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知名连锁餐饮工作计划

时间:2019-05-28 12:32:33 网站:公文素材库

知名连锁餐饮工作计划

---著名小吃餐饮连锁营运部年终总结

岁月如梭,光阴似箭,转眼间接手越乡小吃营运部工作已近半年,根据公司的工作安排,主要负责各门店的日常运作和连锁事业发展工作,现将本年度工作开展情况作总结汇报,并就201*年的工作计划作简要概述.

一、以提升服务品质为核心,加强了服务品质的建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,201*年度,在对各门店的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量

根据门店的实际运作状况,制定了《门店服务操作规范》等。统一了门店服务标准,为门店的培训、检查、监督、确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据门店的服务要求,制定了卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了门店的服务质量。

2、加强现场监督,强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按三七原则进行管理时间分配(百分之七十的时间在管理现场,百分之三十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并和门店负责人及时沟通,分析问题根源,研究解决方案,堵塞管理漏洞。3、定期召开店长会议,探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,每月与各店长讨论、分析各店当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在讨论会上,各门店相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为门店管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。4、建立门店案例收集,减少顾客投诉几率本年度门店在实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各门店管理人员管理水平的重要依据,各门店管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、提高毛利率、节约营运成本

三、存在的问题和不足

本年度的工作在完成的质量上还做得不够,就门店运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:

1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。2、培训力度不够

因门店员工不足,培训不多,员工参与的机会较少。3、人员招聘环节欠缺四、201*年工作计划

201*年是一个机会年,要夯实管理基础,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造品牌知名度,制造服务亮点,为门店连锁拓展做足充分准备,树立良好的餐饮品牌形象。

1、宁波市场新开门店至20家,使小吃在宁波市场初具规模,形成区域品牌连锁形象。

2、优化门店服务流程,再次提升服务品质将对201*年整体策划方案进行流程优化,亮点,加深顾客对门店的印象,争取更多的潜在顾客,把越乡小吃品牌发扬光大。

3、建立月度质量检查机制,公布各门店每月质量状况

201*年将根据服务、食品质量检查标准对各门店的卫生状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的门店和部门及岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

4、协助各店长,共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心,201*年度将协助门店店长在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。5、加强培训力度,创建学习型团队

201*年将加强培训,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面的学习,在门店掀起学习专业知识的热潮,对优秀员工进行奖励,培养知识型管理人才,为门店作好优秀管理人员的储备工作,把越乡小吃打造成为一支学习型的团队。培养员工企业认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。

201*年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开公司帮助,更得力于门店对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将越乡小吃管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

营运部经理:

扩展阅读:餐饮部经理工作企划书

“怡园”酒店

目录

一、“怡园”简介.............................................3二、“怡园”酒店市场分析.....................................32.1内部组织结构状况.....................................32.2市场SWTO分析........................................4三、餐饮部工作计划..........................................5四、餐饮部工作目标..........................................6五、餐饮部的地位和作用......................................7六、结论...................................................8

餐饮部经理工作企划书“怡园”酒店

一、“怡园”简介

“怡园”是一家由***集团投资兴建,集餐饮、客房、会议、娱乐、购物、写字间为一体的四星级豪华商务饭店。饭店位于***市中心繁华路段,省市机关云集、金融商贸林立,是商务往来、旅游休闲、举办会议及商务办公的理想场所。总建筑面积4.2万平方米,拥有各类客房327间(套),不同风格的两个中餐厅和自助餐厅、西餐厅,多功能厅、新闻发布厅、报告厅等各种类型的大小会议室8个,KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康乐设施,可满足宾客住宿、餐饮、会议、办公、娱乐等的不同需求。

“让客人完全满意”是我们的服务宗旨。“怡园”将以阳光般的热情,使您尽享服务的舒心与周到、环境的优雅与舒适。使您领略服务尽善、设施尽美、中原和海派文化交汇的和谐氛围。

酒店星级:4星级所属商圈:商业金融中心

周围景观:***公园***广场***高级写字楼二、市场分析

2.1、“怡园”酒店组织架构和管理体系分析

“怡园”酒店的组织架构是按照六部一室进行设计的,营业部门为两个部门客房部、餐饮部;后勤部门为四个部门市场销售部、财务部、人力资源部、工程部;还有一室为总经办。

“怡园”酒店的经营管理直接受***酒店管理公司管理,按其经营理念、经营宗旨、经营模式执行,由其给***酒店经营者下达经营收入和经营毛收益(GOP)预算指标,来考核“怡园”酒店经营者对经营收入和经营毛收益(GOP)指标实际完成情况,并按一定的比例收取管理费;“怡园”酒店资产的管理划归业主公司管理。

“怡园”酒店筹备工作小组成:XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX等。任组长:XX、任副组长:XX。

具体分工如下:

XX:抓全面工作。重点负责酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。

XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

XX具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。XX负责酒店前期营销等工作。XX负责企业注册、财务管理等工作。2.2、“怡园”酒店市场SWTO分析优势S:

1.地理位置和交通便利。2.酒店设备设施功能齐全。

3.拥有不断完善的经营管理制度和市场知名度。4.拥有不断完善的经营管理制度和市场知名度。5.拥有资深酒店前八强的***酒店管理公司管理。机遇0:

