洗碗间工作程序
工作任务051：洗碗间的工作程序部门餐饮部Department分部门管事部Outlet涉及员工各级员工To编号F&B051Reference政策：为了更好的规范洗碗间的操作规程，确保各项设施设备的安全运转特制定此程序。程序：1、适于管事部的各个洗碗间2、程序2.1洗碗间的操作方法2.1.1洗碗工到岗位后，应首先组装好喷淋管、隔网、下水栓等配件，然后打开电源开关，放水入机内。2.1.2注意洗碗机内的温度表达到的温度方开机启用。2.1.3检查洗碗机的催干剂是否备好。2.1.4餐具入洗碗机前必须用花洒喷头冲干净后，再装筐放入机里洗涤，餐具的洗涤要分类进行。2.1.5操作人员要经常检查机内的配件有无损坏，如有异音、异味或其他异常现象时应立即停机报告，以便及时进行检修处理。2.2洗碗间每次工作后的清理事项2.2.1将洗碗机门打开，让热气发掉。将洗碗机内的配件、帘布、水箱隔网、喷臂等拆下。2.2.2将水箱里的污水放掉，洗净洗碗机，将拆除的配件清洗后放置于机内清洗架上。2.2.3将洗碗机外臂与不锈钢台、柜擦洗干净。2.2.4将所有使用的餐具擦洗干净后归类放好。2.2.5将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类放好。2.2.6清洗工作场地及排水沟。2.2.7如果发现玻璃器、瓷器餐具不干净，立既清洗过机消毒。
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洗碗间工作程序及质量标准
一．认真负责地进行餐具清洗工作，保证清洗质量，清洗后的
餐具不得有任何油垢，污渍，并归类摆放整齐。二．积极做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三冲，四消毒
的程序，（八四配比1：200）认真消毒,放入消毒柜。三．精心爱护餐具，每月考核，餐具破损率要求在15%以内，
并以此进行奖惩。
四．保证洗碗间墙壁、餐具架、餐具台、洗碗池及地面卫生、
做到泔水桶加盖，每日两次大清洗，责任到人，奖惩挂钩。
五．搞好个人卫生，勤剪指甲、不留长发、工作衣帽干净整
洁。
洗碗间岗位职责
一、热爱本职工作、能吃苦耐劳、认真负责地进行餐具
清洗，保证圆满完成任务。
二、熟悉本岗位工作业务、不断提高洗涤技术、洗涤过
程中、做到手要快质量要好、破损率要低。三、服从领导、听从指挥、遵守酒店规章制度、搞好内
外员工之间的团结。
四、搞好工人选场以及个人的东西摆放整齐、环境整洁。
三晋饭庄二部201*年9月1日
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