五、餐桌小格言
1、感恩祷告say grace
在西方一些人家中做客时，常会遇上有的主人饭前要做祷告（有一些宴会中有），或坐或立，你都应与主人一样。感恩祷告前。不要吃喝任何东西，安静地低头。直到祷告结束。才可以把餐巾放在膝上，开始吃饭。
2、剔牙的动作
即使你感到牙缝中塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，也别在餐桌上用牙签剔，喝口水试试看；如果你牙缝中真的塞了食物，那就到洗手间去，在那里，你可以用力地漱口也可以用牙签。
3、不好吃的食物或异物入口时
遇上这种情况，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。最好的方法是用餐巾盖住嘴，快速地把它吐到餐巾上，尽快叫服务员来处理，并要求他给你一块新的餐巾。
食物中有石子等异物时，用拇指和食指取出，放在盘子的一旁。如果有一只小虫子从你的沙拉中爬出来，心平气和地要求换掉，不要大吵大闹，那样会显出你的修养不好，可以与主人或服务员打个眼色，尽量不要站起来说。
4、解决口中异味
吃饭时吃了蒜或洋葱，你会发现，无论是在家中、办公室、或是聚会时，你都不太受欢迎。下面几种做法会帮助你解决这个问题：
（1）咀嚼生欧芹；
（2）用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；
（3）嚼几粒咖啡豆；
（4）用漱口水。
5、泼洒汤汁时
在餐桌上泼洒了东西，无论对泼洒东西的人还是主人来说，都是十分麻烦的一件事，泼洒东西的失不好意思，真希望马上在地球上找个大洞钻进去。这是使每个人都尴尬的时刻。建议你用以下方法应付：
（1）当你碰巧把像茶、咖啡、汤一类热的液体弄洒了一点（也许是服务生弄的）在你的茶杯托盘里时，可以用餐巾纸吸干，以免你拿起湿漉漉的杯子时，又洒在别处。
（2）当你在你的椅子上弄了很小的一个污点，比如是一滴油汁或酱汁，可用你的餐巾轻擦几下；如果餐巾变得很脏，就小心地把它叠好、放好，交给服务生（以免使污渍从餐巾上弄到你的衣服上），并向他要一块新的。
（3）在洒了很多的情况下，如果在饭店里，做主人的应叫服务员来清理你弄脏的地方，如果不能一下子清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后上下一道菜。
如果是在你的家中，你只要走到厨房，拿出你需要的清洁用品（如洗涤剂）就行了；也许找一块干净的餐巾就可以清除掉一个小小的油点。我经常在酱果汁或牛排的油点上放一些苏打水（soda water），然后用一条干净的毛巾或餐巾去擦它——相信这是保护桌面的有效的办法。
（4）如果你在别人家中吃饭时弄脏得一塌糊涂，你一定要向主人表示歉意。并向主人，你是否可以进厨房去作一下清理，也许主人会说：“那没什么，我会处理的。”那你不要客气，保持坐好。
（5） 如果你的座位也弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉，因为你给这顿饭带来了不便（你也可以嘲笑一下你自 己，或对闯祸者开个玩笑，这会更好。因为这时每个人都会笑，会使气氛更加轻松）。主动开始一个新的话题也可以，如果别人客人还没有想到，那么，最好回到宴 会开始的时候，忘记发生的那件事，这对每个人来说大概都是最好的了。
在西方国家，有时台布或餐巾面料是非常昂贵的，必须用专业的方法来清洗。如果你在主人的台布上弄上了严重的污点，最好自己要求第二天把它送去洗衣店清洗干净，再还给主人。
这里有一个统一的规则，如果是你或你的家中成员弄坏了主人的任何东西，比如你的孩子弄脏了主人的地毯或你的狗把地毯弄得一团糟，你要安排把弄坏的东西收在一起，并且清除干净或修好它们，在主人方便的时候再送回顾去。
6、你在节食时
如果你被邀请参加一次宴会，那时你恰恰在节食或由于有关健康问题而有些食物不能吃，那么，最好事先告诉主人，让他好为你准备特别的食品。
或你可以先在家中吃好饭，或在餐前酒时赶到而在正餐开始前离开；或你可以假装吃，并把食物绕过你的盘子。你可以从中选一种做法，而不要麻烦主人再为你做一顿特别的饭。
