中餐厅宴会领班之一

时间：2019-05-29 21:30:22 网站：公文素材库

中餐厅宴会领班之一

中餐厅宴会领班之己见

作为一名中餐宴会的领班，从宴会主人到来直到所有宾客离去，其中的所有事情都由宴会领班来负责。假使其中出现任何问题，都由宴会领班出面解决。宴会领班的四大职责----人员安排、酒水记录、现场指挥、结账送客。

一：人员安排：因为酒店中餐厅的包厢人员和宴会人员是同一批，所以宴会领班要同时考虑包厢和宴会人员安排都要合理。中餐厅的人员：女服务员是23名；男服务员是6名。宴会领班一般会在晚上将人员安排好，早上基本人员到位。如果宴会较大，早上上班的人员安排在

9：30上班，如果较少就9:50上班，合理安排人员。一般的女员工安排在包厢，男员工在备餐间和宴会厅。中餐厅的包厢分为A.B.C区，其中A区包括：大司马、大将军。长福、太傅、太守和紫金花，在这个区域通常是安排四个服务员，领班要清楚地了解自己的每一个员工所处的位置，便于自己去查岗，监督员工。这四个服务员要做的事情有：准备各个包厢要用的香巾和开水。B区：大学士、君子兰、天香、河伯、长乐、九章、九歌。人员安排和A区一样。C区有郁金香、紫罗兰、荷花、丁香花、梅花、茉莉花等只会安排一个人，因为有四个小包厢在搞装修。总共加起来需要女服务员9个，加上两边走道卫生需要一个人，合计是10个人。在包厢这边用了10个人，在宴会这边就还剩16人可以安排。在正常的宴会是不会停休的。所以还有六个女服务员休息和两个男服务员，所以能够用的人还有10.这10总包括两个男生，八个女生，这就可以分配到各个宴会厅里。男生的主要任务是分派火炉和汁水；女生则负责分派酒水。这是第一阶段的人员安排。当所有的准备工作做完，员工用完午餐回来就要进行从新分配工作了。这里要考虑到包厢进客率的和第二天的会议。一般包厢都会安排一个老员工看，新员工和老员工搭配看宴会。一般一个人看三桌台。

宴会规模需女服务需男服务宴会规模需女服务需男服务8桌9桌10桌11桌2+1(帮忙)2（传菜）12桌333+122313桌14桌………444+1………333+1…………一般安排看宴会都是这样一种规律，特殊情况特殊安排。在安排了人员以后就要安排人员看台和男生传菜。以下的图就是一种很好的说明

1．这里是24桌宴会，需要安排8个中餐厅的员工来看台，她们的分布区域如上所示；

2．黑色的桌子是传菜台，每张台子上一般是传四个菜。服务员上

菜安排规则是就近原则。

3．1-2号服务员一般是经验丰富的服务员为主桌的客人服务。越到

后面可能服务员对菜品的了解，服务的意识可能会较低一点。4．男生传菜在这里没有任何的问题，一般的男服务员都要求传四

桌的菜，如果在又没足够的人手之下，最多可以穿六桌菜。5．女服务员安排看菜尽量避免折叠或是散乱，要安排在一起，这

样便于服务员的服务和有利于上菜的速度。

二：酒水记录：这里包括三方面：1.客人在早上把酒水运到酒店，然后由酒店服务员借来前厅部的行李车将客人酒水送到指定的宴会地点，在客人在场的情况下和客人点好数目。对比较名贵的白酒还要记录白酒的编号。在早上的这段时间需要一个服务员和酒店客人共同来看好酒水，防止出现不愉快；2.在员工分派酒水的时候，要记录分派了多少，还剩多少，备用的有哪几桌，桌子上有哪些酒水等并且要明确的告知客人。要谨记的是员工只负责酒水和糖果的分派，像烟等贵重物品需要客人亲自发放。如果客人要求，要委婉地拒绝；3.宴会结尾负责收回酒水瓶，以白酒和红酒为主。白酒要对的上编号，红酒要对的上数目。在酒水这一方面，一般都要求看台服务员看好自己的酒水，到时会找他们要就可以了，在收酒水的时候会安排一个男生收白酒，一个男生收红酒，并集中摆放整齐，这样就很明了的看出物品是否缺少。如果发现少了酒水应该立即调查原因，如果是主办人的客人拿走了就要如实得说出具体的时间，那位客人拿走的自己是否有止等，要和客人说清楚；如果是因为员工这里的监督不力，酒店要主动的和客人道歉，得到客人的谅解，可以的话做出适当的补偿满足客人的心理需求，尽量不要牵扯到买单。

