葡萄酒的三种状态
葡萄酒的三种状态
来历：中国葡萄酒网
依据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒
普遍一般说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它扫除发酵后发生的二氧化碳。依其葡萄种类和酿造方法的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵，且培育期一般在一年以内，所得到的口味较清新，单宁含量低，还带有生果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一同发酵，且培育期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，一般不甜。但由于酒性比白酒安稳，一般具有数年乃至达数十年的保存期。所谓桃红酒是描述它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的工夫来酿造，口味介于红酒和白酒之间。
气泡酒
这类酒因装瓶后经两次发酵会发生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以总称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也归于气泡酒。一般做开胃酒（餐前酒），可与任意菜肴搭配。但是须注意，醋与葡萄酒是大忌，
因为醋会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。但是如果改用柠檬酸调制菜肴，则与葡萄酒口感相协调。另外，虽然葡萄酒与奶酪搭配是理想组合，但是一定不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配。
对于气泡葡萄酒来说，主要有以下几类：
天然气泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒
加强葡萄酒
加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后增加其他高浓度的酒，招致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。这类酒一般要阅历较长工夫的培育期，并且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较安稳，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。
扩展阅读：葡萄和葡萄酒词汇
葡萄和葡萄酒...................................................................................................................................2
Vins葡萄酒.............................................................................................................................2葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植............................................................................................3葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺............................................................................................6葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构............................................................................................8法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系.......................................................................................8关于酒瓶的小常识...................................................................................................................9法国葡萄酒与酒杯的搭配.......................................................................................................9法国葡萄酒的饮用技巧.........................................................................................................10
法国葡萄酒饮用时的最佳温度.....................................................................................10如何品尝法国葡萄酒.....................................................................................................10法国葡萄酒与中西餐的搭配.................................................................................................10
法国葡萄酒饮用的基本次序.........................................................................................10法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则.............................................................................11法国葡萄酒与中餐的搭配.............................................................................................11法国葡萄酒与西餐的搭配.............................................................................................11法国葡萄酒的贮存.................................................................................................................11
