201*年隆回县餐饮服务食品安全计划抽检实施方案1
201*年隆回县餐饮服务食品安全计划抽检实施方案
根据国家与省市食品药品监督管理局对餐饮食品的监管
要求，充分发挥技术监督效能，及时了解我县餐饮食品的安全现状，确保全市人民饮食安全，结合我县实际情况，特制订201*年全县餐饮食品安全计划抽检方案。
一、工作目标
按照市食品棉药品监督管理局的要求，完成本县餐饮服务食品的计划性检验工作任务，通过分析检验结果，及时了解我县餐饮食品的安全现状，分析评估餐饮食品安全形势，预测可能存在的风险，预防餐饮食品安全事故的发生，保障公众饮食安全。
二、工作任务
1、抽检评价对象：以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含家乐旅游点）餐饮单位、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮服务单位。
2、抽检评价品种和任务：根据国家局和省市局的评价性检验计划，结合我县实际情况，201*年全市餐饮服务食品计划抽检的品种和任务，包括餐饮具、粮油类等9个品种共353批次，隆回县42批次。抽检品种及检测项目详见附表1、附表2。
3、本抽检方案分别在3-4月和7-8月分二次实施，第一次由食品科和市食品药品检验所抽样人员到我县组织实施，局所做好配合工作，第二次市局视我局所抽样的熟练程度灵活决定是否统一抽样。
三、抽检要求
（一）做好采样准备。采样前，随机确定采样地点和单位，准备好采样工具、包装容器、冷藏或冷冻设备、执法文书和取证工具等。
（二）规范抽检行为。要严格遵守《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，执行《采样工作要求》（见附件3）。每次抽样不少于2名执法人员，并主动出示执法证件，确保监督抽检依法、科学、客观、公正、具有代表性。
（三）做好采样记录。抽样时要按要求采集足量的样品并了解记录现场卫生状况。每个单品单份样品的抽样数量不少于0.25kg。要认真记录样品信息，完整填写《产品样品采样记录》和《201*年邵阳市餐饮服务食品安全监督抽检样品信息登记表》（附件4），做好样品标记，保证样品信息的准确性与完整性。抽取的样品应经双方签字确认后现场封样。（四）所有样品采用统一的无菌包装器具进行包装，并在相应的贮存条件下保存。如：非发酵豆制品、熟肉制品等必须在0至4℃低温保存。（五）样品采集工作应在尽可能短的时间内完成，边采样、边冷藏，认真做好抽样送样工作。
（六）抽样时，对于均匀性不好的样品，应在抽样前对抽样产品进行混合，尽可能使其均匀，然后取样。每一样品采样份数和采样量可不同，好只做微生物指标，不需复检，2份即可；既要做微生物指标又要做理化指标的，要有4份，其中1份做微生物、1份做理化、1份备查、1份复检；好只做理化检验，可采3份，抽样量及抽样时间应符合抽样方案要求，并做好分样操作记录。
（七）抽取的样品应严格按照样品的物理、化学和生物学特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输。（八）餐饮服务单位抽样时每个抽样单位抽取不超过3个样品。在同一城市、同一销售地域不重复抽取同一产品。抽样和运输应按规范操作，避免包装破损或污染。
（九）根据所抽取样品性质不同，要准备好取样工具（刀、一次性手套等）、样品容器（能容纳500g或500mL体积样品袋或瓶）及样品保存设备（保温箱、冰袋、打包袋、密封材料等）。
（十）样品编号、采用规则：样品类别（汉语拼音大写）+采样地区类别（汉语拼音首大写）+抽样点（汉语拼音首大写）+样品序号（3位阿拉伯数字）。
1、样品类别代码：熟肉制品-SR，腊肉制品-LR，煎炸植物油-JZY，辣椒酱-LJ，餐饮具-CYJ，自制饮料-ZZY，非发酵豆制品-DZ，米粉-MF，大米-DM。
2、采样地区类别代码：地级市-SZ（市州），县城-XC，城郊-CJ，乡镇-XZ。
3、抽样点代码：市州名称（汉语拼音首大写）+县城名称（汉语拼音首大写）+乡镇名称（汉语拼音首大写）。地级市-SZ，邵阳县-SY，新邵县-XS，邵东县-SD，隆回县-LH，武冈市-WG，新宁县-XN，城步县-CB，绥宁县-SN，洞口县-DK。如：熟肉制品1号样品，采自武冈市，应写为：SR-XC-SY-WG-001。
（六）样品包装与封存：采用统一的无菌塑料袋或消毒瓶包装，并贴好盖有抽样单位公章的封口条与样品编号等信息。
五、样品送达地址及联系人
地址：邵阳市食品药品检验所（邵阳市佘湖桥西头）送样联系人和联系电话：黄胜春（136173959685052207）
