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总厨如何提高后厨厨师快乐指数
一项对持续高绩效厨师队伍形成因素的研究表明，长期来看，幸福的厨师比不幸福的厨师有更多的工作成效。他们会按时上班，不太可能辞职，主动去做职责范围之外的事，而且他们会吸引同样致力于该工作的人。
具有幸福感的厨师，其绩效比所有厨师的整体绩效高出16%，职业倦怠率低125%，对组织的忠诚度高出32%，对自己工作的满意度高出46%。英伦国际厨师培训学院
什么是幸福?积极心理学家塞利格曼将幸福生活的来源分为三个部分，第一个是兴趣，第二是心灵体验，第三是意义，而意义对幸福生活的影响最为巨大。那么职业生涯规划如何促进厨师幸福感呢?
1.现在几乎每个人都需要对自己的职业生涯进行规划，厨师也不例外。当厨师在进行职业生涯规划时，将能够对自我进行更深入的认知，帮助他了解和发展自己工作中的兴趣。
有人会说，如果他正好对现在的工作没有兴趣怎么办?有两个办法，一个是通过了解这项工作对其职业生涯的意义来激发兴趣；其二，如果确实无法激发他对这份工作产生那么一点点兴趣，那么他能够有好的绩效吗?答案是否定的，所以帮助他转向其他的岗位（比如前厅、销售等），可能是一个更佳的选择，事实上也帮助酒店降低了用人风险。2.厨师在深入自我认知之后，能够从更多的角度、更客观地分析自己的技能和优缺点，包括正确面对绩效评估的结果，厨师将会懂得如何在工作中发挥出自己的优势，并引发忘我的心灵体验。英伦国际厨师培训学院3.职业生涯规划帮助厨师将个人职业发展融入组织目标，把组织绩效目标给予厨师的压力转变成厨师自我成长的仪表盘，这样，工作将带给厨师更多的意义，厨师将拥有更多的幸福感，使厨师从被动的“要我做”转变为主动的“我要做”，同时为了实现目标而主动地提高工作技能与表现。
4.当遇到挫折时，由于对自己能力有更充分的认识，以及了解工作的意义，厨师将拥有更为强大的抗冲击能力，更为乐观。英伦国际厨师培训学院
5.在自我认知的基础上，厨师也将会进一步理解到人与人之间的差异性，增强人际敏感性，这将会对团队的配合，厨师以及部门之间沟通产生积极的促进作用，有助于厨师实现工作的意义，进一步促进厨师幸福感。
事实上，虽然意义对厨师幸福感有最大的影响，但兴趣、心灵体验、意义这三个部分存在着相互促进的作用。需要特别说明的是，很多餐饮同仁在谈到如何帮助厨师进行职业生涯规划时，更多谈到的是告知厨师晋升通道以及为此需要的能力。一个清晰的晋升通道固然好，但其实更重要的是取得晋升的能力，同时这种能力是在工作中锻炼出来的。9招增加快乐指数。英伦国际厨师培训学院
什么是快乐的事情？就是做自己喜欢做的事情。工作是人们谋生的一种手段，必然是枯燥的。厨师也不例外，从厨就是他为维持生计必需从事的工作，是硬着头皮去还是快乐地完成，其实区别就在一线间，如何让厨师们爱上烹饪，乐于事厨，这是总厨应该要做的。我们采访了全国各地不同档次酒店的总厨，总结了他们的几个方法，跟大家分享一下。1.让他感觉到公平建立健全的规章制度，此职责针对厨房所有员工，每周例会不定期抽查。让每位员工读懂背会，熟记于心，在日常工作中不管谁违反了制度就要受到相应的惩罚，无论谁取得了成绩也要相应地奖励。我们还成立了自已的工会，有替员工说话的地方，工会面前人人平等。奖罚对每一个人都是公平公正的。公正就是一种平衡，失去了平衡，不被倾斜的一方自然不会快乐。