什么酒需要贮藏？.........................................................................................................11贮藏时间多久合适？.....................................................................................................11贮藏地点建议.................................................................................................................12葡萄酒打开后如何保存.................................................................................................12法国葡萄酒花絮.....................................................................................................................12法国葡萄酒小史.....................................................................................................................13法国葡萄酒的真假鉴别.........................................................................................................14法国葡萄酒酒标重要词汇.....................................................................................................14关葡萄酒文化的比较.............................................................................................................15喝葡萄酒的三种状态.............................................................................................................16
静态葡萄酒.....................................................................................................................16气泡酒.............................................................................................................................16加烈葡萄酒.....................................................................................................................17红葡萄酒和牛肉完美搭配.....................................................................................................葡萄和葡萄酒
Vins葡萄酒
Vinrouge,rosé,blanc红桃红白葡萄酒Vinsec,demi-sec,doux干半干甜葡萄酒
AOC(Appellationd’originecontrlée)产地命名制VinAOC按产地命名的酒
Vindetable,VindeConsommationcourante餐酒Apéritif开胃酒Bordeau波尔多-Médoc梅铎-Graves格雷夫-Sauternes苏玳
-Saint-milion圣艾美浓-Pomerol波梅鲁Bourgogne勃艮第-Chablis夏布里-CtedeNuit夜丘-CtedeBeaune波恩丘
-Beaujolaisnouveau薄酒来新酒-Mconnais马孔内ValdeLoire卢瓦尔河谷CtesduRhne罗讷河谷Alsace阿尔萨斯
-Icewine加拿大冰酒-Vinbotrytisé贵腐酒(Botrytiscinerea,pourriturenoble)贵族霉Vintranquille无气泡洒
Vinmousseux,effervescent,pétillant气泡酒-champagne香槟酒
Vinliquoreux,deliqueur露酒葡萄甜烧酒Vinmuté中途停止发酵的葡萄酒-xérèsn.m,sherry,vindeJerez雪莉酒赫雪斯白葡萄酒-porton.m波尔图葡萄酒-madèren.m马德拉葡萄酒Vinaromatisé芳香酒加香酒-vermouthn.m苦艾酒Vindistillé蒸馏酒-brandy白兰地
-cognac干邑科涅克白兰地Dégustationn.f品酒Millésimen.m年份OEil外观Viscosité粘度
Larmes,jambes酒挂挂杯Robe色泽Nez香味Bouche口感Arme芳香quilibre平衡
Longueurenbouche回味
葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植
Viticulture葡萄种植
Vignoblen.m葡萄园葡萄产区Vigneronn.m葡萄果农Ampélographien.f葡萄品种学Cépagen.m葡萄品种
Clonen.m品系无性繁殖系Aligote阿里高特Arinarnoa阿娜Arriloba阿罗帕Alphonseavallée阿芳思Cabernetfranc品丽珠Cabernetgernischt蛇龙珠Cabernetsauvignon赤霞珠Cardinal乍那
Chardonnay霞多丽
Carignan佳利酿佳醴酿Cheninblanc白诗南Cinaaut神索
Colombard鸽笼白Egiodola爱道拉Folleblanche白福尔Gama嘎玛
Gamay佳美黑佳美红佳美Grenache歌海娜
GreyRiesling灰雷司令
ItalianRiesling贵人香意斯林薏丝琳Marselan马瑟兰
Merlot美乐梅鹿辄梅鹿汁
Muller-thurgau米勒雷司令-西万尼米勒特劳高Mission弥生Muscatblant白麝香
Muscatd’alexandrie亚力山大玫瑰Muscatàpetitgrain小白玫瑰Nebbiolo内比奥罗Optima欧玛
PetitVerdot小味尔多味而多魏天子PetitManseng小芒森Pinotblanc白品乐
Pinotnoir黑皮诺黑品乐黑彼诺Portugaisbleu蓝葡萄牙Portant包当Riesling雷司令Roussanne胡桑
