201*年10月 西餐部工作总结
备忘录
呈：行政办西[字]NO.WR-201*110501由：西餐部
主题：201*年10月工作总结报告
日期：201*年11月05日201*年10月西餐部工作总结
经营方面
1、按董办及总办意见，本部又重新制定了201*年全年经营预算计划；2、抓好住客早餐出品及服务的工作；
3、根据客户意见，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进行了相应调整，客户比较满意；4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入使用后餐厅所需餐具到酒店以方便服务客人；5、按海瑞斯派长住客2205房及1816房的要求，本部已对其开发票的标准做了相应调节；6、广交会期间自助早餐人数统计
第一期：10月15日-10月19日604人第二期：10月23日-10月27日633人第三期：10月31日-11月04日471人7、营业数据对比：月份10月9月对比厨部128469149620↓14.13%酒水11781769↓33.4%饮料15332114↓27.48%香烟36880↑360%服务费22132823↓21.6%折扣-729-357早餐券925201*5060↑104.2%↓11.93%8、用餐人数对比：
月份10月9月对比自助早餐31543647↓13.51%午餐171156↑9.61%晚餐216261↓17.24%小计35414064↓12.86%备注：营业额总体下降主要受到自助早餐人数下降以及六楼进入正式装修期而影响。筹备工作
1、同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的项目及数量；
2、已同“君源”确定可调拨物品项目，本部所需采购项目清单也已交至总办待审批；3、根据总办意见，为方便实际运作，将取消的原计划购买的宴会厅主要运作物资重新修改；4、根据总办意见，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比较缓慢；5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价；
6、新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及对比过豪门酒店的酒水牌之后，计划下月初能上交总办审批；
7、已确定新餐厅自助餐雪糕品种；8、参加“石基系统”基本设置会议；
9、美爵标志早餐台纸已投入使用，打包袋样板已呈交总办待审批。工程进度
餐厅：1、新餐厅天花板已封；2、楼面的玻璃幕墙已安装；3、四条大理石的柱子包大理石已完成；4、贴石头，做地面大理石。厨房：1、西餐的排烟管已基本施工完毕；2、厨房的储油池完成；
3、厨房的墙已经做好，现在做贴瓷片及地面4、正在进行水电安装。会议室：1、AV系统设备尚未到位；2、正在进行不锈钢包饰面；3、会议室在进行天花封板已完毕，跟进天花批灰，补灰，打磨；4、跟进会议室墙面木饰面安装；5、会议室跟进刷油漆。
人事方面
1、根据总办指示，本部员工最新调整工资将于十二月一日开始执行。另外，从十一月一日开始来应聘者均可以享受新工资试用期待遇；
2、做好了广元实习生最后几天工作日的思想稳定工作，本月15日，本部最后两个实习生结束实习，最终返校；
3、完成了实习生座谈会所需的茶点服务工作；
4、加紧开展部门内部介绍员工的工作，以解决人手严重不足的问题；
5、一名洗碗阿姨在广交会期间因突发疾病，本部特向人事部申请了帮工一名，极大的缓解了早上人手不足且又繁重的工作量；
6、根据民主选举，推选出西厨房的冷厨厨工曾仕聪为本部第三季度优秀员工；
7、本部员工拾到1608房Christ的诺基亚手机一部，已通过前台归还中船的这位常住客，客人表示非常感谢。8、本月人员异动情况表：职位西餐主任楼面领班咨客高服服务员洗碗工酒吧主任高级酒吧员酒吧员热厨师巴西烧烤师傅合计培训方面
1、因实习生未能及时分配到本部门，而且现在职员工又少，所以取消专门针对实习生制定的培训课程；
2、对酒店常住客及餐厅熟客的饮食喜好做了统一培训。采购方面
1、为方便经营及更好的服务董办的各项会议，特采购小部分中西式茶壶；
2、根据总办指示，美爵标志糖包需在太古糖包用完之后才可继续使用的原则，本部已与仓库沟通相关的进货时间安排；
3、为防止物品流失，酒吧申购挂锁两把，以便通宵班时段锁住公共区域的酒吧冷藏酒水柜；4、因经营所需，计划采购铁观音茶叶，以满足部分本地客户的消费需求。部门协助
1、完成行政接待员在本部门的实习培训；2、已同销售部确认了两款拜访用西饼调拨价；
3、A级拜访用果篮的成本已交给营销部，并得到其认可；4、主动提供咖啡渣及柚子皮给管家部新装修楼层去异味专用。
辞职00101011010511月需招聘1012210011211已入职000000000123还应招聘101221001008备注为配合筹备工作加紧开展新编制取消此职位新编制取消此职位入职后即派至君源学习其它
1、完成本部销售的月饼款投款工作；
2、完成接待雅高卫生检查专员的工作，并向总办呈交了检查报告以及整改方案；3、因管家部地毯清洗机损坏，本部地毯从20日到月底都无法清洗；4、继续跟进厨房及楼面的卫生工作；
