冬施期间调度室工作注意事项2
混凝土搅拌站冬施期间调度室工作注意事项
调度室是搅拌站生产的指挥中枢，一切生产工作均围绕调度室展开。而冬施期间的生产工作又是搅拌站一年工作当中重中之重，在此期间既要求生产调度要有良好的职业素养，平和的心态，同时又要求生产调度要不断提高组织、协调、处理突发事件的能力，根据本公司目前的生产情况及人员架构情况，生产调度的工作应如何开展及工作中所应注意的事项逐一讲解。1、自11运送单、任务单的混凝土强度等级或其他技术要求一栏中，现有“防冻”字样。其他要求不变。2、由于公司目前没有安装锅炉，所以冬施期间使用的热水是从外部购买的高成本地热淡水，必须与现场工长将浇筑的具体时间敲定，造成地热水浪费，时，由现场调度持续不间断与工地现场工长联系，时确定具体的浇筑时间后，知调度长和站长。在此期间，生产调度和现场调度应密切配合，保证沟通顺畅，随时掌握工地施工进度和公司生产的准备情况。3、冬施期间应加强与施工现场联系的频率，防止混凝土因在现场等待时间过长，过快，施工现场不能出现长时间压车现象（浇筑大体积混凝土、接到停电通知、
施工方提出特殊要求、现将冬施期间3月15日止，期间所有混凝土要体
避免因浇筑时间的变故如果在生产任务不多以提前五个小再由生产调度通发车的频率不能过密、搅拌机需要抢修或清理等
月15日零时起至次年这就要求生产调度在接任务单时给公司带来不必要损失。马上通知生产调度，导致混凝土质量下降。
一些特殊情况除外），根据施工现场的浇筑速度及搅拌机正常使用情况下的搅拌时间计算好用车数量，在保证不压车的情况下，尽量保证工地不断车。严禁出现发串车现象，一经查实无论是否造成严重后果公司将严惩不待。
4、混凝土到达现场半小时后还没有开始浇筑的，应立即与施工方取得联系，问明原因后及时调整发车频率，由于施工现场出现机械故障、赌泵管、跑模、胀模、工地出现突发事件等，从而导致混凝土不能马上浇筑的，现场调度应第一时间通知调度室停止发车，并将情况及时上报调度长和实验室主任，采取有效措施保证混凝土质量。如果混凝土在现场等待时间不超过一小时即可开始浇筑，或者在此期间同标号混凝土可调往其他工地，生产调度应在第一时间通知现场调度将停留在施工现场的混凝土调往其他工地。对于一小时以外都无法保证浇筑时间的混凝土应及时返回站内等待调整。
5、对于施工现场要求压车时，须经站长或者调度长的允许，方可实行。发现擅自做主，导致出现质量事故，给公司造成损失的，公司将追究责任严厉处罚。
6、对于塔吊、自卸等浇筑时间较长，浇筑速度较慢的施工部位，要尽量与工地协调加派打灰人手，提高浇筑速度。冬施期间对于采用塔吊、自卸等浇筑方式的混凝土单车运送数量不得超过4m3（特殊要求的除外）
7、在室外温度达到零下时，应注意沙料场是否有大的冻料块，
如果发现有大的冻料块应提醒铲车司机将冻料块压碎后，再将压碎的沙子上到料仓。
