烹饪与营养教育专业教学计划
烹饪与营养教育专业教学计划
专业代码：040333
专业名称：烹饪与营养教育（Cookingandnourishmenteducation）一、业务培养目标
培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。
学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。二、业务培养要求
本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。
毕业生应获得以下知识和能力：
1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。
2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。
3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。
4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。
5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。6.具有熟练的计算机应用能力。
7.具有健康的体魄和良好的心理素质。三、修业年限
修业年限为3至6年，招收高中毕业生。四、授予学位
教育学学士学位五、主干学科
教育学营养学六、主要课程
教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、
烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理七、毕业合格标准及学位要求
学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。
八、必要说明
1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求；自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。
2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。
3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。
九、实践教学环节
实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：
（1）教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。
（2）毕业实习：在第8学期进行，共14周。
（3）军训入学教育：在第1学期开学初进行，共安排4周。（4）科研训练在第2学期进行，共1周。
（5）毕业论文：第8学期在教师的指导下完成毕业论文。
（6）社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。十、教学计划进程表
表一烹饪与营养教育四年制本科专业必修课教学进程表表二烹饪与营养教育四年制本科专业公共选修课教学进程表表三烹饪与营养教育四年制本科专业专业选修课教学进程表表四烹饪与营养教育四年制本科专业时间分配表
表五烹饪与营养教育四年制本科专业实践教学安排表
表1烹饪与营养教育专业必修课教学计划进程表各学期周学时分配课程类型学分总理学论时学数时一学年二学年三学年四学年考实其第第第第第第第第试验一二三四五六七八或学学学学学学学学学考时它期期期期期期期期查15161616161616216001012160010221600103思想道德修养与法律基2.040础马克思主义原理中国近代史纲要2.5542.03632403282144321211221122课程代码课程名称2毛泽东思想、邓小平理21600104论和“三个代表”重要3.57056144公思想概论共09600105英语I－IV162522524444课09600106英语口语2.0363622600106056001072160010922600110体育I－IV大学计算机基础形势与政策#军事理论#8.01284.0603.0503.0482.036812022224020302048164305600108高级程序设计语言20600111基20600112础20600114课20600115学03608301科03601302门03608303类03608305基03608306础03608304课0360830903608312高等数学I无机及分析化学有机化学有机化学实验烹饪化学食品微生物学烹饪营养学烹饪原料学饭店服务学4.5704.0603.0481.5243.0483.0483.5564.0644.064706048543211121122211112122024301824244884816402440166433444烹饪卫生与安全学3.556教育学烹调工艺学4.0644.5723．5563.0484.0643.0484.064176434443482440164848164086403608313面点工艺学专03608314现代教育技术业03608307现代酒店经营与管理课03608310烹饪教学法03608311教育心理学周学时数学期开课门数合计学时数434171817221811.5666531081764130040460注：#号课程不占课内学时。
表2烹饪与营养教育专业选修课教学计划进程表
