食品厂参观实习报告

时间：2019-05-29 14:08:04 网站：公文素材库

食品厂参观实习报告

实习报告

一、实习目的

一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距。学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践。实习是我们在校学习期间的一个重要的综合性实践学习环节。通过进工厂实地学习，培养我们实践动手的能力、适应能力、组织能力、协调能力、和分析能力解决问题的能力，获得更全面的感性认识，把专业课程与实际生产更好的联系起来，为以能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题打下坚实的基础。同时综合，综合检验我们所学的知识，并使我们进一步理解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。

通过实习，也让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从大学走向社会的心里适应期。

二、实习日程安排

9月5日：上午集中进行实习动员

9月6日下午：参观厦门银祥食品有限公司（2：00出发）9月7日上午：参观亚洲酿酒有限公司（8：10出发）9月7日下午：参观和厦门酱油厂（2：00出发）9月8日下午：厦门汇盛生物科技公司（2：00出发）。9月9日上午：参观三达膜技术有限公司（8：10出发）

三、实习内容

我们参观的第一家公司是厦门银祥食品有限公司。厦门银祥集团有限公司创办于1988年，是一家以无公害饲料生产为基础、无公害畜禽、水产养殖为纽带、无公害畜禽屠宰及深加工为核心、连锁销售为主要营销模式的紧密围绕绿色农业产业化及“安全食品”而展开布局的产业链型企业。我们主要参观了生猪屠宰与分割生产线，经过工作人员介绍，我们知道了这条生产线引进世界领先的丹麦SFK生猪屠宰及分割设备，并配备了国际先进的实验与检疫设备，具有世界先进水平。它汇集了当今世界多项最新技术，如计算机中央控制系统、二氧化碳致晕系统、真空采血系统、立体蒸汽烫毛系统、火焰燎毛系统、红白内脏自动输送系统、自动劈半系统、废弃物真空输送系统、同步检疫系统、胴体标码溯源系统、冷却排酸分割系统、自动化仓储系统及全程无缝冷链系统等。后来我们有参观了豆制品研发中试车间，并大致了解了豆制品生产流程。通过观看录像，我知道银祥生产的产品除供应国内市场，广泛满足不同消费群体的需求外，还能出口香港、新加坡等国家和地区，填补了福建省猪肉出口的空白。它具备了走出福建、开拓全国市场的产品体系和供应链基础。

第三天早上，我们坐车去了亚洲酿酒有限公司。经过公司经理的介绍，我了解到，公司现有产品白酒、露酒两大类近百个品种规格，其中主打传统名牌产品有丹凤高粱酒系列、固本药酒、三堂药酒（松筠堂、万全堂、春生酒）系列，并多次荣获部优、省优产品称号。公司成立以来连年荣获福建省300家最大工业企业、工业企业效益300佳、300家最佳形象企业、福建省明星侨资企业等荣誉称号。在工作人员的带领下，我们参观了白酒的生产线，例如白酒曲块的制作以及在正副窑中的培养，发酵过程等。接着工作人员又带领我们参观了厂内贮藏的各种中药，以及该厂生产药酒的整套流程。最后，我们又来到实验室，观看技术人员对水质以及酒中成品的监测分析。我了解到，只要温度超过20。C，那么酒中就不会存在细菌之类的微生物了。我动手检测了下，确是如此下午，我们参观了厦门淘化大同调味品有限公司。通过工作人员的介绍，我知道厦门淘化大同调味品有限公司创始于1908年，是福建省最大的酿造企业，而且拥有著名的“海堤”酱油品牌和“淘化大同”品牌，产品有酱油、食醋、酱料、复合调味料四大类百余种调味品。我还了解到，该公司的产品畅销全国二十多个省、市、自治区，出口远销香港、东南亚、中东、欧盟、南美等几十个国家和地区。后来，工作人员带领我们大家参观了酱油的制造过程。经过工作人员的解说，我知道了酱油的大概酿造过程。原料的制备：豆粕+麸皮+水温为90摄氏度的水，接着放入蒸锅蒸熟，然后粉碎放于风冷机，直至冷却到40度以下。曲种的培养：选取曲种，与蒸熟后的麸皮混合于三角瓶里培养，扩大培养生成孢子。培养曲：加盖控制好温度，菌丝生长结束后翻料，开始保温后要通风。发酵：成熟曲后拌曲，发酵温度控制在40~50度，发酵需一个月时间，之后加盐层，保持盐水状态。晒油：产生香气后，在储气罐灭菌后将会产生不同的代谢产物，输送到指定容器后，沉淀去渣，最后包装。这样，成品酱油也就一瓶瓶生产出来了。原来我们平日里喝的酱油就是这样产的啊，我真算是长了见识了。而且，我发现转基因大豆其豆本身颜色稍浅，做出来的酱油颜色也是偏淡的。

