餐饮店长工作计划
餐饮店长工作计划
工作备忘录工作内容
1、审阅昨日的日营业报表
工作内容点项及要求决策
2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。
2、审阅各部门的工2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录
作事项
3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。
1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。
3、审阅工作计划2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人
3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作
4、验收货物
1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息
除专门规定时间外内做完时间
1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或
1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同11：00--11：30；17：00--17：
5、对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏30前准备工作的巡视2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、11：30--12：00；17：30--18：
安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准00
1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。
6、对各部门餐前检2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查
行政等安全）
2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通
1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出
7、营业高峰期的现场巡视
现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。
2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。
1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业高峰期效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与
8、对各部门工作方法的协调
2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅
3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法
9、收银复核
每天最低复核5桌，并在备单上签名。
1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指
10、对直接下属的导工作检查和指导
2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导
14：30--16：30
19：30--21：30
11：30；17：30
11、员工管理12、其他管理工作
分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人
思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录
1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、
每周五14：30
通过各种途径了解及掌握
1、每周的卫生工整洁整齐、环境3600检查）作检查
2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）
1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉
2、每周的安全工作的检查
具、库房、门窗、气罐）
每周一17：30
2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器）每周二14：303、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）
1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想培训、
3、每周培训工作素质提升轮流培训）的检查
2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况
4、每周能耗工作1、审核每周由万能工统计的周能耗报表的检查
5、每周财产管理工作的检查
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料
1、对原材料市场品种、质量、价格的调查的考察
2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核
1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地
2、对同行业竞争对手的考察了解
考察
2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整
每周五培训，每日营业高峰检查
每周五14：30
体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录
1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段
3、对营销工作的3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分调查研讨
析4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查
1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市
4、对菜品研发的研讨
场欢迎度
2、了解本店消费者的偏好、习惯
3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广
在周三的管理例会上解决
5、对下属的评估考核
1、每月对供货商的评估协调
1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。在考核过程中，做到一视同仁、公正公开
2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜
2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析
2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分析原因
每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工作日志上体现）
2、每月对分店经以便于作出相关调整或决策
营现状的总结分析3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性
和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估
3、每月对管理现2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并拟订解状的总结分析
决方案
3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因
4、每月对成本控制的总结
2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，
分析原因以便于作出相关调整或决策
5、每月工作计划与总结（28日务必上交）
1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月度报告》的编制
2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并署名上
6、每月《分店财报总部务报表》的审核
2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结
1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会
6、每周的管理例会
召开不低于二次的管理例会
2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回复或协调
3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求
7、每月的经营管理1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、
例会领班、库管召开月度经营管理例会
2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方案和决策
3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划
1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。
五丁、基地均安排在周二下
理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评估
8、每月的员工大会午，科华在周三下午；行政
2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并
部到会参加。
上店《员工园地》；
3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想
1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统
计并上报
9、每月的员工生日
2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理
活动
致生日祝辞
扩展阅读：餐饮店长每日工作实务
餐饮店长每日工作实务
一、店长的职务认识
店长是一店之长,每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事,指挥店内各部门依规行事。一个好的店长,往往能从日常营业中,找出各种店内之问题点,进而加以分析,找出解决之道。尤其能做到:
(1)依据上司指示的范围内,指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。(2)发觉店内之各种违反规章之异常。
(3)商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。(4)上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否?能力的显现是否优异?都能使顾客对这家店的形象有所影响,尤其是业绩的好坏?更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振,往往调动其店长后,马上会有一百八十度的转变,业绩会显着的上升,各行各业中,经营不善的店,经过更换店长后,立刻转亏为盈的实例,不胜枚举。那么,店长该扮演什么角色?发挥什么样功能呢?