各学期周学时分配课程类型学分总学时数一学年二学年三学年四学年考理实第第第第第第第第试论验一二三四五六七八或学学学学学学学学学学考时时期期期期期期期期查1517161716161603608402036084010360841203608415专业选修课0360840303608413036014030360840503608407036084080360840903601413应用文写作3.048公共关系学形体训练032222222222122中国饮食文化2.032322.54040课程代码课程名称√2.0321022√饮食机械与设备3.048408√2酒水知识与酒吧管2.0321220理专业英语导游概论烹调原理饭店营销学功能性食品3.048482.540402.540402.54040√√√√√√西餐烹调工艺学3.04830182.03228036084160360840403601414036084170360841803608418公选课小计小计中医食疗保健学3.048408食品标准与法规2.03232社交礼仪2.032√2食品雕刻艺术2.0321220营养配餐实务3.0483018√2√2√2√2√23203602413ISO质量标准体系2.03232食品工艺概论3.048公共选修课程按学院统一规定选修3048017270周学时数学期开课门数合计学时数总周学时数总学期开课门数总学分及学时数3232691111234775020202024242067777615525141866注：（1）选修课47学分，其中公共选修课17.0分，专业选修课30.0分。（2）√为课程开课学期，*为限选课程。
表3烹饪与营养教育专业教学时间分配表
单位：周数项目学期第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期第七学期第八学期合计理论教学及实验15171717171715115教学实习毕业论文生产公益军实习劳动毕业专业实习劳动训社会实践考试入学教育毕业教育机动假期小计（10）（10）332141631111111111128666666662626262626262626（1）2（1）2（1）2（1）2322(4)1348208说明：[社会实践]在假期进行。表4烹饪与营养教育专业实践教学安排表
项目教学实习毕业实习科研训练专业劳动军训入学教育社会实践毕业教育合计
表5烹饪与营养教育专业学时学分比例表
必修课专业选修课公共选修课课程类别公共基础课学科基础课专业必修课小计专业限选课应修学时及百分比928400352168025638.216.514.566.853.3应修学分及百分比612522108（16）39.416.114.265.553.3备注课程代码课程名称烹饪制作技术毕业实习毕业设计、论文科研训练专业劳动社会实践学分实践开课周数学期143141备注10（10）7校内143.01.04.01.08校外8校内2校内校内1校内8校内毕业设计、论文4.0（4）2～5校外专业任选课22446.6（14）46.6选修课全校限选课全校任选课小计75092029.8474430.3实践教学环节总计
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专业代码：140202
一、培养目标与规格
（一）培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。
（二）培养规格
1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。
2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。
（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；
（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；
（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；
（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上厨师证书。
3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。
5．有健康的体魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学生体育合格标准》和军事训练标准；养成终生锻炼身体的习惯；具有健全的人格，良好的心理素质和审美观。
二、学制：三年
三、主要课程设置、课时及学分要求
（一）课堂教学总学时为1942学时，总学分为126学分。
（二）主要设置公共必修课、专业基础课、专业实操课、专业限选课、任选课和专业实践课。
（三）三年学习时间安排（见下表）：
三年时间分配表（单位：周）
学年学期上课考试专业实习生产劳动入学教育毕业教育毕业论文军事训练机动寒暑假合计一15.51.5111452一二171.51.58三18.51.50.50.5452二四171.50.58五612446三六101418合计6862811141436150备注
四、主要教学性实践环节
本专业主要教学性实践环节有军事理论与训练，认识参观（主要是现代餐饮企业），公益劳动，专业实习，毕业设计和论文撰写等。
五、专业教学计划（见下表）