8、在室外温度达到零下10度以下时，如果无生产任务时要安排搅拌司机、铲车司机、勤杂工将沙料仓剩余的沙子全部排出，并返回料场。沙料仓的内壁不允许留有冻块，待以上工作全部完成后，生产调度要认真仔细检查清理情况，服从指挥、调配的人员，生产调度应及时报告值班领导，并对其作出相应处理，从而保证次日生产工作的正常开展。9、冬施期间单车钟，如果超时应及时向搅拌司机问明原因，时上报设备主管并安排10、沙石料仓如出现冻仓现象，导致砂石料传输受阻时，应及时安排搅拌司机、勤杂工、机修工、罐车司机、以及动员其他公司人员使用工具将料仓的冻块捅开，从指挥、调配的人员，生产调度应及时报告调度长和站长，并对其作出相应处理。从而保证混凝土的供应顺畅。11、如遇到特别寒冷的天气时，在没有生产任务的情况下，应提醒罐车司机将罐车储水罐和水管里面的水放干净。12、做好工作日志，将每天的天气情况、站内生产情况、工地反应的施工情况、人物、处理事件的过程及结果详细记录，做好交接班记录。13、现场调度到达施工现场后，
对于在清理过程中不
12m3混凝土的正常搅拌时间应不超过八分出现机械故障时应及相关人员到场排除故障。
对于在安排生产过程中不服
每日所发生事件的时间、应先检查施工现场是否具备浇
现场混凝土质量情况、
筑条件，出现以下几种情况应制止进行混凝土浇筑，避免发生质量事故，并及时上报调度室，作出相应调整。(1)、现场钢筋网、模板中冰雪过多。（2）、现场施工人员在混凝土中加水。
（3）、施工现场的浇筑部位未采取加热保温措施。（模板底部用火炉加热，对竖向浇筑部位的包裹。）（4）、混凝土在现场停留时间过长。
（5）、施工现场混凝土发现跑、冒、滴、漏。
（6）、遇到低温、大风天气时，施工现场未采取覆盖措施。（7）、结构部位混凝土被浇筑到非结构部位。
如施工现场出现以上几种情况，现场调度应本着解决问题的态度及时协调现场工长尽快拿出整改方案，保证混凝土浇筑的顺利进行，并同时用相机拍照保留证据，现场提取的照片应及时交到公司存档。
14、现场调度做好工作日志，将事件处理的全过程做详细记录，如遇到无法处理的情况时，应及时上报调度长。
15、冬施期间现场调度应积极配合工地做好卡方工作，尽量做到混凝土零浪费。卡方时现场调度必须亲临施工现场，将未浇筑部位用卷尺丈量后套用公式算出所用混凝土方量。
16、现场调度应根据现场施工要求，随时掌握混凝土坍落度的变化情况，如遇到关于混凝土坍落度大小变化时，应及时上报实验室主任和调度室对混凝土的坍落度做出调整。
17、现场调度应该随第一车混凝土到达现场，随最后卡方车回站，中途如有其他事宜回站处理，须将施工现场各项隐患排除后，方可回站。
18、如果生产的某一环节出现机械故障或由于原材料的原因导致生产停滞，所有外界的压力均会扑向调度室，各工地会不间断的与调度室联络询问公司的生产情况，在此期间要求生产调度要耐心的与各工地做好解释工作，切忌脾气急躁、态度蛮横、语言过于简单、粗暴，不负责任的话不能说，有损企业利益的事不能做。待故障排除、问题解决之后，要及时通知各工地，保证混凝土浇筑顺畅，避免出现压车、堵泵管等现象。
冬施期间的生产工作不仅能充分体现出调度室生产调度的组织、协调能力，更是公司部门之间互相协作、互相团结的集中体现。因为冬季天气寒冷，沙石料会出现大小不一冻块，冻块被传送到料仓以后，就会出现堵仓现象，而堵仓之后导致的结果就是混凝土生产停滞，各工地就会出现断车现象，长时间的断车会导致浇筑部位出现冷缝，施工部位就会出现质量问题，这一系列的连锁反应会给公司带来不可估量的经济损失，所以在冬施期间要求生产调度要提高职业素养，团结各部门各岗位人员齐心协力有序开展工作，以昂扬的斗志，饱满的工作热情，安全、保质、保量、圆满完成今冬的生产任务。
