201*年中秋、国庆期间开展餐饮服务环节食品安全监管工作总结doc
定南县食品药品监督管理局
201*年中秋、国庆期间开展餐饮服务环节食品安全监管
工作总结
根据省食品安全协调领导小组办公室下发的《关于加强中秋、国庆期间食品安全监管工作通知》和市局下发的《关于加强中秋、国庆期间餐饮服务环节食品安全监管工作的通知》文件要求，为确保“两节”和市党代会、市人大会、市政协会、“七城会”的召开以及“升学宴”、“谢师宴”等群体性聚餐活动较多期间餐饮服务的食品安全，我局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查，做好应急和宣传工作，预防食品安全事故的发生，现将工作开展情况总结如下：
一是加强领导，明确食品监管责任
针对中秋、国庆期间群众消费特点及重大活动期间安排，我局高度重视餐饮服务食品安全监管工作，把保障餐饮食品安全作为当前头等大事来抓，并根据职责分工，制定了具体工作方案及保障措施，将食品安全监管任务落实到人。同进通过加大工作力度，落实餐饮服务单位企业主体责任，消除监管盲点，确保各项餐饮服务食品安全工作措施落实到位，确保节假日期间和重大活动期间餐饮服务食品安全零事故，确保全县餐饮服务食品安全形势稳定。
二是突出重点，强化餐饮安全监督检查
通过结合开展的严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动、餐饮服务环节“瘦肉精”、食用油和酒类质量安全专项整治、旅游景区餐饮服务食品安全专项整治等活动，加大了对各类学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、大中型餐饮服务单位、承办集体性聚餐的餐饮服务单位和重大活动餐饮服务接待单位为重点场所的监管力度，针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容，检查其是否按照许可范围开展经营，从业人员是否持健康证上岗，是否落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，食品加工制作是否规范，餐饮具是否清洗消毒等情况。特别是加大了对以畜禽肉制品、乳制品、水产品、食用油、蔬菜、酒类、自制饮料、自制调味料、自制糕点等节日消费量大、食品安全风险高的重点品种食品的监管，对餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，发
坚决打击了食
品非法添加和滥用食品添加剂行为，严厉查处使用病死畜禽肉加工制作食品、采购和使用劣质食用油等违法行为，保证群众饮食安全。同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，我局强化对定点接待单位的接待资质和接待能力的前期审查，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全。特别是对对农村自办酒席、群众性集体聚餐的进行了指导和帮助，进一步增强了群众风险防范意识，引导群众到具备资质和条件的餐饮服务单位办理宴席，严防了食品安全事故发生。截至目前，我局共出动执法人员420人次，检查餐饮服务单位210家，下达监督意见书63份，立案8起，查扣无任何标识和合格证明的食用油279公斤。
三是加大宣传，营造食品安全浓厚的氛围
一是结合“食品药品安全示范县的创建活动，充分发挥县电视台、网络作用开展食品安全宣传，公示专项治理工作进展，公布问题产品、企业名称，接受社会监督，营造群防群治的良好氛围；二是通过制作宣传条幅、发放宣传材料，开展现场咨询等活动，广泛宣传相关的法律法规、饮食用药知识，组织执法人员深入餐饮服务单位、旅游景区、学校、工矿生产经营企业，乡镇（街道），社区，广泛进行了了食品安全知识的宣传，有效的提高了广大群众鉴别、抵制假冒食品的能力,增强自我保护和安全防范意识，营造食品安全良好社会氛围。
四是加强值班，做好应急处置工作
为确保“两节”期间餐饮服务食品安全工作万无一失，我局认真落实节日值班制度、信息通报制度和首报负责制等各项制度。领导干部亲自带班，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天24小时通讯联络畅通，确保一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，能够迅速按照规定报告，及时采取措施妥善处置。值班人员并于每天下午4点前按规定及时、积极、如实向有关单位汇报当日值班有关情况。