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类别序号课程编号课程名称学分合计理论实验学时数116每学期教学周学时数分配218318418518616备注114210111*毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想概论Ⅰ3363622*毛泽东思想邓小平理论和“三14210112个代表”重要思想概论Ⅱ354543公共必修课3456789142101401231001112310012*思想道德修养与法律基础英语(含餐饮英语)Ⅰ英语(含餐饮英语)Ⅱ32232222242434432023233231854323664323636分散38032725464564832636563656563654543236323236分散31232725464564832636563656563654323222+22211224393221044243903322414444804310010计算机基础13310011体育Ⅰ13310012体育Ⅱ20210020军事理论上机32学时讲座形式1014210080形势与政策111213141516专业基础课小计10311010烹饪化学10311020烹饪营养学10311030*烹饪卫生学10311040烹饪原料学10311050酒店市场营销学10311060*饮食文化概论上课14周小计1710311070西餐工艺学1810311080菜点与宴会设计上课14周1910311090烹饪工艺美术1031101020餐饮企业管理01031101121饮食消费心理01031101222中国名菜010311013食雕与冷菜工230艺小计上课14周上课14周330330说明：1、课程名称前有*号者为考查科目，其他为考试科目。
2、第一学期实际上课周数为16周。
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带烹饪工艺与营养专业（非师范类）专科教学计划表（二）
序号课程编号课程名称学分33324662733253323213222242104小计总计16122合计545454487210810849890906797906730906734436283628641942学时数理论36362840363812362814036283628641172实验54545448721081084985454395754391854392047341163324每学期教学周学时数分配2183470318336122+32+32+32+310418662+32+32+32+310(2)(2)24周305182+32+310(6)(6)612周12周1661610周4周1周1周16周备注18个实验18个实验18个实验24103110140*西餐菜点制作25103110150*中餐菜点制作专业实操课*食品雕刻与冷26103110160拼制作27103110171*烹饪技能训练Ⅰ28103110172*烹饪技能训练Ⅱ29103110173*烹饪技能训练Ⅲ30103110174*烹饪技能训练Ⅳ小计面点师方专业方向模块课中餐厨师方向2526271031403010314041103140421031405110314052小计向25103140302423*烘焙工艺学*潮州小10314021吃Ⅰ*潮州小10314022吃Ⅱ10314010面点制作技术面点制作技术*潮菜制作技术Ⅰ*潮菜制作技术Ⅱ*潮菜工艺学Ⅰ*潮菜工艺学Ⅱ第四学期上课14周，13个实验第五学期上课6周，6个实验任选课（任选二门）专业实践课3110314060321031407033103140803411314010*潮州茶文化*潮汕饮食文化*插花艺术*美术鉴赏小计35专业见习36专业实习37毕业设计38毕业教育39机动3029说明：1、课程名称前有*号者为考查科目，其他为考试科目。
2、第一学期实际上课周数为16周。
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带六、说明
本专业教学计划的制订，力求遵照教育部颁发的《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》的要求进行。整个教学过程分为理论教学和实践教学两大部分，并在各学期的教学中尽量将其有机的联系为一体，做到理论联系实际。
1、理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节，课程设置突出应用性、针对性、实用性，并使学生具备一定的可持续发展能力。
2、实践教学包括实验课、实习、实训、毕业设计等教学环节。在具体项目安排上紧靠理论教学的进度同步进行，以使学生更贴近实际，并掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和专业技能。（其中专业实习总共28周）
3、为使学生能更好掌握专业理论知识和专业技能，整个教学过程除进行必要的测验、学期考试外，拟安排进行国家承认的职业技能资格考试。
七、各类课程学时、学分、课时分期安排
各类课程学时数分配表
学时数％公共必修课程38019.57专业基础课程65633.78专业实操课程49825.64专业方向模块课程34417.71任选课程643.30总计1942100各类课程学分分配表
学分数％公共必修课程2419.05专业基础课程3830.16专业实操课程2721.42专业方向任选专业实读书总计126100模块课程课程践课程活动1310.3243.171612.7143.17
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带课程时数分期安排表
