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餐厅吧台岗位责任制

时间:2019-05-29 21:21:14 网站:公文素材库

餐厅吧台岗位责任制

餐厅吧台岗位责任制

1、保持良好的个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。

2、负责吧台区域内的卫生工作、保持台面清洁、各种用具擦拭光亮如新。3、认真整理吧摆设物品。

4、负责一切酒水和饮料的调配工作,确保出品一致。5、根据酒水销售情况到库房领取酒水并清退空瓶。

6、根据冰箱的储存、温度并及时清洗,负责各类水果和饮料的保鲜工作。7、据营业情况认真填写采购单并及时送交和调整各类单据。8、负责核点开市前、开市后、酒水质量。9、认真完成每日的营业报表。10、11、

严格控制酒水成本,励行节约避免浪费。直接向财务主管负责。

餐饮服务员岗位职责

1.仪容仪表端庄,用规范服务用语为客人点餐服务

2.作好区域内的卫生工作,保证对客的餐具用品和食物的整洁,并作好餐具的消毒工作

3.熟知各项消费价目,对酒水等有足够的了解,保持高效益的工作

4.积极配合服务台,做好客人的订台、订餐工作,并积极配合吧台做好传单,转台。配合传菜员上菜,作好服务工作

5.作好客人用餐后的清理检查工作,发现问题及时上报,并作好交接工作6.全面掌握各种酒水的饮用方法以及菜肴的口味,以便于向客人介绍并准确的推销,为公司创造更高的效益

7.严格遵守公司各项规章制度,努力学习,做合格员工

扩展阅读:餐饮管理-酒店餐厅各岗位责任制

岗位责任制

岗位名称:厅面服务员直接上司:厅面领班

批准人:部门主管人力资源部经理行政办总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上级:领班直接下级:无【岗位职责】

为客人提供高质量的餐饮服务【工作内容】

1.服从领班安排,按照工作流程与标准做好各项开餐的准备工作:按标准打扫卫生,换台布,清洁包房桌椅,转盘,摆台,准备开餐用具,了解订餐情况,站位迎宾。

2.开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务,点菜,分菜(汤),酒水服务,结账,准确了解所点菜品,与传菜员密切配合。

3.关心特殊客人(病残)及幼小的客人,按其相应的标准提供服务。4.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班寻求解决方法。

5.做好餐具的清洗和消毒工作,确保餐具干净无污渍。

6.当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作

岗位责任制

岗位名称:厅面领班直接上司:厅面主管

批准人:部门主管人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上司:厅面主管直接下级:服务员【岗位职责】

有效地监督本区域服务员,优质高效地完成各项对客人的餐饮服务【工作内容】

1.检查本区域员工仪容仪表及出勤情况并布置任务。2.开餐前,带领本区域员工,做好各项准备工作a.摆台并检查摆台是否符合标准;

b.督导完成包房清洁工作,保证瓷器、玻璃器皿干净无破损,保证桌椅及转

盘干净,保证包房内其他用具电器干净,无损坏,能正常使用;c.补充服务台内的餐具及用具;

3.了解当天沽清情况及厨房供应情况,与传菜部协调合作;

4.营业时间内督导本区员工,为客人提供高质量高效率的服务,确保本组服务员按照服务流程与标准为客人提供服务。

5.全面控制本区域的客人用餐情况,及时解决客人问题并适当处理客人投诉;6.了解客人姓名及特殊要求,同客人(常客)建立良好关系;

7.餐厅营业结束后,检查餐厅餐具清洁情况,服务台清洁及做好所有收尾工作,并于下一班做好交接工作;

8.定期对本区员工进行效绩评估,向主管上报奖惩建议并组织实施本区员工培训。

岗位责任制

岗位名称:厅面主管直接上级:厅面经理

批准人:部门主管人人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级:厅面经理直接下级:厅面领班【岗位职责】

督导各领班对个服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。【工作内容】

1.营业时,向各领班布置任务,督导各领班工作;2.协调沟通包房、传菜部及厨房的工作;3.营业繁忙时,带头为客人服务;

4.对特殊及重要客人给予关注,介绍菜品内容即表示问候,并回答客人问题。5.处理客人投诉;

6.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的的完好情况。7.负责餐厅用具的补充并填写提货单;

8.每日停止营业后,负责全面检查本区包房,并对当天营业情况作总结。9.定期对各领班进行效绩评估,向厅面经理提出奖惩建议,并组织实施培训工作。

10.每日参加协调会,并将有关信息做好及时有效的上传下达工作。岗位责任制

岗位名称:厅面经理直接上级:总经理

批准人:行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级:总经理直接下级:厅面主管【岗位职责】

对餐厅实施全面管理,确保为客人提供优质的餐饮服务,完成营业计划【工作内容】

1.每日参加协调会议,及时反映餐厅情况,做好上传下达工作;2.安排厅面接待任务,督导领班、主管日常工作;3.与厨师长沟通合作,及时解决出现的配合问题;4.控制全餐厅的经营情况,确保服务质量;5.对重要客人及宴会接待给予特殊关注;

6.处理客人投诉,与客人沟通,征询客人反馈,建议;7.负责餐厅人事安排及效绩评估,按奖惩制度实施奖励及处罚;

8.督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度;9.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新;10.11.

