迎宾员工作流程
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******迎宾员工作流程
餐前准备工作流程:
1.按部门规定的上班时间,自检仪容仪表,提前5分钟到岗,点到、开会上班。
2.做好迎宾区的卫生清洁工作。a.玻璃门(电梯)
清洁要求:干净、明亮、无指纹、无油迹。b.地面
清洁要求:无水渍,无烟头、餐巾纸,无油渍,保持地面干燥。c.门迎管辖区摆放的装饰品卫生工作。
3.准备好订餐名片、茶杯、烟缸等物品,要求摆放整齐、干净卫生。
4.检查电话是否完好,是否能正常使用。订餐本是否准备好,订餐的用具用品是否到位(铅笔、橡皮等)。
5.了解当天的订餐情况,订餐客人用餐时间、人数及台位安排,并告知上级,准备好开餐前的一切工作。
6.一切准备工作完成后,整理好自己的仪容仪表,检查自己负责区域合格后,站立于自己的工作岗位,准备迎接用餐的客人及接受上级领导对餐前准备工作的检查。餐中服务流程
1.准备工作完成后,站立在自己的岗位上,面带微笑,准备迎
接用餐的客人。
2.迎宾员就是餐厅的活地图,要知晓餐厅台面数量及分布情况,以便合理准确的安排客人在合理的台面用餐;要知晓服务员值台分配情况,以便更合理的安排。
3.宾客来时,主动上前礼貌问好:“欢迎光临荣江御品,请问您有预订吗?”当宾客回答有时,则问:“先生/小姐,请问您贵姓,电话是多少”经过核对后,将宾客引领到预订位置。如核对不实,应急时查明原因,能调整协调安排的应及时的做出合理的安排,如的确不能,及时向上级汇报。
4.没有预订时,则问:“先生/小姐,请问您几位。”宾客回答后,用手势指引方向。要求:掌心向上,手指并拢,大拇指张开,以食关节指引方向,不应过高,并说:“先生/小姐,这边请。”走在宾客的右前方与宾客保持前后1.5米的距离,并随时用余光照顾身后的宾客。
5.根据顾客的人数及用餐要求将其带到相应的位置上,应征询顾客的意见:“先生/小姐,这里可以吗?”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求:双手扶着椅背,左脚上前一步,用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说:“先生/小姐,请坐。”当宾客走到椅子前面时,应及时还椅,以免宾客坐空。
6.宾客坐下后,与值台服务员做好交接工作,交接顾客人数、姓氏,交接完后应马上回到工作岗位,准备迎接下一批宾客。
7.无论是客人有没有预定,在带领客人到相应的餐桌用餐时,迎
宾员还要做到:在带领客人到相应的餐桌时的这段时间,要给客人介绍荣江御品,这个视实际情况定。但是必须简洁的语言展示企业良好的形象。
8.客人用餐完毕时,迎宾员要礼貌的欢送客人“请您慢走,欢迎您下次光临!”
餐后工作
清理迎宾工作所用物品,清洁地面,保持干净、无异物、无油
渍、水渍。
做好交接班工作。注意事项
引领宾客时:1、面带微笑,站立于门口,姿势正确,对宾客
要主动热情。2、安排宾客就餐时,要根据宾客不同情况带位。3、如宾客有随身物品需要存放时,应询问顾客存放的物品是否有贵重物品,征询客人意见后,将客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位时:1、如有数批宾客同时到达,要逐一带位,并安
排等位的客人先来先坐。2、当餐厅顾客全满时,应按先后顺序安排好顾客;并按次序发号。3、留座的宾客如迟迟没来时,应及时与宾客联系,看其是否还来就餐。4、开餐期间,迎宾员应保持卫生区域的清洁卫生。5、随时关注店里的宾客上座情况,确保准确迅速的安排。
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