如 果你在减肥节食，在进餐中最好不要说，吃你可以吃的东西，如果端上来的是你碰也不能碰的甜点，就用你的叉子弄一下即可，主人其实并不会在意你在假装什么。 一个素食者可以那些没有放过肉的菜和一些没有牛乳的东西，比如沙拉、米饭、蔬菜和水果，这样，没有人会看出你只吃素的东西。
7、咳嗽、擤鼻子时
咳嗽、擤鼻子时，用手或手巾（最好是自己的，而不是餐巾）盖住鼻子。如果用餐巾，可以把它叠好，悄悄地告诉侍者，请他替你换一个。通常应节制，因为太显眼。
六、做一个精通的美食家
1、怎样吃面包
最先上的是面包和黄油，通常是小圆面包和面包条。请自己拿面包和黄油。然后把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。绝不能用叉子来吃面包。
2、怎样喝汤
喝汤应该是最简单的事，但在西餐中也可能会出差错。在一些国家，像日本和中国，喝汤时发出咕噜咕噜的声音可以接受的；但在西方就不行，喝汤的规矩是不能发出声音。
用调羹从里往外舀汤，有点儿奇怪吧，但这是规矩。如果汤太烫的话，可以对着调羹吹一下，凉了再喝。但决定不能端起汤盘，直接用嘴喝，如果汤喝到要见底了，而你又想把汤喝光，你要把汤盘向餐桌中心倾斜，用调羹从里往外舀。
汤喝完了，把你的调羹放在汤盘的中间或是旁边，以向服务生表示你用完了。
3、怎样吃鱼、贝类、蜗牛食品
外 国人吃鱼，一般是去了骨头的，这样很容易，吃起来没有什么问题，鱼无论是整条的，还是做成鱼块，都得用吃鱼刀、叉来吃。如果想加点柠檬，就得把柠檬往鱼上 挤，注意要用手遮着，不要把柠檬汁溅到别人身上，如果你嘴里有小鱼刺，应用手捏出，放在盘子上，不能直接往盘子里吐，这中很不礼貌的。
（1）蚝和文蛤
用左手捏着其壳，右手用蚝叉（通常放在你右边的容器里）取出蚝肉（raw oysters），蘸调味料用蚝叉吃。小虾及螃蟹的混合物也可以单独蘸调味料，用蚝叉吃。
蒸 文蛤（steamed clams）是一道精致的菜。可以用手吃。汤碗和溶有牛油的碗和文蛤一起端出。蒸好的文蛤在端出来时应该是开裂的，必要时也可以用手掰开，掰开后，用左手 捏着壳（因有汁流出，应在器皿上进行），右手抓住其颈脖处往上拉起，然后去掉壳，再把蛤肉放到汤里涮几次，把沙抖掉，沾牛油吃。吃完后，可以喝文蛤汤。但 因为有沙，不要喝到汤底。蒸文蛤没有斯文的吃法。不必担心，正式的宴会不是会上这道菜的。
（2）龙虾和硬壳蟹
根 据“好东西留在最后”的说法，首先拉下龙虾和硬壳蟹（lobster & hard shell crab）钳子放在一边，并从打开的一端吸出肉（当然不能发出声音），接着再吃身体的部分。用刀子一边切一边取出，用叉子蘸着调味料吃。最后吃钳子，应该 事先就弄裂（然后也可以准备好工具给客人自己动手，弄裂）。用蚝叉或梳桃器取肉，靠叉子蘸着调料吃。放有柠檬片的“洗指碗”是必不可少的东西。在家吃时， 可以直接到洗手间洗。
软壳蟹（soft shell crab）也可以用刀叉来吃。
（3）炸虾
用手抓住有壳的虾（fry shrimp）尾，把虾身浸过调味品后吃，吃完把虾壳放在盘子的一边。
（4）蜗牛
盛在热的金属皿里端出，通常配有特别的夹具。左手夹具压住壳，右手用挖蜗牛的食器或蚝叉把蜗牛（snail）肉取出来。
4、怎样吃肉
西方人吃肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排、猎排。吃的时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉夹到嘴边，边吃、边咀嚼、边吞咽。
吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务员会问你生熟的程度。一般来说，有以下4种烧法：
（1）rare——生；
（2）medium rare____生与半生熟之间；
（3）medium——半生熟；
（4）well done——熟。
牛肉和所有的肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。
5、怎样吃鸡
