生鲜经理工作职掌
生鲜经理工作职掌
卖场巡视
1、巡视生鲜收货区是否正常。
2、端架、促销区、POP指示正确、商品陈列饱满美观、排面整齐、清洁、品质良好。3、检查值班课长价卡异动执行落实情况。
4、排面货价卡、暂时缺货卡、箭头使用是否正确。5、课长、课员、驻场工作状况、人力掌控排班是否合理。6、各课班前会是否按时召开，员工的服仪是否整洁、规范。7、检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板、空箱。8、检查生鲜机械设备卫生安全使用及正常运转。
9、孤儿回收及时，生鲜孤儿优先处理、依卖场实际动作状况作调整。
10、检查各课交接班是否正常，针对下午人流高峰及交接班人力足，及时做好二次开店准备。11、各课破包当日处理完毕。12、生鲜商品报废处理。
13、检查各课排面陈列方式是否正确，缺货状况。14、生鲜商品补货是否做到批进批出及先进先出。15、生鲜商品是否做到及时出清。16、检阅生鲜值班记录表。订货前准备
生鲜经理于每日下午13：30集合所有生鲜课长，依据当日业绩、来客数、次日天气等相关参考资料，预测次日与后一日来客数，以准确下单备货。报表查阅
1、本日业绩报表：了解本月至今业绩金额，毛利、客单价占比及本月/本年之达成率、库存金额、五大异常数据。
2、印花商品销售分析报表：
（1）本档印花商品之销售、库存量、待收量是否足够，确认是否追加订单。（2）印花商品之毛利及占比。3、促销商品趋势分析报表：
（1）对促销商品的销售情况是否了解。（2）商品是否追加订单。
（3）促销商品陈列区域合理性检讨。4、促销商品计划报表：
（1）督导课长须将所有商品掌控下单，利用好前七后八。（2）针对促销商品进行了解，并与课长讨论端架计划。5、公司商品异动报表：
卖场了解总公司采购对商品是否有异动情形发生。6、库存调整确认：
（1）针对前一日所做之库存调整确认。（2）若错误，分析原因，并立即更正。7、当日收货明细报表：（1）了解厂商进货情形，商品到货量是否足够。
（2）课长针对厂商到货量不足，以表格填写知会经理，由经理审核后以电子邮件传送予采购。（3）课长须对送货不足等商品重新下单。
8、本月至今分类项进销存报表，了解各分类业绩达成是否理想，调整销售方向。9、卖场售价异动明细报表。10、总公司下单明细报表。11、收货更正名细报表。12、促销品项售价异动报表。13、盘点状态通知报表。
14、折扣/密芨标签列印记录报表。15、退货明细汇总报表。16、新商品每一次到货通知报表。17、顾客商品退货排行榜报表。18、负库存商品明细报表。19、当日负毛利品项报表。20、日折扣销售明细报表。21、滞销商品明细报表。22、畅缺商品明细报表。23、进入删除商品明细报表。24、顾客商品退货明细报表。
25、生鲜面销商品销售分析报表，了解生鲜各分类是否赚钱，损耗及包材使用状况。基本工作
1、POP及货价卡正确使用：
（1）依主动线端架及促销区POP吊挂方向正确，规格使用内容正确。（2）正常排面货价卡，蓝色为正常商品，黄色为促销商品（单白、双黄）。2、孤儿回收：
（1）早班须确认中班是否将帐管中心孤儿全数取回。（2）卖场是否有遗漏孤儿未处理完毕。
（3）须确认中班是否将退（换）货中心退货回收正确处理。（4）营业期间孤儿回收及时，高峰时段增加人力处理。（5）晚班需在营业结束确保当天孤儿已归位完毕。3、退货、换货审查：
（1）退货以一家供应商金额满100元以上，方可办理。
（2）退货单、换货单员工课长依据框格内容，必须全部填写清楚。（3）单据填写完整（不可涂改）后，交经理审核签名方可退货。4、大宗备货：
（1）依据大宗订货单备送至大宗备货处。
（2）遇备货量差异或规格包装等差异，须及时与业代内勤处联络。5、人员管理（含驻场人员）：（1）排定课级人员每月班表。（2）审核各课人员每月排班表。（3）确认各课驻场人员排班状况。（4）关注每日各课人力安排状况。
（5）每周一审核上周各课人力工时表，确认无疑签名交人资。（6）与生鲜各课长沟通异常状况且汇报店总。6、库存金额管理：库存金额、天数控管。7、库存区巡视：
（1）库存区商品须贴有库存单，并填写完整。（2）做到先进先出。
（3）安全门消防箱前不准摆放任何商品。（4）库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货。（5）库存区不准有散包、开箱之商品。8、冻藏库巡视：
（1）液压车不可放在冷冻、冷藏库。（2）商品依分类摆放整齐。（3）库存是否先进先出。（4）不良品处理是否及时。（5）温度是否正常（温度记录表）。9、五大异常处理：
（1）负库存商品明细：要求课长及时查出产生原因并找出处理方法。（2）负毛利商品明细：了解负毛利产生原因、解决办法。（3）滞销商品明细：
