泽恩三月份工作总结暨二季度工作计划
201*年圣仕名酒一季度工作总结：
一月：
店内营业额为55340元，季度占比60%，
其中白酒52789元，同比96%；葡萄酒2551元，同比4%；二月：
店内营业额为21180元，季度占比23%，
其中白酒19058元，同比90%，洋酒1960元，占比9%，葡萄酒162元，占比1%；三月：
店内营业额为15245元，季度占比17%，
其中白酒1692元，同比11%，葡萄酒13202元，同比87%，香烟370元，占比2%。
201*年圣仕名酒三月份工作总结：
3月份是零售渠道进入平淡期。进店客户多数以散客为主要客户人群，购买以低价酒为主，随着客户人群更加关注健康与餐饮时尚，酒坊销量尤其以葡萄酒为主，第一季度末接手酒行工作，店面工作开展以下几方面：
1.员工职责制式化体制建立及培训：
员工守则、每日工作职责、员工内部调整、网络招聘与应聘人员面谈、员工培训、金叶促销员酒水与雪茄培训；2.酒品的遴选：多方面了解金叶酒品走量，相对应选择入金叶的葡萄酒酒品与经销商，建立联系的有圣皮尔、美夏、法国杜邦、上海承品等；另一方面辅助雪洋做好长白山酒店群之一的威斯汀的酒水报价；
3.酒具等相关经销商的选择：
醒酒器、葡萄酒杯、开瓶器、真空塞、净布、口布、香槟保险塞等酒具的选择和厂家沟通。
4.店面酒柜的摆位及价格调整，及相应细节完善；5.酒会：
先后三次酒会的组织、现场培训和同行业交流；①香格里拉品鉴酒会，酒品为4款香格里拉产品，参与人员包含杨总、周先生、雪洋、郭章巍、促销员、前厅营业员、泽恩，品鉴目的，给员工提供了解、熟知产品的平台，寻找卖点。
②金叶葡萄酒选品品鉴酒会，酒品共9款，法国杜邦公司2款，上海承品6款，通化冰酒一款，参与人员包含杨总、雪洋、郭章巍、促销员、前厅营业员、泽恩，品鉴目的，探寻进品金叶的可行性酒品。
③交流品鉴酒会，参与人员，来自碧尚若兰酒坊的王鹏先生等三人，包含一位北京品酒师，自带2款酒水，相互探讨、学习。6.会员制的建立：
会员卡积分体制的建立，及相应会员礼遇的确立，二季度寻追踪会员身份卡的制作，以及灯箱品的成品追踪；
7.列级名庄酒及年份酒的供应商选择，
一方面是香港贸易发展局的网上订货平台和深圳WINEKEEPER的网上订货；
8.渠道拓展，
兴业银行及吉林银行合作，新文化报快团的团购合作。二季度准备再次与新文化报合作开展三方品鉴酒会与葡萄酒课堂活动，扩大公司知名度，增加公司门槛人数，为四季度年任务量突破做准备；
9.酒品介绍及熟客人脉拓展
为不同人提供不同的服务方式，葡萄酒的主流人群引导性消费以及后期的客户回访与回馈记录等10.前台收银系统的整理与完善。
二季度工作计划主要以下几方面：
1.员工素质与专业技能的提升与加强；2.外阜的走访；
3.以卓展为主的其他渠道的拓展；4.四月底及五月份初的4次大型葡萄酒展会的参加；A.201*中国沈阳国际葡萄酒及烈酒展览会
展会时间：201*年4月26日-201*年4月29日展会展馆：沈阳科学宫会展中心
B.201*北京葡萄酒展将于4月23日至25日在中国国际贸易中心举行C.201*第八届上海国际葡萄酒及烈酒展览会
展览时间：201*年05月03日-05日
展览地点：上海国际展览中心/中国上海市娄山关路88号/兴义路77号
D.201*VinexpoAsia-Pacific--香港亚太葡萄酒和烈酒展会
地点：香港时间：201*年5月9日-31日
5.国外经销商的联系，葡萄酒、雪茄及雪茄工具；6.雪洋葡萄酒培训并协助其今年考取侍酒师证；7.酒会及葡萄酒课堂；
8.金叶进品的确立与经销商洽谈；9.员工工装；
10.员工每月培训及考核等。
扩展阅读：201*年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划
201*年餐饮部16月份工作总结与第二季度工作计划
一、经济指标对比情况月份一月项目营就餐食品业人数毛利年份额率指标95完成1001040551%二月三月酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水毛利额人数毛利毛利额人数毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月项目营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水额人数毛利毛利额人数毛利毛利额人数毛利毛利年份率率率率率率指标8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%从以上数据可以看出：201*年16月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万元超出65.7万元，同比去年16月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同时1-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们201*年1-6月份工作量与经营的成果。二、接待情况
201*年16月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。三、好人好事
16月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云，在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一致好评。打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。四、管理方面
1）规范化、标准化
结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。
2）制度化（奖罚分明）
日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根据员工表现执行。3）细节化
细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表仪容都要细化观察，及时提出、改进、完善。4）人性化
