茶艺师高级技师(国家职业资格一级)答案
职业技能鉴定国家题库
茶艺师高级技师(国家职业资格一级)
理论知识试卷答案及评分标准
一、单项选择题
评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共20分。1B11A
二、多项选择题
评分标准：每题全部答对给分，错选或多选、少选均不给分，也不倒扣分；每题2分，共20分。
21A、B、C、D22A、B2324252627282930C、D2B12A3A13C4A14A5D15B6C16B7A17D8C18B9B19D10C20BB、CA、B、A、B、A、B、B、C、A、B、A、B、CCCD、EC、D、EC、D
三、判断题
评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共10分。31√
四、简答（或计算、绘图）题（每题5分，共20分）
41．简述流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色。（本题满分5分）答题要点及评分标准：
流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色：
(1)一种是传统泡法，其主茶具为紫砂小壶、白瓷小杯及形似碗状的茶船等，至今在福建
一带仍然保留。（1.5分）
32√33√34√35×36√37×38√39√40√第1页共4页(2)另一种是用双层排水茶盘代替茶船，上置瓷质小盖碗与小瓷杯的泡法，这一泡法风行
于广东潮汕一带。（1.5分）
(3)再者就是台湾茶人根据乌龙茶的特点和泡茶品茶之需，设计了闻香杯、公道杯等茶具，
体现冲泡技艺设计的美观、科学、实用的特点，使品饮乌龙茶更为简单实用，风行于台湾，现在茶艺馆中常用的方法。（2分）
42．举例说明茶具组合配置的基本要求。（本题满分5分）答题要点及评分标准：
（1）所用茶具应造型典雅，质地优良，光滑润泽，手感柔和。（1分）（2）所用的壶、杯、烧水器等的容量大小应匹配（1分）（3）茶具色彩要调和搭配，有主有次。（1分）
（4）所用茶具的花纹图案应与茶文化有关如山川、花鸟、鱼虫等。（1分）茶具组合例子：如九曲红梅、龙井问茶、奥运五环茶艺等。（1分）
43．举例说明色彩在茶会中的作用。（本题满分5分）答题要点及评分标准：
色彩对眼睛及心理的作用，包括色彩的明度、纯度对眼睛的刺激作用和色彩的象征意义给人留下的印象及对人的感情的影响。（1.5分）
在茶艺术背景中，各种器具、服饰、景物都有其颜色，多种颜色构成了色调，其中起主导作用的颜色就是色彩的主调，也称色彩基调。（1.5分）
不同的茶会，色彩主调不同，对眼睛及心理作用也不同，有着不同的象征意义和感情影响。如红色具有较强的刺激性，常用作醒目的标志。（1分）
例子1古朴淡雅型的茶会的背景基调，选择明度为暗调或中间调，色性趋于冷调，俗称古香古色，来渲染一种宁静、恬悦、淡雅的氛围。（1分）
或者例子2豪华高贵的茶会，其背景选择暖色基调，并以明调为主，来表示热烈、愉快、喜庆的气氛。（1分）
（注：实例说明用其它例子也可以，只要符合基本原理即可）
44．简述茶艺馆企业文化的概念和茶艺馆企业文化建设的三个层面内容。（本题满分5分）答题要点及评分标准：
第2页共4页茶艺馆企业文化是指茶艺馆的经营理念、价值观念、哲学思想、文化传统和工作作风。它表现为茶艺馆全体成员的整体精神、道德准则、价值标准及管理方式的规范。（2分）
茶艺馆企业文化建设分为表层、中层、深层。
表层的建设包括茶艺馆CI设计、工作环境美化、礼仪培训等。（1分）中层的建设主要是茶艺馆制度的制定与实施。（1分）
深层的建设是茶艺馆中员工心中的共同信念，包括茶艺馆价值、经营哲学、茶艺馆企业精神、道德规范、文化传统等。（1分）
五、综合（或论述）题（每题15分，共30分）
45．在组建茶艺表演队时,应注意哪些问题？（本题满分15分）答题要点及评分标准：
在组建茶艺表演队时,应注意的问题是：
（1）必须确定茶艺表演队的性质。茶艺表演队的属性，一种从属于经营性的茶艺馆或茶叶公司，一种附属于一些文化团体，从事文化传播和交流工作。属性的明确对建设规模和整体定位十分重要，关系到持续发展的经济支撑。（3分）
（2）要确定茶艺表演队的组建规模。随着我国茶艺事业的发展，茶艺内涵不断丰富，可表演内容也随之增多，这将对茶艺表演队的规模提出更高的要求。作为节目可以一人到多人，要考虑节目的个数、时间、所需的场所等，所以规模与承担任务轻重有关联，与经费支出也有关联。规模合适才有利发展。（3分）
（3）要考虑茶艺表演队的发展方向。无论是商业性或是文化交流性型的，在组队之初，确定其未来的发展目标与方向，将关系到组队工作的具体内容，如一次性演出还是多次的，是长期不定时的还是定时表演的，等等，这些都会影响到队员的选择和建队规模。（3分）
（4）要精心挑选队员。这是最基本的也是最重要的，根据建设规模和发展目标来决定表演节目和内容定位，才能进行人员的选择和分工。从业人员要求是一专多能型的人才。茶艺表演人员，还要考虑其容貌、气质、体格，适应何种节目和角色，才艺、技能、语言表达等综合素质。（3分）（5）茶艺表演队的组织领导应坚强有力。机构组织有：团长，全面负责茶艺队的工作，有决策权的部门或个人承担，领队，具体负责演出活动，对茶艺队进行管理。后勤保障人员，负责总体的场务等工作，队员分工，有主泡手和副泡手，一般技术成熟的先承担主泡手任务，带领其他队员加强训练，形成梯队建设。（3分）