三：现场指挥：这也是最重要的一方面。现场的指挥包括：1.监督员工按照已经制定的线路在履行自己的职责，对没有到岗的员工进行督促和管理；2.和现场的布置者合作，按他们的要求进行开关灯；3.在开席时，要主要关注贵宾席，对客人的需求要及时去观察，去满足，对于一些不合理的要求可以适当的去制止，比如说：加位；4.在宴会用餐完毕后要按照既定的安排去督促员工进行整理。这里要明确了解哪些员工是收杯子和洗杯子；哪些是擦转盘的；哪些是整理边柜的；哪些是收餐具的等等，只有明白了每个人的职责才能更好的实行监督的权力。（在这里我需要说一下的是中餐厅的其他安排都比较合理，但是在摆台这一方面没有实行责任到人，这要是很多员工养成偷懒的习惯，因为他自己没有任务就没有紧迫感，就没有责任感，更没有完成任务的自豪感。我一直想给的建议是：每个员工在摆台的时候都有自己明确的任务，只有完成了自己的任务才能和其他人一起下班。明确职责在酒店是十分重要的。）

四：结账送客:这是比较麻烦的一方面。原因有二：一：客人一般会用宴会收取的礼金作为支付，一般的宴会都会先付20%的押金，其余的在用完餐后一起补上。这就需要客人在事先就把钱数好，然后拿到收银处过验钞机，一般的都要求过三遍，如果出现验钞机亮红灯就需要反复的验证，知道没有声音或者换了为止。在客人确认后，买完单，客人一般都需要开发票的，但是宴会的客人不会要一下开一张金额很大的，都习惯性的在以后需要的时候去酒店前台去开发票，这就需要中餐厅的管理人员和前厅部的管理人员进行沟通，并达成一致协议。二：遇到一些客人会要求在以后在付账，这种情况下要求中餐厅的管理人员和销售代表联系，销售代表做担保，并且要详细了解客人的具体情况，一般的是不会给客人这样做的，但是像原老这样长期VIP就可以，因为他的经济实力和消费能力是清楚可见的。

中餐厅宴会领班的主要任务：分配---执行---监督，大概就这些，还有不详细的需要自己不断的努力去学习和补充。

扩展阅读：宴会与中餐厅职责

红树林度假酒店岗位职责职位：中菜馆主管级别：级部门：中菜馆隶属：餐饮部上级：中菜馆经理拟稿：批准：岗位概述：负责协助监督服务人员，遵照酒店规定的标准，提供有礼貌、有效率的餐饮服务和满足顾客的要求。职责义务：接受餐厅经理的工作安排,负责督导、协调餐厅的服务人员的操作标准,将高品质、高效率的服务提供给宾客。培训:1.根据制定的标准和程序培训员工.2.制定培训计划.3.担负起对员工的在职培训4.参加经理或培训者的培训课程.日常工作:1.遵照员工手册准则.按酒店要求保持个人仪容仪表.按时上下班.2.保证服务人员仪容仪表、礼节礼貌达到酒店标准。3.安排领班及其他工作人员工作。4.处理有关客人投诉等问题,并报告餐饮部经理。5.检查日常物资存量，保证原料供应,审核百货、原料、物资等的申请,并报告上级。6.致力于提高营业额,督导所有员工努力达到目标。积极向客人推荐酒店的设施、场所。7.记录各类犯规通知、员工报告、维修报告、破损报告及其他内部文件。8.欢迎、接待宾客,尤其是关注重要客人服务及各项安排。9.落实各餐预订并安排。10.与厨房协调做好营业准备。11.在工作日志上正确记录早餐、午餐、晚餐的用餐人数,评估服务人员工作成绩,宾客的投诉和建议及其他重要事项。12.和宾客保持良好的关系。13.根据酒店及部门的卫生要求，检查餐厅的卫生，保证餐厅的清洁。14.维护餐厅的各项设施设备，保持良好状态。15.完成上级领导交办的其它任务。