每周时数课程类别公共必修课专业基础课专业实操课专业方向模块课程任选课周学时数考试门数考查门数第一学期129302453第二学期1013703063第三学期0712102937第四学期1261023034第五学期1061621第六学期备注第六学期全部安排专业实习(12周)、毕业设计(4周)、毕业教育(1周)及机动(1周)，共计18周八、开展读书活动
为全面加强大学生文化素质教育，鼓励学生多读书、读好书，为21世纪培养知识结构合理、能力强、素质高、富有创新精神的专门人才，韩山师范学院颁布《韩山师范学院大学生必读书目》。《韩山师范学院大学生必读书目》规定了163种学生应阅读的经典名著，分为文学、哲学、历史学和艺术、科普类四部分。
本专业每位学生必须在《韩山师范学院大学生必读书目》中，利用课余时间至少选读所学专业以外的8种著作，取得4学分。每读完一本书，要认真撰写1500字左右的读书笔记或小论文备查。没有完成此项读书任务的，视为没有全面达到本科培养要求，学校将不准毕业。
在大学学习期间，学生如读完20种必读图书，并通过有关系（院）教师的检查，学院将颁发“文化名著阅读证明”；如读完40种必读图书，通过教务处组织的四门专业主干课程（任选）的考试，学院将颁发相应的专业阅读证书。
九、奖励加分
鼓励本专业学生参加多种形式的创造性活动，充分发挥聪明才智，促进个性发展，特设奖励学分。学生取得奖励学分的主要途径有：参加教师的课题研究；在知识技能竞赛中获奖；发表学术性论文；进行小发明或小创造等。奖励学分基本标准见下表。
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主奖要途径励学级别分国家级3434334333322省部级2323223222211参与课题研究发表学术性论文（公开发表）小发明或小创造独立完成与人合作独立完成与人合作集体特等个人集体一等参加知识、技能竞赛并获奖二等个人集体三等个人
个人集体十、主要课程介绍
1、10311010烹饪化学
主要内容：本课程以生物化学、食品化学、基础化学等知识为主体，着重介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、酶等物质的结构、性质和在烹饪中的变化，以及食品色、香、味化学的内容，培养学生用上述知识解释和解决烹饪工艺问题的能力。
教材：《烹饪化学》，季鸿琨主编，中国轻工业出版社。考核方式：考试
2、10311020烹饪营养学
主要内容：该课程在介绍烹饪营养学有关知识的基础上，详细分析了中餐烹饪中常见原料的营养成分，以及在烹饪工作的各个环节中，如何最大限度保存原料原有营养成份的有关知识。烹饪营养学的研究范围包括：各类烹饪原料的营养价值；烹饪加
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带工方法造成原料营养素的变化及规律；烹饪工艺对食物营养价值的影响；合理烹饪；合理膳食与健康；烹饪工作方法等。
教材：《烹饪营养学》，彭景主编，中国轻工业出版社。考核方式：考试
3、10311030烹饪卫生学
主要内容：烹饪以养生为目的，故在烹饪工作中，讲究卫生，便是做好烹饪工作的前提条件，该课程从卫生学的角度，详细论述烹饪工作每个过程和方法的卫生要求和做法，是每个烹饪工作人员必修的课程。本课程研究的主要内容包括三个方面：食品卫生基础知识；烹饪卫生；饮食业的卫生管理。
教材：《烹饪卫生学》，蒋云升主编，中国轻工业出版社。考核方式：考查
4、10311040烹饪原料学
主要内容：烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象，研究烹饪原料的化学组成、形态结构、分类体系、卫生营养、品质检验、贮藏保鲜、烹饪工艺要求等一般运用规律的科学。烹饪原料是烹制菜肴的物质基础，烹饪原料知识是任何一个烹饪工作者必备的基础知识，该课程详尽地分类介绍了中餐烹饪中各类烹饪原料的产地、特点及在烹制菜肴中的运用。
教材：《烹饪原料学》，崔桂友主编，中国轻工业出版社。考核方式：考试
5、10311060饮食文化概论
主要内容：本课程系统介绍中国饮食文化的渊源、发展和演变，使学生能全面了解中国饮食文化的精髓和实质，从而提高自身的烹饪艺术素质和对中国饮食文化的热爱。
教材：《饮食文化概论》，赵荣光，谢定源著，中国轻工业出版社。
考核方式：考查
6、10311070西餐工艺学
主要内容：本课程系统介绍西式菜肴制作的烹调工艺程序，要求讲解各种原料的初步加工、切配方法与形成规格，掌握西餐常见调味品的性能运用，掌握西餐常见基础汤的调制方法与性能，基础少司及变化少司的调制，常用烹调方法、操作要点及运
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带用范围，为西菜制作打下理论基础。
教材：《西餐工艺》，郭亚东主编，中国轻工业出版社。考核方式：考试
7、10311080菜点与宴会设计
主要内容：本课程要求学生通过学习能较为系统的了解宴会的分类、陈设、服务、形式、设计与制作、会议食谱、计算机编制筵席菜单等内容，并能结合烹调工艺菜肴制作技术编写筵席菜单。同时要求学生把所学习的基础课知识运用到筵席设计的实践、学习之中。
教材：《宴席设计实务》，周宇，颜醒华主编，高等教育出版社。考核方式：考试
8、10311090烹饪工艺美术
主要内容：学生通过本课程的学习，可以了解美术基础与烹饪技能之间的关系，掌握烹饪美术的基本知识与基本技能，提高艺术修养以及对（菜肴、面点）色彩、造型的塑造能力，把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合运用，为创造出更美、更动人的菜肴艺术形象打好扎实的基础。
