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关于公司食堂如何经营管理的工作报告 完整

时间:2019-05-28 10:29:28 网站:公文素材库

关于公司食堂如何经营管理的工作报告 完整

公司食堂运行模式分析

公司食堂是一个企业重要的后勤部门。其存在的意义在于保证员工膳食安全,让员工开心的吃好每一餐。在目前企业需要大量引进和稳定员工队伍的情况下,一个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生产经营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作用。

鉴于公司食堂即将正式投入使用,综合管理部将重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运行模式,意在加强食堂综合管理,进一步做好后勤保障工作。一、供餐类型

接待包间:负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。

职工餐厅:负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的食堂。二、运行模式

主要有外包和自办两种模式。1、外包

就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式,其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。(1)完全承包,即食堂整体承包,就是把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让,承包单位自主运营和管理,公司不参与日常管理,食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督,有权要求承包单位及时整改。公司设备租赁给承包单位,由其使用并保养,公司与其签订合同规定多份工作餐的价格,员工打卡就餐,超过定额部分自己承担,结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是:公司结算方便,同时也可以减少很多人力物力资源。其缺点是:工作餐质量受成本和利润的影响,从而很难控制。不适

合公司目前纯福利性食堂。

(2)有限承包,也叫半承包,食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;所有工作餐的原料由公司专人负责采购,设备保养及水电费由公司承担。合同中价格结算以制作的份数来结算。此模式需设立食堂专管机构。

其优点是:结算相对简单,有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。其缺点是:专人采购要增加人员费用,并且监督机制要跟上。招标公司由于采购被控存在困难。同时不便于食堂成本控制,比较容易造成浪费。

(3)餐饮公司托管,就是委托有一定资质的餐饮公司或后勤实体经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;饮食制作由托管单位灵活安排,使用的原材料由托管单位采购,支出的费用按标准、数量定期划拨,定期接受审查、审核。其优点是:经营服务水准比较专业、花色品种较多,承担风险系数小且有利于成本控制。结算方便,可以减少很多人力物力资源。其缺点是:不利于饮食质量的保障。2、自主经营

就是公司招聘相关人员,负责食堂的所有工作。

优点:能全面掌握食堂运作状况,了解并控制成本。对工作餐的质量能很好的控制。

缺点:增加了人员编制,相关的人工成本也随之增加。财务核算比较繁琐,监督收支工作也比较重要。与后勤管理社会化的发展趋势相违背。

三、食堂自主经营成本分析

1、公司6月份10月份用餐人次及费用月份用餐人次月费用没人次扣除1.5元当做管理费用2031036469.580596.595934279242612347元人次3元人次4元人次(元)499064000056301126025009517124022617270365407.2867761875383419943837731876201*877016月份85507月份211738月份442149月份5155410月份25307合计150798平均值30159.6237540.252246.8通过对公司6月份10月份用餐人次及费用的汇总分析可见,若将每人次7元标准中的1.5元当做公司自主经营的管理费用,公司平均每月可有5万元左右作为支付食堂工作人员薪酬等费用。根据食堂就餐人员与工作人员配备比例{100(人)×4(服务人员)=4(人);500(人)×3(服务人员)=15(人);1000(人)×2.5(服务人员)=25(人);1000(人以上)×2.4(服务人员)=24(人)},公司食堂自主经营需要工作人员在40人左右,以目前的就餐人数产生的平均每月5万元的管理费用,不足以支付食堂工作人员薪酬等费用。

2、食堂自主经营组织架构图及所需人员

分管领导综合管理部

食堂负责人采购主食副食清洗财务厨师长(1人工资:50007000元月)1.负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。2.负责编写每周食谱及伙食的调配。

3.负责接待包间的炒菜安排工作,及紧急炒菜任务。4.负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。5.负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。6.负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。

7.负责控制成本,减少浪费。

8.负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。9.完成上级交给的其它任务

食堂厨师(8人工资:25003000元月共计:201*0

24000元月)

1.负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2.负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。3.负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。4.负责每天搞好各区域清洁工作。

5.负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。6.负责编写每周菜单。7.完成上级交给的其它任务。

食堂厨工(24人工资:15001600元月共计:36000

38400元月)1.负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2.负责每天搞好各区域清洁工作。3.完成上级交给的其它任务。

采购员(3人工资:201*元月共计:6000元月)1、负责原材料的采购工作。2、完成上级交给的其它任务。财务(2人工资:待定)

1、负责报表设计、票据准备、库存盘点、现金收取及保管。2、完成上级交给的其它任务。

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