红树林度假酒店职位：中菜馆主管部门：中菜馆上级：中菜馆经理拟稿：成本与控制:1.控制餐具的破损和遗失.2.控制布草的破损和遗失.3.爱护和保养及维修使用设备.4.定期和成本部一起盘点餐具,布草和固定资本.专业知识技能:1.餐饮知识和服务技能.2..管理能力.3.培训能力.4.处理客人投诉能力.教育:高中或酒店管理专业毕业.经验:至少有在5星级酒店相关工作4年的经验.其他:1.与员工和各单位维持和谐关系.2.团队意识,端正的态度,努力的工作,良好的身体状况.

岗位职责级别：级隶属：餐饮部批准：红树林度假酒店岗位职责职位：中菜馆服务员级别：级部门：中菜馆隶属：餐饮部上级：中菜馆主管拟稿：批准：岗位概述：接受上级的工作安排，遵照酒店规定的标准，负责提供有礼貌、有效率的餐饮服务。职责义务：1．遵照员工手册准则.按酒店要求保持个人仪容仪表.按时上下班.2．递呈菜单给客人,推荐食品和饮料并回答关于菜单菜式的有关问题，提供符合标准、高效、完美的服务。3．正确记录客人点菜项目。4．按正确的程序、时间,将入厨单送入厨房并服务。5．观察、预测并供应客人所需的服务和要求。6．通知餐厅收银员准备帐单,并向客人收取帐款。7．从餐桌撤走脏的餐具,根据标准重新摆台。8．保持工作区域、工作台的干净、整洁及维护完好，补充SIDEBOARD及调料盘。9．完成营业前的准备工作,确保高效优质的服务。10.充分了解菜单、饮料单、酒单等配方、准备时间、分量大小等及服务方式。11.了解餐饮卫生基本原则、紧急事件处理程序。12.和宾客保持良好关系。13.确保所有工作都已安排完成。14.完成上级领导交办的其它任务。培训:1.接受酒店安排的培训.2.接受餐厅主管的在职培训.成本控制:1.爱护餐厅的餐具和布草,减少破损.协助主管进行月底盘点.2.爱护和保养餐厅使用设备.专业知识:餐饮知识和服务技能.教育:高中或酒店管理专业毕业.经验:至少有1年的酒店工作经验.其他:1.与员工和各单位维持和谐关系.2.团队意识,端正的态度,努力的工作,良好的身体状况.

红树林度假酒店职位：餐厅迎宾部门：中菜馆上级：中菜馆主管拟稿：岗位概述：接受客人的预定，带领客人入坐。岗位职责级别：级隶属：餐饮部批准：职责义务：1.遵照员工手册准则.按酒店要求保持个人仪容仪表.按时上下班.2.欢迎,接待并引导宾客进入餐厅,并合理安排所有服务区域，创造殷情服务的氛围.3.根据已部门制定的预定程序,接受并安排预订。4.和上级协商,确保每项预订都得到必要、适当的安排;在台图上注明已预订的餐桌。5.回答客人有关于酒店设施,其他餐厅、酒店表演、特别活动及有关食物、服务、费用等的问题。6.协助递送菜单给客人,推荐菜式、餐酒并回答有关于食品制作、准备的问题,听取点单并知会有关人员,在必要时协助服务。7.向客人推荐适宜餐后用品，经常留意客人的需求。8.接受投诉,并知会有关人员处理.9.上级领导交办的其它任务。10.负责管理菜单、酒水单和报纸。培训:1.接受酒店安排的培训.2.接受餐厅主管的在职培训.专业知识:餐饮知识和电话礼仪.教育:高中或酒店管理专业毕业.经验:具备有1年相关工作经验.其他:3.与员工和各单位维持和谐关系.4.团队意识,端正的态度,努力的工作,良好的身体状况.

