201*酒店服务技能大赛活动方案
酒店服务技能大赛活动方案
一、活动宗旨：
通过此次技能大赛，旨在丰富酒店文化，促进酒店员工服务技能的提高，充分调动酒店员工对专业技能学习积极性。
二、活动主题：践行科学发展观，争做技能状元三、竞赛名称:大酒店服务技能大赛四、竞赛评委会
1、主评委：待定2、主持人：待定五、组织办法：
1、以部门为单位报名，每个项目参加人数为6名。
2、比赛内容分为操作和理论两个部分。本次大赛分别为管家部的中式铺床竞赛、餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘、西餐正餐摆台，前厅部的前厅服务竞赛，共6个参赛项目。
4、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。5、参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。
五、比赛安排：
管家部的中式铺床竞赛、前厅部的前厅服务竞赛：7月15日14：00，翠峰厅餐饮餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘：7月18日14：00，翠峰厅西餐正餐摆台：7月20日14：00，翠峰厅
六、奖励办法：
每个参赛项目前三名颁发证书和奖品。七、评分细则（详见附件）
扩展阅读：201*年酒店服务技能大赛流程
201*年衡阳市中等职业学校技能竞赛
酒店服务专业竞赛方案
一、竞赛项目
中式铺床中餐摆台
二、竞赛要求
（一）中式铺床项目
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟停止操作，扣超时分6分）；2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，站立于工作台一侧，举手示意；
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，计时开始；4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时结束；
5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头；
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣除总分2分；7、其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次，见附件1中式铺床物品准备示意图；（2）物品在工作台上的摆放，见附件1中式铺床物品准备示意图；（3）选手操作位置不限。
8、评分细则见附件2中式铺床比赛项目评分表（二）中餐摆台项目
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止比赛，扣超时分4分，未操作完成台面按评分表项目进行评分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，站立于工作台一侧，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，计时开始。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”，计时结束。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、口布对折一次后平布在工作台上，无任何其它折痕；口布折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、桌面中部装饰、口布折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行设计流程完成各个比赛项目。
12、中餐摆台台型见附件3中餐摆台台型示意图
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内侧操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。14、评分细则见附件4中餐摆台比赛项目评分表（三）酒店服务技能知识理论考试及仪容仪表
1、选手集中进行酒店服务技能知识理论考试（题型为选择题、多项选择题、判断题）；
2、理论考试范围为酒店客房、餐饮服务技能操作的基本知识；3、选手按照考场排序入座，随身携带物品仅限考试用品（中性笔、铅笔、橡皮），不能携带任何通讯工具进入考场；
4、杜绝任何舞弊现象，如若发现选手舞弊，取消该选手的比赛资格，并对选手所在学校进行通报批评；
5、选手着装整齐大方，建议穿着符合客房工作场景或符合设计台型主题的服饰；
6、选手仪容仪表评分在技能操作前进行，按现场考官指示进行展示；7、仪容仪表评分细则见附件5“仪容仪表”评分标准表。
三、竞赛流程
1、检录：参赛选手带个人证件（参赛证、身份证/学生证）到比赛指定地点检录；2、理论考试：按考场安排进行酒店服务技能知识理论考试4、候赛：工作人员安排参赛选手进入候赛区，选手抽取号码牌，按秩序进入比赛区进行比赛，未得到工作人员的允许不得进入比赛区；
5、操作比赛：工作人员每次引导3名参赛选手进入比赛场地，第1-3名选手进行比赛时，第4-6名选手在场边候赛，以此类推；3人一组完成比赛后，选手依次进行到裁判席前进行仪容仪表展示；6、退场：在得到大赛评委的允许后，比赛选手退到比赛现场的观摩区，不得再次进入候赛场地。
四、比赛物品准备
（一）中式铺床项目（由组委会统一提供）1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）（二）中餐摆台项目1、组委会统一提供物品：（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台
2、组委会统一提供餐酒用具（参赛选手也可自备）：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
五、竞赛评分
选手得分由三部分组成：理论考试得分、仪容仪表得分和技能操作得分，总分为100分，各项内容评分比重为：理论考试20%、仪容仪表10%和技能操作70%，仪容仪表和技能操作取3位评委平均分为选手此两项得分，加上理论考试得分后，为选手最后得分。竞赛要求评分指标和细则见附件1《酒店服务技能（中式铺床）大赛评分表》和附件2《酒店服务技能（中餐摆台）大赛评分表》。":null,"page":{"ph":1262.879,"pw":892.979,"v":6,"t":"1","pptlike":null,"cx":0,"cy":0,"cw":892.979,"ch":1262.879}})附件1
中式铺床物品准备示意图
1、布草折叠
正面朝里
对折(1)对折(2)再对折
再对折
完成
(3)(4)
(5)
2、布草在工作台上摆放
枕套1枕芯1枕套2枕芯2
工作台床单被套羽绒被
注：枕套与枕芯上下位置，可以根据操作习惯调整。
附件2：
中式铺床比赛项目评分表