(1)首先店长必须扮演类似导演的角色,把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品)做最有效的演技演出。
(2)如何不断的提升营业额目标的达成,配合广告、宣传促销及顾客接待,来顺利的做好营运工作。
(3)如何依有效人力的配置、产品陈列,加强店里坪效的发挥。也就是依据协调及人际关系的运用手腕,提升从业人员士气,不断提高业绩、降低成本、增加利润。二、担任店长要先了解及把握职务内容
一个好的兵,不一定是好的将。同理,一个独自表现良好的店员,晋升后不一定就是好的店长。一个好的店长在受命前,一定要先认清职责,把握职务内容,才能尽职的做好店长工作,也就是说,必须先了解:
(1)店长责任及权限的彻底了解。(2)店长职务内容之完全认识。
(3)营业目标及成本、利润之计数观念。以上三点是店长的处事要诀,好比船长的罗盘一样,指引着船的方向,使成功的距离缩到最短。一个优秀店长的责任,应包含整店的经费预算,从业人员配置、店??的各种设备维护,商品陈列等最高效率的活用,以使店的营运效益达到最高。亦即要时时做到:
(1)人员出勤及工作之管理。(2)代表公司接待顾客。(3)从业人员之教育训练。(4)店面及设备之维护管理。(5)商品之管理及保全工作。(6)有效果的贩卖促销活动。(7)亲切礼貌的服务。
店长还须时时存有数字意识,亦即计数观念,凡事要以数字来表示目标,目标的确立,才能评估及显现你的能力及绩效。要时时了解:(1)店之营业目标。(2)坪效率之目标。(3)劳动生产性之目标。(4)来客数及客单价之目标。三、店长要做到受部属信任及尊敬
店长之好坏直接影响到业绩及店格,并会使这家店未来的前途与发展有所牵连,所以谨慎做好店长,是一件非常重要的事。一个店长要具备有那些条件呢?(1)好的人际关系,不论直行或平行。(2)有丰富的社会经验与履历。(3)能随时自我启发,不断求上进。(4)严己宽人。对事冷酷,对人温暖。(5)公平廉明,自守分寸。(6)对现状能客观的了解与把握。(7)不贪非份之财。
(8)能运用组织,透过众人达成目标。也就是说店长一定要严格要求自己,变成是部属的学习好榜样,同时充分信赖与尊敬。因为部属的信赖,才能使你顺利的将上司及店务透过部属尽力的去达成,也因受部属的尊敬,才能上下有序的发挥组织的机能及绝对服从的组织效能,要记得你的言行举止随时都是部属模仿学习的榜样。四、店长是卖场主权的掌握者
未来,购物中心、超级商店、餐饮食品等之商店经营情势,卖场主权的掌握者将视店长尽职与否而定。商店业绩良好与否?从左列的公式中可理出一个定义:营业额=来店顾客数x客单价来店顾客数的增加,必须靠店长指挥领导全店之接待员、销售员在顾客争取上,留给顾客良好的印象,留给满足的购物服务,以带动其他希望客的莅店。也就是说,是一种开拓性的做法,尽量把来过或第一次来的顾客,都能让他留下再次光临的念头,并把店的形象变成一种口碑,自然的传颂与报导,在一传十、十传百的累积下,使来客数源源不断。简单的说:就是要把一现客(有如昙花一现)变成固定客或永久客。客单价的提升,必须仰靠店里销售人员推销技巧的纯熟,在「深耕」的原则下,把进店来的顾客,经过不着痕迹下,提升他的购买金额及其他产品,使单一购买品项变成多数购买品项。做生意的原则,尤其是店长,脑筋不能一成不变,要依据各该店之商圈特性及立地条件,时常做各种灵活变通,直的不行,想想圆的可不可以,圆的不通,再想想有没有其他方法,最忌讳的是,不动头脑一成不变。所以,一个优秀尽职的店长,你要时常反覆分析,本店产品别、顾客别、商圈特性、立地条件、可能促销的有效方法,及能开拓之新顾客层。销售!销售!销售!业绩!业绩!业绩!是店长每天脑海中的首务,成果论英雄,目标必突破!把商场主权掌握在店长手中,才是店长的努力贰、店长查核要点
┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查项┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃顾┃1.顾客卡片有否记载?┃1.分析财务状况,确认经┃1.分析顾客卡,检讨本┃┃┃┃┃┃┃┃2.顾客尾款查核及管理┃营销售状况,并实施检┃店客户分布,设定适┃┃客┃┃┃┃┃┃对策(未收款项,收┃讨及改进。┃当的商圈。┃┃┃┃┃┃┃管┃回确认)。┃2.查核资金调度,督促回┃2.分析顾客资料,作为┃┃┃┃┃┃┃┃3.昨日营业状况了解。┃收,检讨销售方法及改┃销售计划拟定参考。┃┃理┃┃┃┃┃┃┃变方式。┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃店┃1.外围桌面、地板、厕┃1.