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花生糕介绍

时间:2019-05-29 12:37:53 网站:公文素材库

花生糕介绍

产地:开封市

特性:食之口味桦脆,香甜利口品种:点心

命名的由来:因其精选花生仁而做成的糕点,遂名花生糕

简介:开封花生糕,以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成,独具地方特色。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

开封花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代六百余年,流传至今。早在北宋年间,制作花生糕的师傅挖掘传统宫廷膳食制作工艺,独具地方特色,久负盛名。以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷,老少皆宜,为广在群众所喜食。要知道开封是全国著名的花生产区。花生糕算得上是花生深加工的一种糕点了。开封特产尤其值得一提的便是那源于宋朝的花生糕。文化故事

清朝时期,八国联军入侵中国,慈禧太后西行到西安避难,等她回鸾途径开封,当地官员捧着花生糕,让她品尝,她尝国后连连称赞,从此定为宫廷的贡品,每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。

产地介绍

河南开封,东临商丘市,西连省会郑州市,南接周口市,北靠黄河,与中原油田隔河相望。开封古称东京,这座古城的历史文化时常让人品味不尽。白居易在《隋堤柳》诗中写道:“大业年中炀天子,种柳成行夹流水。西自黄河东至淮,绿影一千三百里。大业末年春暮月,柳色如烟絮如雪。”从中能够想象那时的开封是何等的壮观美丽。相传夏代第七世帝杼迁都于老丘(今开封附近),直至第十三世胤甲才迁至西河,共历6世,成为当时政治、经济中古都开封心。开封建城的历史已有2700多年,春秋时期,郑庄公(前743一前701)为向中原拓展,在今城南朱仙镇附近古城村构筑城邑、取名启封(汉初因避文帝刘启讳、改为开封)。此为开封故城。今开封城春秋时为仪邑,战国时为大梁。战国时期,魏国为争霸中原,惠王于六年(前364)由安邑迁都大梁,此为开封有史可考的第一次建都。魏在大梁共历6君140年,在秦统一战争中于秦王政二十二年(前225)为秦所灭。秦将大梁改置浚仪县。以后浚仪、开封各为县治,互不隶属。直至东魏天平元年(534)设梁州,以浚仪为州治,辖开封县。北周时,梁州改名汴州。不久,隋炀帝开通济渠,使其与黄、淮沟通,发展水上运输,汴州地位日益显要。唐延和元年(712)开封县并入汴州城内,与浚仪县同列为附郭首县,原古城村的开封城,遂日趋废弛。唐兴元元年(784)宣武军节度使治所由宋州(今商丘)移来汴州,成为唐王朝最强大的藩镇。唐末,宣武军节度使朱温,先是胁迫唐昭宗迁都洛阳,最终废弃唐帝而自立,在开封建立后梁政权。朱温称帝后,升汴州为开封府,称东都,洛阳为陪都,称西都,长安则降为雍州。从此,开封府不断扩大管辖范围,后梁时辖15县。制作工艺一、工具和用料

墩子和大锤,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。炉和锅是用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。

主料,花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好,蘸糖更均匀。做芝麻片用芝麻代替花生,做法一样。第一道工序

把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面,跟包饺子时撒面的作用一样。用擀杖也行,要弄成薄薄的一层。第二道工序:挂糖在锅里放水,加糖。1斤糖配6~7两花生。糖稀熬要到发棕色,关小火。放入花生。

搅拌,使花生和糖稀充分混合。将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状。

花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀。最后,把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3~1/2。切开,就可以吃了。饮用方法

花生糕的食用方法:

整块的切成三角型或长方型的片直接吃;切成一公分厚的长方型用油煎成两面金黄吃。

尤其是在冬天,切几片放在碳火盆上烤着吃,别具一番风味。花生糕的储存方法:

真空包装可以在冰箱冷藏室可存放6个月,打开包装后应尽快食用,以免影响口味;

把优质的花生炒熟,加入白糖、蜂蜜,经过纯手工打制而成。层层成网状,黄白颜色。它酥、松、香、甜、不沾牙齿,入口即化,老少皆宜,实为馈赠新朋好友的佳品。我们开封各个厂家,又在传统的基础上加入了果汁,也就有了适合小孩子们吃的香蕉、草莓、哈密瓜、奶油、玫瑰等一些果味花生糕。另外还有专门为老年人设计的五香花生糕、原味花生糕、椒盐花生糕等口味,基本上不含糖;确实是一大特色。营养分析

1,花生糕能补充食品中赖氨酸的不足,提高蛋白质的效价有着十分重要的作用。

2,花生糕有维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质含量充足,补充其它食物中各种元素含量的不足3,花生糕中营养成分以碳水化合物为主,可产生大量热能,是人体能量的主要供给者

4,花生糕含有维生素E、维生素A、钙、磷等元素对于促进骨骼的生长发育,增强机体免疫力等方面都有好处发糕补充信息

5,花生糕所含的油脂、蛋类脂肪对延缓衰老、保护视力,维持上皮细胞的正常结构。

6,花生糕有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁等矿物质,动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,具有一定的营养。

扩展阅读:开封花生糕

开封花生糕

开封花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。花生糕以花生为原料制作,独具地方特色,久负盛名。花生糕以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,为广在群众所喜食。该品自1980年以来多次被评为省、市级优质产品。进入九十年代,随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究,而且外观包装也更加精美,已经成为人们馈赠亲友的佳品。开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色。花生糕由精致花生粉,白糖,饴糖等料配置而成。成品色泽淡黄,为多层疏松片状,食之口酥松脆,香甜利口。

开封是全国著名的花生产区。早在五六百年之前,我们开封便有了一种传统的特色小吃花生糕。清朝时期,八国联军入侵中国,慈禧太后西行到西安避难,等她回鸾途径开封,当地官员捧着花生糕,让她品尝,她尝国后连连称赞,从此定为宫廷的贡品,每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。大家一定非常想知道它是怎么制作出来的:把优质的花生炒熟,加入白糖、蜂蜜,经过纯手工打制而成。层层成网状,黄白颜色。它酥、松、香、甜、不沾牙齿,入口即化,老少皆宜,实为馈赠新朋好友的佳品。我们开封各个厂家,又在传统的基础上加入了果汁,也就有了适合小孩子们吃的香蕉、草莓、哈密瓜、奶油、玫瑰等一些果味花生糕。另外还有专门为老年人设计的五香花生糕、原味花生糕、椒盐花生糕等口味,基本上不含糖。

但是市场有的花生糕是用糖稀和玉米粉做的,不但不好吃还影响了花生糕的名誉,来开封一定要尝一尝优质花生糕呀!

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