红树林度假酒店岗位职责职位：班地哩级别：级部门：中菜馆隶属：餐饮部上级：中菜馆主管拟稿：批准：岗位概述：接受上级安排，负责餐厅和厨房的协调,衔接餐厅和厨房的工作,将厨房的出品送到餐厅职责义务：1、每餐前准备必要的充足的餐具、用具、汁酱,取得厨房的每日特别推销送到餐厅。2、营业中,将餐厅的入厨单分单，夹上木夹，分入不同的厨房如烧烤、冷菜、热菜、点心部等。3、随时检查厨房的出菜,并和餐厅密切联系,反馈信息给厨房,合理安排上菜时间。4、确认当日宴会单、团队单已入厨房,并和大厨确认。5、熟练各种菜式的准备、制作时间、所需汁酱等。6、每单走完及时通知厅面服务生“菜已走完”。7、清洁班地厘的区域,维护各种用具、设备。培训:1.接受酒店安排的培训.2.接受餐厅主管的在职培训成本控制:1.爱护餐厅的布草和餐具,减少破损.协助主管进行月底盘点.2.爱护和保养餐厅使用设备.专业知识:1.餐饮知识和服务技能.2.食品知识.教育:高中或酒店管理专业毕业.经验:具有1年酒店工作经验.其他:1.与员工和其他单位维持和谐关系.2.团队意识,端正的态度.努力的工作,良好的身体状况.

红树林度假酒店岗位职责职位：中菜馆实习生级别：级部门：中菜馆隶属：餐饮部上级：中菜馆主管拟稿：批准：岗位概述：认真学习餐饮知识和服务技能，遵照酒店规定的标准，负责提供有礼貌、有效率的餐饮服务。职责义务：1．照员工手册准则.按酒店要求保持个人仪容仪表.按时上下班.2．供应客人所需的服务和要求。3．从餐桌撤走脏的餐具,根据标准重新摆台。4．保持工作区域、工作台的干净、整洁及维护完好，补充SIDEBOARD及调料盘。5．完成营业前的准备工作,确保高效优质的服务。6．充分了解菜单、饮料单、酒单等配方、准备时间、分量大小等及服务方式。7．了解餐饮卫生基本原则、紧急事件处理程序。8．和宾客保持良好关系。9．接受上级安排的工作培训:1.接受酒店安排的培训.2.接受餐厅主管的在职培训教育:酒店管理专业.其他:1.与员工和其他单位维持和谐关系.2.团队意识,端正的态度.努力的工作,良好的身体状况.

红树林度假酒店岗位职责职位：宴会厅主管级别：级部门：宴会厅隶属：餐饮部上级：宴会厅经理拟稿：批准：岗位概述：负责协助监督服务人员，按照宴会定单和客人的要求，遵照酒店规定的标准，提供有礼貌、有效率的餐饮服务和会议服务。职责义务：1.遵照员工手册准则.2.检查员工仪容仪表和出勤情况.3.遵照操作守则,执行不同宴会形式的摆设标准.4.确实遵照宴会定单上的指示.5.了解每日宴会安排情况,并向本班组布置任务和分配工作.6.遵循前台作业流程.7.具备餐饮知识,了解当地风俗习惯,菜肴特色.8.确保服务台和周边环境以及仓库的清洁.9.维持库存物品的合理供应数量.确保食品不变质,不过期.负责填写领货单和领货.10.负责布草的更换和管理.负责布草房干净,整齐.布草无遗失.11.负责餐具的保管和报损.降低成本.12.负责本服务区域内设备的维护,保养与清洁.13.处理客人对餐饮方面的抱怨,要求及建议的改进事项.与客人建立良好关系.14.做好交接班的工作.15.遵循酒店有关防火,卫生,健康和安全的规定.16.接受酒店的职务调动.培训:1.根据制定的标准和程序培训员工.2.制定培训计划.3.担负起对员工的在职培训4.协助员工增进服务技巧,加强专业能力培训,以使服务工作顺畅进行.5.参加经理或培训者的培训课程.成本与控制:1.控制餐具的破损和遗失.2.控制布草的破损和遗失.3.爱护和保养及维修使用设备.4.爱护和保养AV设备..5.定期和成本部一起盘点餐具,布草和固定资本..