Rubycabernet宝石宝石百纳Sangiovese桑娇桑娇维塞
SauvignonB索味浓长相思白索味浓苏维翁Semillon赛美蓉Silvaner西万尼
Tempanillo当帕尼罗
TraminerGewurztraminer琼瑶浆Syrah西拉
Ugniblanc白玉霓白霓玉Viognier维欧妮
WhiteRiesling白雷司令Zinfandel增芳德
Raisindetable鲜食葡萄Raisindecuve酿酒葡萄Caractéristiquespédologiques土壤特点Situationpédo-climatique土壤气候情况
Solpierreux,sableuxoulimoneux多沙石或淤泥质的土壤Solargileux粘土质土壤Microclimatn.m小气候Pluviométrien.f,précipitationspl.雨量Nettoyage,nivellementetpréparationdusol土地清理平整和准备Labourdedéfoncement,Défonage,minage深耕Binage中耕除草松土
Ameublissementdusol松土Déchaussage锄松根部土壤
Enfouissement(dessouches),recouvrement埋Travailausol田间管理Densitédeplantation种植密度Fosse沟Rang种植行
Distanceentrerangs行距Drainage排水
Vigueurdessouches植株生长势Expressionvégétative生产表现Surfacefoliaireexposée日照叶面积Métabolisme代谢Amidonn.m淀粉Cyclevégétatif植物生长期Geléespl.霜冻期Greffen.f嫁接Plantgreffé-soudé嫁接苗木Porte-greffen.m砧木Greffonn.m接芽Sélection选育Pépinièren.f苗圃Plantation定植种植Pied株
Sarmentn.m,poussen.f,rameaun.m嫩枝新梢AotementdesrameauxLignification嫩枝的木质化Jeuneplant幼苗Débourrementbourgeonnement,Départdelavégétation发芽期OEil,yeux芽眼
OEilfranc良好的芽眼Taille修剪
cimagen.m摘心
Rognagen.m切边截尖
Palissage,conduite枝蔓引缚Pergolan.f藤架Lyren.f挂轮架Espaliern.m靠墙
CordondeRoyat单臂单层水平树形Charpenten.f主蔓Brashorizontal水平蔓Entre-coeur副梢
Charge修剪后留下的葡萄芽胚量Feuillaisonn.f葡萄叶新生期Floraisonn.f开花期Nouaisonn.f座果期Fertilité座果率Grappe花序果穗Bourgeonfructifère结果芽Rameaufructifère,coursonn.m,Rameauporteur结果母枝Vigneenproduction挂果期葡萄Véraisonn.f果实成熟Vendangen.f葡萄收获Cagetten.f小笼Chute凋落
Dessiccation干燥作用
Amendementn.m土壤改良
Apportsenfumures,fertilisation施肥Apportsensurface地表施肥Fumuredefond底肥
Fumured’entretien生长期施肥Fumureminérale无机肥Azoten.m氮肥
Acidephosphorique磷肥
Superphosphaten.m过磷酸盐Potassen.f钾肥
Chloruredepotassiumn.f氯化钾Sulfatedepotassiumn.m硫酸钾Magnésien.f镁Sulfatedemagnésie硫酸镁Fumureorganique有机肥Déjectionpl.粪肥
Fumierdemoutonbiendécomposé完全腐熟的羊粪Résidusvégétaux植物秸杆
Protectionphytosanitaire植物保护Maladiesetparasites病虫害Phylloxera葡萄根瘤蚜Puceronn.m蚜虫Pourridién.m根腐病Champignon真菌
Pourrituregrise灰腐病Parasiten.m寄生生物
Attaquesfongiques,cryptogamiques真菌病害Mildioun.m霜霉病
Produitdetraitement农药Bouilliebordelaise波尔多液Pulvérisationn.f喷洒农药Mauvaisesherbes杂草Désherbantn.m除草剂
葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺
Vinification酿造工艺
OEnologien.f葡萄酒工艺学Matérieloenologique酿酒设备Fermentation发酵grappageéraflage去梗pépinage去籽葡萄Foulagen.m榨葡萄Macérationn.f未发酵葡萄汁与葡萄渣的长时间接触Pressoirpneumatique充气榨汁机Motn.m未发酵葡萄汁Aérationn.f通风
levagen.m葡萄酒酿熟Vieillissementn.m酒变陈Collage澄清
Mutage加入烧酒停止发酵Marcn.m榨渣Filtration过滤Ftdechênen.m橡木桶
Tonneaun.m,barriquen.f,foudren.m大桶CuveenInox(acierinoxydable)不锈钢罐Baien.f果Pulpen.f果肉Jus果汁Pépinn.m种籽Peau果皮Raflen.f果柄
Tanin,tanninn.m丹宁鞣酸Pigmentn.m色素Levuren.f酵母
Levuragen.mEnsemencementdumot加酵母Acideacétiquen.m醋酸Acétobactern.m醋酸菌Anthocyanen.f花色素Polyphénoln.m多酚Acidité酸味酸度
Acidemaliquen.m苹果酸Acidelactique乳酸Acidetartrique酒石酸Acidecitrique柠檬酸Additif添加剂
-anhydridesulfureux二氧化硫-blancd’oeuf蛋清
-gommearabiquen.f阿拉伯树胶-bentoniten.f膨润土皂土-kieselguhrn.m硅藻土Tartren.m酒石Teneurenalcool,alcooliqueProportiond’alcool酒精含量Degréalcoolique酒精度数Glucosen.m葡萄糖
Miseenbouteille,embouteillage装瓶Bouchonenliège软木塞Rendement产量Caveàvin酒窖Caisse箱Prixdépartcave出厂价格Prixconsommateur零售价
葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构
Fermepilotevitivinicolefranco-chinoise法中葡萄酒示范农场