1.国家新出台的旅游政策和举措。2.依托旅游地的强强联合。3.***旅游城市知名度提升。

4.***科技园、***高级写字楼、***工业区等设立。5.与***酒店管理公司系统成员组成战略联盟。劣势W:

1.服务设施出现老化。

2.主题客房开发与设计有待完善。

3.市场营销能力和政府公关能力较弱,销售渠道不够广。4.管理机制导致办事效率低。5.内部信息系统有待完善。

6.人力资源合理配置以及人力资源开发工作有待完善。威胁T:1.竞争对手多。

2.营业部门员工的流动性过频,影响着酒店服务质量的稳定和提高。

3.客人和供货商的议价能力增强。

当然其目前所面临的经营形势也十分严峻,优势随时可能失去,劣势不及时消除,对“怡园”酒店的生存和经营发展都会带来致命打击,所以“怡园”酒店的经营者必须对机遇的把握和威胁的规避找准平衡点。三、餐饮部工作计划

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,餐饮部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

酒店餐饮部的营运准备工作,主要是在人、财、物等各方面做好充分的准备。进一步加强餐饮服务管理工作,提升餐饮服务水平,使顾客有一个安全放心、清洁舒适的就餐环境。

1、加强员工培训,提高员工的整体业务水平和服务质量。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而酒店经理则负责把好录取关。抓好员工培训工作。从本饭店的实际出发,制定切实可行的餐饮部培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。餐饮培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

2、严格执行食品安全法,严防食品安全卫生事故的发生。根据本饭店的建筑特点,行业标准以及本饭店的设计标准和目标市场定位制定物品采购清单,搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮

上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

3、餐饮部经理要做好员工的仪容仪表培训,统一发式服饰。参与制服的设计与制作。由于酒店的岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。才能显示一种宴会服务的氛围。

4、餐饮部应该制定相应的管理准则和标准,以便员工们有一定的依照和参考。例如:编写部门运转手册《管理实务》。运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

5、建立餐饮档案以及参与餐饮验收。在酒店餐饮部一定要建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的酒店就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。餐饮的验收,一般由基建部、工程部、酒店等部门共同参加。酒店参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

6、制定酒店的卫生、安全管理制度。加强餐饮部对卫生安全的重视。做好绝对的清洁工作,才能保证顾客有一个干净卫生的就餐环境。

7、正确处理餐饮部内部人员以及各部人员之间的工作关系,要相互支持,友好相处、协同工作。四、餐饮部工作目标

酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源。一般来说,餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一,经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当,甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大,毛利率不如客房高,但餐饮部相当于客房部来说,其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。

餐饮部经理工作的目标就是要经营风格鲜明的特色餐饮,实现盈利。要做到

这些,需要有一下几点要求:

1、要突出饭店特色。

饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特点,吸引顾客选择自己的饭店消费。

2、要强化客户服务。

制定客户服务标准,加强员工客户服务意识,定期进行客服培训,并通过管理条例贯彻下去。同时建立合理的监督激励机制,保证客户服务质量。

3、实施灵活的人员、组织结构。

餐饮服务的特征是分工和标准化,服务生要求统一培训,讲究规范服务。至于如何轮班,根据具体的营业情况,可以适时调整。

4、突出产品定位

可根据客源市场的不同,制订符合大众需要,受他们喜欢的口味的各种营养餐点。注重产品的营养价值和时令价值。例如,夏季可考虑推出一些防暑清凉的套餐。在冬季可推出滋补营养的套餐等。

5、注重宣传与营销相结合。

注重口碑和品牌效应。考虑引入财力更强的投资者,实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。

6、关注员工的心态发展。要让他们对工作始终保持积极的态度。这样才能使员工的服务尽善尽美,才能是客人有宾至如归的感觉。五、餐饮部的地位和作用

1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分

餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所,如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方,是客人在饭店的活动中心。因此,餐饮部是现代饭店的重要组成部分。

2、餐饮服务直接影响饭店声誉

餐饮部工作人员,特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务,其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管

理水平的高低。因此,餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象,而且直接影响饭店的客源和经济效益。

3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益

餐饮部是饭店重要的盈利部门之一,我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,但不同规模、档次的饭店,餐饮收入所占的比例也有所不同,餐饮经营规模大、功能齐全,餐饮收入所占比例就高;反之则低。同时,餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响,特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后,餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今,餐饮业已步入微利时代,因此,通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可为饭店创造较高的经济效益。

4、餐饮部的工种多,用工量大

餐饮部的业务环节众多而复杂,从餐饮原材料的采购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务销售工作,需要各部门各岗位的许多员工配合和协调,才能发挥其职能作用。因此,餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多就业机会。六、总结

作为一家大中型酒店,各部门运转工作千头万绪,尤其是餐饮部,涉及面广,内容多,稍有不周,将对酒店的综合管理产生较大的影响。

餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分,餐饮是一个饭店赖以生存和发展的基础,它不仅满足了客人对餐饮产品和餐饮服务的需求,而且作为饭店对客服务的窗口,为树立饭店良好的社会形象发挥着积极的作用,并为饭店创造较好的经济效益。所以,餐饮部的工作是至关重要不可忽视的。

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