红树林度假酒店职位：宴会厅主管部门：宴会厅上级：宴会厅经理拟稿：专业知识技能:1.餐饮知识和服务技能.2..管理能力.3.培训能力.4.处理客人投诉能力.5.各种宴会的摆台和服务.教育:高中或酒店管理专业毕业..经验:至少有在5星级酒店相关工作4年的经验.其他:1.与员工和各单位维持和谐关系.2.团队意识,端正的态度,努力的工作,良好的身体状况.

岗位职责级别：级隶属：餐饮部批准：红树林度假酒店岗位职责职位：宴会厅服务员级别：级部门：宴会厅隶属：餐饮部上级：宴会厅主管拟稿：批准：岗位概述：负责提供有礼貌、有效率的餐饮服务，备置宴会厅各项摆设。职责义务：1．照员工手册准则.按酒店要求保持个人仪容仪表.按时上下班.2．负责宴会厅的各项摆设.3．为客人提供高效率,高品质的餐饮服务.4．宴会前后送洗及整理桌布,餐巾,桌裙等.5．准备餐具及服务用品.6．报告餐饮用品及一般用品的需求量.7．协调前台作息时间及作业流程.8．熟悉餐饮菜单和酒水单.9．保持服务台,环境,库房的卫生.10．减少废弃物品,注意资源回收.降低成本.11.与同事和各单位维持和谐关系.12.做好交接班和收尾工作13.接受上级的分配,提供热热忱专业的服务.14.接受安排的培训课程,接受酒店的工作调配和职务调动.培训:1.接受酒店安排的培训.2.接受餐厅主管的在职培训.成本控制:1.爱护餐厅的餐具和布草,减少破损.协助主管进行月底盘点.2.爱护和保养餐厅使用设备.专业知识:1.餐饮知识和服务技能.2.各种宴会的摆设和服务.教育:高中或酒店管理专业毕业.经验:至少有1年的酒店工作经验.其他:1.与员工和各单位维持和谐关系.2.团队意识,端正的态度,努力的工作,良好的身体状况.

红树林度假酒店岗位职责职位：宴会厅实习生级别：级部门：宴会厅隶属：餐饮部上级：宴会厅主管拟稿：批准：岗位概述：接受上级安排，认真学习餐饮知识和服务技能，遵照酒店规定的标准，负责提供有礼貌、有效率的餐饮服务和会议服务。职责义务：1．员工手册准则.按酒店要求保持个人仪容仪表.按时上下班.2．协助员工负责宴会厅的各项摆设.3．为客人提供高效率,高品质的餐饮服务.4．协助员工在宴会前后送洗及整理桌布,餐巾,桌裙等.5．协助员工准备餐具及服务用品.6．熟悉餐饮菜单和酒水单.7．保持服务台,环境,库房的卫生.8．减少废弃物品,注意资源回收.降低成本.9．同事和各单位维持和谐关系.10．接受上级的分配,提供热热忱专业的服务.11．接受安排的培训课程,接受酒店的工作调配和职务调动.12．接受在职培训。培训:1.接受酒店安排的培训.2.接受餐厅主管的在职培训教育:酒店管理专业.其他:1.与员工和其他单位维持和谐关系.2.团队意识,端正的态度.努力的工作,良好的身体状况.

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