A、曾有销售，已20天未再有销售之商品称滞销品。
B、查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库存更正。
C、检查陈列位置是否合适，是否出排面，市调价格是否合理，采取相应处理对策。（4）畅销商品缺货明细：
A、均销量≥2以上，库存天数＜3，属畅缺品。B、畅缺品应下单、催单。C、检讨畅缺产生原因。
D、状态"5"商品若因进出货号产生，则及时库存调整，非此状态连续出现一周，则要求采购再改状态。（5）进入删除商品明细：
A、进入状态"6"、"8"需有R或P标示。B、R为退货方式处理。C、P为降价方式销售。
D、无P、R则10天后以P方式出清。10、端架计划：
（1）课长依据报表在上档前10天做出端架计划。
（2）上档前一周，由店内召开快报布置要求会议，并填写申请书由美工统一策划。（3）上档前2天开始商品换档。（4）上档前4天检查到货状况跟催落实。11、盘点掌握：
（1）跟催物流管理部盘点行程设定是否正确。
（2）抽查各课盘点品项数，每次抽盘2个课，每课抽盘实盘品项的20%，异常状况需查明原因。（3）抽查核实后，报店总审批，方可跑盘点差异报表。12、快报上下档检查；
（1）快报价商品上档前1日（周二）检查POP、货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于端架、
促销背或促销区。
（2）印花商品上档日（周三）检查POP、货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品陈列于端架、促销背或促销区。
（3）上期快报下档（周三）检查POP、货价卡是否已全数更换。13、报废商品：
（1）商品品质因保存不当造成损耗，需报废。（2）商品包装已损不可修复，无法再销售需报废。（3）商品已被偷吃，偷用，只剩尸体需报废。
（4）报废单要正确填写，注明报废原因，经理认可签名，方可执行。（5）报废金额单品＞200元，一次性报废＞500元需由店总签名确认。14、赠品商品：
（1）厂商赠送品同正常商品，需将赠品单附库存调整单填写正确，以状态"8"搭赠输入电脑。（2）赠送品，非正常销售商品，需将赠品赠予会员。15、价差处理：换档错误造成需避免。16、市调：
（1）生鲜市调固定每周二次，必要时分店可自行增加市调次数。
（2）市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场，
课长至少每周一次市调，经理至少每二周一次市调。17、会议：
（1）每周一参加店内经副理会议。
A、针对上周店总交办事项进行检讨汇报。B、准备本周部门工作重点事项。
C、准备上周业绩分析，本周业绩预估状况。D、准备上周人力工时分析，本周人力工时预估。E、五大异常库存金额分析汇报。F、接受店总本周工作要求事项。（2）每周一召开部门会议：A、检讨上周工作完成状况。
B、检讨上周各课业绩、人力工时状况，预估本周。C、检讨五大异常库存金额状况，预估本周。18、PILOT会议：
（1）知道各课对应店总，会议召开日期、议题。（2）会前须审核课长准备资料。
（3）会后须听课长汇报，阅读会议纪要，督促工作落实。19、内部转货：
办公用品等所需商品须由物流管理部专人填写转货单，经理审签，周三交人资，周四人资转货。20、客诉处理：
（1）接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在三天之内完成。（2）客诉单须交店总助理存档。21、业绩、毛利、客单价：
（1）每月月底预估下月毛利、客单价、业绩目标。
（2）每月月初总结上月实际业绩、毛利、客单价5日标值比较检讨。（3）每年10月制定下年度业绩、毛利、客单价计划。（4）每年1月总结上年度业绩、毛利、客单价。22、节庆计划：
（1）逢"五.一"、"十.一"、中秋、元旦，提前一个月写出计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区安排、业绩预估。
（2）逢春节提前三个月写出计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预
估。
（3）节后须检讨计划实施完成状况。23、垂直与平行沟通：
（1）与各课课长、店内其他部门经理及店总例行沟通。（2）与采购例行沟通相关建议。
扩展阅读：生鲜经副理工作职掌
东方图志现代零售技术咨询有限公司
生鲜经副理工作职掌
