食堂班长

时间：2019-05-29 20:09:09 网站：公文素材库

食堂班长

职工食堂班长岗位规范

所属部门岗位等级直接下级岗位行政事务公司岗位类别服务岗位代码XZ-ST-019直接上级岗位行政事务公司经理副班长、大灶组长、司机B岗任职资格要求专业(工种)后勤服务名称学历或技职技校或初级技能。（技能）要求熟悉食堂的整个生产流程，掌握食堂就餐人数及收支状况。岗前培训掌握食堂设备的状况。掌握食堂人员的分工情况，能处理突发事件。经验要求从事副班长二年以上的工作经历。掌握烹饪、营养学的理论知识，有组织、领导、协调能力。技能要求有发现问题、解决问题的能力。有经营核算能力。组织文明生产、搞好班组建设，完成上级交派的各项工作。身体条件工作条件时间白班特征固定性协作关系工作场所的固定害因素职业危无健康专业要求可以相关直接业务关联厂各二级单位。的部门或岗位直接业务关联卫生防疫站、爱卫会。的外部机构岗位描述岗位为了保证广大职工的就餐需要，通过主、副食人员精核心心制作，保障就餐职工饭菜的供给以及客餐的接待任务。价值1、负责职工食堂全面工作。核心2、负责对主、副食生产制作监督、检查、考核。职责3、负责就餐职工的卫生、健康。岗位职责常规临时职责性工作。3、负责认真执行《卫生法》、《食品法》等有关的政策法规。杜绝有传染病的职工上班，防止传染病的传播。禁止腐烂职业行为禁区变质的食品流入到饭桌，造成大面积食物中毒现象及传染病的发生。1、负责带领食堂全体员工，按照食谱进行当天的生产制作。2、负责管理大、小餐厅的日常工作，完成上级领导交给的1、有权检查采购的食品，蔬菜有无变质、腐烂现象。核心权限权限一般权限工作内容无工作标准按照当日食谱制作，面食不每工作内容、标准及考核每周工作每月工作目、盘点。情况，找出不足，及时改进。召开班务会，对上一周的工找出上周各个岗位出现的不作进行小结。查看下周食谱足，加以改进。主、副食普的制定工作。布置周二、周制定，色泽、营养是否搭配五大扫除。合理，荤素调剂匹配。检查各交接班卫生清理工作日及主、副食生产制作过程和工客餐接待工作。作及地面卫生干净整洁，物见本色。中，搭配合理。餐桌、餐具出现生硬现象。菜的口味适能出现碱大碱小、米饭不能2、有权检查制作的主、副食品是否达到标准，有权考核出现质量问题的人员。3、有权对职工违法、违纪现象及时纠正并做出处理。制定月计划，进行月总结。当月总结要细，下月安排要审阅食堂、客餐经营核算帐具体。分析食堂、客餐经营每季工作每年工作考核召开一次经济分析会议，作经济分析要全面，各种因素好岗位轮换工作的安排及培都要考虑到，数据准确、岗训工作，做好就餐职工的测位轮换工作合理，培训工作评工作。做好年终总结工作和下一年算数字准确，找出一年工作工作安排，文明职工的评选、中存在的问题。评比工作公上报材料工作。平、公正、公开。根据《国电吉林热电厂绩效考核办法》进行考核有序、有考核措施。工作总结全面认真，经营核制订：于东201*年01月07日初审：孙有利201*年02月20日审核：徐伟中201*年04月01日审定：崔鸿源201*年05月10日批准：王慕文201*年06月01日

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岗位说明书

岗位名称所在部门直接上级直接下级所辖人员职责与工作任务：职责表述：负责检查食堂各分管的卫生区及劳保穿戴工作职责一工作时间百分比：5%用时：0.5对灶房、餐厅、雅座餐具消毒及环境卫生检查工作频次：1次/日小时工作任务用时：0.5对每次大检查的情况进行打分和综合评定频次：1次/周小时职责表述：负责对所采购的原材料质量、价格、入库工作工作时间百分比：5%严格保证对采购的原材料的数量进行复称、对缺称和质量差的物用时：0.2频次：1次/日小时工作品提出整改意见。任务用时：0.3进行入库手续，库内物资严禁外借。频次：1次/日小时职责表述：负责对厨师所需的原料出库工作工作时间百分比：3%工作用时：0.2协助厨师所需的原料进行出库手续频次：1次/日任务小时职责表述：负责对当日饭菜的成本核算工作工作时间百分比：3%工作用时：0.2负责对厨师当日所算的成本核算，进行价格分析、定价频次：1次/日任务小时职责表述：负责原料的粗加工、食品种类工作工作时间百分比：50%工作负责监督检查厨师对原料的加工质量，及面食的花色品种方面，用时：1.7频次：3次/日任务做到物尽其用，避免浪费。小时职责表述：负责对员工和客户就餐工作工作时间百分比：20%工作用时：0.5小负责提供员工的一日三餐、客户用餐及来客接待工作频次：3次/日任务时职责表述：负责就餐人员的饮食健康工作工作时间百分比：2%工作熟悉和掌握《食品卫生法》的有关政策规定，并做到及时消毒,用时：0.1频次：1次/日任务杜绝食物中毒.小时职责表述：负责仓库和雅座的物品及原材料管理工作工作时间百分比：2%认真执行仓库管理制度，物资摆放分门别类，明码标价，保持仓工作用时：0.17库整洁，无蝇无鼠无积水，无安全隐患，并对明天所需采购的物频次：1次/日任务分品于每天下班前列好表格（品名、数量、质量）报科长。职责表述：负责每天采购报帐工作工作时间百分比：7%每天根据采购单制作报帐单，核对无误交科长审批后，到生活会用时：0.7小频次：1次/日时工作计处报销。任务每月25日协助生活会计清点库存，根据采购单、出库单、盘点频次：1次/月用时：8小时表对大小灶的经营情况进行核算，找出盈亏原因，并出书面报告。工作时间百分比：3%食堂班长岗总务科总务科副科长炊事员、接待员14人岗位编号岗位定员岗位工资分析人分析日期1人本职：负责食堂内部管理及员工食堂和客户餐厅的服务、接待工作、记账工作职责二职责三职责四职责五职责六职责七职责八职责九职责职责表述：完成上级交办的其他工作十权力：1.对食堂各卫生区及劳保穿戴有检查权。2.对食堂采购的原材料质量、数量有检查权。3.对厨师所需物资有控制权。4.对当日的成本核算有审核权.5.对厨师的加工制作有检查权.6.对就餐者的一日三餐的供应情况有监督、检查权.7.对《食品卫生法》的执行情况有检查权。8.对食堂仓库物资者有维护权。9.对食堂每月盈亏情况有检查权。考核指标：1.卫生合格率为100%，餐具消毒100%。2.质量合格率为100%。3.手续完备，出入库数量准确率为100%。4.大灶盈亏允许2%，小灶利润为20%。5.原材料的利用率为90%以上。6.就餐人员满意率为98%，就餐时间准确。7.全年食物中毒为零。8.物品摆放井然有序，无积水、无鼠患，损失为零。9.报帐单的制作准确率为100%。工作协作关系：内部协调关系外部协调关系任职资格：教育水平专业工作经验能力要求个性特征生理特征所需培训工作特点：工作场所工作方式工作时间特征工作环境体力精力消耗劳动保护使用工具/设备所需记录文档备注：

食堂站、坐、走动经常需要下班延时热、湿、有油烟工作压力大无特别要求电话、计算机、打卡机台帐初中无特别要求2年协调能力、应变能力、操作能力责任心、稳重无特别要求无

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