第四天，我们参观的厦门汇盛科技有限公司，是专业从事微生物发酵、研发、生产、销售为一体的民营高科技企业。网上搜索的资料表明，公司成立于1998年，具有良好的创新意识和新产品的开发能力。它创立至今坚持"用科技传递健康"的理念，始终致力于生产更高品质的微藻DHA和法夫酵母虾青素。工作人员带领我们大家参观了车间的仪器设备，向我们介绍了虾青素和DHA生产流程。在车间里，我们见到了许多大大小小的发酵罐，是用来培养微生物产出所需的代谢产物。紧接着，我们来到了生产虾青素的车间。整个车间弥漫着一股腥臭味，很是刺鼻。该公司还生产DHA粉和DHA油。DHA藻油是源自深海微藻,采用先进的发酵技术，通过物理提取方法精制而成的纯天然营养油，是为澄清油状液体，无杂质，呈金黄色或深黄色，具有二十二碳六烯酸(DHA)特有气味，无异味。而DHA微胶囊粉则采用先进的微胶囊包埋技术,将DHA藻油制成均匀、流动的粉末状颗粒，为白色或浅黄色，呈均匀、流动的粉末状颗粒。有二十二碳六稀酸（DHA）特有气味，无异味。并且易溶于水，无沉淀。如今汇盛已独立拥有经过严格筛选培育而成的优良菌种，不仅发酵水平达到国内外同类产品的先进水平,而且独创物理提取绿色工艺，保证产品的高纯净度、安全性等特质。

第五天，我们搭乘校车参观了最后一个目的地厦门三达膜科技有限公司。三达膜集团于1997年由蓝伟光博士在新加坡科技园创立，以膜技术开发与应用为核心，业务领域涉及膜材料制备、膜系统集成、膜应用开发、环保水务、生物化工等相关产业。透过其技术人员的介绍，我了解到，公司设有企业博士后工作站和膜工程技术研究中心，建立了膜中试实验室、化学分析实验室、生物工程实验室、电气控制实验室，配备了国内最为齐全的实验设备和种类丰富的膜资源，进行各项技术研究与分析工作；有三大专有技术平台：适合各种发酵液分离、过滤的超滤膜应用技术平台、适合染料生产脱盐与浓缩同步进行的纳滤膜应用技术平台和反应与分离耦合一体化的环保水处理膜应用技术平台。在实验室里，我们看到了许多实验仪器设备：包括有机卷式膜设备、无机陶瓷膜设备、卷式超滤膜设备、卷式纳滤膜设备、卷式反渗透膜设备和管式膜设备等。在展厅里，我们还看到了与三达膜息息相关的各大品牌，有各式各样的营养补充剂以及三达净水机等。我们还参观了废水处理车间。尽管污水腥臭难闻，我们还是兴致勃勃的提出我们的各种疑问，技术人员也耐心的一一为我们解惑。让我不禁感叹，平日所学的知识实在是太匮乏了，今后一定要更加努力，将理论与实际相结合，才能更好的发挥本专业的专长来。

四、实习心得与体会

一脑的书本知识，一身的书生气，一串的书本逻辑，而未吸收社会实践的过滤，未经历颠簸命运的冲洗，让别人看起来非常幼稚而待成长。经过这次实习，我学到了很多在学校和书本中没有的东西，在就业心态上我也有了很大的改变。以前我只是听说找工作难，可现在我能更好的理解找工作难，找一份对口专业的工作更难。很多东西我们到社会才能接触，才学习，只有身临其境才能真正意识到自己能力的欠缺和对知识的匮乏。在此，我感谢领导和老师给了我们此次实习的机会，给我们提供了这样一个台阶，让我拓展了视野，增长了见识，更多的是积累了经验为不久的将来找工作做良好的基础。沿着许多成功者足迹来勘察，我们可以看到成熟梦想的路途只是可能是斩断途中荆棘的刀，但在前行的过程中更需要我们课堂上无法学到的知识实践。也许我们从社会上吸取了这些实践知识才能真正改变我们无奈的命运，才能羽翼丰满，让我们飞出困境，走向成功。