要求细则分值扣分得分一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）4不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣31分，3厘米以上不得分）床单（15分）床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）4一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、4平整被套（8分）被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣62分，类推），被子与床头平齐被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，42-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2羽绒被羽绒被在被套内两侧两头平2（27分）被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣13分，不足2厘米不扣分）两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统4一四角到位，饱满挺括2枕头边与床头平行2枕头（2个）枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，（10分）4不足2厘米不扣分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2总体效果：三线对齐，平整美观5综合印象（10分）操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现5岗位气质合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分项目附件3：
中餐摆台台型示意图
1191043265817
注：
1餐碟2味碟3汤碗4汤勺5筷架6长柄勺7牙签8筷子9葡萄酒杯10白酒杯11水杯及口布花
1距桌边1.5cm；2边沿距1边沿1cm；3边沿距2边沿1cm；6距1边沿3cm；6与7下边平齐；7下端距桌边1.5cm；9底座距2边沿2cm；9、10、11杯肚间距1cm；图中斜向虚线与水平线夹角为30°。附件4：
中餐摆台比赛项目评分表
项目台布（4分）操作程序及标准分扣得值分分22245可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成，两次扣1分，三次及以上不得分定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平（2分）铺在台布下面）餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离（4分）均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心餐碟定位点三点一线（10分）距桌沿1.5厘米,拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生味碟、汤碗、汤味碟位于餐碟正上方，相距1厘米勺汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于（4分）汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷架、筷子、长筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿柄勺、牙签1.5厘米（8分）筷套正面朝上,牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯在味碟正上方2厘米葡萄酒杯、白酒白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1杯、水杯厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，（8分）水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生花型突出主位，符合主题、整体协调餐巾折花（10分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方公用餐具按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正（4分）副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右菜单、花瓶（花花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、合符主题篮或其他装饰菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主物）和桌号牌人的筷子架右侧）（4分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位托盘（2分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部台面设计主题明确，布置符合主题要求522242242552212124台面创新与餐具颜色、规格协调统一，便于使用2综合印象整体美观、具有强烈艺术美感2（10分）操作中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质2合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分附件5：
“仪容仪表”评分标准表
项目男士1、后不盖领2、侧不盖耳头发3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方1、后不过肩2、前不盖眼3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方面部男士：不留胡及长鬓角1、干净2、指甲修剪整齐3、不涂有色指甲油1、符合岗位要求，整齐干净2、无破损、无扣3、熨烫挺刮1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）2、干净，擦试光亮、无破损1、男深色、女浅色（0.5分）女士：淡妆手及指甲（1.5分）服装（1.5分）鞋（1.0分）袜子（1.5分）女士细节要求分值扣分得分0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5（1.0分）2、干净、无褶皱、无破损首饰及徽章1、不佩戴过于醒目的饰物（1.0分）2、选手号牌佩戴规范总体印象1、举止：大方，自然，优雅1.0合计10（2.0分）2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.
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