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一、九尺鹅肠老灶火锅简介
九尺鹅肠得名于四川彭州市以东九尺镇。早在清代乾隆年间，该地就以板鸭闻名于世，畅销京城，经久不衰，以其地为名的特色火锅有着深厚的文化抵蕴，尤其是其招牌鲜鹅肠火锅，麻、辣、鲜、香，久吃不浑汤，不受季节限制，四季均吃，成为四川火锅著名品牌。南京九尺鹅肠老灶火锅店底锅原料均从重庆采购。本店特色菜品秉承川味火锅之精髓，被网友品味南京最正宗的川味火锅之一。
首家九尺鹅肠老灶火锅店于201*年初成立于中山北路313号江苏省中旅2楼，201*年因房租到期搬迁至草场门石头城68号，201*年因发展需要搬迁至三牌楼大街69号。“火边论世界，锅里煮乾坤”，这就是九尺鹅肠馆一直传承四川火锅文化最好的写照。
本店一直以四川火锅为经营主项，全面系统的把四川火锅的精髓搬到了南京，为此，不惜重金全面引进具有四川风味的火锅调料和一系列相关的配套菜肴，脆皮肠、九尺鹅肠、鲜鸭血、香菜牛肉丸。其中九尺鹅肠和香菜牛肉丸尤为独特：一根鹅肠在煮沸的锅里七上八下，15秒后，入口脆滑爽嫩，过口难忘；香菜牛肉丸，现制现吃，新鲜味美且韧劲十足。所有的主料均在四川用当地的原材料炒制，然后运往南京，保证其口味的纯正，并用炒料大师的关门弟子对火锅菜肴进行配制，小到一杯老阴茶，大到一桌可口菜，无一不体现巴蜀火锅的魅力所在，九尺鹅肠老灶火锅真实体现出口味才是真理的道理。
招牌菜品介绍：
九尺鹅肠：招牌涮品，在涮的过程中要运用“七上八下”法，即涮一下提一下，如此反复七八次，用这种方法，点煮出来的鹅肠鲜嫩脆滑，口感最佳，鹅肠细嫩、脆、色泽鲜美，入口化渣，香味诱人，营养丰富。
鲜毛肚：颜色稍黑，烫入锅后会起泡，吃来口感更好，营养价值高。在涮烫的食物中，毛肚是一道白食不厌、不可或缺的主菜品，所以重庆火锅。历陈毛肚火锅。
香菜牛肉丸：均为厨师现在手工加工而成。将丸子用勺子舀入锅中，煮烫10分钟，丸子浮起片刻即可食用，入口鲜香、嫩滑、肉质鲜美、弹性十足。
鲜鸭血：该菜品色泽鲜艳且营养丰富，选用当日鲜鸭血，不含人工添加剂、外观鲜红，烫熟后滑嫩爽口。中医认为，献血性寒味甘，能补血、活血、解诸毒。
手工虾滑：用自然生长的鲜虾精制而成，营养及其丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍还含丰富矿物质及维生素A、氨茶碱等，其肉质松软，易消化，是食用的营养佳品，老少皆宜。中老年、孕妇和心血管患者更适合食用、具有良好的营养价值。
精品牛肉：取自上等牛肉精致而成。其肉嫩蛋白含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
此外的特色菜品还有手工鲜虾滑，极品嫩鸭肠，四川麻辣牛肉，去骨鸭掌，脆皮肠，鲜黄喉，梅林午餐肉，鲜鱼头，鲜鱼泡，秘制卤大肠，丸类组合（牛肉丸，墨鱼滑，鲜虾滑）。老鹰茶：为高山茶，产于重庆高山峻岭之上，传说只有像老鹰那样的飞禽才能飞到上面，故名。老鹰茶口感清凉，且极耐浸泡，有“止咳、祛痰、平喘、清凉、解渴”之功效，对高血压和糖尿病等病还有印制作用。饮用老鹰茶可以去油腻，润肠胃，故重庆人有“吃火锅，必喝老鹰茶”之说。
二、服务人员工作要求（一）、服务员及迎宾员工作要求及工作内容