2.工资加福利很多人会问了，工资和福利有什么区别?其实这个区别还是很大的。现在发工资往往都是打到卡上，收到的钱多几百还是少几百直观上是感觉不到的。而将礼品、用品发给厨师，或者带他们去参观、吃饭、旅游是可以让其切切实实感觉到幸福与享受的。年轻人大手大脚，如果多发给他们几百元钱，他们或许出去喝个酒就花掉了。但是如果把钱变成让他们看得见、摸得到的物品，或者是郊游、聚餐，甚至是学习的机会，可以大大增加他们的生活品质，增长见识和能力，幸福感自然提升。英伦国际厨师培训学院
3.厨师需要“被学习”很多厨师说：“我就是赖得学习，才当厨师的，如果再让我天天啃书本，我宁可不干这一行了。”这是很多厨师的心声，没错，他们现在工作一天也挺累的，如果下了班再想着怎么样去学习，也挺不容易。怎么办呢？我们花点心思，让他们被学习。针对信息发展的时代，给每位员工定制了餐饮方面的手机报，每天都有不同菜品的呈现，无形中学到了很多东西。凡是学习都有压力，而我们将这种压力降到最低，轻松地学习本身就是一种幸福。4.着重情景式管理每周一组织员工看一些励志短片，这其中包括一些大师名厨的新闻报导、成长经历。让每位员工心里明白怎么突破自我，开发自身潜能。看过短片后员工讲出自己的感受，大家分享。此方法比每天一成不变的例会效果好的多。对于将来的成就充满希望，自然能在工作中获得幸福。英伦国际厨师培训学院
5.放假前互学家常菜逢年过节放假前，我们会组织大家在一起互学几个能够在家里烹制的菜品。这是为什么呢？因为厨师这个行业虽然很辛苦，但是最能在家庭中获得认可的就是一展厨艺的时候。会做菜也是联络朋友、亲戚的一个好手段，平时逢年过节家里请客或者到别人家做客，随便露几手便能得到大家的一致赞赏，更能成为酒席上的一个话题，作为联络感情的润滑剂还是十分奏效的。很多酒店菜品耗油多，要求工具专业，流程繁锁，在家庭中并不适用，所以放假前我们让厨师相互沟通一下如何把酒店菜简化成家常菜，在聚会中一显身手，幸福感倍增。6.温暖熟悉让新人幸福很多新来的厨师都是外地来的90后年青人，他们本来还是孩子，来到一个陌生的城市一个陌生的环境，对于他们来说最能产生幸福感的是排陌生后的熟悉。要让他们在企业里找到家的温暖。在我们酒店，不仅仅是厨房，前厅后厨都像一个大家庭里的兄弟姐妹，处处流露着关心和尊重，让新人对一个陌生的环境感觉熟悉，很快融入我们的大家庭，成为我们真正的一份子，这是一种感召，也是一种氛围，更能让他自己产生幸福感。
7.丰富的业余生活只有优秀的企业才能创造优秀的个人，也只有优秀的企业才能留住优秀的人才，现在厨房里多是才出来打工的90后，现在的小孩对生活和工作的质量要求特别的高，我们现在不仅要给他们创造舒适的工作环境，而且还要有丰富的业余生活，让我们的员工每天上班开心、快乐。我们会每月设一个主题，围绕着每个月的主题进行各式各样的活动，在春暖花开的。英伦国际厨师培训学院
时候我们公司常常组织员工分批去春游，如果你喜欢唱歌的话也可以在下班以后到我们特定的地方一展你的歌喉，唱唱卡拉OK。如果你才华好，可以向我们的店报投稿，还会有一定的稿费。我们企业还有自已的爱心基金会，如果员工个人和家里有特别困难的时候，就可以向公司申请帮助。