六、餐饮食品评价性计划抽检经费的落实
局所应主动向当地政府汇报，积极协调相关部门，落实地方财政的配套支持，统筹安排好餐饮食品抽检经费。据抽检批次，按每批201*元向市食品药品检验所交纳检验经费。
七、工作要求（一）我局成立餐饮食品安全计划抽检领导小组。局长王觉民为组长，罗清池（常务）、曾祥虎、周建鸿任副组长，范景荣、李腊梅、黄努生、范石平为成员。我局高度重视，加强领导，明确责任。加强人员培训，认真组织实施，确保餐饮食品抽检计划按时完成。同时要加强对可疑品种的日常监督抽检力度。
（二）在监督抽检工作中，要严格执行相关法律法规、标准和工作程序。市食品药品检验所应按要求及时向各县、市、区出具检验报告单，我局要及时、准确将各期抽检中不合格产品查处情况，分别于201*年6月25日、10月25日目前报市局食品科（附件7）。
（三）对在抽检中发现的违法行为，要依法严肃处理，并向社会公布，重大案件（如违法使用非食用物质等）及时向市局报告。
扩展阅读：201*年##市餐饮服务食品安全抽检工作方案
201*年##市餐饮服务食品安全
监督抽检工作实施方案
为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，根据《食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》、《食品检验工作规范》有关规定，以及省食品药品监管局《关于印发201*年**省餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案的通知》（*食药监食〔201*〕31号）要求，制定本方案。
一、抽检品种
201*年全市餐饮服务食品安全监督抽检共12个品种###批次，其中市级检测熟肉制品、食用油、餐饮具、猪肉、自制饮料、煎炸用植物油、米面制品、酱油等8个品种###批次，省级检测生食水产品、火锅底料、辣椒酱（辣椒粉）、煎炸用植物油、熟肉制品、粽子等8个品种40批次，抽检频次、检验项目、抽检数量、抽样地区、任务分配等具体内容见附件1。全年抽检工作分四个阶段进行，第1期（2～3月份）、第2期（4～6月份）、第3期（7～9月份）、第4期（9～11月份），每阶段由市局统一组织各抽检1次，分送省、市两级检测。
二、抽检范围和场所
抽检范围涵盖**区、**区、**县、**县的各类型餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房），其中以供餐人数达500人以上的食堂、大型餐馆为重点，其它类型餐饮单位也应尽量涵盖，不得集中在某一类型餐饮单位进行抽检。
三、时间安排第一季度：第二季度：抽检品种为粽子、生食水产品、煎炸用植物油、辣椒酱（粉）等4个品种，抽检地区为####，6月10日前完成抽样、送样工作，6月20日前报送抽检结果。其中是，粽子的抽检集中在端午节前（6月23日）进行。
第三季度：
第四季度：抽检品种为火锅底料、生食水产品、煎炸用植物油、辣椒酱（粉）等4个品种，抽检地区####。11月10日前完成抽样、送样工作，11月20日前报送抽检结果。
四、组织实施
市局负责全年监督抽检的组织、协调和统筹工作。
市食品药品检验所承担省检的抽样、送样工作，包括采样容器的准备。
市疾病预防控制中心承担市检样品的检测任务，并参与抽样、送样工作，包括采样容器的准备、样品的采集、流转、处置等。
五、工作要求（一）认真研究方案，落实工作责任。要高度重视监督抽检工作，认真研究实施方案，做好各项准备工作。市局餐饮安全稽查处负责样品抽样及送检工作，要结合监督抽检工作方案，明确工作任务、检测单位、时序进度等，严格落实责任，组织精干力量开展监督抽检工作。要加强与省、市检测机构的沟通与联系，取得抽样包括采样容器的准备、样品的采集、流转、处置等等技术环节的支持。各县局要明确抽检工作的负责人和具体工作人员，配合做好抽样工作。
（二）严格工作程序，做好质量控制。要严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》组织抽样和检测工作，确保各项工作程序合法有效，结果准确可靠。监督抽检实行抽、检分离制度，按照编号规则进行样品编号（见附件2），填写相关执法文书，确保所填样品信息的完整性，抽样过程的规范性。市局委托潮州市疾控中心承担相关检测任务，包括采样容器的准备、样品的采集、流转、处置等，省级检测项目要按规定时限及时送样。承检机构要按照方案中检测方法的要求（见附件3），按时完成检测任务，认真做好质量分析，确保检测数据的准确性、科学性。应充分发挥快速检测方法在监督抽检工作中的作用，对于可以经快速检测方法初筛的样品，原则上需经快速检测后再送实验室进行检验。
