洗碗间工作流程
洗碗间工作流程
部门工作任务:保洁部:洗碗间清洁工作程序涉及员工::各级员工
政策：爱护洗碗间各类设施（各种餐具），保持良好卫生环境。1、随时保证工作台面的整洁即无污渍无水渍。2、各类餐具做到分类摆放整齐。3、（1冲2洗3清4消毒）4、在餐具清洁过程中做到轻拿轻放，避免餐具的损坏。5、在餐具清洗完毕以后须将洗碗间的地面碗柜清洁干净。6、操作完毕后须将水电气等设备关闭。7、择菜时要做到细心细致不能造成浪费。8、洗菜时也要认真细致，一定要将蔬菜上的污渍及农药清洗干净。9、清洗蔬菜禁止使用热水。1.程序：洗碗间员工分两班次A\\BA班上班时间为21:00-14：00。19：00-22：30B班上班时间为14：00-22：30早班9:00上班后，先协助楼面保洁对园区地面进行清扫。10:00左右开始择菜11:30食堂吃饭12:30开始清洗餐具2:00以后与中班交接2:00中班上班以后先把未洗完的餐具洗完，然后开始清洗洗碗间各类工具以及打扫洗碗间。4:30食堂吃饭5:00回到洗碗间清洗厨房的厨具和餐具7:00中班与早班人员全部到位，直到将所有工作完成后由当班管理人员检查后方可下班。
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洗碗间工作程序及质量标准
一．认真负责地进行餐具清洗工作，保证清洗质量，清洗后的
餐具不得有任何油垢，污渍，并归类摆放整齐。二．积极做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三冲，四消毒
的程序，（八四配比1：200）认真消毒,放入消毒柜。三．精心爱护餐具，每月考核，餐具破损率要求在15%以内，
并以此进行奖惩。
四．保证洗碗间墙壁、餐具架、餐具台、洗碗池及地面卫生、
做到泔水桶加盖，每日两次大清洗，责任到人，奖惩挂钩。
五．搞好个人卫生，勤剪指甲、不留长发、工作衣帽干净整
洁。
洗碗间岗位职责
一、热爱本职工作、能吃苦耐劳、认真负责地进行餐具
清洗，保证圆满完成任务。
二、熟悉本岗位工作业务、不断提高洗涤技术、洗涤过
程中、做到手要快质量要好、破损率要低。三、服从领导、听从指挥、遵守酒店规章制度、搞好内
外员工之间的团结。
四、搞好工人选场以及个人的东西摆放整齐、环境整洁。
三晋饭庄二部201*年9月1日
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