酒店餐饮部楼面经理

时间：2019-05-29 12:36:21 网站：公文素材库

酒店餐饮部楼面经理

酒店餐饮部楼面经理、主管工作职责▲楼面经理的岗位职责

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。

▲餐厅楼面主管职责

1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责

2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、对本组服务员进行技术指导。

4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、负责为VIP提供优质服务。

▲餐厅传菜主管职责

1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。

2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3、合理调配人力。4、检查本组员工仪容仪表。5、做好各项与本班相关的工作记录。

▲宴会主管职责

1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。5、负责服务员的业务培训工作。6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。7、搞好与其他部门的协调工作。

8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10、熟练编制宴会菜单。

▲宴会部班长职责

1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。2、根据本班员工特点，进行具体的工作安排。3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。4、认真检查属下各岗位工作情况。5、做好本部门的财产清点、保管工作。6、组织员工的业务学习和训练。

▲厨房主管职责

1、制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。2、严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。

3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。4、编制菜单，掌握菜肴成本。5、下达备餐任务、数量、规格。

6、聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。

9、计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。

10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

▲厨房各班组组长职责

1、严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。3、组织本给员工完成工作。

▲采购主管职责

1、按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。

2、根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。3、严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。4、严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。5、建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。6、定期将市场供应信息提供给厨房部。

▲仓管组主管职责1、认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。2、督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。3、督促、检查仓库的清洁卫生工作。4、将库存物品分类保管，摆放整齐。

5、做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。6、定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。7、检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。

8、正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲餐饮部工作协调1、餐饮部内部工作协调（1）餐厅与厨房的协调

厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。

餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则，厨房应及时退单，以免造成不良影响。餐厅服务员还应及时将客

1、负责对员工的考勤、考绩工作，直接对餐厅经理负责。2、有权根据员工表现的好坏进行表扬或批评。

3、有权根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。

有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时向餐厅经理报告。

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