餐饮促销活动策划
酒店管理集团绩效考核管理办法（暂行）
一、指导思想
“围绕目标、全员参与、薪酬挂钩、分级考核、促进工作、提升绩效”，酒店管理集团年度目标计划逐级分解到各部门、经营单位及各考核时间段，并将阶段性工作计划目标通过绩效考核与个人经济利益及荣誉等挂钩。二、管理程序
1、分级考核管理：考核岗位督察部长酒店管理集团总经理被考核岗位酒店管理集团总经理酒店管理集团副总经理、总经理助理、总监、部长、经营分店执行总经理酒店管理集团职能部门部长所辖职能部门员工分店执行总经理分店部门负责人（主持部门工作的经理、主管等人员）分店部门负责人所辖部门所有员工备注各部门对所属员工的绩效考核奖惩办法由部门提出方案，经其直接上级领导批准后执行。
2、各部门负责人以上被考核岗位人员在25日前将下月《酒店管理集团月度绩效计划考核表》报考核岗位人员，经审核签字确认后作为下月绩效计划并以此为考核依据；次月3日前将上月《酒店管理集团月度绩效计划考核表》自查考核结果报考核岗位人员，经考核评分签字确认后作为上月绩效工资发放依据。
对员工的绩效考核管理，由各部门参照上述办法原则自行组织实施，但需于次月5日前完成所在部门全员绩效考核工作，并将绩效考核结果汇总后报酒店公司质培部。
3、各部门、各分店的《酒店管理集团月度绩效计划考核表》等绩效考核资料应收集整理汇总，设立独立绩效考核档案，存档备查，作为人事调配、晋升提拔、总结表彰的重要依据三、结果应用
1、月度绩效计划考核实行计分制，次月初由考核人参考有关考核资料，对各项工作内容的完成情况进行打分，每项考核内容的满分为事先设定的“权重”分，根据评分细则进行加减分，考核最终得分满分为100分，加分计入总分，可以超过100分，但最高不得超过120分。
2、对于当月客观情况影响造成的偏差，考核人可修正加减1-5分，并简要说明，一般进行修正的情况有：
（1）临时安排增加的工作，可修正加分；（2）有重要贡献的创意性工作，可修正加分；
（3）客观原因造成的既定考核项目的取消、延迟，可修正减分；（4）重大失误、违纪，重大客人投诉，可实行一票否决。
3、考核得分换算为绩效工资系数作为月度绩效工资计发依据，即：绩效工资=绩效工资标准*绩效工资系数；绩效工资系数由酒店管理集团质培部统计汇总制作《酒店管理集团月度绩效计划考核结果汇总表》，经酒店管理集团总经理审核签字后报财务部造计工资表册。
月度绩效考核得分100-12080-9975-7970-7465-6960-6560以下绩效工资系数1.00-1.201.000.900.800.700.600.00低于60分则绩效工资系数为0备注绩效工资系数=实得分/100该得分段对应的绩效工资系数4、结果反馈：考核人要公平客观地进行考核评价，对所有管理人员的考核结果均要给予反馈，反馈形式有：（1）面谈反馈（2）书面反馈（3）会议点评通报（4）电子邮件；考核结果要经被考核人确认签字，如被考核人有异议可要求商议，也可向更高级别领导投诉，经理级以上人员的考核投诉由行政总监受理，总经理最终裁定考核结果。。四、适用对象
适用于除营销体系外的所有员工。五、考核内容详见考核表
六、本办法自201*年5月1日起试行，由酒店管理集团质培部负责解释。各部门按照本办法要求，及时组织员工深入学习，并制定本部门绩效考核管理具体办法认真实施。
酒店管理集团有限公司
二0一0年四月九日
附：
1、《酒店管理集团中、高级管理人员月度绩效计划考核表》2、《酒店管理集团员工月度绩效计划考核表》3、《酒店管理集团月度绩效计划考核结果汇总表》
酒店管理集团中、高级管理人员月月度绩效考核表
被考核部门：201*年月日考评人：
考核结论考核评价标准指标名称指标定义分值目标主管领导项目与绩效证据要求自查评定经营指标KPI50分审定全月营业额全月完成的总营业额30总经理、执总确定无明显失误与投诉重大投诉=0；一般投诉≤3次轻微投诉≤5次控制在预算元内重大安全事故=0一般事故控制数≤1次轻微事故控制数≤2次≤5％有计划、有实施、有考核、有奖惩，通过持续开展培训，有效提升员工素质和技能。完成得满分，每差1万元扣1分重大投诉发生一次扣5分一般投诉每超过一次扣3分轻微投诉每超过一次扣1分(营销部统计、执总、总经理考评)每超出500元扣1分。发生重大安全事故不得分超出一般事故控制数每次扣2分超出轻微事故控制数每次扣1分每+1%扣1分无计划扣5分；未实施扣10分；未考核、奖惩扣5分未开展此项工作不得分内、外部顾客消费投顾客有效投诉，经核查属本部门诉责任的为有效投诉成本控制安全管理本部门成本控制指标含本部门在食品、人身、财产、交通等环节安全管理工作当月人员流失总数/月末员工总数有计划地组织员工培训，完善考核，兑现奖惩。《酒店简报》稿件数组织员工活动次数15555基人员流失率础管理GPI员工培训35分10宣传工作员工活动5月发宣传稿2篇以上；每少1篇扣3分；未投稿不得分组织员工活动2次每少1次扣3分，未开展不得分
《部门经理月度绩效考核表》保质、按时提交。制定了《岗位员工绩绩效考核效考核表》，按月实施绩效考核，并奖惩兑现，逐步提高绩效考核的客观、公正、可操作。通过会议、培训、宣企传栏等多种方式培育企业文化建业企业文化，让员工知文设晓、认同并践行企业化文化、团礼仪、工号队牌、工装、会建议及培训纪严格执行《员工手册》设律，仪容仪及相关规定15分表、微笑服务、早会。10次月3日前提交《部门经理月度绩效考核表》及所属部门绩效考核资料。每差一项次扣5分，未开展扣10分5每月至少次未开展不得分，会议、培训、宣传栏每缺一项扣1分。5符合规定发现不符合一人次（或一项次）扣1分
部门间工作部门间工作积极配配合、部门内合、支持，部门内部部建设管理及业务建设5无不配合、不支持的现象发生；部门内人员工作责任清晰，工作热情高，协作顺畅。特别加分除正常工作外的特别贡献总分单项工作成绩突出，取1~20得集团及以上表彰、奖励或集团领导临时安排重要工作完成出色100
信息传递不及时或不规范1次扣2分、缺失1次扣3分；不配合、推诿行为1次扣5分。人员工作责任或任务不清晰扣2分，人员工作无检查沟通扣3分，人员不团结、队伍士气不高扣5分酒店管理集团总经理直接考核确认，加分计入总分。
扩展阅读：餐厅促销活动方案
国庆节餐厅促销活动方案一，活动主题二活动时间
三，活动目的（提升客单价，促进销售目标达成）
四，主题活动内容（消费者在几月几日到哪日期间，只要消费满多少元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上
五，DM快讯，16K16P介绍活动，活动日期及商品活动。
六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。
七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。食品促销内容：
1。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择
2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望