仓库、油烟罩、冰箱内┃店内装饰是否给顾客┃┃┃┃┃┃┃┃所、厨房、柜台清洁┃有否清洁?┃好印象,有无改变、┃┃??┃┃┃┃┃┃否?┃2.餐具盘点短缺情况。┃变更的必要。┃┃┃┃┃┃┃管┃2.刀叉、盘、杯、筷有┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃无放置妥当?┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.查看垃圾桶。┃┃┃┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃财┃1.查核收支传票,出入┃1.分析财务状况,确认经┃1.查核决算书,检讨反┃┃┃┃┃┃┃┃货传票报表。┃营销售状况,实施检讨┃省经营内容,拟定下┃┃务┃┃┃┃┃┃2.现款查核。┃及改进。┃年度改进方案。┃┃┃┃┃┃┃管┃┃2.查核资金调度,督促回┃2.查核借款及挪款计划┃┃┃┃┃┃┃┃┃收,检讨销售方法与改┃,发现问题,做下年┃┃理┃┃┃┃┃┃┃变。┃度改进参考。┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃人┃1.对员工个别谈话,经┃查核薪资明细表。┃1.配合销售计划,检讨┃┃┃┃┃┃┃┃营洽商。┃┃员工应采用计划。┃┃事┃┃┃┃┃┃2.查核员工出勤及健康┃┃2.员工奖金核定。┃┃┃┃┃┃┃管┃状况。┃┃3.检讨薪给、服务、福┃┃┃┃┃┃┃┃3.员工、待客、工作处┃┃利、赏罚规定。┃┃理┃┃┃┃┃┃理态度及员工士气。┃┃┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查项┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃固┃1.检查火灾、窃盗等预┃查核车辆及火灾保险。┃车辆器材固定资产之┃┃┃┃┃┃┃定┃防措施,重要物件资┃┃检讨。┃┃┃┃┃┃┃资┃料保管。┃┃┃┃┃┃┃┃┃产┃2.车辆检查(修理、保┃┃┃┃┃┃┃┃┃管┃养、清洁)。┃┃┃┃┃┃┃┃┃理┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃情┃1.同异业间有否采取新┃为提高店员素质,教育┃1.检讨教育计划。┃┃┃┃┃┃┃┃作风或措施?对本店┃及研讨会是否经常举行┃2.水准提高否?┃┃报┃┃┃┃┃┃有否影响?┃。┃3.下年度计划之拟定。┃┃┃┃┃┃┃管┃2.是否每日填记同异业┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃界之情报。┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.布告栏善用否?┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃事┃1.各种日报表是否每日┃各种月报表有否如期呈┃1.全年决算是否如期完┃┃┃┃┃┃┃务┃呈报。┃报上级。┃成呈报。┃┃┃┃┃┃┃管┃2.每日开拓情形,达成┃┃2.半年结算是否如期完┃┃┃┃┃┃┃理┃率?┃┃成呈报。┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛参、报表种类与名称:一、每日报表
1.现金管理表2.营业日报表3.营运分析图表4.商品销售分析表5.时段分析表6.进(退)货验收单7.服务员班表8.报废记录表9.统一发票明细表10.作废发票登记表11.订货单12.冰箱温度查检表13.尖峰前工作查检表14.大夜工作查检表15.员工用餐登记表16.厕所清洁卡17.自行进货订货单18.配送中心出货传票19.瓦斯度数记录表20.汇款单二、每周报表
1.营业控制表2.库存周报表3.周报表4.周清洁表5.会议记录追踪表三、每月报表
1.盘点单2.工读生出勤记录表3.考勤卡附属资料表4.管理组班表5.管理组每月考核表6.利润中心损益表
7.兑换券回收表8.收入费用统计表9.收入费用通知表10.收入费用估计表四、不定期报表
1.调货传票2.请购单3.修缮申请单及验收证明单4.领(退)料单5.支出证明单(收据)6.验收单
7.财产调拨、闲置、报废通知单8.机器设备维修卡9.门市工读生资料卡10.同意书11.顾客意见卡12.计时人员工作绩效评估表13.服务人员面谈记录表14.器具损坏处理报告15.辞职书16.配送异常通知单
17.员工申诉表18.训练追踪表19.门市服务员考绩奖金明细表20.20.订餐登记表
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