学校食堂专项检查总结
学校食堂突击检查情况汇报
为进一步加强学校食堂食品安全工作，保障师生身体健康，全面落实《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通
知》（通食安委办【201*】4号）的文件精神，科区食品药品监督管理局在3月14日16日和4月23日27日两次对所辖24所学校进行了两次突击检查。
一、主要工作方法
（一）加强组织领导，明确工作目标
我局为了全面加强对学校食堂的监管，落实上级部问的指示精神，急时召开了会议，成立了以局长为组长的专项检查组，明确了工作目标，制定了检查项目，重点检查学校食堂是否开展食品安全自查，是否获得餐饮服务重点检查学校食堂是否开展食品安全自查，是否获得餐饮服务许可，是否落实各项管理制度，是否配备食品安全管理人员，是否严格执行人员健康管理要求，是否严格执行原料采购和加工制作要求，是否规范使用食品添加剂，是否严格执行餐饮具清洗消毒规定，是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为，对监管部门的整改要求是否落实到位，发生食物中毒事件时是否按规定及时上报。迅速行动对所辖24家中小学食堂进行了全面检查。
（二）建立工作机制，形成工作合力
科区食品药品监督管理局联合教体局及新闻媒体等单位齐抓共管，密切配合，同心协力对农区学校食堂的食品安全进行了突击性的监督检查。当场下发了检查笔录和督查意见书，并对学校提出了限期整改的要求。二、工作开展情况
检查组通过两次的检查情况来看，学校食堂大部分符合食品安全要求：
（一）各学校普遍落实了学校食品安全校长负责制，建立健全工作责任制，把食品安全工作措施分解到岗位，责任明确，管理制度得到较好落实。
（二）大多数学校食堂的硬件设施和卫生状况良好，食品加工储藏设备运行良好，逐步做到了食堂规模与办学规模相适应。
但部分学校也存在一些问题：
（一）、两所学校无餐饮服务许可证；（木里图毓灵双语幼儿园、木里图毓灵私立小学不具备办理证条件）
（二）、在新建的学校食堂一部分未投入使用，学生还在原有食堂就餐，原有食堂存在问题很严重，卫生条件差、各功能间都未按要求使用；（育新中心校、钱家店双宝小学、敖力布皋学校）
（三）食堂软件材料基本齐全，但普遍不规范，存在消毒记录、留样记录、索证索票不健全等问题。
通过两次的突击检查，我局认真按照上级的统一部署，组
织和开展学校食品安全工作，切实加强学生的饮食安全；以后我
局将继续高度重视此项工作，以更严格的要求让学生们吃得更
健康，让家长们更放心。
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永善县学校食堂食品安全专项检查总结
为进一步加强学校食堂食品安全监管工作，预防食物中毒群体性事件发生，规范学校食堂及校园周边食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据省、市、县相关文件精神，我局于2月19日至3月20日组织开展全县学校食堂、营养餐供餐点及校园周边餐饮服务单位食品安全专项检查，现将检查情况简要总结如下：
一、提高认识，加强领导
县委政府高度重视学校食品安全工作，下发了《永善县人民政府关于开展农村义务教育学生营养改善工作检查的通知》，《永善县人民政府关于开展农村义务教育学生营养改善计划培训指导工作的通知》等文件。县委政府组织召开专题会议，成立了领导组和工作组，负责组织领导和全面监督检查工作。
二、部门配合，协作有力
一是由县教育局、县食品药品监督管理局联合组成3个工作组，分赴全县15个乡镇开展学校食堂和学生营养餐供餐点从业人员食品安全知识培训工作；二是由教育局、县食品药品监督管理局联合组成个工作组，对全县15家中学食堂和321家学生营养餐供餐点食品安全进行全面检查指导；三是由县食品安全委员会组织，县教育局、县食品药品监督管理局、县质监局、工商局、农业局、畜牧局、经贸局、粮食局配合，开展学校周边食品安全整治；四是由县政府组织，县人大、政协、纪委监察、县食品安全委员会办公室牵头，县教育局、县质监局、县食品药品监督管理
