处要定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。
2进一步规范内部管理。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、升旗仪式以及利用校园广播、黑板报、校园网络等途径有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生搞好个人卫生和环境卫生，促进学生养成较强的意识和良好的习惯。
二、蛋奶工程实施情况
我校自蛋奶工程实施以来始终把“安全第一，健康至上”作为实施“蛋奶工程”的指导思想，采取切实措施，做到让学生健康，让家长放心，让社会满意。我们的具体做法如下：
1、校长亲自抓蛋奶卫生、安全工作，成立了秦岭中学“蛋奶工程”实施领导小组，校长任组长，成员包括校办、总务等各主要科室成员，按规范要求操作，责任落实到人。
2、制定严格的“蛋奶工程”人员职责，分别成立了蛋奶接收保管组、质量监督和工程宣传组、蛋奶发放组，分别任命了组长，明确了工作职责和要求，从制度上落实“蛋奶工程”。
3、建立并完善日常安全监管流程：
①接收关（张伟志张艳娟）：蛋奶送到学校后由张伟志张艳娟负责验收，验收时清点蛋奶箱数量，查验有无破损（现场更换），封条是否完好，索取检验报告，送货、接货人履行签字手续（包括时间、人员、数量、批次等）。
②贮存关（张艳娟刘希琳）：定期清扫库房，保持库房内清洁、干燥、通风。物品避免阳光直射。做好防蝇、防尘、防鼠工作。按先后到货顺序分类存放，防水、防盗、防潮、防霉、防污染。定期检查食品质量，发现胀包、破损、超期牛奶及时上报处理。定期对贮存室进行消毒。③分发关（张艳娟刘希琳）：学生奶、鸡蛋（留样后）由专管人员于早7：308:00按各班享有学生人数分发到各班生活委员手中。分发时坚持检查每一袋奶有无破损、胀包、过期等问题，严格实行签字制度。
④领取关（各班生活委员）：课间10分钟由各班生活委员（每班2人）到蛋奶储藏室和食堂按班级人数领取牛奶和鸡蛋，领蛋奶时做到数量清楚，签字准确，然后到班再分发到每位学生手中。
⑤食用关（班主任和生活委员）：要求早读由班主任组织学生食用完毕，做到有序、文明就餐。坚决禁止学生交叉饮用或喝一半留一半或留作其他时间喝或带出教室。
⑥监督关（校办）：校办负责对蛋奶储藏室定期进行安全检查，对各班蛋奶食用情况实施监督，同时对实施过程中出现的各类情况，及时向学校安全工作领导小组反映并做好协调处理。我们公布了校长的电话和邮箱便于学生监督。
4、做到持证上岗，蛋奶发放人员有健康合格证，且蛋奶发放人员每天在发放前必须做好自身卫生清洁防护工作（戴专用手套）。
5、学生在食用前必须在班主任的指导下统一洗手，再食用，并将蛋壳和奶袋及时到入垃圾池。
6、学校和其他未享用“蛋奶工程”的学生家长签订了《由家长向孩子提供营养早餐的协议》，确保将学生的“营养早餐”落到实处，并每天就学生食用“营养早餐”情况进行实名签字汇总。
7、建立《秦岭中学“蛋奶工程”事故应急处理预案》，做好群体性食品安全事件的防范和应急。
三、对照整改，再上台阶
对照各项工作的具体标准，我们在自查中发现，我们付出了相当的努力，
但在工作中还存在一些不足，今后，我们将以这次自查和领导检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断完善管理制度，使学校食堂食品安全工作和蛋奶工程的实施，乃至学校整体工作再上新的台阶。
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