餐饮部201*年工作总结,201*年工作计划
餐饮部201*年工作总结
时间飞逝，在集体同事的共同努力下，在公司领导的全面关心支持下，奔着一切为客人服务的宗旨，围绕优秀化服务，通过扎扎实实的努力，我们完成201*的工作。先总结如下：
一、消费情况：在过去的一年里，我们部门早餐收入11400元，早餐券700余张。外单位30万元左右，接待领导1800余人，酒水收入7000多元。
二、1、在营业管理方面，我认识到顾客就是上帝，无贵贱之分，所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重。
2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下，我们
工作人员积极配合让他们得到了满意；在早餐对住宿客人的服务，他们有不懂得地方我们会去用心服务。
3、在餐厅装修期间，我们重新对所有人员进行了培训及调整，装修后，对餐厅各地方进行了整理与摆放，另外，在各位领导的支持下配置了很多设施。
4、改善员工餐，制订了每周食谱，认真对所有员工进行调查，争取做出让职工满意的饭菜。
三：存在的不足：回顾这一年的工作，在取得有效益的同时，我们也找到了工作中的不足和出现的问题。
1、这一年中，服务人员不断转变，新的服务人员也较频繁，有时对服务这方面的工作不能熟练掌握，所以以后服务质量必须要加强。
2、由于对外单位的订餐人数统计，预报人数与实到人数有一定差距，使得菜品数量有时不够稳定。
四、明年的设想：1：加强规范制度，提高服务水平，对新到服务员用心讲解，精心培训，为了更好的做到满意服务。
2、配合上级领导，对就餐人数统计加强，报到人数与实到人数保持一致。
3、加强对酒水消费，使餐饮与服务双赢。4、大家一起努力，使我们餐饮部更上一层楼。
喜悦伴着汗水，成功伴着艰辛，餐厅的工作除了我们自己的不断努力外，也离不开所有领导和各部门的关心和支持，只要我们团结一致，互相帮助，共同探讨，我相信，在所有领导的英明指导和全体员工的努力与配合下，201*将是我们餐饮部辉煌的一年。
201*年12月13日餐饮部
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管理方面餐饮部201*年工作总结及201*年工作计划
尊敬的各位领导，亲爱的各位同事:
大家下午好！
转眼201*年又将画上圆满的句号，201*已悄然将至。回顾201*全年，餐饮部在酒店领导的正确引导下，在各兄弟部门的通力合作之下，在部门全体员工的辛勤付出下，较好的完成了全年的工作，超额完成了酒店下达的经营指标，在为酒店创造了较好的经济效益的同时，更为酒店创造了不错的社会效应。我于201*年10月正式进入和一大酒店，担任餐饮部经理一职，成为酒店的一员。翻阅餐饮部今年所取得的骄人成绩，这都是与我们李总厨和前任经理，以及餐饮部全体同仁密不可分的。201*年餐饮共接待总人数人，实现元的营业收入，与去年同期对比增长元，增长率达%。其中婚寿宴会接待4079桌，各类会议餐3049桌，大小会议共接待253场次，全年餐饮综合毛利率为%。《数据统治截止到12月11日》鉴于我来酒店的时间不是很长，对于部门之前的工作不是了解的很多，总结我就谈不上很多。下面，我就明年部门的主要工作，计划于下:
一、管理方面：
1、完善管理机制，提高管理人员的管理水平;
A、组织前台各管理层进行培顺，主要就现场督导技巧、日常管理
工作程序、沟通技巧、管理人员的岗位职责等方面进行强化培训。让管理人员能找对方向，做好日常工作，找准自己的位置。B、完善管理人员的每日工作流程类容，部门要求管理人员人手一