（三）确保数据可靠，按时报送结果。要以严谨态度，认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，检测数据要严格按照检验方法等标准要求进行有效数位的修约，若检验结果在检出限以下，均以检出限的1/2数值填写。市局直属分局要认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总上报工作，分别于201*年3月19日、6月5日、9月10日和11月12日前报送第1、2、3、4期监督抽检数据和问题查处情况。
（四）做好案件查处，及时通报信息。市局及各县区局在接到检测结果反馈后，应及时告知被抽样单位。对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮服务单位要依法查处，除按期上报查处情况外，特殊情况应随时上报。未经省食品药品监管局同意，任何单位或个人不得擅自发布监督抽检的相关信息。
附件：1.201*年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
2.餐饮服务食品安全监督抽检编号规则3.检测方法对照表4.样品信息登记表5.检验结果汇总表6.不合格产品信息汇总表7.采样操作规范
附件1
201*年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
抽检品种检验项目菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、总砷、铅、展青霉素判定依据GB19297-201*《果、蔬汁饮料卫生标准》完成单位备注自制饮料磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环《食品中可能违法添加的非食用物质生食水产品丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、名单》（第四批）依诺沙星、培氟沙星、氯霉素、四环素、苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、双氯青霉素、苯唑青霉素和头孢噻呋感官、总酸、氨基酸态氮、酱油总砷、铅、黄曲霉毒素B1、GB2719-201*酱油卫生标准菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门、志贺、金葡)酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉素B1、大肠菌粽子群、沙门氏菌、志贺氏菌、《粽子》（SB/T10377-201*）金黄色葡萄球菌《食品安全国家标准食品添加剂使现榨果蔬汁食品添加剂用标准》（GB2760-201*）微生物检测项目：大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、《熟肉制品卫生标准》（GB金黄色葡萄球菌2726-201*）理化检测项目：硝酸盐、《食品添加剂使用卫生标准》（GB熟肉制品亚硝酸盐、着色剂（诱惑2760-201*）红、日落黄、柠檬黄、胭《食品中可能违法添加的非食用物质脂红）、氯霉素、磺胺二甲名单》（第四、五批）嘧啶（仅限叉烧肉）*农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》；沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、农业部176号公告《禁止在饲料和动莱克多巴胺、丹诺沙星、猪肉物饮用水中使用的药物品种目录》；恩诺沙星、双氟沙星、铅、GB2707-201*《鲜（冻）畜肉卫生标无机砷、镉、总汞准》；GB16869-201*《鲜、冻禽产品》酸价、羰基价、铅、总砷、《食用植物油卫生标准》食用油黄曲霉素B1、苯并（a）（GB2716-201*）芘《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB7102.1-201*）游离性余氯、烷基（苯）《食（饮）具消毒卫生标准》（GB餐饮具磺酸钠14934-94）罂粟碱、吗啡、那可丁、《食品安全国家标准食品添加剂使用火锅底料可待因、蒂巴因标准》（GB2760-201*）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一、五批）辣椒酱、辣椒苏丹红Ⅰ《食品加工过程中易滥用的食品添加粉剂品种名单》（第一批）注：1、采样单位对监督抽检的样品进行有效封样。