项目工作重点卖场巡视1、巡视收货区、生鲜收货区是否正常。2、端架、促销区、POP指示正确、商品陈列正确、饱满、排面整齐、清洁、品质是否良好、饱满美观。3、排面货架卡、暂时缺货卡、箭头使用正确，陈列之商品整齐、清洁、饱满、品质优良。4、课长、课员、驻厂工作状况、人力掌控排班是否合理。5、检查值班课长价卡异动执行落实情况。6、检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板，如确实无法克服需停放栈板，则需停放相应主走道。7、商品回收及时，生鲜商品优先处理，依卖场实际动作状况作调整。8、各课每日破包，尽量于当日处理完毕。9、生鲜商品报废处理。10、检查各课排面陈列方式是否正确，缺货情况。11、生鲜商品补货是否做到先进先出、批进批出。12、生鲜商品是否做到及时出清。1、H108本日业绩：了解本月至今业绩金额，毛利、客单价占比及本月/本年之达成率、库存金额、五大异常数据。2、S134印花商品销售分析：本档印花商品之销量、库存量、待收量是否足够，确认是否追加订单。印花商品毛利及占比。3、S133促销商品趋势分析：对促销商品的销售情况是否了解，商品是否追加订单，促销商品陈列区域合理性检讨。4、S146促销商品计划：督促课长需将所有商品掌控下单，利用好前7后8。针对促销商品进行了解，并与课长讨论端架计划。5、S141总公司商品异动报表：卖场了解总公司采购对商品是否有异动情形发生。6、S122库存调整确认：针对一日所作之库存调整确认。若错误，分析原因，并立即改正。7、S106当日收货明细：厂商进货了解，商品是否会有断货情形发生，课长针对厂商到货量不足，以表格填写知会经理，由经理审核各FAX到采购。课长需对送货不足等重新下单。8、H505-1本月至今分类项进销存，了解各分类业绩达成是否理想，调整销售方向。9、S194卖场售价异动明细10、S106总公司下单明细11、S101-1收货更正明细12、S142促销品售价异动表13、S192盘点状态通知14、S190折扣/密笈标签列印记录15、S108退货明细汇总表16、S145新商品第一次到货通知17、S202顾客退货商品排行榜报表查阅东方图志现代零售技术咨询有限公司
18、S806负库存商品明细19、S807当日负毛利品项20、S808日折扣销售明细21、S809滞销商品明细22、S810畅缺商品明细23、S811进入删除商品明细24、S819顾客退货商品明细25、SH510生鲜面销商品分析，了解各生鲜分类是否赚钱，损耗及包材使用情况。1、POP及RAILCARD正确使用：依主动线端架及促销区POP挂钩方向正确，规格使用内容正确。正常排面RAILCARD，蓝色为正常商品，黄色为促销商品（全黄，黄泛白）。2、商品回收：早班需确认中班是否将帐管中心商品全数取回。卖场是否有遗漏商品未处理完毕。中班是否将退换货中心退货回收正确处理。营业期间商品受世纪时，高峰时断增加人力处理。晚班需在营业结束确保当天商品已处置完毕。3、退货换货审查：退货以一家供应商金额满一百元以上方可办理。退货单、换货单员工课长依据框格内容必须全部填写清楚。无涂改填写完整单据，交经副理审核签名，方可退货。4、大宗备货：依据大宗订单备送至大宗备货处。遇备货量差异或规格、包装等差异，须及时与业代内勤处联系。5、人员管理（含驻厂人员）：、排定课级人员每月班表，审核各课人员每月排班表，确认各课驻厂人员排班情况。关注每日各课人力安排状况，每周一审核上周各课人力工时表，确认无疑签名交人资。6、库存金额管理：库存金额、天数控管。高单价商品库存区设专区专人管理。7、库存区巡视：库存区商品须有库存单，填写完整。做到先进先出，安全门消防箱前不准摆放任何商品，库存间需留走道，避免堵塞，方便进出货，库存区不准有散包、开箱之商品。8、冻藏库巡视：冻藏库内商品应摆放整齐，库存是否做到先进先出，不良品处理是否及时，温度是否正常，是否有油压车等存放。9、五大异常处理：A、S806负库存商品明细：要求课长12：00点前查出产生原因，解决办法。B、S807负毛利商品明细：了解负毛利产生原因，解决办法。C、S809滞销商品明细：曾有销售，近20天未再有销售之商品，查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库存更正。查陈列是否合适，市调价格是否合理，采取相应处理对策。D、S810畅销商品缺货明细：DMS≥2以上，库存天数东方图志现代零售技术咨询有限公司