1、前台服务员上班前应统一穿好工作服，要求看起来干净整洁，不留长指甲，不戴首饰（可带一枚戒指），女生头发扎好盘起来，不化浓妆，男生留短发无胡渣；手机放自己包里或交到吧台，除工作上需要禁止接打电话，发短信，如有需要需经领班或主管同意方可。
2、服务过程及服务用语原则及指导思想：服务员提供服务时应面带微笑、使用礼貌用语，主动、尊重、细心、贴心。
3、服务过程及服务用语总结：
（1）迎宾员见到客人时主动问好：“您好、请问您几位”，引导客人入座，两人安排两人桌，三到四人安排四人桌，按顺序排，如客人较多需要及时加座，有儿童的加儿童椅，儿童椅安排在靠近里面的座位。
（2）询问锅底时，应说：您好，请问您要点什么锅底，如客人不知，则介绍：我们有白锅、鸳鸯锅、全辣锅，您要点什么锅，如客人点鸳鸯或全辣的锅底，必须询问：辣锅那边您要微辣、中辣、还是加麻加辣的（以免客人觉得辣味太重或不够辣）；
（3）接单：见客人菜点的差不多了，应注意是否需要接单，拿到菜单填清楚信息：桌号（要写两个，上面一个，素菜类及下面一个（因为厨师荤素菜是分开上的，需要将菜单一分为二）；人数、服务员姓（或姓名），中、晚、夜、及年月日，锅底打钩，餐具份数。
（4）扫视全单，见到客人有点的菜笔迹不清楚的，应及时询问，然后描写清楚；见到客人点卖完的菜，应及时划去，并提醒客人是否需要换其他的菜；见到客人点凉菜一栏中：五香牛肉、层层脆耳、六合猪头肉、南京盐水鸭，将单子送到吧台处时第一时间提醒吧台购买；见有客人点牛蛙，必须询问牛蛙是否去皮；见客人点四川担担面，必须询问担担面是需要干面放进火锅里面煮还是需要厨师下好的面，如需下好的面则需询问是否加辣油，客人要干面的话则将12元的价格改成6元，必须将12划去，清楚地写上6，并且在旁边注明：干面，如因接单员问题导致买单错误，责任在接单员。
（5）接单子时如果见客人没点酒水饮料或者小吃油碟，必须询问客人是否要添加；见到客人点啤酒或饮料之类，必须主动询问：“您好，您点的啤酒（或饮料）要冰的还是常温的”；啤酒上来后，必须说“您点的啤酒，现在要打开吗”；打开的啤酒盖要收好集中放到盒子里，开的白酒盖子、盒子里面的兑奖单之类不能扔掉，也要集中放好。
（6）将白单和两个底单分开后，对照一下是否有错位或印的不清楚的地方，第一时间修正，否则点的菜没上或因错位问题导致上错菜，责任在接单的人，原价赔偿。
（7）将底单送到传菜见后，将客人所点的酒水饮料、调料及时拿到客人桌面上，如客人有点米饭，则要询问何时上米饭，不能忘记，切忌锅底、菜还没上，就将米饭端到客人桌面上。
（8）上锅底时，应说：“打扰一下，您的锅底来了”（以免烫到客人）；（9）上菜时，应说“您好，您的菜来了”；确定菜上齐了，应说“您的菜上齐了，请慢用”；注意：将涮菜（鹅肠、毛肚之类）、荤菜类摆到桌面上，方便客人取用，以不影响客人正常用餐为原则摆放，尽量让客人感到舒服，主动将鹅肠、毛肚的吃法介绍给第一次来就餐的客人，鹅肠七上八下，毛肚涮到表面起泡即可食用，素菜类放到菜架上，有必要时主动将要先煮的菜帮客人下到锅里，如：豆芽提鲜的，一般要先放白锅，鸭掌煮的时间比较久要先下锅煮，如是鸳鸯锅询问客人放辣锅还是白锅。
（10）客人用餐过程中，巡台时应注意观察客人是否需要添加茶水、锅里是否需要加汤，桌面上有空盘子应及时帮客人收走，提醒客人靠近锅边的盘子烫手，勿用手拿，以免烫伤客人，拿盘子时自己也要注意拿盘子的外围，以免烫伤，然后放到专门盛放碗盘的筐里。
