洗碗间岗位职责201*
洗碗间员工岗位职责
订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。严格按照《食品卫生法》的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。程序内容：
1.协助厨房员工进行食品原材料初加工。2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。
3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整
洁与设备的正常运行。
4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品
留样工作。
5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃
圾）
6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。
7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地
面及台盆处清洁工作。
8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，
保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。
9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及
时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）
10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具
用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。
11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐
具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。
12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。注意：
对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。
13.每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器
皿、托盘及小件物品归还至传菜间。
14.每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。
15.配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿用品与餐厅餐具的盘点工作。16.保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。17.定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。18.若有需要，执行其它任务。
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洗碗间岗位职责
1、负责餐休部客用餐具清洗和垃圾清运工作；
2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐休部管理人员监督检查；
3、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；
4、严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确
保顾客的使用。
5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时
将桶盖盖好。
6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。
7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具
时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗。8、完成领导交给的其它临时性工作。
工作要求：
1、需清洗的餐具，必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得随意摆放，以免打破
或人为损坏；
2、清洗餐具时，清洗用品要符合卫生，比例配比要合理、适中，餐具清洗完毕后必须用清
水再进行冲洗。
3、清洗餐具严格执行公司正确洗碗操作程序，所有餐具需先去除残渣，再放入洗洁精水中
浸泡，再洗刷，最后用清水进行冲洗。
4、保证所有的餐具及时清洗，不得堆积。避免影响顾客的使用。如数量较少或急用的餐具
需做到优先清洗。
5、保证客用餐具清洁质量，符合餐具清洁标准，达到无污渍、无残渣。6、在清洗过程中，需爱护餐具，。做到轻拿、轻洗、轻放，减少损耗。7、清洗过程中，对于破损餐具要及时挑出，告知餐休部负责人进行处理。
8、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，需及时放在餐具车内，交由餐休部人员及时摆放在
消毒专柜内进行消毒。
9、清洁用具如：百洁布、抹布、胶皮手套等，需保持清洁。使用完毕后要清洗干净，放在
指定地点并摆放整齐。10、要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾、水渍等。11、要及时清理垃圾桶内食物残渣、垃圾，垃圾存放不得超过垃圾桶的三分之二，垃圾
桶边缘及周围不得有遗留物、残渣等物出现。12、清洗完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙
面、地面进行打扫，保持干净，清爽、无垃圾。13、垃圾搬运时要注意干净、卫生。走指定专用通道，搬运过程中不将垃圾洒出，并保
持垃圾存放卫生、合格，杜绝垃圾堆积。14、若出现餐具洗刷不达标准，垃圾存放处垃圾堆放不合理及洗碗间卫生脏乱，每次罚
款20元。15、当班期间，禁止在洗碗间内看报纸和坐着休息。
洗碗间负责人：
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