8.聊天可以帮助减压在工作之余，不定时地找员工聊聊天，拉拉家常，在聊天中你知道更多员工的内心声音，在和他们聊天的过程中不仅拉近了感情，更重要的是你会知道员工真正想要的是什么，这样你就可以对症下药了。同时多听取一下厨师对于工作生活中的诉苦，可以帮助他们减轻心理压力，再给以正向的引导，一定能大大增加其幸福感。9.帮助厨师找出问题现在的员工很多对自已以后的工作、生活感到迷忙，工作时没有目标，但是还说企业没有重用他，没有给他好的机会。这就需要我们做管理的怎样去正确的“引导”员工。我们要教会他们如何工作，在什么时间学会什么，怎样才能成长为一名大师傅。例如：有一名打荷的厨师，没来我们企业前，在别的店也是做打荷，已经干了好几年。私下聊天时，我发现他之所以一直没有提升是因为他不知道怎么去学习、提高，只是干好自已的工作。我就帮他设定了一个短暂的工作目标，并跟他做了正向地沟通，他十分配合我的规划，也解决了他对于自己多年“不成才”的困惑，之后有很大的改变和提高。英伦国际厨师培训学院
扩展阅读：厨师长谈后厨管理之道
厨师长谈后厨管理之道
从厨房小弟到厨师长，每一位成功的大厨都要付出辛勤的努力。但成为一个合格的厨师长之后，摆在面前的是满厨房以前的自己，他们也会患以前自己的错误，能不能处理好，这个时候就是看是不是一个合作的厨师长了。
今天邀请唐杰湘菜网部分厨师长，谈谈他们的厨房管理之道，看看他们的管理方法对你有没有帮助。
幼儿园的管理也适用后厨违反纪律去扫下水道故事分享人王丰收
故事原型管理就是细节，管理无处不在，只要用心都能找到管理的小窍门。每个人在管理中都会遇到一些不用心工作，经常犯些低级错误的小弟们。但是现在这个社会，员工难招，并且90后在家多是独生子女，受不得委屈，如果因为每个人有点小过失你都弃之不用，那天下就无可用之人。在管理工作中更不能拿老一套对待新一代的厨师兄弟们。
我家有个4岁的小女儿。记得她刚上幼儿园时，像好多小朋友一样哭闹。但是后来很快就不哭了，我就问她你为什么不哭，她说老师让哭的小朋友都到厕所闻臭味。我一听到就想笑，没想到幼儿园的老师还有这种手段。90后的员工再娇惯，能娇得过201*年前后的小娃娃吗？连对小娃娃都行之有效的方法，是不是也能适用于90后呢？
当时我就想到把这个方法用到工作中，去惩罚那些不守规矩的员工，但是想到90后员工都已懂事，不能用这种低俗的手法管理他们。我就想到我们每天要清理下水道卫生，有个别员工怕脏，在清理时虽然工作都已做，但是从内心里有点不乐意。在班前会上我就强调，如果在工作中遇到不遵守纪律，犯错误的人，打扫下水道一周，如果大家都遵守纪律，这项工作还是大家一起来做，这一招还真有效，一时间刹住了那些不守规矩员工的恶习。
教不好师无能聪明领导不报怨下级故事分享人王丰收
故事原型有一次在总厨聚会上，一个总厨朋友向我报怨，他们后厨的厨师如何如何不好管理，现在的年轻人如何不用心学习，不踏实工作，不练基本功，只知道玩。其实我也曾遇到很多同行这样跟我报怨。我当是听了就忍不住跟那个总厨说：“要我说，这些不是员工的错，而是管理者的责任，因为是你没有给员工创造学习的环境，没有给员工创造学习的氛围，或者说没有调动起他们的积极性来。现在已经和过去不同了，原来是教不严，师之惰，现在是教不好，师无能。原来是只要严格就是好老师，现在讲的是教育方法，要让学生快乐地学习才是好老师。你要让每个员工找到自己所爱，找到工作中的乐趣，让他们从内心中喜欢上这一行业，而不是在你的管理要求下强迫工作。如果你不喜欢这个行业，那你每天都像是在做枯燥的工作；如果你喜欢这个行业，你会感觉到我在娱乐，在学技术，在提高。两种不同想法的人，工作的态度与积极性是不一样的。现在的年青人确实存在着一定的问题，有浮躁的心理，但是大环境决定了我们不能一味地去挑剔他们，因为不可能挑出完全符合我们要求的小厨师了，所以我们只能从报怨中走出来，努力引导他们，让他们对烹饪产生兴趣。心态调整好了，那你会发现90后的潜力是巨大的”。