员工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将心比心。5）走动式
以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细节，要亲自巡查，去发现问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案，以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。五、会议制度、工作计划
1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项，并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会而开会。2）前后台召开班前会
每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。3）制定每周工作指令
做工作要有计划性、统筹性，制定每周每日的工作计划，同时结合部门现状，每周制订一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时检查上周完成情况，对于客观原因未完成者给予处罚，让日常管理工作有条不紊的进行。六、加强协调、团结协作
在工作中，坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生，凡是发生都以我们×××出现，在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场交流思想。七、质量管理
1）前后台各选一质检员
着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检员有对部门任何人处罚权利。2）菜肴质量
菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜单排列，原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念，每月购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品，力争每月有创新面貌。3）服务质量
严格劳动用工制度，因餐饮员工流动较大，春节后老员工基本上全部离职，现在岗都是新员工，所以部门在今年完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，部门明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想，其次由副经理制定了培训方案，采取理论与实践相结合，以老带新的方式进行培训。在工作服务中有不错的效果。同时，部门内部岗位交叉培训，在工作中能够减少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服务工作，但是部门还要把培训工作做深、做细，达到部门的预期效果。4）出勤仪表仪容
不定期抽查管理人员及员工出勤状况，是否存在有弄虚作假现象，首先要求管理人员有表率作用，每日各点巡查对员工仪表仪容，对照规定项提醒，整改，必要时处罚。5）安全、卫生、防火
重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组明确各分部门卫生责任，制定了不定期检查，不合格给予相应的扣罚。同时抓好安全防火工作，落实安全防火责任人，通过有效的措施，确保部门各项工作的正常开展和财产的安全。八、节能降耗
1）坚持审核每日部门日报表，分析当日食品，酒饮消耗及利润情况，及时与前后台相关人员碰头，查询出现的问题根源。2）坚持安排市场调研
组织对市场调研，从物品价格、品种、规格，同时根据季节性及兄弟单位对照，力争同价比质、同质比价，把握好进货源头，不定期抽查酒饮、食品原料。3）严把加工储存关
加工及储存是物品利用率高低的重要环节，不定期对相关小点进行察看，不定期组织相关人员就如何提高使用率进行探讨，在储存上把握，先进先用原则，加工上力争物尽其用。4）加强水、电、油、汽等能耗的节约工作
根据宾馆制订的指标，严格对照每日的使用情况，明细各点使用数据，结合客情、营收，与往年对照，与往月对比，加强日常能耗使用的规范化，最大效率化，从自身做起，杜绝一切无用功浪费现象，带领大家养成随手关水、电、油、汽的良好习惯。九、准确定位，转变观念，做好营销
部门有专门营销小组，更加体现人性化的管理理念，将亲情服务，细微服务，超值服务与客人的沟通融为一体，同时通过全员参加，通过各种方式途径与客人沟通、宣传，以便做好各种会议和餐饮的有机链接。在16月份工作中，部门拜访新老客户150余家，有了自己的客户群体，征求意见150多条，及时把反馈信息反馈给厨师长。部门不断总结，大大提高菜肴与服务水准，同时做好各大单位的客史档案。在16月份部门创收56万余元。十、存在不足
1）菜肴出品质量有时不够稳定。2）员工培训力度不强。3）节能降耗工作不够完善。4）员工个性化服务欠缺。
5）对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。6）宴会厅布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。
8）部门在计划性菜肴统筹性欠缺，有遗漏现象。十一、下一步工作计划
1）就员工思想动态加大稳定，力争减少员工流失现象。2）部门工作计划要进一步细化。
3）推出海鲜美食节，同时推出系列创新菜品。4）全员营销，做好创收工作，外欠款回收工作。
5）加大培训力度，做好旺季用工，做好各项考核工作。6）明确管理人员责任分工，强化责任意识。7）做好各项接待工作。
8）监督完善区域内所有涉及能耗的记录统计工作。
9）应对旺季，前后台用品用具整理统计（维修、调换、购买、领用）。
10）对前台所有涉及的台型重新布置、装饰、包括包间。11）对部门人员进一步梳理划分，力争减少用工浪费。12）加大婚庆市场开发。
餐饮部201*年7月2日
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