不 能用手的规则，在吃鸡（chicken）的时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡的腿，骨头很小，吃的时候可以抓着骨头的一端，微张开着嘴巴吃肉。或者 更斯文一些的话，用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨头分开后，再用手指取出骨头。一定要时常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。
6、怎样吃沙拉
沙拉（salad）是一种适用面很广泛的食物，它可以用在以下场合：
作为第一道菜：比如说鸡肉沙拉，另一半可能是梨或瓜。
作为配菜：比如说混合物绿色蔬菜沙拉，作为主菜的配菜。
间隔菜：在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。
主人不应忘了把叶子弄成小块，以避免客人在沙拉盘里对付那些不听话的大叶子。吃的时候可以用叉把莴苣切成不是很宽的小块。如果用叉子切不好，也可以用刀。
如果你的主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，通常是烧熟的，那么用你的主菜叉吃；如果沙拉是放在另外的盘子里，你可以用桌上专门的沙拉叉子去吃。如果没有的话，用主菜叉。
带有芝士的沙拉是主菜和甜点之间的间隔菜，沙拉盘是早已准备好的，你可以用沙拉叉和午餐刀这两样工具。在芝士盘中，也可能有一、两块芝士或两、三块奶酪。
有几种菜需要注意：
比如说豌豆，你可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上；如果是美国吃法，就可以用叉子舀起豌豆来吃。
用刀叉来吃笋条。把笋条切成小块吃，假如笋条很硬，上面又没有汁的话，可以用手拿起整条笋来吃，把硬的部分留在盘子里。
7、怎样吃意大利面
不管你到哪里，意大利面条（italian pasta）总是很普遍的。意大利面有很多形状，但我这里说的是看上去像中国面条的意大利面。
吃意大利面，真的要练习一段时间：
用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了，有的人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑滑溜溜的面条，这样也是可以接受的。
记住：吃意大利面条挺危险的，为了不把汁溅得到处都是，你应该多练习练习。
8、怎样吃甜点
最后一道是甜品（dessert）一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起来，或把调羹放在杯子里喝。调羹也可以留在小盘中。通常蛋糕、煎饼都可以用小甜食叉子（比晚餐叉小）来吃。冰淇淋、布丁、牛奶蛋糊只用甜点调羹（比汤匙小）就可以了。
9、怎样吃水果
在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一的水果。
吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。
10、西式快餐和小食
a、三层夹心三明治
如 果你独自一人并有一张大嘴，你可以把整个三明治（triple-deckers and wish）放在嘴里，但有其他人在场时候，要把它切成1/2，然后再切1/4，如果这对于你的嘴来说还是觉得太大的话，那么，就继续切到可以一口放进嘴里 这止。注意，三明治是用手拿着吃的，不用刀叉。
b、汉堡包和热狗
汉堡包和热狗 （hamburger & hotdog）是一种容易吃的“手中食物”。但问题又来了，你一定要用餐巾纸垫住吃，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上，如果你担心你的衣服， 你就要举着它，离你的身体远点儿，斜着把它吃完。也要当心你的鞋子和站在你附近的人。聪明的举动通常是一只手拿餐巾垫住它，而另一只手又准备好一两张餐 巾。
c、比萨饼
比萨饼（pizza）是不正规的快餐类食物，可以在餐馆里见到，但不应该上晚宴的餐桌。你可以用手拿着饼块，把外边转向里，防止上面的馅掉出来，不要忘了，手中也要拿好几张餐巾。
d、玉米薄饼
一种普遍的“手中食物”。玉米薄饼（tortillas）可以蘸上混合酱，如甜豆或番茄酱后吃。
e、油煎食品和薯片