ONIVINS(Officenationalinterprofessionneldesvins)法国国家葡萄酒行业管理局CNCP(Confédérationnationaledescavesparticulières)法国全国个人酒窖联合会OIV(Officeinternationaldelavigneetduvin)国际葡萄和葡萄酒组织ADEPTA(AssociationpourleDéveloppementdesEchangesinternationauxdeProduitsetTechniquesagro-alimentaires)-国际农产品及其加工技术交流促进会
SOPEXA(Sociétépourl’ExpansiondesVentesdeProduitsagricolesetalimentaires)法国食品协会
CIRAD(CentredeCoopérationinternationaleenRechercheagronomiquepourleDéveloppement)国际农业研究发展中心
INRA(InstitutnationaldelaRechercheagronomique)法国国立农业科学研究院BNIC(BureaunationalinterprofessionnelduCognac法国国家干邑酒行业办公室CIVC(ComitéinterprofessionnelduVindechampagne)香槟酒行业委员会FNP(FédérationnationalePorcine)全国养猪业联合会INTERFELAssociationinterprofessionnelledesFruitsetLégumesfrais水果蔬菜行业协会OFIVAL(OfficenationalinterprofessionneldesViandes,del’Elevageetdel’Aviculture)国家肉类及畜禽行业管理局
ONIFLHOR(OfficenationalinterprofessionneldesFruits,desLégumesetdel’Horticulture)国家水果及园艺行业管理局
ITV(CentretechniqueinterprofessionneldelaVigneetduVin)葡萄和葡萄酒行业技术中心-France-Tech-Chine法国对华葡萄技术股份公司法国葡萄酒的饮用常识（酒瓶和酒杯）法国葡萄酒的饮用常识（酒瓶和酒杯）
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。香槟产区－香槟酒专用瓶型。
阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
关于酒瓶的小常识
为什么瓶口有层塑料封套？是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。为什么瓶底有凹凸？这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒－郁金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。香槟(气泡葡萄酒)杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。干邑－郁金香球型矮脚杯
矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。水晶葡萄酒杯名牌举例：
法国BACCARAT水晶杯奥地利RIEDEL水晶杯法国葡萄酒的饮用技巧法国葡萄酒饮用时的最佳温度
红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。白葡萄酒－10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。香槟酒(气泡葡萄酒)－8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
如何品尝法国葡萄酒
品尝法国葡萄酒有3大步骤：1、看酒(最好在白色背景下)
从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。2。闻酒
闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。3。品酒
喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
法国葡萄酒与中西餐的搭配法国葡萄酒饮用的基本次序
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒点心、鱼翅类
法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒茶点、布丁、火鸡
法国葡萄酒的贮存什么酒需要贮藏？
在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
贮藏时间多久合适？
愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：种类年限
普通的尔多红白葡萄酒2-10年
标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年宝祖利红葡萄酒3月-3年普通的罗讷河谷红葡萄酒14
高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年阿尔萨斯葡萄酒2-6年香槟酒
注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。3-5年贮藏注意事项
要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动
水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生
贮藏地点建议
床底下、车库、衣橱、地窖等
葡萄酒打开后如何保存
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
法国葡萄酒花絮
法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。
查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用"香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。
军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄ClosdeVougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。
迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒Chateaud"Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院HospicedeBeaune都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。
法国葡萄酒小史
考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).