1局等部门参加，开展全县学校食堂及学生营养餐供餐单位食品安全督导检查工作。
三、措施得力，强化落实
（一）加大培训力度，提高食堂管理人员和从业人员食品安全知识，共开展培训7期，培训840人。
（二）规范食堂管理
1、学校食堂“严把五关”。一是严把食品采购关；二是严把供餐订货关；三是严把承包租赁关；四是严把食品存贮制售关；五是严把餐厨垃圾管理关，杜绝地沟油流入学校食堂和营养餐供餐单位。
2、监督检查“六查四看”。七查：一查操作间环境卫生是否清洁，工作人员衣帽是否整洁；二查食品进货验收台帐和索证索票。详细检查食品进见数量与台帐登记，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加剂登记是否完整，是否索有同一批次产品检验报告；三查废弃油脂处理情况，包括废弃油脂去向，是否与收用者签协议情况；四查食品留校是否规范，留样时间、数量和登记情况；五查消毒设施运转和交叉污染情况，冷藏设备是否使用，餐饮具怎样进行消毒；六查食堂及供餐单位制度落实情况，查梯状制度是否上墙管理，索证索票和从业人员档案的规范；七查食堂和营养餐供餐单位饮用水源情况。四看：一看食堂和营养餐供餐单位是否透风漏雨和远离垃圾堆放点，防鼠防蝇防蚊防尘设施情况；二看从业人员是否持健康证和食品安全培训合格证上岗，个人卫生情况；三看是否有腐败变质或感官性状异常的食品，
2库房食品摆放是规范合理，是否存在交叉污染；四看消毒记录和索证索票情况。
四、认真细致，提出问题
通过一个月的专项检查，我县学校食堂和营养餐供餐单位主要存在以下共性问题：
（一）未办理《餐饮服务许可证》
大部分学校食堂已开餐20天，但是仍未申请办理餐饮服务许可证，一些不符合办证条件的食堂或托餐点也没按照要求到食品药品监督管理局备案。
（二）食品原料采购未进行索证索票
各中小学食堂采购大米和食用油等食品原料均未索取该批次原料的检验报告或产品合格证，也未做食品原料采购台帐登记，统一供应的大米和鸡蛋均无生产日期。
（三）厨房卫生存在脏、乱现象
1、盛装生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等没有生熟或荤素标志，未做到生熟分开；
2、厨房内垃圾桶和潲水油桶没有盖子，垃圾和潲水等未及时处理，极易滋生细菌和蚊虫；
3、食堂食品或用具摆放不规范，有库房的食堂没有充分利用和较好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的现象；
4、少数食堂存放剩菜剩饭。
（四）餐饮具消毒工作存在表面应付现象。
大部分学校食堂餐饮具没有认真清洗，没有当餐消毒和保洁，
3没有任何消毒保洁记录。
（五）食品留样制度未得到认真落实
1、大部分学校都没有配备冰箱、冰柜等冷藏设备，不具备留样硬件条件；
2、己具备硬件条件的学校，部分学校管理人员意识不到位，没有充分利用冷藏设备进行留样；
3、一些学校的留样工作不规范，存在无标签标识（如样品名、时间），没有留样记录等问题。
（六）对从业人员疏于管理
在检查监督过程中，执法人员在一些学校发现有未持健康证的从业人员，询问方知是家属代替从业。食堂从业人员必须持健康证和食品安全培训合格证上岗，因此学校应加强对学校食堂从业人员的管理。
（七）饮用水不符合饮用安全
部分学校或学生营养餐供餐单位饮用水源存在安全隐患，例如溪洛渡镇雪白小学与大雪小学现使用水源不能使用；槐花小学、新拉岩湾小学、三坪小学不能保证用水安全。
二○一二年三月十六日
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