管事部岗位职责
管事部总管事岗位职责
直属上级:餐饮部经理直接下属:管事督导
1.监督和指导领班和洗碗工的清洁、清洗工作
2.负责雇佣建议解雇、招聘、培训新员工,记录员工的工作表现3.监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作,确保所有设备、
器皿整洁和摆放有序,检查工作质量,以保持管理层制定的标准。确保工作区域的清洁和井然有序
4.负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作并记录
日期、件数和分布的区域或分发的部门
5.申购必须的用品,如:钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁的酸
性碱性以及用于银器一般保养的所需材料
6.指导、协助搞好混合洗涤用品,确定洗洁剂的配置和稀释浓度,
以便取得令人满意的清洁效果
7.与宴会厅部门经理和大厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、
其他通常用品,由采购部提供的用品(如:瓷器、玻璃器皿、银器等),检查服务区域的用品是否充足,搞好协调关系8.监督和检查厨房区域的清洁卫生
9.定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量,防止偷窃和损坏,报
告短缺情况,及时申购数量管事部督导岗位职责
直属上级:总管事
直属下级:洗碗工、仓管员、成本核算员
1.执行餐饮部的工作指令,向其负责并报告工作
2.负责督导下属人员对日常工作实施、落实并对属下人员进行考
核3.负责对员工的培训工作
4.定期将餐饮部餐具损耗交总管事,以作成本控制之参考依据5.定期做出内部季度工作计划、工作总结
6.对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计,每年度进行部门
财产审定并报财务部
7.对餐饮部各部位物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报8.每天到各工作岗位检查,对各工作细节做好记录
9.负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查,督导员工严
格执行工作规程,实行规范服务
10.密切与厨房餐厅的联系,互相沟通、配合协调的工作11.经常深入工作现场,了解和检查餐具的使用情况,及时提出更
新和贴置计划并采取切实有效的措施,最大限度的减少损耗和浪费,严格控制低值易耗品的耗率
12.做好员工思想政治工作、关心员工生活、抓好班组文明建设
管事部员工岗位职责
直属上司:管事部督导
1.听从督导安排工作,听从指挥
2.根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消
毒工作
3.爱护餐具,轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认4.所有厨房内的餐具表面清洁,包括使用的锅盆盛器5.所有厨房的地面、墙面和天花板
6.洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、
隔网、喷嘴、走水活塞是否正常,清洗温度为60-70度,过水为82-90度
7.餐具清洗后,检查餐具是否干净,有污垢的需要重新过机清洗
叶庆丰201*-11-
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