2、本次省监督性检测任务抽样按统一规则进行样品编号，具体规定见附件2。3、省抽检品种原则上均要求餐饮单位自制为主。
4、熟肉制品和生食水产品要注明具体品种名称，餐饮具需注明是集中消毒餐具还是自消毒餐具。
酸价、羰基价、极性组分
煎炸用植物油附件2：
餐饮服务食品安全监督抽检（省检）编号规
则**市代号为19。
样品编号规则为：地区代号（19）＋品种代号＋样品序号（2位阿拉伯数字）。
表1抽样品种代码
样品类别熟肉制品粽子煎炸用植物油代码SRZZJZY样品类别生食水产品火锅底料辣椒酱、辣椒粉代码SSDLLJ附件3：
检测方法对照表
检验项目砷（总砷、无机砷）、铅、镉、汞（总汞、甲基汞）检测方法GB/T5009.11-201*，5009.12-201*，5009.15-201*，5009.17-201*GB/T22325-201*检验项目菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌大肠菌群检测方法GB/T4789.2，4，10-201*GB/T4789.5-201*GB/T4789.7-201*GB/T4789.3-201*;GB/T4789.3-201*卫生部201*年第16号公告GB10136-201*GB/T5750.11-201*（第二法）过氧化苯甲酰溴酸钾滑石粉次硫酸氢钠甲醛二氧化硫酸价、过氧化值黄曲霉毒素B1沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺沙星类氯霉素孔雀石绿、无色孔雀石绿呋喃类磺胺类GB/T201*8-201*GB21913-201*GB/T21126-201*GB/T5009.34-201*GB/T5009.37-201*GB/T5009.22-201*GB/T22286-201*GB/T21312-201*GB/T22338-201*GB/T20361-201*GB/T19857-201*GB/T21311-201*GB/T21316-201*寄生虫囊蚴游离性余氯烷基（苯）磺酸钠GB/T5750.4-201*苏丹红I号罂粟壳（粉）苯并（a）芘工业用乙酸三聚氰胺荧光增白剂亚硫酸钠多菌灵GB/T19681-201*系统内部方法GB/T5009.27-201*GB/T5009.41-201*GB/T22388-201*通过照射进行定性检测GB/T5009.34-201*GB/T23380-201*硝酸盐、亚硝酸盐GB/T5009.33-201*叉烧肉中磺胺二甲日落黄、柠檬黄、GB/T20759-201*GB/T5009.35-201*嘧啶胭脂红马拉硫磷、氯氰菊GB/T酯、毒死蜱、甲胺磷、GB/T5009.218-201*、NY/T氧乐果、甲基对硫5009.141-201*诱惑红761-201*磷、克百威苯甲酸、山梨酸GB/T23495-20附件4：
样品信息登记表（第页共页）
采样单位：（公章）采样人：采样时间：年月日生产日包装采购/散采样单样品样品名生产单位生产单位（产地）期/制作采样单位采样单位具体序号装采购/现场规格位业态编号称（产地）地址日期/批名称地址类别21制作类型号填写说明：1、按照特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房填写；2、所采样品有具体类别的，如生食水产品、熟肉制品、餐饮具等，应在样品信息中予以注明，否则视为无效样本。联系人姓名：联系电话：
附件5：
检验结果汇总表
（第页共页）
承检机构：（公章）填报日期：年月日序号样品编号样品名称检验项目1检验项目2检验项目3检验项目4填写说明：1、该表按品种填写，一个品种填写一个表；2、样品编号、样品名称与样品信息登记表一致；3、检验项目按实际检验项目名称填写，并注明检出限、检测值的计量单位，可根据不同品种检验项目数量增减该列；4、每个样品的检测结果填写检测数据，未检出按检出限的1/2数值填写。
联系人姓名：联系电话：附件6：
不合格产品信息汇总表
（第页共页）序号样品编号样品名称采样单位名称采样单位地址业态类型检测机构
检验项目（限量值判定标准：填写说明：检验项目填写项目名称，并在标题处注明相关限量值和判定标准；根据检验项目自行增加列数；不合格的样品在对应的不合格项目列中填写实际检测值，合格的项目填/。
联系人姓名：联系电话：
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