餐饮部经理绩效考核标准
餐饮部经理绩效考核标准
一、考核指标
关键绩效指标管辖区域营业额员工培训时间及考核合格率月度员工流失率顾客投诉部门业绩考核标准数据统计指标顾客咨询流程表月度计划表月度计划总结员工恳谈记录运营绩效指标辖区仪容仪表辖区礼貌礼节及微笑辖区卫生二、工资设计
岗位等级经理一级经理二级经理三级经理四级经理五级经理六级经理七级经理八级经理九级基本工资300030003000300030003000300030003000关键绩效40060080010001201*40016001800201*数据统计绩效40060080010001201*40016001800201*运营绩效201*004005006007008009001000绩效工资10001500201*250030003500400045005000工资总额400045005000550060006500700075008000说明：1、绩效工资=关键绩效+数据统计绩效+运营绩效2、工资总额=基本工资+绩效工资
三、考核标准
（一）、关键绩效标准
指标项分值考核方法营业额每减少一万元，扣除5分员工月度人均培训时间每减少一小时，扣除5分，员工培训考核合格率低于50%，扣除10分，低于60%，扣除5分员工流失率每增加一个百分点，扣除5分额定指标数据来源管辖区域营业额40员工培训时间及考核合格率20月度员工流失率20顾客投诉率20有效外诉每次扣5分，有效内诉每次扣2分（二）、数据统计指标
指标项月度计划表员工出勤率分值2020考核方法额定指标数据来源1、记录错误，每项扣5分2、缺失数据记录，每项扣员工恳谈记录顾客咨询流程表信息统计月度计划总结2020205分3、提供一次不准确数据，扣除5分。（三）、运营绩效指标
指标项辖区仪容仪表小区礼貌礼节及微笑辖区卫生分值3030得分标准仪容仪表检查每次不合格扣3分检查每次不合格扣2分额定指标数据来源质检质检30第一次不合格扣2分，第二次扣5分，三次递增质检说明：
1、三小以上（含三项）指标考核为“0”，取消关键绩效津贴。
2、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分6090，按实际得分比例发放相应比
例津贴、得分60分（含），取消关键绩效津贴。
三、部门业绩考核标准
（一）营业额考核
1、菜点翻新花样率30%2、菜单更换次数4次/年3、美食节1次/2个月4、每餐位创收150元以上5、每周用餐人次1000人以上
6、零点客人进餐人均消费标准100元7、菜点质量合格率100%8、每天餐位翻台2次／天
（二）、行政考核
1、每天开餐时部门经理巡视4小时以上2、环境卫生合格率100%3、岗位外语合格率85%4、食品化验合格率100%5、员工培训2小时/周
扩展阅读：餐饮部经理绩效考核指标量表
餐饮部经理绩效考核指标量表
被考核人姓名考核人姓名职位职位餐饮部经理总经理部门部门餐饮部序号12345678910KPI指标餐饮营业额部门GOP值餐饮销售计划达成率餐饮经营成本节省率菜品出新率客人投诉解决率客人满意度设备设施完好率卫生清洁达标率部门员工技能提升率权重15%15%15%10%10%10%10%5%5%5%绩效目标值考核期内餐饮营业额达到万元考核期内餐饮部GOP值达到万元考核期内餐饮销售计划实现率达100%考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上考核期内菜品出新率达%以上考核期内客人投诉解决率达100%考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上考核期内设备设施完好率达%以上考核期内卫生清洁达标率为100%考核期内下属员工工作技能提升率达%以上考核得分本次考核总得分1.餐饮销售计划达成率餐饮销售计划达成率＝2.部门员工技能提升率部门员工技能提升率＝考核指标说明被考核人签字：日期：考核人签字：日期：复核人签字：日期：实际完成的餐饮营业额100％计划完成的餐饮营业额年末员工绩效考核得分－上一年度绩效考核得分100％上一年度绩效考核得分
客房部绩效考核管理制度
制度名称第1章总则第1条目的为规范化管理客房部工作，提高客房部服务质量，挖掘员工潜能，提供酒店经济效益，特制定本方案。第2条原则本部门绩效考核坚持的原则，如下表所示。客房部绩效考核的原则考核原则公平、公开定期化与制度化定量与定性相结合沟通与反馈说明客房部所有员工都要接受考核，对同一岗位执行相同的考核标准作为制度定期施行，员工必须遵照执行定性化指标权重占40%，定量化指标权重占60%考核评价结束后，客房部领导应及时与被考核者进行沟通，将考评结果告知被考核者客房部绩效考核管理制度受控状态编号第2章绩效考核的实施第3条考核周期本部门绩效考核分为月度考核、季度考核及年度考核三种。第4条考核内容与指标的设计（1）考核内容绩效考核主要从服务态度、服务技能与工作业绩三方面进行，其相关内容如下表所示。