古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。
古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说"面包是我的肉，葡萄酒是我的血"，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。保健养颜红葡萄酒
逢年过节，餐桌上总少不了酒来助兴。否则，这顿饭将会吃得平平淡淡，气氛也活跃不起来。可说到酒，它的种类品牌极多，大体上可以分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒几大类。其中，对人体健康有好处的，首推葡萄酒，尤其是红葡萄酒。好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。实在是一种不可多得的享受。从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。第一是延缓衰老:人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机玄较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒酒标重要词汇
APPELLATIONCONTROLEEAOC酒的品质标示。通常在APPELLATION及CONTROLEE之间加入地名＝原产地名（经认定为AOC酒产地的地域名）。例如，APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，分别表示是「波尔多地方」、「玛歌村」的AOC酒。
MISENBOUTEILLE「装瓶」的意思，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窖等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为「酒庄原装酒」。NEGOCIANT
葡萄酒中介商，亦即「酒商」。酒商曾和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称「酒商」为Shipper。GRANDCRUCLASSE
优秀葡萄园的分级。波尔多地方的梅铎克地区、格雷夫地区、苏玳地区、巴沙克地区、圣达米利翁地区，产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄园曾标示GRANDCRUCLASSE。关葡萄酒文化的比较
葡萄酒文化比较
这些年卖酒颇兴文化开路，不少酒厂查县志市志省志，翻唐诗宋词元曲，引经据典之生僻令考据学家汗颜，附庸风雅之大胆让恐怖分子恐怖。其实只不过想证明一件事：酒是陈的香哪怕其厂房的水泥还没干透。在这方面国外的葡萄酒就表现得老实许多，哪一年的葡萄，是何品种，哪一年灌装，是何级别，哪一个产区，是何庄园，都白纸黑字写在标签上，并受法律约束。这就体现出中西文化的差异。
而这种差异不仅体现在法制上，同时也体现在文化的各个维度上，比如文字。我看过不少境外介绍葡萄酒的文章，在形容葡萄酒的味道时都无一例外地用到比喻这个修辞手法，但问题也就出在这里。当形容一种酒的口味像浆果、橡子、悬勾子、奶酪的时候，我想一般中国消费者的脑海里除了迷惑还是迷惑你干嘛不说像麻婆豆腐、京酱肉丝呢？这种典型的沟通障碍显然源于文化差异。葡萄酒文化整体上来说是一种外来文化，同时相对而言也是一种强势文化，要将其所带来的冲击（cultureshock）比较、交流、融合并发扬光大，必须先—葡萄酒文化‖下一个完整准确的定义。
要定义—葡萄酒文化‖，先得定义—文化‖。《大英百科全书》收录了关于文化的定义一共166条，英国学者威廉斯(Williams)说过：文化一词是英语中最复杂的二、三个词之一，我想它也是中文里最复杂的词之一，要不怎么高举着酒文化大旗的双手下，见到的往往是伸向消费者荷包的第三只手，而葡萄酒文化的定义却遍寻不着呢？无奈之下，我只好不自量力来给葡萄酒文化下一个定义：所谓葡萄酒文化，就是与葡萄酒相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。
中西葡萄酒文化的比较，是一件有趣但费力的事。—比较文化‖这门学科在文化交流的激荡期会成为一门显学，比如辜鸿铭，钱钟书，都是在中西文化的交流中成就其学问。因此，作为—比较文化‖下的子学科，—比较葡萄酒文化‖当然也大有可为。吉尔特霍夫斯塔德（GeertHofstede）发现，文化差异体现在四个维度上：个人主义（individualism）和集体主义（collectivism）；权力距离（powerdistance）；不确定性规避（uncertaintyavoidance）；男性主义(sexism)和女性主义(feminism)。在此我们不妨以这四个维度来比较一下中西葡萄酒文化的差异。
中国的葡萄酒文化显然是集体主义的，讲究的是呼朋引伴，开怀畅饮。而西方的葡萄酒文化更为侧重个人主义，表现在两方面，一是既有群聚而饮，也颇多浅尝独酌；二是产品多样化，个性化，突出酿酒师的作用。