为实盘品项的20%，异常情况需查明原因。804报表抽查核实后，方可跑805，交店总核准。12、快报上下档检查：快报商品上档日（周二）检查POP、货架卡、摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于端架或促销BAY或促销区。印花商品上档日（周三）检查POP、货架卡、摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于端架或促销BAY或促销区。上期快报下档（周三）检查货价卡、POP是否全数已更换？13、报废商品：A、商品品质因保存不妥造成不良，需报废。B、商品包装已损，不可修复，无法再销售需报废。C、商品已被偷吃、偷用，只剩尸体需报废。D、报废单要正确填写，注明原因，经副理认可签名方可执行。F、报废金额单品大于20元，单张大于100元需有店总签名确认。14、赠品商品：厂商附赠商品同正常商品，需将赠品担附库存调整单填写正确，以8搭赠KIN。赠送品，非正常销售商品，需将赠品赠与会员。15、价差处理：换档错误造成需尽量避免。16、市调：每周二列印831，每周二K市调价格跑832，周四832经副理填写建议价后跑833确认。确认完毕，跑834市调汇总分析，经店总确认，店内填写变价单变价。周五采购处可见各店市调状况报表。17、会议：每周一参加店内经副理会议A、针对上周店总交待事项进行检讨汇报。B、准备本周部门工作重点事项。C、准备上周业绩分析，本周业绩预估状况。D、准备上周人力工时分析，本周人力工时预估。E、无大异常库存金额分析汇报。F、接受店总本周工作要求事项。每周二召开部门会议：A、检讨上周工作完成情况。B、检讨上周各课业绩，人力工时状况，预估本周。C、检讨五大异常库存金额状况，预估本周。18、PILON会议：知道各课对应店总，会议召开日期，议题。会前需审核课长准备资料，会后需听课长汇报，阅读会议纪要，督促工作落实。19、内部转货：办公用品等所需商品须由助理填写转货单，经理审签，周三交人资，周四人资转货。20、客诉处理：接到客诉单必须由经理亲自处理，须在三天之内完成。客诉单须交店总助理存档。21、业绩、毛利、客单价：A、每月底预估下月毛利、客单价、业绩目标。B、每月初总结上月实际业绩、毛利、客单价5日标值比较检讨。C、每年十月制定下年度业绩、毛利、客单价计划。D、每年一月总结上年度业绩、毛利、客单价。22、节庆计划：A、逢五一、十一、中秋、元旦，提前一个月写出计划，包括：人员、设备、屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预估。B、节后需检讨计划实施完成情况。东方图志现代零售技术咨询有限公司
工作项目1、查看交接本紧急重要立即处理（如顾客问题）所有完成事项确认完成时间。2、驻场、员工出勤上下班时间休假有无代理人驻场有无依每日工作要项进行3、举行会议分派工作及负责人员工奖优惩劣重要事情宣布并确认完成时间士气激励4、卖场巡视水电、空调、灯光堆高机充电端架、促销区、排面整齐、清洁、饱满列印变价RAILCARD所有POP、货价卡正确无误。促销筒、平台POP立杆整齐划一印花、快报商品量感陈列，有无缺货正常排面整齐、清洁、饱满商品保存期限，是否先进先出卖场清洁（走道、货架商品、POPholder、Railcardholder）孤儿回收退换货中心纸箱处理垃圾处理冷藏、冷冻设备温度是否正常各项设备是否正常运转生鲜收货品质及到货情况生鲜品营业前陈列率有无达到90%各专柜营业前是否有按规定准备所有人员服装仪容要求提前十分钟走道净空，准备迎宾1、报表分析处理结果完成否经理确认完成否营
完成否完成否业完成否完成否完成否完成否前完成否完成否营业中东方图志现代零售技术咨询有限公司
工作项目2、业绩、毛利、损耗业绩不好，为什么？改进方案毛利不高，为什么？改进方案损耗高，为什么？改进方案3、米效、平方米效必须性商品米数是否可以减一点冲动性商品米数是否可以多一点让必须性商品变成冲动性商品，业绩一定提升4、商品流程印花、快报商品的量不够库存放那里，简单易操作怎样陈列能提升购买率业绩好不好，毛利好不好卖的量有多少需不需要改变陈列位置有没有商品顾客退的比卖的还多促销筒、端架业绩评估订单审核生鲜品的热卖及出清5、人员管理防患问题于未然沟通、协调员工训练面谈以同理心取代同情心（对事不对人）顾客满意推行驻场人员是否有依每日工作检查表执行6、异常管理缺货品项不可超过该课品项的千分之二滞销品项不可超过该课品项的千分之八除先销后进及生鲜的商品外，不可出现负库存负毛利的原因进入删除品项不可超过该课品项的千分之五7、盘点盘点差异量大之商品置于仓库盘点区，亲自抽盘抽盘无误，思考为什么会多，为什么会少8、市调市调店内客人买什么？促销什么？市调店内整店的营业气氛感受市调店内优点，改造模仿市调店内缺点，引以为戒处理结果完成否经理确认完成否营完成否完成否完成否完成否业完成否完成否中完成否完成否完成否完成否完成否完成否东方图志现代零售技术咨询有限公司
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《生鲜经理工作职掌》
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