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食品厂实习报告

8月27日开始了两周的实习，我们参观了各种不同类型的食品厂，海河、伊利等乳制品厂，乳品检验站，山海关豆腐厂，肉联厂，艾尔森香料，辐照研究所，学校实验室，嘉家园超市，可口可乐以及桂发祥，康师傅等食品厂。在实习过程中通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力，观察问题的能力，让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项；了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。

第一站是海河乳业，刚进门映入眼帘的是仿真的一片草原和几头奶牛，或低头吃草，或仰望天空，十分逼真，体现出海河的新鲜天然奶源和安全生产的理念。天津海河乳业有限公司坐落于天津北辰科技园区，是集奶牛饲养、乳与乳制品科研、生产、培训、销售为一体的专业现代化股份制企业。海河乳业秉承天津乳业近半个世纪的制造历史，依靠人杰地灵仅逾一载就实现了日鲜奶处理能力500吨，年鲜奶加工能力14万吨，生产规模居天津同行业之首，是天津市乳业行业中首家农业产业化国家重点龙头企业。在设备、工艺、技术、研发及奶源等方面具有诸多优势，成为天津的乳业之星。

海河产品均以“海河”牌为唯一商标，为天津市著名商标。产品主要有超高温灭菌奶、巴氏奶、酸奶和乳饮料、学生饮用奶、奶粉等五大系列六十余个品种。“海河”牌系列牛奶及奶粉认定为绿色食品A级产品，海河牛奶经国家质量监督检验检疫总局批准为国家免检产品。从海河乳业近几年推出的产品方面看，既有适合肠胃不好的人群使用的饮品，又有需要强化钙、铁、锌的人群食用的饮品；还有适合追求风味牛奶口感的人群食用的饮品。像红牛奶就比较适合女性饮用，又像益生菌无蔗糖酸牛奶等乳品更加适合糖尿病人饮用。总之，多元化的产品满足了不同消费者的需求。

虽然海河乳业是全国闻名的大企业，但好的企业想要不断进步、不断强大就要不断创新。我认为随着交通的日益便利和运输过程中冷藏保鲜技术的不断提高，海河乳业的产品完全可以走出天津，深入周边城市，譬如北京、河北等地。可以通过在当地的电视台、广播、公交站做广告来提高自己的知名度，让当地消费者了解海河奶，进而购买海河奶，以此来进一步提高海河乳业的市场占有率和市场增长率。同时建议加强与多所科研院校的合作，例如海河乳业可以与我校生食学院老师共同研发新产品或聘请我校教授做技术顾问。

在市场方面海河乳业的现有产品中还未涉及奶酪、奶片等符合青少年口味的奶制品。如果能将这些高附加值新品成功研发并上市，那么一个主体形象鲜明、个性差异化突出的海河奶新形象将展现在消费者面前。海河乳业以往老旧的品牌形象也将得到极大的转变。越来越多的消费者更倾向于购买保鲜奶，这导致常温奶的优势逐步丧失，保鲜奶与常温奶的市场份额发生严重倾斜。所以，海河乳业在未来发展中应将保鲜奶作为主力产品。

现如今，中国乳品行业竞争激烈，蒙牛、伊利、光明等乳业异军突起，老牌的“海河”面临着激烈竞争格局。三聚氰胺事件后，消费者对奶制品的选择更加谨慎，越来越多的消费者更加信任我们本土的海河奶。海河乳业应借此契机让更多的消费者了解海河奶的良好奶源。

海河乳业还是一个慈善大家，积极参与全国的各种工艺活动，树立了良好的企业形象。在得知我国四川省部分地区遭受严重地震灾害的消息后，以感恩、奉献、创造为企业价值取向的海河乳业在此时决定为爱的召唤全力做出回应为四川地震灾区首批捐赠价值一百万元的优质奶粉。海河乳业的员工表示只要那一杯杯香甜、温暖的海河奶能够抚慰灾区人民伤痛的心情；增添战胜困难的力量就是海河乳业的最大心愿。

随后，参观了山海关豆制品厂。天津山海关食品有限公司是一家专业生产豆制品的合资公司。主营的冷冻豆腐皮和油炸豆腐袋、付味寿司豆腐等产品，以日本为主要出口国，逐步扩展到美洲和东南亚各国。公司还引进全自动烤海苔生产线，进行烤海苔和付味海苔的生产，目前烤海苔已顺利进入日本市场。从而使它成为第一家能同时生产寿司表材--烤海苔和付味豆腐皮的综合食品企业。通过参观豆腐，豆浆和香干的生产线，不仅学到了制作的工艺流程，而且对山海关豆制品的卫生质量安全更放心。