本动作日记，将每天的巡视情况分时间段进行记载，对所发现的问题拿出整改方案、对整改方案实施后的情况复查落实，都要有据可查。同时管理人员的工作日志每天下班前都必须交由上一级管理层进行批阅，做到层层抓落实的效果。2、加强餐饮预订台的管理：
加强餐饮预订员的培训，规范预定工作的流程，建立并完善客户档案，对于往年的婚宴，满月宴等进行回访，争取婚宴客人满月宴和满月宴客人周岁宴的回头。
3、制定相对应的推销方案，激励员工的推销意识：
A、针对包房人均消费不高现象，我们要求员工进行合理的推销。
部门将制定可行的推销奖励方案，包括酒水、高档的燕翅鲍等，对于达到一定消费的，部门将给予推销员工一定的奖励。B、2楼包厢将组织员工针对怎样点菜，菜式搭配，推销技巧，语
言艺术等方面展开全面的培训，以求在帮客人配菜时，达到客人的满意。
4、成立并健全菜品创新小组，挖掘市场潜力，制造经营亮点：A、我部后台将抽调湘、粤、食街厨房技术骨干组织成立菜品创新
小组，要求每人每星期必须有一道新菜推出进行试菜，并对试菜后采纳的菜品进行评比，每月汇总一次，点击率最高的菜品制作者部门将给与奖励。
B、每月组织技术骨干外出考察12次，对同行业客人评价较好的菜品进行参考学习，并予以借鉴。稳定经典菜品，每月推出厨师长特别推荐菜谱，做到客人常吃常新。
C、鱼翅房将迎合客人的口味要求，以及对珍稀菌类与粗纤维食品
的喜爱，结合燕翅鲍，计划可推出几款绿色低碳的汤类，提升菜品的档次和包房的消费。
5、建立并健全员工的激励措施，提升员工的工作热情：
部门计划以班组为单位，组织内部的各项文体活动，调动员工的积极性。每月将进行部门内的明星评比，比如“微笑之星”、“服务之星”“推销能手”、“进步新星”等等，对于相对应的明星进行拍照公榜，进行正面宣传，树立典型。开展部门内部的一系列的评比活动，让员工养成积极的心态，形成你追我赶的局面，从而达到提高员工积极性的效果。一、各营业点经营计划;1、一楼美食街：
A、硬件设施的改造:食街已经运作多年，相对设施设备都已经比较
老化，计划明年将对桌椅等进行油漆翻新，增加餐厅的灯光亮度，对部分餐具进行添置和更新。
B、广告设计，好的产品离不开好的推销和宣传。计划在档口新增
加经典菜式及每月新品菜式的图片或者照片，调整档口的灯光亮度，加大对菜品的广告宣传，让客人对菜品的原材料组成，味型，营养价值等了解更多，刺激客人的购买欲望。
C、厨房出品的规范：目前食街的出品大部分都得到了客人的认可，但仍有不稳定的现象，时好时坏，问题在于没有统一的标准，厨师操作随意性大，没有严格的监督机制，一个菜品从原材料切配、烹饪、装盘等各环节缺少监督和相关的标准。明年将重新建立标准，实行统一原材料，杜绝随意性，厨师长加大对此的检查力度。另外班组计划各档口厨师跨岗学习，做到业务技能掌握全能。
D、服务方面:尽快补充前台服务人员，目前食街前台缺编对服务质
量影响较大，遇大型工作餐接待、生意忙时服务跟不上，菜品不能及时上桌，为了保障服务和客人的正常就餐，想尽办法补充前台服务人员。同时部门将加大对员工服务程序的培训，增强员工的服务意识，提升餐厅的服务水准。2、二楼餐厅:包厢方面:
A、结合市场环境逐步的更新和完善餐厅现有的设施设备和整体环
境，如包厢简单装饰、餐具添置更新、布草的添置及更新，以此提高包厢的档次，增加客人的温馨感和新鲜感。
B、对菜品结构进行调整，形成并稳定餐饮拳头产品，在举办美食
节的基础上推出更多季节性的菜系、绿色环保性菜系，加大菜品的创新力度，规范装盘，出品量化，对厨师进行每月的考核，以此来提高餐饮的出品质量。