完成与其他部门间的沟通与合作;

及时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人的投诉等,汇报

给总经理,客户部;12.13.

对餐厅实行全面管理,完成每月经营指数;建立客户档案,了解客人所需;岗位责任制

岗位名称:传菜部领班直接上司:协调中心主任

批准人:部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级:协调中心主任

直接下级:传菜员划单员叫单员分单员【岗位职责】

完成餐厅与厨房间的联络,督导传菜员,划单员,叫单员准确完成传菜,划单,叫单的工作。【工作内容】

1.开餐前确定当天的特殊传菜任务,以及重要客人或接待的传菜注意事项;2.按照工作程序与标准,督导本部门员工做好餐前的准备工作,例如:准备托盘,酱料,菜盖,固体蜡,开水等;

3.传菜过程中不断检查菜的质量和数量,控制传菜速度;

4.定期对本部门员工进行效绩评估,向部门主任建议实行奖惩,组织实施本部门员工培训;

5.做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作;

6.每日下班前,检查各类设施设备,收回各种用具,做好与值班人员的交接工作。

7.每日参加协调会,将当天发生的情况及时上报,并做好各类信息的上传下达工作;岗位责任制

岗位名称:传菜部划单员直接上司:传菜部领班

批准人:部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级:传菜部领班直接下级:无【岗位职责】

完成划单工作,准确划分出品与点菜单是否相符,注意出品速度【工作内容】

1.每天进行传菜部日常餐前准备工作(收开水壶,打开水,清洗托盘,菜盖等)2.开餐前了解当晚的订餐情况,特别关注重要接待;

3.听取领班布置的开餐主要任务,以及重要客人宴会的传菜注意事项;4.按照本岗位工作流程与标准做好开餐准备工作;

5.将点菜单夹到相对应包房号的位置,了解每张菜单的大致内容,关注主要接待的菜单;

6.标注好每张点菜单的上菜时间,并在出菜过程中关注每张菜单的出菜情况,协调叫单员催菜;

7.工作时,注意力集中,听清叫单员所报菜名及包房号,准确勾划已出菜品,并告知传菜员将菜品传进包房;

岗位责任制

岗位名称:传菜部分单员直接上司:传菜部领班

批准人:部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级:传菜部领班直接下级:无【岗位职责】

准确将厅面所点菜单及信息及时传达给厨房相关人员,做好厨房与厅面的信息传达工作。【工作内容】

1.每天进行传菜部日常餐前准备工作(收开水壶,打开水,清洗托盘,菜盖等)2.按本岗位工作流程开展工作,准确及时;

3.熟练掌握菜品基本知识(如菜品所制作的时间等),了解菜品视为相应制作地点和制作的人员;

4.及时收取点菜单,并按点菜单上所点菜品配相应包房号和数量的木夹,送至厨房中相关班组人员手中,并确认已传达到位;

5.在开餐期间,负责将厅面信息及时准确传达到厨房相关班组人员,并确认已传达到位;

6.及时将厨房信息(如沽清菜品)及时传达至协调中心,并确认传达到位;7.接收划单员及厅面协调人员催菜信息,并将信息传达到位;岗位责任制

岗位名称:传菜部叫单员直接上司:传菜部领班

批准人:部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上级:传菜部领班直接下级:无【岗位职责】

配合划单员,用清晰语音将菜品名称及包房号报给划单员,确保无误。【工作内容】

1.每天进行传菜部日常餐前准备工作(收开水壶,打开水,清洗托盘,菜盖等)。2.听取领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。3.熟悉菜品及酱料搭配;

4.工作期间,注意力集中,能用清晰语言将厨房所出菜品所属包房号及菜品名称报与划单员,确定划单员已经将相对应的菜单上的菜名勾划,方能唱下一道菜。

5.配合划单员工作,对划单员不能确定台号的菜品进行暂压,待落实后再进行唱名出品。

6.与厨房做好沟通工作(如催菜,停菜,换菜等工作)。岗位责任制

岗位名称:传菜部传菜员直接上司:传菜部领班

批准人:部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上级:传菜部领班直接下级:无【岗位职责】

服从传菜部领班安排,准确、迅速完成传菜任务。【工作内容】

1.听取领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前的准备工作(收开水壶,清洗菜盖,托盘,餐车等)。

3.根据点菜单与划单员的布置,将菜准确无误传递到包房内,向服务员报菜名及台号。

4.传菜过程中检查菜品质量、温度及份量。

5.用餐结束后,到包房收菜盘倒剩菜,注意安全及卫生,将菜盘送入捡洗组进行清洗。

6.工作结束前,将传菜部托盘,菜盖,餐车进行回收整理。

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