（11）服务员及时将放满空盘子的筐子抬到洗碗间，进行清洗。（12）关于买单应注意的事项：
①听到客人喊买单，或示意要买单时，第一时间确定台号，并告知吧台收银员，声音清晰洪亮；
②若服务员见到客人自己前往吧台买单，应迅速确定是几号桌的客人，声音洪亮清晰地告知吧台收银；
③听到或看到吧台要求服务员去买单，接到单子时应看清楚多少钱，不清楚的要问收银人员，确保无误后找到要买单的客人，清晰地告知客人消费多少；
④如客人要刷卡，应回答：不好意思，我们店不刷卡，只收现金；
⑤如是团购的客人，应到吧台拿抄券号、密码的白纸，告知客人能使用几张，（锅底、酒水除外），抄好券号、密码、客人手机号、姓名，送到吧台进行销号，然后补齐差额；
⑥如客人要求打折，应说：您好，我们店打折是凭本店的贵宾卡，请出示您的贵宾卡，谢谢。如客人说今天没带卡让打折，应回：对不起，没有卡我们不能打折，有必要时告知本店的其他优惠活动，如送代金券，很划算，可以累计使用，消费到一定金额可以领到代金券等。
（13）关于送客及收台：
①客人起身准备离开时，应注意到桌面上是否有遗留的物品，如有应及时提醒客人带好自己物品，并使用礼貌用语：请慢走，欢迎下次再来等。
②客人走后及时将桌面清洁干净，收台时动作文明，声音尽量控制，以不打扰到邻桌客人为标准，水剂、油迹不能溅到地上，台面清洁干净后将地面打扫干净，有水迹的用拖把拖干，要求无油迹、明亮干净；
③摆齐餐具，包括：碗筷、汤勺漏勺、餐巾纸、不可缺任何一样物品。
（二)问题处理及注意事项
（1）面对客人的问询，包括火锅店的历史，分店、发展情况，开了十年，从石头城搬过来的等问题应清楚，不要不懂装懂，不懂的问清楚再告知客人，客人会觉得你很热心；
（2）巡台是发现客人东张西望、要找什么，应及时赶到客人面前问客人有什么需要的，一般客人会找卫生间、倒茶水、加汤、拿餐巾纸、买单、或是其他问题；
（3）如客人要求退菜，应说：不好意思，我们店上桌的菜是不予退回的，您如果吃不下，我们可以免费给您打包；
（4）如客人提出辣锅太辣，应主动介绍说这是正宗的四川火锅，底料都是从四川运来的，吃的时候要蘸蒜泥麻油一起吃会解辣的，帮客人把辣锅的底料及辣油捞出一部分，加适量的汤，并说：加完汤后您如果还觉得辣再跟我们说，我们帮您解决。事情做到这，一般客人会很感激你，觉得服务很到位，也不好意思再麻烦你了；
（5）客人提出菜品质量问题、锅底及菜的卫生问题时，如有异物、不干净、变质等，应确认情况，如是我买的问题，第一时间道歉，不可与客人争辩，将有问题的菜退回，并告诉客这时候客人也不会再发火了。
（6）注意客人煤气灶或电磁炉开火的大小，一开始下菜的时候调大些，待烧开后关小些，如客人提出或自己发现可容人的煤气炉没有煤气，应及时更换煤气包，动作要快；（7）服务员下班前及时检查煤气、电源、门窗是否关好，防患于未然；（8）具体的卫生要求根据店里情况领班或主管统一合理安排。
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《冬施期间调度室工作注意事项2》
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