C、对菜谱结构进行调整，计划制定新的菜谱。对厨房的出品进行
调整，增加并引进新的菜系。D、服务方面，建立并完善每月的培训计划，加强员工的基础知识
培训，要求管理人员每人每月给员工进行一堂课程的培训，做到员工和管理人员共同成长，共同进步。会议方面:
A、创建一支较专业的会议服务小姐，规范并完善会议服务流
程，制定白手套服务，对高规格的会议指派会议接待小组全程跟踪。固定一名管理人员进行统一的培训，统一标准，定点服务，以求更高的服务品质回馈客人。对会议资料进行整理，包括往年接待会议单位、政府机关、公司相关负责人的电话、对会议的要求等，按举办月份进行统计，制定会议意见收集本，对每场会议由会议接待负责管理人员收集客人意见和建议，每日在部门早会进行通报。
B、对会议设施设备进行完善和添置，加强会场的卫生及规范摆
台的要求。
C、会议用餐方面:综合以往的会议经营状况，厨房将制定更科
学的菜单，以适应不同的人群和酒店的利润最大化。推出会议餐500元/桌、600元/桌、1000元/桌、1100元/桌，自助餐58元人、68元/人、78元/人、88元/人,以供客人选择。宴会方面：
A、根据市场情况制定合理的宴会菜单，对举办婚宴、寿宴、宝
宝宴及其他宴会制定系类优惠活动，在厅内场景布置及台型设计上进一步完善，针对宴会主题推出不同风格的布置，让客人更明了的看到宴会厅效果，将宴会与酒店其他产品进行有机组合。另外可给客人提供酒水代购服务，让利给客人，让客人看到真正的实惠，同时也为客人提供便利。B、在宴会服务方面下功夫，成立宴会接待小组，保证宴会接待
服务细致周到，对宴会菜品从口味、份量、装盘方面进行合理搭配，满足客人的需求，同时餐饮预订对201*年婚、寿宴的客人进行回访，了解新的预订信息。
二、来年的美食活动安排:
在做好日常经营工作的基础上，部门计划以每季度为单位，推出相对应季节的一系列美食活动。
A、第一季度经营：计划推出“山野菜美食节”，以“低碳美食，绿
色健康，回归自然”为推广理念，在一楼大厅和二楼包房推出系类野菜，如:香辣野蕨菜、香椿系类、野山菌系类、地木耳等一系列山野菜，制造特色菜单，在店内外做广告进行宣传。B、第二季度经营:计划推出“清凉一夏系类美食”活动，在包房和
大厅推出冰镇菜系和饮品，如:冰镇芥蓝、冰镇木耳、冰镇芦荟饮品等。同时与酒水供应商合作，推出啤酒赠送活动等，以达到吸引更多客人的目的。组织好端午佳节粽子售卖的相关活动，营造节日的氛围，提升粽子的销售。
C、第三季度经营：计划以“金秋时节，持酒吃蟹赏菊”为媒介，推
出大闸蟹美食，推出与蟹有关的菜式，如:口味蟹，姜葱炒蟹，清真大闸蟹等，引进花雕酒系类，与供应商合作，提供相对应的酒水优惠措施等，提高人气和消费。同时，组织好一年一度的中秋佳节的月饼销售相关工作。
D、第四季度经营:计划以品味经典，搜罗各地美食为出发点，推出
“三湘四水、故地重游”美食节，搜索湖南经典美食，如：永州血鸭以外的血鹅、衡阳的石湾脆肚、浏阳豆鼓蒸扣肉、湘西的酸肉酸鱼等，走进大山，出入湖泊、乡村寻找原始的食材，改变我们固有的出品理念。
以上经营设想，有很多还不是很成熟的地方，可能还会有很多的难处。但是我们相信，在酒店领导的正确指引下、在全体和一餐饮人的努力之下，不管前方会有多少的风风雨雨，多少的坎坷与困难，我们都会迎难而上，越战越勇，为和一的明天而奋战。我们坚信和一的明天将会更辉煌！更灿烂！
餐饮部、201*/12
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