随后，当我们走进下一个香料公司---艾尔森的时候，一阵冰淇淋的香气扑面而来，参观了制作香料的大型工业化设备和小型研发仪器，让我们清楚的感受到香料制作工艺严格以及复杂的流程。

当前，牛奶的形象主要只是同“健康”、“营养”或者“成长”挂钩，但我认为牛奶对于人类应该有更多的价值。当一个孩子渴望长高时，牛奶能够给予他成长的营养而且还有信心；当一个人感到沮丧时，牛奶能够给予他安慰和勇气；当寒冷时，一杯热牛奶对于我们，不但意味着温暖，而且还有关怀；感到压力沉重而难以入眠时，牛奶为我们安眠，而且给予我们安心。所以，牛奶除了代表健康、营养外，还应该更深层次地代表着希望、生机、安心、关怀和爱。

内蒙古伊利实业集团股份有限公司，是中国唯一一家同时服务于奥运会和世博会的大型民族企业。伊利集团始终以强劲的实力领跑中国乳业，并以极其稳健的增长态势成为了持续发展的乳品行业代表。长期以来，伊利秉承“厚度优于速度、行业繁荣胜于个体辉煌、社会价值大于商业财富”的发展观，坚持“绿色产业链”发展战略，以自身的良好经营、与环境的和谐共处、与社会的多方共赢带动了企业公民理念在中国商界的普及。伊利通过全球最高标准的检验后正式牵手奥运会，成为唯一一家服务于201*年北京奥运会的中国乳品公司。201*年北京奥运会盛会期间，伊利集团以高品质牛奶和高质量服务赢得了来自世界各国友人的热烈赞誉。201*年伊利集团再次成功携手世博，又成为唯一一家符合世博标准，为201*年上海世博会提供乳制品的中国企业。通过201*年的世博会，伊利将再次完美演绎“中国制造”，提高了品牌实力，巩固了其在乳品行业的绝对领导地位。伊利愿景成为世界一流的健康食品集团。不断进取，坚持以世界领先的标准要求自己；以全球化视野、国际化胸怀、竭诚满足不同区域消费者的健康需求。不断创新，追求人类健康生活。时时求创新，处处可创新，人人能创新。每一次创新，都是为了人们的健康；每一次努力，都是为了人们的幸福。

辐照研究所主要是利用钴60对药品、香料等进行杀菌辐照的。我们看到了操控室严密的监控和复杂的辐照流程，让我们明白了这份工作的艰辛。

天津可口可乐饮料有限公司原名为天津津美饮料有限公司，始建于1989年，1993年天津可口可乐饮料有限公司正式成立，是一家以生产和销售国际知名品牌可口可乐系列产品及其中国品牌的碳酸饮料为主的装瓶厂。公司以配制、生产、经营、销售可口可乐系列饮料为主，亦销售带有本公司经授权使用的可口可乐标志及可口可乐产品标志的宣传纪念品。主要产品有：可口可乐、雪碧、芬达、健怡可口、零度可口可乐、醒目、酷儿、水森活及雀巢茶系列。其中，碳酸型系列饮料有可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、零度可口可乐和醒目等，非碳酸型饮料有水森活、酷儿系列果汁和雀巢茶饮料。

乳品检验站位于天津市苍穹道附近，工作人员耐心地为我们讲解各种检验仪器，让我们理解了色谱检验法的原理以及各种检验方法。

当今消费者对方便面的两大认识误区，一个是大家认为方便面是油炸，不健康的；另一个则是关于方便面是否含有防腐剂的问题。研究表明油炸跟非油炸，炸过的比较香，没有炸过的就没有像油炸的那么香，所以油炸不油炸它不在健康，在于口味的差异。过去可能没有在这方面做一些沟通，所以在健康的作用上，反而被误导了。对于方便面的第二个认识误区，研究表明方便面经过了蒸熟、油炸、脱水等步骤之后没有必要再加入防腐剂。现在我们国内，基本上目前知名的方便面厂家都不会含防腐剂，因为方便面的生产过程，本身面粉揉完以后就直接到生产线，已经蒸熟了，蒸熟以后再经过油炸，用于油炸的油也是选用棕榈油，是从马来西亚、印尼进口的，是健康的油种；接下来的步骤是脱水，加入香味，它没有需要加入防腐剂的必要性，因为它是一个完全脱水过的产品。所以，就不得不提到，中国最大的方便面生产商之一---康师傅。