考核内容评估内容工作态度服务技能工作业绩（2）客房部关键绩效指标体系客房部关键绩效指标体系如下表所示。客房部关键绩效考核指标体系一览表指标类别绩效指标客房整洁度与舒适度客房设施设备合格率设备设施管理客房设施设备安全率配套设施合理性单位指标（值）权重10%30%60%指标示例考勤状况、工作主动性、工作积极性、工作责任心等专业知识掌握程度、灵活应变能力、对客态度等工作操作规范程度、客人有效投诉件数、工作效率提升率、准确率等客房清扫是否及时及卫生合格率是否符合客房服务规范化要求客产服务质量宾客委托事项办理及时性宾客个人情况熟悉度宾客紧急意外情况处理是否及时宾客关系维护综合服务质量宾客遗失物品处理是否及时服务态度与礼仪礼貌是否符合要求第3章绩效考核实施第5条考核实施主体考核从自上而下与自下而上两方面相结合进行，即采取360度考核法进行如下评估。①自我评估。②上级领导评估。③同事评估。④客人满意度评估。第6条评估工具客房部人员考核采用量表法进行，具体如下表所示。客房部人员KPI绩效量化考核表被考核者姓名考核阶段考核内容工作态度考勤状况工作主动性工作责任感所在岗位填表日期考核要点入职时间年月日至年月日考核项权重2%4%4%年月日评估得分出勤率的高低，迟到、早退情况积极、主动地完成本职工作工作认真，勇于承担责任90%≤R≤100%卫生合格率10%80%≤R经营成本节省率客人有效投诉件数专业知识水平服务能力语言表达能力综合分析能力10%经营成本节省率达到%以上10%不得低于件5%全面掌握本岗位所需的专业知识、操作规范15%辞能达意，有条理，具有一定的谈判技巧10%对工作中出现的问题做出准确的分析与判断第7条绩效申诉被考核者若认为考核结果不符合实际情况，可于绩效反馈后7个工作日内向直属上级或人力资源部申诉。被考核者进行绩效考核申诉时，需填写“绩效考核申诉表”，“绩效考核申诉表”如下所示。绩效考核申诉表申诉人申诉事由处理意见或建议处理结果申诉人意见受理人签字：受理日期：所在岗位所属部门申诉日期第4章绩效考核结果的运用第8条本部门各岗位员工绩效考核结果可为员工培训与发展、薪资调整、职位变动等方面提供依据和具体应用。（1）培训酒店人力资源部或客房部经理根据员工考核结果，吸取教训，总结经验，寻找员工工作中的不足之处，编制相应培训内容，适时提供培训，提高工作技能。（2）调动调配管理者在进行人员调配岗位或工作调动时，应参考绩效考核结果，把握员工适应工作和适应环境的能力。（3）提薪及奖励根据员工的绩效考核结果，结合酒店的薪酬制度，给予客房部员工相应的调薪、奖惩等。第5章附则第9条本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。相关说明编制人员编制日期审核人员审核日期批准人员批准日期餐饮部绩效考核管理制度制度名称第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序号1234KPI指标餐饮营业额部门GOP值部门GOP率经营成本节约率指标定义/公式考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和部门营业收入－部门营业支出绩效目标值得分餐饮部绩效考核管理制度受控状态编号营业利润100％营业收入经营成本节省额100％经营成本预算额完好设备设施总数设备设施总数5设备设施完好率100％6菜品出新率实际新菜品每月收入100％计划新菜品每月收入接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值客人有效投诉总数当期检查中存在卫生死角的次数对客房卫生检查的总次数考核期内退菜发生次数考核期内卖出菜品总次数789客人满意度客人有效投诉件数卫生清洁达标率100％10退菜发生率仪容仪表检查合格率出勤率100％1112员工仪容仪表检查合格次数100％员工仪容仪表检查总次数按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第3章考核方法第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。第4章考核表格的设计第9条餐饮部餐厅主管日考核表（略）。第10条餐饮部领班日考核表（略）。第11条餐饮部服务员日考核表（略）。第5章考核结果处理第12条考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第13条将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。第6章附则第14条本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。相关说明编制人员编制日期审核人员审核日期批准人员批准日期
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