二○一一年十月十日
扩展阅读：本所中秋、国庆期间食品卫生安全保障工作总结01
丹徒区201*年中秋国庆期间餐饮服务环节
食品安全保障工作总结
为进一步加强国庆、中秋佳节期间的食品安全监管工
作，防止各类食品安全事件的发生，切实保障人民群众的饮食安全，让全区人民度过一个欢乐、祥和、平安的节日。根据市区有关文件的要求，我所在加强领导，明确职责，精心部署的前提下，全面而扎实地开展好国庆、中秋期间餐饮服务环节食品安全监管工作，现将监督检查情况总结如下。
一、工作开展情况
（一）是加强领导，健全组织。为加强对全区国庆、中秋佳节期间餐饮服务环节食品安全专项检查工作的检查力度，我所专门成立了国庆、中秋佳节期间餐饮服务环节食品安全专项检查工作小组，实行主要领导亲自抓的工作责任制。在此基础上，经过周密部署，将保障工作任务层层分解，责任落实到人。在食品安全专项检查期间，工作小组领导及时对各科室工作落实情况进行了巡回督促检查，发现问题及时解决、及时整改，确保专项检查工作得到有效落实。
（二）是突出重点，强化监督。本次专项检查以宾馆、饭店、餐馆、酒楼、饮食店、饮食摊点等餐饮业为重点，围绕易发生食物中毒和食源性疾病的各个环节，集中开展并抓好人员用餐密集场所的饮食安全和重点区域的监管。检查内容：各单位是否持有有效的餐饮服务许可证、从业
人员是否持有效的健康证明及食品安全知识培训合格证上岗；食品加工场所的布局、工艺流程是否合理，设施的配备及使用情况；餐饮单位严格执行定点采购制度和索证索票制度以及采购验收台帐登记情况；餐饮加工不添加非食用物质，依法采购、使用、保管食品添加剂的落实情况；餐饮具的清洗、消毒及保洁设施配备情况等。本次国庆、中秋佳节期间,我所共出动餐饮安全执法人员148人次、出动执法车辆11台次，共检查各类餐饮经营单位64家，检查基本情况：所有餐饮经营单位均持有有效的餐饮服务许可证；绝大多数餐饮经营单位从业人员持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证上岗，并且内部卫生状况良好、布局合理。检查中，绝大多数餐饮经营单位加工过程中不使用食品添加剂，个别使用食品添加剂的单位也都按照食品添加剂采购、使用、保管等方面的要求落实到位；并且未发现有上述餐饮单位在餐饮加工环节添加使用非食用物质。本次专项检查中，对存在问题的餐饮经营单位，执法人员当场出具执法文书共计12份。二、存在问题
（一）部分餐饮经营单位改、扩建项目未向食药监部门申报审查，预防性监督工作未能实施，导致内部布局不合理，餐饮加工流程不规范。
（二）部分餐饮经营单位没有严格执行定点采购制度，也未完全建立食品原料采购索证索票制度，从而导致在食品原料环节存在安全隐患。
（三）部分餐饮单位无相应的食品安全管理制度或不落实，没有专职或兼职管理人员，内部管理较差。（四）少数餐饮单位特别是小饮食店从业人员未能持有效的健康证明及卫生知识培训合格证上岗，并且，从业人员存在不良卫生习惯，如不穿工作衣、帽上岗、佩戴首饰、留长指甲等。
（五）部分餐饮经营单位加工经营场所环境不整洁，存在“脏、乱、差”现象，同时没有严格落实餐饮具清洗消毒制度，餐饮具在使用前得不到有效消毒处理。三、下一部打算
（一）将针对本次国庆、中秋佳节期间餐饮服务环节食品安全专项检查工作的实际督查情况，分别组织餐饮经营单位负责人、管理人员及餐饮服务从业人员进行培训，使之明确各自承担的法律责任、监督管理的主要内容和要求。同时加强食品安全方面的宣传工作，充分利用电视、报刊、网络、板报等形式广泛宣传食品安全相关法律法规和相关操作规范，提高各餐饮经营单位以及广大群众对食品安全重要性的认识，共同努力做好我区餐饮服务环节的食品安全工作。
（二）针对检查中发现的一些问题，督促相关餐饮单位限期整改，同时加大依法处罚力度，对整改不到位和逾期不整改的，问题严重的坚决依法查处，并将查处情况进行通报。（三）进一步加强餐饮建设项目预防性审查监督，促进餐饮单位建立健全管理制度和落实食品安全措施，消除食品安全隐患。
（四）结合本次国庆期间餐饮服务环节食品安全专项检查工作的实际督查情况，研究、探索餐饮业等方面食品安全监管的新方法和新思路，在狠抓落实上下功夫，促进长效监管机制建设。
镇江市丹徒区餐饮安全监督所
二0一一年十月十日
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