中国葡萄酒文化的权力距离大，表现在饮酒礼仪上，就是尊卑、长幼、主客、亲疏分明，一旦破坏距离，就会天下大乱。而西方葡萄酒文化的权力距离较小，更为率意随心。中国葡萄酒文化是低度不确定性规避，表现在葡萄酒的法制法规不健全，消费者对市场的乱象不以为然，即便对—山野葡萄酒‖这种假酒也处之泰然，产品忠诚度低。西方葡萄酒文化是高度的不确定性规避，法制健全，产品忠诚度高，一旦碰到—疯牛病‖那样的事，反应很大。
中国葡萄酒文化是偏男性主义的，—醇酒美人‖都不过是男人舒怀、消愁的玩物。而西方葡萄酒文化更多加入了女性主义的因素，偏于中性。
以上对中西葡萄酒文化的粗略比较还有诸多未涉及之处，文化的维度也还有其它的构架。此外，还可细化为对中法、中意、中美、中澳等葡萄酒文化的比较。当然，中国现代的葡萄酒文化还不是一个成熟的文化，还在不断地吸收、融合、发展。假以时日，中国的葡萄酒文化必然会以自己独有的特色为世界葡萄酒文化添上浓墨重彩的一笔。
与葡萄酒相关的所有东西都算是葡萄酒文化的范畴吧。还包括风土人情。风俗习惯也有风土人情的意思，这个定义不一定全面、准确，权当是百花中的一支吧。有些观点不敢苟同。比如，目前我国没有象西方那样健全的法规是个时间和过程的问题，我们认为不能算是文化的差异。现在西方健全的法规制度也不是与天俱来的，也是一个从无到有的发展过程。试想上世纪初，法国也曾被假酒危机折磨着，现在的AOC制度是痛定思痛的结果。而意大利的DOC制度，更是借鉴法国，为条理自己葡萄酒业而生的。就人的本性来说，无论哪国人，有许多地方是相同的。尼采说过，人永远寻求社会利益的极大。所以说，并不因为其是法国人为了寻求利益就没有制假的企图。没有制假行为的实施是制度的保证。
在律方面的文化差异，我们认为更多表现在人们是否有完全依赖法规来解决问题的意识和行为，是否能够实现依法行事。法规法律本身是人制定的为人服务，也是来源于人的需求。没有需求就没有相应的法规。而在中国文化传统中，对于制度的依赖和需求确确实实是相对薄弱的。记得前两日在PTJ上讨论—包青天‖情节，其实也是这种现实的体现。原来看过一本《潜规则》的书，讲到论起明清关于治国治民，清正廉洁，监督和惩治贪官污吏的国家红头文件，能够装一大屋子，但最后，这些只是一纸空文，沉睡档案阁间，最后无人认知、无人实施，倒是成堆成堆的—潜规则‖在操纵着官场和社会。红楼梦开篇中门子对甄士隐所讲的道道就是游离国家王法之外的潜规则，是现实的生存法则。因此，当人们总能抛开法规另谋解决问题的蹊径，并从中获利，要法规何用，按法规做事的人也就没有市场。我们认为这是文化差异的根源。
喝葡萄酒的三种状态
根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒
我们一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所得到的口味较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，通常不甜。但由于酒性比白酒稳定，通常拥有数年甚至达数十年的保存期。所谓桃红酒是形容它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于红酒和白酒之间。
气泡酒
这类酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%14%。气泡酒以法国香槟区所产的—香槟‖最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒，
加烈葡萄酒
加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。
红葡萄酒和牛肉完美搭配
牛肉中散发着葡萄酒和调味香料混合的香气，既美味,卡里路含量又少，是您家庭聚会的最佳选择。红葡萄酒也可以作为药酒，因为红葡萄酒中的一种化学如果您不喜欢喝红葡萄酒，那么我们就让它在香香的牛肉中发挥作用。准备：45分钟制作：2小时30分以四人为例：
材料：800克牛肉(颈肉、肩部瘦肉...)、4个胡萝卜、200g巴黎蘑菇、3头蒜、2个洋葱头、1个调味香料(一扎欧芹、月桂、百里香等)、1/2勺的蔬菜汤、1杯红葡萄酒、1勺向日葵油、盐、胡椒。准备：45分钟
清洗和削皮胡萝卜，切成小圆形薄片。把洋葱剥皮，切薄片。清洗蘑菇，切薄片。将蒜掰剥皮，剁碎。去掉牛肉上的肥肉。制作：2小时30分
在一个底较厚的锅里放入1勺向日葵油。油热后，将牛肉片儿放入锅里用小火煎。注意要经常翻面，避免煎糊，大约10分钟。加入洋葱和胡萝卜，继续翻炒5分钟
将油空干，加入酒、蔬菜汤、蒜、调味香料、盐和胡椒。小火炖2小时，待用。
将蘑菇放入不沾锅，再加入之前准备好的东西。
再继续炖15分钟后，拿掉调味香料，放入盘中即可。
建议：午餐时，同含有丰富淀粉类的食物一起(面团、米饭、土豆)，晚餐可加蔬菜。
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