这些都是可以用手吃的食物，它们是油油的或涂有番茄酱的，你也可以用叉子吃。如果在户外，你当然可以用手，同时不要忘记准备好大量的餐巾纸。
薯片（potato chips）是一种“噪音食物”，小心点，在宴会上吃这种食物时，应酬小口嚼，并使你有嘴尽可能地闭住，不要出声。
f、爆米花
另一种“噪音食物”。可以加盐和黄油，但如果要健康不要加任何东西。
女士应注意每次放入口中的爆米花（popcorns）要稍少些，这样可以不弄坏唇膏。更不能把满满一把爆米花放到嘴中。
我想我们应该把吃爆米花和电影环境联系起来。看电影的人不应把爆米花弄得满地都是，电影结束后应把空的盒子丢进垃圾箱。
七、茶和咖啡
这一点，中国人习惯与外国有很大的差别，请小心读一下。
首 先，茶杯和咖啡杯（coffee cup）是瓷做的，有手柄。而且下面有盘子。放咖啡杯的盘子与从不同之处是要中间深一点，这样方便把杯子放上去。盘子和咖啡杯应是配套的。喝的时候，你可 以把杯子拿起来喝，将盘子留在台上。而且，当你喝一口后，一定要把杯子放回盘上，不能与盘子分离。喝咖啡用的调羹是用来搅拌糖和牛奶的，用完以后，要放在 盘子上，不要放在台上，调羹是小的，比汤匙小得多，只的一个作用，就是搅拌。绝不能用它舀咖啡或茶，一勺一口地喝。
西餐最后一道“菜”是茶和咖啡。今天很流行清茶，如中国绿茶、薄荷茶，通常不加糖和牛奶。但若是印度茶、黑茶或“英国”茶，你可以加，量多量少是你的选择。
咖啡有很多种：
1、coffee regular（有咖啡因的咖啡）；
2、coffee decaffeinated（没有咖啡因的咖啡）；
3、catenulate（欧洲的奶茶）；
4、cappuccino（意大利和特别蒸出来的咖啡）；
5、espresso（法国很浓的咖啡）。
如果你喝咖啡不用加糖和牛奶，你说我要“黑咖啡”（black coffee）就可以了。
八、酒的艺术
餐酒是一门艺术，是随着历史和罗曼史不断演进的，你可以通过很多方法来学习有关酒的知识。例如：读一本的关酒的书，参加品酒会，听讲座，在售酒店与一个经验丰富的销售员谈话，当然是趁他不忙的时候；去美国或欧洲一个的名的酒场，了解酒的酿造过程……
1、选酒
中国的酒是同小麦、面粉、米或药材制成的。吃中国菜要喝白酒、黄酒、药酒；吃日本菜要喝sake，这也是一种米制成的酒；但西方的酒，除了啤酒，大部分是同葡萄制成的。那么吃西餐，一般来说，就要选葡萄酒。
常 用的葡萄酒有雪利酒（sherry）、苦艾酒（bitter）香槟酒（champagne）或鸡尾酒（cocktails）。雪利酒是红色的，加白兰地调 制的酒劲较大的一种，苦艾酒是在白葡萄酒里加香草味的意大利酒；香槟酒是发泡型葡萄酒的代表，原产地是香槟牛，故名“香槟”。
开 胃酒的目的是刺激食欲，但对有些人来说，喝得太多反而没有食欲。因此，不要勉强。此外，还有白葡萄酒调配的樱桃鸡尾酒（cherry cocktails）、杜松子酒、苦艾酒调配的马提尼酒（martini）以及甜酒调配的曼哈顿鸡尾酒（manhattan-cocktails）。
啤酒是最普通的酒，因此一般在吃便餐时，才喝啤酒。
2、餐酒服务的要点
在西方，正确的斟酒方法是只倒半满（1/2）的酒在杯中，绝不能像我们中国人斟酒要满杯一样，倒全满。
无论在家中或餐馆，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。
如果不是名酒，最好放地一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。
红酒应该保存在温度低的房间，如果是好的红酒应该在餐前将红酒先打开斜放大约一个小时，让它呼吸一下，味道更好，如果在很冷的季节为客人上红酒，你应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。
餐前，你至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。
不要让客人在杯里倒另一种颜色的酒，这是一个待客的原则，在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。你因此要多准备一些空杯子。
3、酒与菜的搭配
餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。葡萄酒的种类多得惊人，选什么酒合适呢？这可是十分讲究的事，也是个大难题。
红 酒包括：bordeaux 、burgundy 、beaujolais、 chianti 、barolo、 rojas等，来自法国、意大利、西班牙，是最好的，还有其他的，如：cabernet sauvignon pinot noir 和zinfandel，来自美、澳和其他国家。在炎热的季节，玫瑰酒以它可爱的粉红色、新鲜的味道，作为一种冷饮非常著名，但它并不是很名贵的酒。
白 葡萄酒包括：来自法国的：alsace burgundy chablis meursault coassignee –monstrance muscadetand-sancerre；来自意大利的：cavil pinot crigio；来自美、智利、澳大利亚手新西兰的：chardon nary sauvignon blanc chining blanc 和chablis；来自德国的：sweet rieslings。
我喜欢甜味的葡萄酒，像sauternes这种甜酒。通常是用来配甜食的。
还有一种泡沫葡萄酒，像香槟（champagne）。
原 则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。但有一点应注意，同样的白葡萄酒还有甜淡之分。有人建议说：炖牛 肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食菜，配味淡的红葡萄酒。有些人则认为按国选酒：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠 为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。我倒不认为要这样做，现在，很多国家都出多种多样的葡萄酒。
以前，只有法国才能生产世 界上最好的葡萄酒。但是现在，许多国家包括中国也可以生产非常好的葡萄酒。因为使用了现代化的方法——机械化的生产和计算机全面质量控制，完全可以制造出 好的葡萄酒。我自己就的智利和澳大利亚出产的顶级葡萄酒。我刚从南非四个国家回来，我要说它们带给我很大的惊讶，它们的红、白、甜和香槟酒质量都不错呀！
4、品酒
品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是要的酒，要点是看：
葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看洒的颜色是否漂亮，再用鼻子闻一闻洒的香味，最后喝一小口品品，若没有问题，点点头，说声可以，侍者就倒酒了，你可以开始你的晚餐了。
酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，因不合自己口味而随意退掉定好的酒是不允许的。
酒 的价格变化很大，从几美元到千美元都有。看酒来自于哪一个酒庄和年份，最好的酒庄是chateau lafitte，looter和pet’s。好的年份的名酒可能价值数千美元以上。一般不错的法国红酒都来自于波尔多（bordeaux）区产的 haut-medic saint-emil ion margie等等。你要根据你的经济实力点酒。如果很多人喝，你可以点一瓶；或者你可以点小半瓶；若你是一个人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐馆都提 供了一两种点酒的方式，这些都是可以的。
好像规矩真多呀！但是并不难，只要实践一下，熟能生巧，就能很容易地学会了。这毕竟要比外国人学用筷子容易多了。
要记住，如果你不很清楚，不要担心，总是可以问的。你的外国朋友知道你的文化背景不一样，他们会非常乐意地教你，最重要的是你愿意去学。
希望今后大家能享受更美味的西餐！
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《西餐礼仪我来说之二》
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