公共营养师三级基础知识复习总结
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。基础代谢率占总能量消耗60%~70%。必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.
膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法
孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。哺乳前六月每天泌乳量750ml。新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。人体钙排出主要通道是肠道。亮氨酸促进钙吸收。绿叶蔬菜富含镁。镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。蔬菜和水果是钾最好来源。
除婴儿所有年龄氯需要量基本与钠相同。牛奶是贫铁食物。
硒缺乏：克山病。RNI：50ug,UL:400ug。
铜AI：2mg/日，UL8mg/日。铜缺乏：皮肤，毛发脱色，贫血。铬AI：50ug，UL：500，维C促进铬吸收。钼AI：60ug/日，UL：350ug/日
氟AI：1.5mg/日，UL：3.0mg/日，主要胃部吸收，动物性高于植物性食品。坚果镍含量多。
甲状腺功能低下和患糖尿病时，β-胡萝卜素转变维A障碍。维生素A缺乏：夜盲症，眼干燥症（毕脱斑），角膜软化,蟾皮症（上皮干燥增生，毛囊角化过度）。孕早期摄入过量可致新生儿先天性畸形。RNI：800ugRE/日，UL3000ugRE/日。维A大部分存在于肝脏，植物性食物含β-胡萝卜素。1mg胡萝卜素可折算为0.556UI维生素A。
维生素D缺乏：佝偻病（多汗，夜惊，易激惹），骨软化症（鸭步）。
维D3活化形式为1,25-二羟基维生素D3。维D原：7-脱氢胆固醇，麦角固醇。维D：RNI：10ug/日，UL：20ug/日。维E最大储存场所：脂肪组织、肝、肌肉。其中α-生育酚生物活性最高。维E缺乏：溶血性贫血，动脉粥样硬化。
早产婴儿出生头三个月，补充维E13mg/kg。成人AI：14mg/日。维E只在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物。
维B1缺乏：脚气病，神经性皮炎，水肿。RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。乙醇可使维B1摄入减少并妨碍小肠对其吸收。参与糖类代谢。
维B2缺乏：上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化伴脂溢性脱发。维B2（核黄素）：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。动物内脏含量最高。红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况标志。
维B6缺乏：脂溢性皮炎，小细胞性贫血，惊厥。AI：1.2mg/日。维B5（烟酸）缺乏：癞皮症（皮炎、腹泻、痴呆）。RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日食用玉米易发生赖皮病。
植物性食物中存在主要是烟酸，动物性食物是烟酰胺。
叶酸缺乏：巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症，胎儿神经管畸形，兔唇。维B12缺乏：巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症AI：2.4ug/日
维C在小肠上段吸收，缺乏：坏血病，婴儿早期四肢疼痛呈蛙状体位。RNI：100mg每日，VL：1000mg每日维k缺乏：新生儿出血症。AI：男，120ug/日；女，90ug/日。1g水升高或降低1摄氏度需4.2焦能量
孕中后期能量RNI在非孕期基础上增加200kcal每日孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值：5、15、20g每日计划妊娠即补充叶酸400-600ug每日
孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖妊娠期治疗缺铁性贫血应同时补锌15mg每日产后一月内乳汁分泌量每日500ml
乳母能量RNI在非孕育龄妇女基础上增加500kcal每日0-12月婴儿能量AI：95kcal每千克每日
婴儿蛋白质AI：人乳喂养2.0g每千克每日，牛乳3.5，大豆或谷类蛋白4.0婴儿亚油酸提供能量不低于膳食总能量3%4个月以下婴儿消化淀粉能力尚未成熟
母乳、配方奶喂养不需额外补充维A，牛乳喂养需额外补充150-200ug每日出生两周到一岁半应添加维D
新生儿尤早产儿出生初期注射补充维K
婴儿配方奶粉兑水容积1:4。新生儿牛奶兑水2:1。全脂奶粉按体积加水1:4婴儿4-6月添加辅食每一种5-7天适应期，第一个添加米粉类。全脂乳中蛋白质含量应大于2.9%幼儿膳食动物蛋白应占总蛋白1/2
3-6岁儿童基础代谢耗能44kcal每千克每日，总能量1300-1700kcal，必需氨基酸需要量占总氨基酸需要量36%学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量45~60g/日高血压、高血脂：低脂肪、高碳水化合物膳食。绝经后妇女钙ＲＮＩ：1000mg/日碳水化合物含量：稻米>小麦粉>玉米谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸小麦胚粉蛋白质含量最高
谷类是我国居民膳食纤维B1和烟酸主要来源。豆类脂肪含量以大豆类为高，多不饱和脂肪酸干豆类不含抗坏血酸，做成豆芽含量高叶菜类是我国居民膳食维B2主要来源
硒含量高：大蒜、芋头、洋葱、马铃薯、白果、腰果。膳食中碱性食物主要来源于蔬菜坚果类是维E、B族维生素良好来源老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉.每天胆固醇摄入
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