康师傅控股有限公司，总部设于中国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。在有关负责人的引导下，我们参观了方便面生产线。通过参观我们了解到，每桶成品方便面的具体生产流程都需要经历以下几个步骤：制面阶段，配料阶段和包装阶段。每阶段又包括若干具体制作流程，通过对制面过程的分工细化，是整个制面过程实现了全自动化生产。具体流程如下：1、制面阶段这一阶段主要是完成面饼的制作，是整个制作过程中最为纷繁复杂也最重要的一部分。它具体又分为自动投粉、自动配粉、自动送粉、连续混面系统、复合压延、切丝制波、蒸面、淋汁、切断整面、油炸及冷却等几方面，最终将制成的半成品面饼送入储存器供下一阶段使用。2、配料阶段配料阶段的主要任务是将上一阶段制好的一次性面饼放入一次性容器内并将酱包蔬菜包以及一次性餐叉分配给每桶面，通过称重检查后自动封盖。3、包装阶段包装阶段的流程相对简单，只需将半成品的容器面包膜装箱，并在外箱喷码标注日期便可以入库待销了。此次实习使我们了解了现代化生产工艺，简单了解了方便面和饮料水处理的工艺。

“津门三绝”之一的桂发祥早在上个世纪20年代就已经叫响，历经百年，如今依然挺立市场经济潮头。桂发祥集团产品远销海外12个国家，老品牌焕发新的魅力，老字号创造了新的辉煌。桂发祥企业在产品开发上更是敢为人先，聘请权威食品专家组建桂发祥研发中心，在新品研制上注重绿色与健康，改造了传统的单一品种，发展为目前的四大麻花系列50余个品种，高、中、低档礼品包装几十余种。同时更注重产品的多元化，先后研制生产了中西糕点、面包、休闲食品、节令食品上百种，实现了多元化经营，销售额逐年递增，桂发祥实现了新的飞跃。品牌是企业生命的源泉，拥有过硬的品牌才能赢得市场、驾驭市场。样室，实现全过程的网状质量保证监控体系，做到了标准严格、责任到位、永久追溯。为保持老品牌的长久生机与活力，李忠辉董事长非常重视新产品开发，努力在健康化、特色化上做文章。成立了桂发祥食品技术开发中心，专门从事新产品的研制和产品质量的监控，坚持产、学、研一体化，不断扩大桂发祥品牌“绿色、健康、人文”的产品内涵，先后研制无蔗糖、五谷杂粮、多口味麻花等多种新品，使麻花产品达到四大系列50多个品种，满足了市场多样、营养、保健、科学的消费需求。他还带领技术人员研发了中西糕点、休闲食品、应季食品等近百个品种，拓宽了企业经营空间。现在，桂发祥已形成了“经营一代、研制一代、储存一代”的产品格局，多元化的产品结构进一步夯实了企业的品牌根基。企业塑造形象、品牌发展壮大，关键就在于产品的质量和信誉。多年来，集团商检抽箱合格率达到100%，向客户提供食品安全率达100%，合同履约率达100%，良好的质量和信誉为企业拓展了市场。目前，集团在天津市建立了23家直营店，在国内20个省市设立了销售分公司、直营店和办事处，全国营销网点达到了1000多个，产品出口到美国、澳大利亚、加拿大及东南亚等十几个国家和地区。今天的桂发祥集团以传统食品十八街麻花为龙头，集机械、餐饮、印刷和多种食品生产为一体，拥有两个生产基地、八个子公司，实现了由传统生产型企业向资本运营与生产经营一体化的现代化集团公司迈进。

实习是一种实践。它对于我们将来的工作有很大的意义，同时也可以对我们了解我们的专业有很大的帮助。参观实习更是我们走向岗位的必要前提。通过实习，我们可以更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力。

这次生产实习，通过对各种不同工序的学习，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。同时，也比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，就变得格外重要。

这一次参加社会实践，让我明白了大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会的好渠道通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。这次的社会实践，一晃而过，却让我从中领悟到了很多的东西，而这些东西将让我终生受用。社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了自己的奋斗目标。社会是另一个学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，既能让我们的人生价值得到体现，更为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。希望以后还有这样的机会，让我从实践中得到锻炼。

食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，总而言之，这次实习让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。

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