5、本月下旬开始，本部开始每隔三到四日按例更换董事长办公室整只水果篮；6、完成月底酒店与侨联洽谈会议的茶水服务
7、为早餐时段宾客精力充沛的开展一天工作，已将早餐时段纯背景音乐更换为英文唱歌碟。下月计划
1、开始建立熟客资料库，为即将开业的餐厅经营打下一定客源基础；2、注重加强同长住客的沟通交流；
3、做好11月18日-21日虎门服装节的人手安排；4、配合营销部做好圣诞节推广宣传的相关工作；5、继续跟进筹备的各项工作开展（工程及物资采购等）。
备案：
詹仰先生
西餐部经理
扩展阅读：09年西餐厅10月份工作总结和计划
09年10月工作报告
酒店：餐饮部西餐厅
主要项目1.婚宴接待消费宾客消费时间举办地点消费桌数/标准09年10月份工作小结2.团队会议及用餐接待十月份第一周是黄金周主要接待的是自驾游散客，后半月主要接待上海旅行社及周边企业及政府机关会议，主要如下：团队名称武进接待办高森水处理公司江苏人本本月工作重点南京凡德宝马消费时间201*/10.8201*/10.9201*/10.10201*/10.14消费性质用餐.会议用餐.会议用餐.住房.会议用餐.会议.住房用餐.会议.住房用餐.会议用餐.会议.住房用餐.会议.住房用餐.住房用餐.住房消费人数50人33人21人32人30人10人20人20人38人56人50人32人16人40人30人50人30人住房公积金贷款银行会议201*/10.15太湖湾房地产常州人事局潘先生杭州浙大同力科教南通康辉常州药业公司无锡江南旅行社常州市钟楼区政府中铁集团上海交大国学班安荣集团信和商务旅行社201*/10.15201*/10.16201*/10.16201*/10.16201*/10.16201*/10.17-10.18用餐.会议.住房201*/10.17201*/10.20201*/10.23用餐.会议.住房用餐.会议用餐.住房201*/10.24-10.25用餐.会议.住房201*/10.24201*/10.241
用餐.会议.住房用餐.住房安荣集团上海交大常州培训基地雪堰镇青年企业家商会雪堰镇创建国家卫生镇上海海峡旅行社上海中青旅捷成假日旅行社常州建筑常州法制办201*/10.24201*/10.25201*/10.25201*/10.28201*/10.28201*/10.29201*/10.29201*/10.30201*/10.30用餐.会议.住房用餐.会议.住房用餐.会议用餐.会议用餐.会议.住房用餐.住房用餐.会议.住房用餐.会议用餐.会议50人30人60人50人80人48人56人8人11人3.部门质检，坚持实行每周以质检报告形式进行完成质检工作。①10月14日，铭锦弹簧老客户反映西餐厅早餐服务员服务缺少主动性，经常聚在一起聊天。②10月22日，上午房内用膳电话60556声后才接听，且英语不标准。西餐厅员工培训日期时间培训科目酒水知识培训VIP水果培训授课对象培训导师培训地点VIP3西餐厅10月9日13：30PM10月19日13：30PM西餐厅员工朱舫钫西餐厅员工胡俊管理1.不锈钢餐具流失严重，需与客房部沟通房内用膳餐具管理流程。难点2.大堂吧严禁脱岗，涉及员工排班及客人急着买单无人顶岗问题市场开发1.十月份因为国庆长假原因，自驾游散客大量增加，西餐厅自10月1日至10月5日增开午晚“湖和畔美食自助餐”，方便客人自由选择，既增加了西餐的营业收入也减轻了中餐的压力。经营2.后半月主要以周边企业及政府机关会议接待为主。措施1、人员流动指标：1）晋升、平调姓名晋升前单位/部门调动前姓名单位/部门岗位单位/部门岗位岗位平调调动后晋升后单位/部门岗位晋升前级别晋升后级别是否接班人备注：人力资源开发管理2）流失姓名岗位2原因部门1.对员工进行“每日一词.每日一句”的英语培训工作管理2.遏制员工扎堆聊天现象机制3.积极配合酒店“仪容仪表，接听电话”的专项检查工作建设宾客投诉宾客投诉及意见硬件岗位次数内容次数软件内容解决方案时间部门企业文化建设主要项目细腻浓情的优质服务09年11月份工作计划1.11月4日-11月6日无锡中国国旅20人住房.用餐.会议2.11月4日上海大世界旅行社25人住房.用餐3.11月5日常州统计局21人会议.用餐4.11月6日常州供电公司75人住房.用餐5.11月7日中国移动80人住房.用餐.会议.工2.做好餐具管理细化工作。作3.配合酒店GRO做好各项专项检查工作。重4.继续开展英语培训工作。点5.加强卫生管理工作。2、西餐厅员工培训1.积极筹备冬季养生茶活动。日期11.511.9时间13：30-15：3013：30-15：30培训科目了解西餐菜肴知识，学习如何点单巡台自助餐服务流程授课对象西餐员工西餐员工培训导师徐媛徐媛培训地点VIP2VIP2市场开发和经营措施1.冬季养生茶的开发。2.积极征询早餐宾客意见，与西厨做好沟通，为客人提供更细致的早餐服务。3.做好铭锦弹簧傅先生等几位常客的客史档案。人力资1.大堂吧不得脱岗，员工班次需要重新调整，希望可以给大堂吧增加一名编制。源开2.有一名员工休病假，20日方可上班，周末早餐人数多时需要部门协调。发管理部门管理建设（1）对客遗物品及书面表扬信统一交于酒店GRO。（2）员工宿舍不能使用大功率电器，一经发现列入酒店考核。（3）酒店客用物品不能带入宿舍使用。（4）配合酒店做好本月“微笑服务，礼貌用语”的质量监控工作。
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