我的一番话引起了总厨们的感慨。他们最后都认可，报怨毫无意义，只能显示出一个管理者的无能。与其把精力用在报怨上，不如想办法去调动厨师们的工作积极性。
只要结果的管理未必好允许犯错员工说原由故事分享人王丰收
故事原型每个厨房工作中都会遇到个别员工对菜品质量不认真的。菜品是酒店的核心，只有好的菜品才能稳定客源，提高生意。在工作中遇到有某个师傅工作不认真，把菜品做坏了，那就让他说出理由，但是在管理中，有好多管理者经常说：“我不听理由，我只要结果”，这种生硬态度未必可取。
不能排除，很多年轻厨师所谓的理由是为自己的工作失误找借口。但是我喜欢听员工解释，因为只有这样，员工才能找到自身和客观方面的原因，领导也能从他的解释中发现他有什么样的性格特点，根据他的性格特点进行有效的管理。
而且让厨师说理由的同时他也会感觉到你对他是重视的、关心和理解的，这样会促使员工更热心地工作，争取把菜品做好，下次绝不再犯同样错误，如有再犯就要在班前会上亮相，自己做检讨。这样一来员工们都会用心把工作做好，不至于到班前会上亮相，丢人。
被动变主动有方法穿布鞋保持地面干净故事分享人仰宗联
故事原型我在厨房里推广六常管理，但是地面有水不随时擦的习惯，厨师们怎么也改不了，总是解释现在忙，等一会儿再擦，等着等着就到了下班时间。积累多了的油污、水污难以清理还是一方面，最重要的是不及时擦净的水油容易让工作中的厨师滑倒，造成人身伤害和物品破损。有一天我特意观察了一下，厨房里的厨师大多穿的是防水胶底鞋子，我就问他们为什么穿这么不透气的鞋子呢？一个小厨师告诉我，这个鞋子是捂脚了一点，但是因为厨房里地上有水，所以要穿防水的鞋子。回去后我想来想去，想到了一个很好的方法。我订购了一批布鞋，发给厨房里的厨师，规定大家以后穿布鞋上班，透气、方便、又舒服。没几天，果然不出我所料，厨房里的地面干净多了。因为布鞋怕湿水，不管是谁发现地上有一点水污、油污就马上擦掉，防止脏了鞋、泡了脚。我内心窃喜，这可比我平时跟他们叨叨上百遍保持地面干净有效果多了。看来管理还是要有点小计谋的。
无代沟才信任学电脑拉近与小弟距离故事分享人吴克猛
故事原型都说现在厨房里的小弟很难管理，不听话。其实他是不是听你的话完全取决于他是不是信服你。别说以上级对下级的口气盛气凌人地说话了，就是心平气和地跟他们讲，也未必愿意听。有一次我无意中听到几个小厨师在聊天时说：“网上聊天可别让总厨知道了，他跟咱们有代沟，不能理解。”对于他们如何背后说我到不介意，关键是我感觉到一个非常重要的问题，我跟他们在很多领域没有共同语言了，对于一个没有共同语言的人，他说什么话你都会感觉不够正确，不愿意去听，至少不是发自内心的愿意执行。所以，我想只有减少与他们之间的距离，才能取得他们的信任。于是我开始学习用电脑，并且不是一个人闷头学，而是故意请小弟们教我。在教与学的过程中，我们的熟悉感越来越强，而且当我在网上跟他们聊天、聊工作、聊人生时，他们立刻换了一种心理状态，不再像是听领导交待任务，而像跟网友聊天，很容易就接受了我的观念，很好地落实了工作。
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