（以上答题要点各1分，内容叙述各2分或1分，酌情判断给分）
第3页共4页46．当你成为茶艺高级技师时，从技能型走向管理型的人才，应该在哪些方面多下工夫？（本题满
分15分）答题要点及评分标准：
首先，加强理论学习和理论修养。理论是对实践的指导，只有正确的理论指导下才有持续发展的方向。管理型人才不仅要会做，还要明确为什么这样做。当然，这方面的理论学习内容应该是与自身技能相关，或者是相关内容的拓展与延伸。（3分）实施的具体目标实例（2分）
其次，加强对实践经验的总结与提高。茶艺高级技师的等级，必须有较长的在茶艺岗位上工作的经历。实践中有许多经验与教训，应该进行较系统的总结，最好是用笔记下来，成为自身人生的宝贵财富。（3分）以下结合成长实例（2分）
最后，勇于拓展自己的工作领域与事业。茶艺高级技师的工作，相当一部分是在低等级的岗位不接触或少有机会。作自己驾轻就熟的事情，容易得心应手，而做一件新的事情，就面临着许多新问题，只有勇于跨出新的步伐，才能有更加美好的前程。（3分）工作心得和设想（2分）（注：以上要点各3分，实例和设想以真知灼见为好，酌情给分，各点2分，也可以举1个总体的例子，综合评判按总的6分来给予分数。）
第4页共4页
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称名位单名姓
号证考准区地茶艺师高级技师(国家职业资格一级)
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注意事项
此1、考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。过3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一二三四五总分统分人超得分准得分评分人一、单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1
不分，共20分。）
1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、
题化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为（）。A、制度文化B、物态文化答C、心态文化D、物质文明
2.“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述出自（）。
A、陆羽《茶经》B、张源《茶录》生C、田艺衡《煮泉小品》D、许次纾《茶疏》3.一级茉莉花茶的外形条索以（）为优。
考A、细嫩紧结B、细紧皱缩C、紧卷D、肥厚紧实
4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（）。
第1页共8页A、红艳明亮B、红亮C、橙红明亮D、深红明亮5.（）不属于白茶类。
A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、君山银针
6.以下（）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。A、西湖龙井B、南京雨花茶
C、碧螺春D、庐山云雾
7．通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙”声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）左右。
A、7%B、5%C、10%D、12%
8．内质审评又叫湿看，包括评定（）、滋味、汤色、叶底四个方面。
A、气味B、茶香C、香气D、干香
9．茶叶中的（）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。
A、氨基酸B、多酚类化合物C、咖啡碱D、茶氨酸
10．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（）为宜。
A、绿茶、B、白茶C、红茶D、花茶
11．茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解的特性与茶类有关，（）被认为降脂效果较
突出的茶类。
A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶12.唐代茶艺的配乐配器，以（）为宜。
A、古琴B、二胡C、古筝D、扬琴
13.茶室内要通过插花来暗喻怀旧的情结，选择花材时采用（）为宜。
第2页共8页A、玫瑰干花B、鲜花C、干花D、塑料花
14.在茶具组合配置中，应注意壶、杯、烧水器的（）应匹配。
A、容量大小B、颜色深浅C、形状大小D、耗电功率
15.冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。此操作叫（），常用于宜兴式茶具泡法。
A、烫壶B、温壶C、淋壶D、润壶
16.“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且饶身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。”出自（）
的《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》。A、李白B、白居易
C、陆羽D、钱起