教材：《烹饪工艺美术》，张菁主编，四川大学出版社。考核方式：考试
9、103110100餐饮企业管理
主要内容：餐饮企业是从事餐饮产品的生产、销售和消费服务等活动的经济组织，按产业性质分它属于第三产业的流通部门。餐饮企业管理是一门艺术，也是一门科学，该课程详尽而全面地介绍餐饮企业（本课程主要是介绍餐馆、酒店的经营管理）管理内容和技巧，是任何一个餐饮管理人员在实际工作中都必然会碰到的问题，实用性强。
教材：《餐饮企业管理》，郑昌江主编，中国轻工业出版社。考核方式：考试
10、103110120中国名菜
主要内容：中国素有烹饪王国之称，烹饪文化源远流长，该课程详细介绍了中国八大菜系的产生、演变、发展及其特色，在此基础上，还有针对性地介绍了各个菜系有代表性的多款名菜。
教材：《中国名菜》，谢定源主编，高等教育出版社。
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带考核方式：考试
11、103110130食品雕刻与冷餐工艺
主要内容：本课程系统介绍食品雕刻与菜肴装饰的工具、刀法、造型、构思、原料选择、作品保存的基本理论和方法，介绍冷餐盘饰艺术，再通过老师演示和学生实际动手操作，使学生了解食品雕刻在饮食文化的作用和意义，掌握食品雕刻和菜肴装饰基本技能，并能运用所学知识进行展台设计和菜肴美饰，熟练的掌握各种雕刻方法并雕绘出各种人物、动物的逼真造型并能制作各式饮食冷拼盘。
教材：《食品雕刻》，胡光旭主编，中国轻工业出版社；《蔬菜雕刻艺术》，王祥编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试
12、103110170烹饪技能训练（专业实操课）
主要内容：本课程系统介绍烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，要求讲解各种原料的初加工、切配方法与形成规格，掌握常见调味品的性能及各种味型的调制方法，掌握常用烹调方法、操作要点及适用范围。本课程后半部分为实践课，通过学习使学生掌握烹饪初加工、刀工、勺工、火候、上浆、挂糊、调味、烹调方法等烹饪单元操作技术，掌握初步的冷菜制作技术，具有一定动手能力，使学生对烹饪工作有一个整体的初步认识，为学习其他专业课程奠定必要的理论基础和技术基础。
教材：《烹调工艺学》，周晓燕主编，中国轻工业出版社。考核方式：考试
13、10314010烘焙工艺学
主要内容：本课程详细介绍了烘焙工艺的各种技法，以及各种常见烘焙制品的制作过程。介绍一定数量的面包、蛋糕、寿司等代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术及变化规律。
14、10314020潮州小吃教材：自编
主要内容：本课程详细介绍了潮州小吃的各种技法，以及各种常见潮州小吃的制作过程。介绍一定数量的水饺、蜾、煎饼等代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术；同时介绍部分粤式小吃的制作工艺和流程。并通过示范教学和实操训练使学生熟练掌握几十种面点品种的制作，正确使用常用面点制作工具和设备，
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带具备独立操作能力。
15、10314030面点制作技术
主要内容：本课程主要介绍了中国各地方面点制作的各种技法，以及各种常见中式面点的制作过程。介绍一定数量的水饺、拉面等面点代表品种的原料性能、制作原理、基本流程及生产操作技术。
教材：《面点工艺学》，李文卿主编，中国轻工业出版社；《面点工艺学》，李文卿主编，黑龙江科学技术出版社。
考核方式：考试
16、10314040潮菜制作技术
本课程详细介绍潮州菜制作的各种技法，以及各种常见潮州菜的制作过程。介绍一定数量的水饺、拉面等面点代表品种的原料性能、制作原理、基本流程及生产操作技术。介绍一定数量的潮州菜代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术；并通过示范教学和实操训练使学生熟练掌握几十种潮州菜的制作，具备独立制作潮州菜的能力。
教材：自编
17、10314050潮菜工艺学
本课程详细介绍潮州菜制作的各种技法，介绍煎、炒、煮、炸、焖等技法的应用，常用原料的采购、储存、处理、加工和烹饪方法和流程，并通过示范教学和实操训练使学生具备潮菜厨师的技能和独立工作能力。
教材：自编
18、10314080插花艺术
主要内容：本课程主要介绍插花的发展简史，东西方插花的特点，插花创作过程花材、花器的选择，如何构图造型，以及插花作品的鉴赏与品评等内容，提高学生的艺术修养。同时通过举行插花作品展览而活跃校园文化。
教材：《插花艺术》，自编；《插花问答》，金盾出版社；《插花艺术基础》，农业出版社。
考核方式：考查
19、11314010美术鉴赏
主要内容：通过本课程的讲授，可以使学生了解更多的美术知识，提高学生的美
本文来自：桥梁伸缩缝高压胶管注塑机价格桥梁伸缩缝高隔间橡胶止水带术鉴赏能力，培养学生的艺术审美兴趣，要求学生系统地掌握美术鉴赏的理论基础，重点对我国著名作者的著名美术作品进行历史的、形式的、背景的、造型特点等的具体分析，探究美术作品的内涵和创作精神。通过对具体作品的直观、详细地分析，使非美术专业学生系统地掌握美术发展知识和基本的造型特点，懂得从何处着手鉴赏一幅美术作品。
教材：《美术鉴赏》，全国高等师范院校美术教材编委会编，人民美术出版社。考核方式：考查
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