3。观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌
4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌
5。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。餐饮淡季促销方法
1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；
3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；
4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销热情服务促销
服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。
服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。服务技巧促销
服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：
形象解剖法。服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。
解释技术法。即通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。
加码技术法。对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。
加法技术法。把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。
除法技术法。对于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。提供两种可能法。针对有些客人求名贵或价廉的心理．为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。
利用第三者意见法。即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。
代客下决心法。当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。
利用客人之间矛盾法。如果来就餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点．达到使客人购买的目的。
有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青
其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之
在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯．而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。餐饮促销一般不会投资太大，看餐厅的定位和预期目标，一般投资在5%-10%之间
在餐饮促销时有几个误区，首先是餐饮活动越多越好，这个观念是不对的，因为餐饮促销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。促销活动的过程就是不断比较优势的过程。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场促销活动。促销活动是要全酒店共同配合的，要形成那个整体营销环境的其次是促销活动热闹就行、人多就可以，这种观念要不得。餐饮促销是为了“巩固老客户，发展新客户”，餐饮行业有句话俗话，是这样说的“宁要一个客户吃一千次，不要一个客户吃一次。”特别是在促销时，更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等餐饮促销策划要抓住时机，选好主题、做实内容、及时充分的培训，这些是餐饮促销策划必须考虑好的。促销活动举办不要太频繁，但是要有意义，要能抓住消费者的心。
餐饮促销活动宣传一般有以下宣传方法标识宣传，广告宣传，直接信涵、广告宣传品和资料推销，饭店小册子、电子资料与音像资料推销，与旅行社合作推销，通过饭店销售代表、代理与总代理推销，人员推销，参加旅游贸易交易会宣传，公共关系推销宣传，电话推销，通过连锁集团或连锁销售网推销，上网推销，特别推销等等。
国庆节餐厅促销活动方案2
每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把201*国庆节酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！促销活动方案一中秋同欢喜，好礼送不停一、活动目的
国庆节历来是餐厅酒店做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。
二、活动主题：“国庆同欢喜，好礼送不停”
三、活动对象：针对高中低不同的人群进行不同的促销活动，有效的照应不同的人群。四、活动时间：9月25日10月8日五、活动形式：打折；赠送；抽奖六、活动具体内容
1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。并随桌赠送中秋特别加菜。2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。
3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参加灯迷有奖竞猜活动。同时可以免费得到快照一张。
七、活动广告宣传1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。2、报纸、当地电视台也要进行宣传。3、并进行传单发放。八、其它相关策略
人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做准备
促销活动方案二周年庆典美食节
活动时间：201*年9月25日201*年10月8日
目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费（增加人气），获得更多的剩余价值（利润）。要求：要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。活动形式：
1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等2、打折消费：
3、赠送优惠券：凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。
4、免费赠送饭菜：凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。
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