17．茶艺馆因人才层次不同，工作重点分工是高级茶艺师要熟悉技术操作，茶艺技师重在
茶艺馆的（）。
A、资源管理B、综合管理C、人才管理D、服务管理
18．茶艺师培训场地设备，必须满足教学需要的标准教室及实际操作的（）。
A、评茶室B、品茗室C、教室D、实验室19．国家职业标准规定茶艺技师的培训期限不少于（）。
A、160标准时B、140标准时C、120标准时D、100标准时20．遇到喜欢品饮鲜浓型绿茶的顾客，你认为推荐（）较合适。
A、碧螺春、西湖龙井B、黄山毛峰、婺源茗眉C、铁观音、冻顶乌龙D、白毫银针、碧螺春得分评分人二、多项选择题（第21～30题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。
每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）
第3页共8页21.茶艺服务态度指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，包括（）和服饰打扮等。
A、心理状态B、面部表情C、形体动作D、语言表达E、声音大小
22.玻璃茶具的缺点是（），且比陶瓷茶具烫手，使用时应提醒顾客。
A、质地坚脆B、易裂易碎C、质地透明D、无色苍白E、洁净
23.陈鸣远的作品小壶多中壶少大壶罕见，他善作各式造型的器具，如（）等，这些
创作扩大了紫砂工艺的领域。
A、树樱壶B、束柴三友壶C、伏禅叶形碟D、三足壶E、方壶
24.饮茶具有防辐射的作用，因为茶叶中含有（）以及脂多糖可清除因辐射产生的大
量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。
A、多酚类物质B、维生素CC、维生素ED、蛋白质E、纤维素
25.茶艺服装设计原则要体现所表演茶艺的风格，富有民族特色，文士茶在风格上把握（）为宜。
A、素雅B、美观C、大方D、华丽E、富贵
26.1987年陕西法门寺出土了一套金银或鎏金的唐代宫廷茶器，其中有（）茶末容器、贮盐器、点茶器、取火器、茶点容器、洁净物等，是目前世界上发现最早、等级最高、最为贵重的茶具。
A、贮茶器B、炙茶器C、碾罗器D、紫砂茶器E、金茶器
27．设计豪华高贵型的茶会，在书法和绘画上选择（）作品，用以衬托主题。
A、草书B、篆书C、工笔花鸟画D、国色天香牡丹图E、鱼龙走兽图
28．茶艺馆的考勤及休假制度内容，包括（）请假的程序及审批权限等。
A、工作时间的界定B、考勤的办法C、迟到早退D、旷工E、串岗
29．现代茶艺馆的人力资源管理系统，包括招聘管理、档案管理、薪资管理、（）评
价中心等模块。
第4页共8页A、培训管理B、合同管理C、绩效考核D、职业规划E、广告管理
30．茶艺馆迎宾员的职业意识，表现在能否根据顾客的（）来安排顾客的餐饮服务。
A、表情B、爱好C、行为D、语言E、目光得分评分人三、判断题(第31～40题。请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，共10分。)
（）31.茶艺服务质量考评包括服务的准备、品茗环境的布置、操作的技巧和工作效
率等，这种产品的特性表现为在提供的过程中就被宾客享用了，所以要求一次性达标。
（）32.Tomakescentedtea，itisbettertousethewateratabout95degreecentigrade.（）33.WhiteteaisproducedinZhenhe,JianyangandFuding,thecountiesofFujian
province.
（）34.Junshan-Yinzhenisyellowtea,whichisproducedinDongtingmountainofHunan
province.
（）35.茶叶的有效包装，应注意选择防潮性能、透光性能、气密性好而且无气味的
材料作为茶叶包装材料。
（）36.茶疗方有具体的茶叶和药品的配伍、服法要求，而且同一种茶叶由于产地不
同，采摘时间不同，气候环境变化，野生与种植的差别其质地也会产生变化。因此在实施茶疗方案时要考虑这些因素引起的效果。
（）37.宋代点茶的主要用具有茶瓶、茶碗、茶盏、竹夹、茶筅等。（）38.“九曲红梅”“奥运五环茶”等茶艺节目是茶艺创新作品。
（）39.高级茶艺技师的职业工作要求之一是具有大型茶会创意设计基本知识，能够
设计并组织大型茶会。
（）40.“少儿茶会”是在少年儿童中推广的茶艺活动，根据少儿的年龄、性格、生
理、知识等特点形成的个性化茶会，把才情、亲情、友情都融入在茶会过程之中。是近年来创新茶会的特色之一。
得分
第5页共8页评分人四、简答（或计算、绘图）题（第41～44题。每题5分，共20分。）41．简述流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色。
42．举例说明茶具组合配置的基本要求。
43．举例说明色彩在茶会中的作用。
44．简述茶艺馆企业文化的概念和茶艺馆企业文化建设的三个层面内容。
第6页共8页得分评分人五、综合（或论述）题（第45～46题。每题15分，共30分。）
45．在组建茶艺表演队时,应注意哪些问题？
第7页共8页46．当你成为茶艺高级技师时，从技能型走向管理型的人才，应该在哪些方面多下工夫。
第8页共8页
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